Washoku: Hvad betyder det i japansk køkken?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret December 3, 2022

Washoku er et japansk ord, der betyder "madlavning i japansk stil". Men hvad betyder det?

Det er ikke kun maden, men hele oplevelsen, der adskiller washoku fra andre typer køkken. Ordet kombinerer "wa", som betyder "harmoni" eller "fred" og "shoku", som betyder "mad". Så ordet "washoku" betyder "mad i japansk stil, der bringer fred og harmoni."

I denne artikel vil jeg udforske betydningen af ​​washoku, dens kulturelle betydning, og hvordan den adskiller sig fra andre typer køkken.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Umami?

Smagen af ​​lækkerhed

Har du nogensinde smagt noget, der var så godt, at du bare ikke kunne sætte fingeren på, hvad der gjorde det så lækkert? Nå, det er kraften ved umami! Umami er en af ​​de fem grundsmage, og det er en nøglekomponent i washoku, eller Japansk køkken. Det blev opdaget i 1908 af professor Kikunae Ikeda, og det har været fristende smagsløg lige siden.

Hvad gør Umami så speciel?

Umami er en kombination af aminosyrer, nukleotider og mineraler som natrium og kalium. Det findes også i fødevarer, der er blevet modnet eller fermenteret, som sojasovs eller ost. I washoku findes umami ofte i simple ingredienser som tørrede shiitakesvampe, som almindeligvis bruges i bouillon. Dashi, eller bouillon, laves normalt med konbu-tang, som er pakket med L-glutamat, og tørrede bonito-flager eller katsuobushi, samt tørrede sardiner eller niboshi.

Smag på Umami

Klar til at opleve umami? Washoku er den perfekte måde at få dig mæt af denne lækre smag. Med kun få ingredienser kan du lave et måltid, der er spækket med umami. Så gå videre og forkæl dig selv med smagen af ​​lækkerhed!

Fejring af smagen fra de fire årstider med Washoku

Kunsten at japansk køkken

Washoku er et traditionelt japansk køkken, der hylder smagen fra de fire årstider: sommer, efterår, vinter og forår. Det er en kunstform, der tager højde for de bedste råvarer til hver sæson og ændrer menuen derefter. Så uanset hvilken tid på året det er, kan du forvente noget frisk og lækkert!

En smag af årstiderne

Når det kommer til Washoku, har hver sæson sine egne specialiteter. For eksempel i Japan er vinteren tiden for mandariner og sommeren er tiden for syltede agurker. Så hvis du leder efter en unik kulinarisk oplevelse, er Washoku vejen at gå!

En fest for alle årstider

Washoku er en fantastisk måde at opleve smagen fra de fire årstider. Uanset om du leder efter en let sommerret eller et solidt vintermåltid, har Washoku noget for enhver smag. Så hvorfor ikke give det en chance og se, hvad de fire sæsoner har at byde på?

Smag på det traditionelle japanske køkken

Hvad er Washoku?

Washoku er et traditionelt japansk køkken, der er kendt for sine unikke smage og sæsonbestemte variationer. Det er en fantastisk måde at udforske den overflod af lækre retter, som Japan har at byde på!

Populære retter

Her er nogle af de mest populære retter, du kan finde i Japan:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): friturestegt silketofu serveret i varm bouillon.
• Gyudon (牛丼): risskål toppet med krydret oksekød og løg.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): rørstegte gulerødder og burrerod i sesamolie og sojasovs.
• Nikujyaga (肉じゃが): stuvet oksekød med kartofler, gulerødder og løg.
• Oden (おでん): fiskefrikadeller, æg, daikon radise, konnyaku (こんにゃく) og forskellige stuvede ingredienser.
• Oyakodon (親子丼): risskål med kylling og æg.
• Tenpura (天ぷら): friturestegte grøntsager eller skaldyr i en let dej.
• Tonjiru (豚汁): miso-baseret suppe med svinekød og grøntsager.
• Tonkatsu (豚カツ): friturestegt paneret svinekød.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): varm gryde med tyndt skåret kød, grøntsager, tofu, kogt i bouillon og derefter dyppet i soja- eller sesambaseret sauce.
• Soba (蕎麦): boghvede nudler, serveret kolde eller varme med forskellige valgfri toppings.
• Sukiyaki (すき焼き): tyndt skåret kød og grøntsager kogt i sød bouillon, dyppet i råt æg.
• Yakitori (焼き鳥): Grillede kyllingespyd.

