Teriyaki: Den japanske glaseringsteknik og flaskesauce
Teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) er en japansk madlavningsteknik, hvor maden grilles eller steges med en sød, sojabaseret sauce.
Ordet "teriyaki" kommer fra de japanske ord "teri", der betyder glans, og "yaki", der betyder grill eller stege.
Teriyaki sauce kombinerer sojasovs, sukker, sake (risvin) og mirin (en sød risvin).
Saucen bruges til at marinere kød eller fisk, som derefter grilles eller steges.
Teriyaki er en populær tilberedningsmetode på japanske restauranter, og retten serveres ofte med ris og grøntsager.
I Japan er fisk som gulhale, marlin, skipjack-tun, laks, ørred og makrel hovedsageligt glaseret med saucer, mens det i Vesten oftere er hvidt og rødt kød – kylling, svinekød, lam og oksekød.
Teriyaki sauce kan købes i de fleste supermarkeder, eller den kan laves derhjemme. Hjemmelavet teriyaki sauce er enkel at lave og kræver kun få ingredienser.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad er oprindelsen af teriyaki?
- 2 Hvordan smager teriyaki?
- 3 Hvad er nogle populære teriyaki-opskrifter?
- 4 Hvordan udtaler man teriyaki
- 5 Hvad er forskellen mellem teriyaki og sojasovs?
- 6 Hvad er forskellen mellem teriyaki og hoisin?
- 7 Hvad er forskellen mellem teriyaki og marinade?
- 8 Er teriyaki sundt?
- 9 Konklusion
Hvad er oprindelsen af teriyaki?
Teriyakis oprindelse er uklar, men det menes at stamme fra Japan. Ordet "teriyaki" dukkede først op på tryk i begyndelsen af 1900-tallet, men retten blev sandsynligvis lavet længe før det.
Teriyaki sauce blev populær i USA i 1970'erne og 1980'erne, da japansk mad begyndte at vinde popularitet.
Den teriyaki sirupsagtige søde sauce, vi kender, siges at stamme fra hawaii, hvor japanske immigranter brugte lokal ananasjuice til at søde deres marinader.
Det er bedst at skelne mellem teriyaki som en madlavningsstil fra Japan, hvor det betyder at give maden glans eller glans, før du griller den, og den teriyaki sauce, du henviser til, når du køber en flaske i butikken, der er lavet til at smage som den hawaiianske opskrift .
Hvordan smager teriyaki?
Teriyaki sauce er sød og krydret med en let salt smag. Sødmen kommer fra sukkeret, mens smagen kommer fra sojasovsen. Saucen har også en let umami-smag fra mirin. Når den bruges til at marinere kød eller fisk, giver teriyakisaucen retten en sød, krydret og let salt smag.
Hvad er nogle populære teriyaki-opskrifter?
Nogle populære teriyaki opskrifter omfatter kylling teriyaki, oksekød teriyaki og laks teriyaki. Kylling teriyaki er en populær ret i japanske restauranter. Den laves ved at marinere kyllingebryst i en teriyakisauce og derefter grille eller stege dem.
Traditionelt dyppes eller pensles kødet med sauce flere gange under tilberedningen.
Hvordan udtaler man teriyaki
Ordet "teriyaki" udtales "tuh-REE-yah-kee."
Hvad er forskellen mellem teriyaki og sojasovs?
Teriyaki sauce er lavet med sojasovs, sukker, sake og mirin. Sojasovs, lavet med sojabønner, hvede, salt og vand, er blot en af teriyaki-ingredienserne. Teriyaki sauce er sødere og tykkere end sojasovs på grund af disse tilføjelser.
Hvad er forskellen mellem teriyaki og hoisin?
Hoisin sauce er en tyk, sød og krydret sauce lavet med sojabønner, chili, hvidløg, sukker og krydderier. Det bruges ofte som dipsauce eller marinade. Teriyaki sauce er lavet med sojasovs, sukker, sake og mirin. Den er sødere end hoisinsauce og har ikke den samme krydrede smag.
Hvad er forskellen mellem teriyaki og marinade?
Marinader bruges til at mørne og smage kød før tilberedning og indeholder syre, såsom eddike eller citrusjuice for at hjælpe med at nedbryde seje fibre i kød. Teriyaki bruges som glasering for at give en sød karameliseret tekstur, men bruges også som dipsauce.
Er teriyaki sundt?
Ja, teriyaki er en sund madlavningsmetode, fordi den bruger lidt eller ingen olie. Saucen er også lav i kalorier og fedt, og japanerne bruger meget lidt af det til at smage deres ret. Saucen på den anden side er meget høj i sukker og kolesterol.
Konklusion
Ser du, teriyaki er en lækker måde at lave mad på, og jeg håber, du forstår forskellen nu mellem teriyaki saucen og den japanske madlavningsstil.
Begge stammer fra det samme princip, at glasere med sukker for at give glans, men der er nogle vigtige forskelle.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.