Panko: De japanske supersprøde brødkrummer
Panko er en type brødkrumme lavet af groft, usyret brød. Den stammer fra Japan, hvor den bruges som overtræk til friturestegte fødevarer som fx tempura. Panko har en let, luftig konsistens, der er med til at skabe en sprød skorpe, når den bruges som panering. Det bliver også i stigende grad brugt som topping eller fyld i en række forskellige retter.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad betyder "panko"?
Panko er en simpel sammensmeltning af to ord, "pan", som betyder brød, og "ko", der betyder barn, eller i dette tilfælde småting, der henviser til de små stykker sprødt brød.
Det er en type belægning til friturestegte retter eller et "mel" til at indkapsle disse retter.
Hvordan smager panko?
Panko har en let, luftig tekstur og en let nøddeagtig smag og meget sprød.
Bedste panko at købe
Du kan ikke altid finde god panko, men det kan du heldigvis bestil min favorit Kikkoman panko online og få det hjemme i en håndvending.
Hvad er oprindelsen af panko?
Panko blev opfundet under Anden Verdenskrig af japanerne og ordet kommer fra to ældre ord; "pande", der betyder brød, og "ko" betyder små stykker. Som en måde at "bage" brød på vejen brugte japanske soldater, i krig med russerne på det tidspunkt, batterierne i deres kampvogne til at bruge den elektriske strøm til at bage det.
Brødkrummer er bare ikke det samme på grund af den specielle metode til fremstilling af panko, der stadig bruger elektriske strømme på en metalplade.
Sådan bruger du panko
Panko kan bruges som panering til friturestegte fødevarer såsom tempura, eller som topping eller fyld i en række forskellige retter. Det bliver også i stigende grad brugt som et sundere alternativ til traditionelle brødkrummer.
Når du bruger panko som panering, er det vigtigt at huske, at det ikke vil klæbe til maden så godt som traditionelle rasp.
Det skyldes, at panko ikke er så fin og ikke har de samme bindeegenskaber. For at sikre at pankoen bliver på maden, er det bedst at fugte den med en lille smule vand eller mælk, før den påføres.
Panko kan også bruges i stedet for traditionelle brødkrummer i en række opskrifter. Den kan fx bruges til at lave frikadeller eller burgere.
Panko kan også bruges som topping til gryderetter eller gratiner. Når du bruger panko som topping, er det bedst at drysse det over toppen af fadet og derefter bage det til det er gyldenbrunt.
Hvad er forskellen mellem panko og almindelige brødkrummer?
Panko er lavet af groft, usyret brød og har en let, luftig konsistens. Dette er med til at skabe en sprød skorpe, når den bruges som panering. Almindelige brødkrummer er lavet af fint malet, hævet brød og har en tættere konsistens. Dette kan gøre dem mere tilbøjelige til at absorbere fugt og producere en blød skorpe.
Hvad er forskellen mellem panko og tempura?
Panko er en type brødkrumme lavet af groft, usyret brød. Den stammer fra Japan, hvor den bruges som overtræk til friturestegte fødevarer som fx tempura. Tempura er en japansk ret med mishandlede og friturestegte skaldyr eller grøntsager. Dejen er normalt lavet af æg, vand og panko.
Er panko sundt?
Panko er et sundere alternativ til traditionelle brødkrummer, fordi det er lavet af groft, usyret brød. Det betyder, at det er lavere i kalorier og fedt end traditionelle brødkrummer. Panko er også en god kilde til fiber.
Konklusion
Panko er som brødkrummer, men af nødvendighed kom der en ny måde at gøre den lettere og luftig på, og den har været populær lige siden.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.