Oplev lækkerheden

Hvis du ønsker at opleve lækkerheden fra det traditionelle japanske køkken, så er du kommet til det rigtige sted! Fra friturestegt silketofu til grillede kyllingespyd, der er noget for enhver smag. Og hvis du vil tage det til næste niveau og lære at lave disse retter selv, er der masser af madlavningskurser til rådighed for at hjælpe dig i gang. Så hvad venter du på? Gør dig klar til at udforske lækkerheden i det traditionelle japanske køkken!

Essentielle japanske spisekammerhæfteklammer

Grundlæggende

Hvis du ønsker at få dit japanske madlavningsspil på plads, bliver du nødt til at fylde op med nogle vigtige spisekammerhæfteklammer. Her er en hurtig liste over de grundlæggende ting, du skal bruge for at komme i gang:

• Sake eller nihonshu (日本酒): Aka "risvin", dette er et must-have til enhver japansk ret.
• Mirin (味醂): Denne søde risvin er fantastisk til at tilføje et strejf af sødme til dine retter.
• Riseddike eller su (酢): Dette er den perfekte måde at tilføje en smule syrlig smag til dine opskrifter.
• Bonito-flager eller katsuobushi: Disse tørrede fiskeflager er en nøgleingrediens i mange japanske retter.
• Konbu (昆布): Denne type tang er afgørende for fremstilling af dashi, en type japansk bouillon.

Den sjove del

Når du har fået dit spisekammer fyldt med det grundlæggende, er det tid til at begynde at have det sjovt. Du kan blande og matche disse ingredienser for at skabe en række lækre japanske retter. Derudover kan du altid tilføje nogle sæsonbestemte grøntsager og kød/fisk for at gøre dine opskrifter endnu mere interessante. Så tag dine spisepinde og lav mad!

Udforsk de forskellige typer af Washoku traditionelle japanske køkken

Shojin Ryori

Denne type Washoku er en rigtig godbid for både vegetarer og veganere! Det blev populært af Zen-buddhismen i det 13. århundrede og har været en fast bestanddel i den japanske kost lige siden. Så hvis du leder efter et kødfrit måltid, ved du, hvor du skal tage hen! Her er et tip: De bedste vegetariske restauranter i Tokyo kan findes på byens top 10 steder.

Honzen Ryori

Denne type Washoku har en særlig plads i japansk kultur. Den blev først udviklet til at tjene krigerklassen i det 14.-16. århundrede og serveres stadig i nogle restauranter i dag. Det er en formel affære, så glem ikke at klæde dig ud!

Kaiseki Ryori

Denne type Washoku er lidt af et tveægget sværd. På den ene side er der 会席料理, som er en bakke med retter, der serveres ved en sammenkomst eller banket. På den anden side er der 懐石料理, som serveres før en te-ceremoni. Begge er lækre, men sidstnævnte er især lækker, hvis du leder efter en snack før ceremonien.

Så hvis du ønsker at udforske de forskellige typer af Washoku traditionelle japanske køkken, ved du nu, hvor du skal starte! God appetit!

Hvad er Washoku? En guide til Japans unikke køkken

Det grundlæggende i Washoku

Washoku er Japans unikke kulinariske identitet, og det handler om at opnå harmoni – i sammenkoblingen af ​​ingredienser, skabelsen af ​​en harmonisk spiseoplevelse og kanjien for washoku: 和 (der betyder 'Japan' eller 'harmoni') og 食 (shokumeaning ' mad' eller 'at spise').

Washoku skiller sig ud fra andre typer køkken i Japan, såsom yoshoku (mad i vestlig stil) og chuka-ryori (kinesisk mad), af et par grunde:

• Den fejrer de fire årstider med retter, der afspejler de lokale råvarer fra hver sæson, fra møre unge knopper om foråret til rodfrugter om vinteren.
• Ris er basisen, normalt ledsaget af fisk, skaldyr og tang.
• Den fokuserer på balance, med tilberedningsteknikker, der bringer ingrediensernes naturlige smag frem.
• Strukturen af ​​et washoku-måltid følger princippet om "ichi ju san sai", eller "én suppe, tre tilbehør".

Washokus æstetik

Washoku handler ikke kun om maden, det handler også om måltidets æstetik. Fra tallerkenen af ​​tallerkenerne til brugen af ​​traditionel japansk lak, det er alt sammen en del af oplevelsen. Og lad os ikke glemme gæstfriheden – når du spiser washoku, vil du høre folk sige "itadakimasu" før de spiser og "gochisosama deshita" efter et måltid som tak.

Fejrer Washoku

Starten på det nye år er et godt tidspunkt at fejre washoku med det skønne nytårsmåltid kaldet "osechi ryori". Hver ingrediens har en speciel symbolik, og farverne og smagene er en fest for sanserne.

Så hvis du leder efter en unik kulinarisk oplevelse, hvorfor så ikke give washoku en chance? Du vil komme til at nyde årstidernes smag, balancen mellem ingredienser og måltidets æstetik. Plus, du vil komme til at opleve den traditionelle gæstfrihed, der følger med. God appetit!

Udforsk udviklingen af ​​japansk køkken

De tidlige dage

Dengang var Japan et ret anderledes sted. Buddhisme og shinto-tro var i højsædet, og kød var et stort nej-nej. Plus, med landets begrænsede geografi, var køer og heste ikke ligefrem et almindeligt syn. Men bare rolig, der var stadig masser af grub at gå rundt – fisk var et dagligt syn, og nudler og redskaber blev importeret fra Kina og Korea.

Det 16. århundrede og frem

Spol frem til det 16. århundrede, og Japan begyndte endelig at få en smag af omverdenen. Europæiske lande gjorde deres tilstedeværelse kendt, og med dem kom en helt ny række af smagsvarianter og skikke. Det japanske køkken blev for altid ændret, og den kultur, vi kender i dag, blev født.

Den endelige dom

Så der har du det – udviklingen af ​​det japanske køkken i en nøddeskal. Fra dens ydmyge begyndelse til dens nuværende status som et globalt kraftcenter, har det været noget af en rejse. Og selvom maden kan have ændret sig gennem årene, er én ting sikkert – den er stadig lige så lækker som nogensinde!

Lækre retter fra Washoku: En guide til traditionelt japansk køkken

Tempura: Friturestegt godhed

Når det kommer til Washoku, er tempura en af ​​de mest populære retter. Det er en blanding af friturestegte ingredienser, der skifter afhængigt af sæsonen. I Kanto-regionen finder du tempura lavet med skaldyr og grøntsager, mens de i Kansai-regionen normalt bruger grøntsager, der er dyppet i salt i stedet for sojasovs. Uanset hvilken region du befinder dig i, er tempura altid en lækker fornøjelse!

Tsukemono: Pickled Perfection

Tsukemono er en tilbehør der passer til næsten ethvert Washoku-måltid. Den er lavet med syltede grøntsager, og der er så mange slags at vælge imellem! Den mest populære måde at lave tsukemono på er at konservere den i salt, men du kan også bruge sukker, eddike eller endda sojasovs. Agurk, radise og kål er de mest populære grøntsager, der bruges til at lave tsukemono på grund af deres sprøde tekstur.

Yakizakana: Grillet til perfektion

Yakizakana er en klassisk Washoku-ret, der er grillet til perfektion. Det er normalt lavet med fisk, men du kan også finde det med andet kød som kylling eller oksekød. Fisken marineres i en speciel sauce og grilles derefter over trækul eller gasflamme. Resultatet er en saftig, smagfuld ret, der helt sikkert vil tilfredsstille dine smagsløg!

Nimono

Nimono er en traditionel japansk madlavningsteknik, der stadig er populær i hverdagens hjemmelavning. Denne rustikke tilberedning byder på kød eller fisk og grøntsager simret langsomt i en bouillon. Populære nimono-retter inkluderer:

• Nikujaga – Japans holdning til kød og kartofler
• Kabocha no nimono – japansk græskar simret i sojasovs og dashi bouillon
• Buri daikon – en vintergryderet af vild yellowtail og daikon radise simret i dashi bouillon

Salater og grøntsagsretter

Washoku-køkkenet har en bred vifte af tilbehør, der giver dig mulighed for at prøve mange forskellige smage og teksturer på samme tid. Disse omfatter retter som:

• Goma-ae – en type kold salat, der smides let i sesamdressing før servering
• Shiro-ae – moset tofu
• Ohitashi – blancherede grønne grøntsager såsom komatsuna (en hjemmehørende japansk sennepsspinat) klædt let i dashi, sojasovs og mirin og garneret med bonito fiskeflager

Japanske pickles

Japanske pickles, kendt som tsukemono, er en væsentlig del af ethvert traditionelt japansk måltid. De er lavet af agurk, radise, kål og andre grøntsager og giver en kontrastfuld sprød tekstur samt sunde næringsstoffer og probiotiske kulturer. Der er forskellige traditionelle syltningsmetoder, der bruges til både grøntsager og fisk, såsom syltning i salt (shiozuke), eddike (su-zuke), sojasauce (shoyu-zuke), miso sojabønnepasta (miso-zuke), risklid (nuka-zuke) og sake lees (kasu-zuke).

Sushi og Sashimi

Sashimi, eller tyndt skåret rå fisk, har været en del af det japanske køkken siden omkring 500 fvt. I århundrederne før moderne køling blev fisk, der ikke blev spist rå, konserveret ved at gære den over ris. Risene blev kasseret efter endt gæring, men efterhånden kom disse ris til at blive spist sammen med den konserverede fisk, som senere blev til moderne sushi.

Grillet fisk (Yakizakana)

Yakizakana er en ret med kogt fisk, der ofte serveres som hovedproteinet i et washoku-måltid. Fisk kan tilberedes på en række forskellige måder, såsom salt og grillet over trækul (sakana no shioyaki), teriyaki-stil med sojasovsglasur, saikyo-yaki stil marineret i saikyo miso, og mirin-zuke stil marineret i mirin (sødet risvin) før grillning. Populære fisk til yakizakana omfatter saba (makrel) og laks.

Soba og Udon Nudler

Soba og udon er to af de vigtigste nudelretter i Japan. Soba er lange, tynde nudler lavet med boghvedemel, der er meget sunde, mens udon er hvide melnudler, der er tykke og seje. De kan serveres i en varm bouillon eller afkølet "zaru" stil, drænet på en kurv med en kold dipsauce.

Tofu retter

Tofu har historisk set været en vigtig del af den japanske kost på grund af de traditionelle buddhistiske restriktioner mod at spise kød. Den kan tilberedes på en række forskellige måder, såsom friturestegt og serveret i dashi bouillon til retten "agedashi tofu", simret blot i vand og spises med sojasovs eller ponzu dressing i "yudofu", eller glaseret med miso og grillet "dengaku" stil.

Kaiseki

Kaiseki er toppen af ​​washoku-køkkenet. Det er et traditionelt banketmåltid bestående af små retter mesterligt tilberedt og serveret kursus for kursus. Det er en luksuriøs oplevelse, der tager hovedprincipperne i washoku og løfter dem til fine dining.

Udforsk Japans køkken: En naturdefineret delikatesse

Japans geografi

Japan er en nation med 3,500 øer med over 18,000 miles kystlinje. 70 % af det er bjergrigt, og dette terræn har haft en enorm indflydelse på udviklingen af ​​japansk kultur, herunder dets køkken. Denne geografi har ført til regionale variationer i retter og en stærk påskønnelse af naturen - som er et kerneelement i washoku.

Sæsonbestemt og lokalitet

Washoku handler om at udtrykke taknemmelighed for mad og respekt for naturen og årstidernes skiften. I disse perioder med ændring, eller shun-sæson, er sæsonbestemte produkter mest værdsat. Dette skyldes, at det er på sit højeste friskhed og ses som det perfekte udtryk for naturens overflod.

Harmoni

Ideen om harmoni er central for washoku. Det handler om harmoni i kroppen, da du indtager mad med dens højeste smag og ernæringsværdi. Det handler også om harmoni med naturen selv, kilden til vores mad. Det er derfor, traditionel washoku fokuserer på den enkle tilberedning af ingredienser for at maksimere deres naturlige smag.

UNESCO Anerkendelse

I 2013 anerkendte UNESCO washoku som en immateriell kulturarv for menneskeheden. De sagde, at det var en "social praksis baseret på et sæt færdigheder, viden, praksis og traditioner relateret til produktion, forarbejdning, tilberedning og forbrug af fødevarer.[og] respekt for naturen, der er tæt forbundet med bæredygtig brug af naturligt. ressourcer."

Forskelle

Washoku vs Yoshoku

Washoku og yoshoku er to forskellige typer japansk køkken. Washoku er den traditionelle japanske mad, der har eksisteret i århundreder, mens yoshoku er en stil med vestligt præget madlavning, der opstod under Meiji-restaureringen. Washoku serveres normalt med spisepinde og en skål ris, mens yoshoku spises med en ske og kan serveres med brød eller ris. Washoku skrives normalt i hiragana, mens yoshoku skrives i katakana. Washoku er typisk lavet med fisk, grøntsager og andre ingredienser, der er hjemmehørende i Japan, mens yoshoku-retter ofte er japanske former for europæiske retter, såsom karry og katsu. Begge typer køkken er lækre, men hvis du leder efter en mere traditionel japansk oplevelse, så er washoku vejen at gå.

Washoku vs Teishoku

Washoku er det traditionelle japanske køkken, der blev registreret på UNESCOs liste over immaterielle kulturarv. Det handler om at bruge friske råvarer og tilberedningsteknikker, der passer bedst til hver enkelt ingrediens. Du får et sundt og afbalanceret måltid med én suppe og tre retter. Derudover er det lavt indhold af animalsk fedt, så det er fantastisk for dit helbred. Oven i købet kan du nyde årstidens delikatesser, der er dekoreret med blomster, blade og keramik. Det er en måde for japanerne at værdsætte naturen og deres kultur.

På den anden side er Teishoku en mere moderne måde at nyde det japanske køkken på. Det er et fuld-retters måltid, der serveres med sake. Du kan nyde retter som sakizuke (appetitvækker), oshinogi (mellemret), wanmono (suppe eller kogt ret), mukouzuke (sashimi eller rå fisk), yakimono (grillet ret), takiawase (gryderet), ris og konomono (pickles) , og til sidst kanmi (slik). Umami-smagen er nøglen her, og den er skabt ved at bruge ingredienser som tørret kombu (tang), bonitoflager, tørrede sardiner, ago (flyvefisk) og tørrede shiitake-svampe. Så hvis du leder efter et mere moderne bud på det japanske køkken, er Teishoku vejen at gå.

Konklusion

Washoku er en fantastisk måde at opleve japansk køkken og kultur. Fra de forskellige retter til den unikke måde at præsentere dem på, er det en fantastisk måde at udforske landets kulinariske traditioner. Uanset om du er nybegynder eller erfaren sushi-kender, finder du noget at nyde. Plus, glem ikke at børste op på din spisepindeetikette – det er et MUST! Så vær ikke bange for at tage springet og udforske Washoku – du vil ikke fortryde det! Og husk, "Washoku" er bare en fancy måde at sige "YUMMY!"

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.