Yatai: Din ultimative guide til de japanske street food boder
Takoyaki, varm ramen nudelsuppe, yakitori er alle lækre gademad, du finder, mens du strejfer rundt i Japan.
Den japanske yatai-bod er en mobil madbod i træ med bord og taburetter, skubbet rundt af en sælger. Det er det perfekte sted at få en hurtig frokost eller snack på farten til en lav pris og spise populær japansk streetfood.
Fukuoka-præfekturet er det sted, hvor du finder flest yatai-madboder, fordi regionen er fuld af disse små mobile familieejede streetfood-boder.
Du vil sandsynligvis ikke finde Yatai de fleste andre steder undtagen under festivaler, fordi de virkelig er gået ned i popularitet.
Selvfølgelig er japanske gader fulde af gadesælgere, men det er ikke de traditionelle Yatai-boder i træ.
Hos en yatai finder du alle slags kogt, stegt og endda frisk klassisk japansk mad at prøve!
Lad os dykke ned i denne japanske streetfood-tradition, jeg vil forklare, hvad der gør noget til yatai, hvor yatai kommer fra, og hvad du kan spise der. Det er den ultimative yatai-guide!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er yatai på japansk?
Det japanske ord yatai (屋台) betyder "butiksstand eller bod", og det refererer til en mobil madbod, normalt lavet af træ.
Da det er flytbart, skubber sælgeren normalt boden rundt på gaden, men i disse dage er de fleste yatai placeret på et bestemt sted, fordi det er mere praktisk.
Boden har tag, bord og et par taburetter, hvor folk kan sidde og spise. De fleste japanere tager til yatai for at få et hurtigt måltid såsom ramen eller kylling yakitori, blandt mange andre madtyper.
Sælgeren tilbereder maden, og du kan servere den ved bordet lige på stedet eller få den som takeaway. Under japanske festivaler er yatai ekstremt populær og serverer lækre lokale retter.
Yatai er forbundet med Fukuoka by, en populær havneby beliggende ved Kyushu Islands kyster. Det er hjemsted for al den japanske mad yatai. Det er her yataien stammer fra, og denne del af Japan har en rig kulinarisk tradition.
Desværre er populariteten af yatai faldet i de sidste par år, mest fordi folk bare ikke er interesserede i denne spisestil. Mange mennesker er bekymrede over de sanitære forhold for den mad, der tilberedes og serveres på denne måde.
Men bare rolig, du kan stadig se mange yatai-boder i Fukuoka by eller på Matsuri (祭), som er japanske festivaler.
Maden på yatai er normalt meget overkommelig og nem at få adgang til, så det er et godt sted at prøve ny japansk mad.
Vidste du, at "festlighed" er præcis hvad gør forskellen mellem chirashi og donburi?
Hvordan ser en japansk yatai ud?
Det er lidt svært at forestille sig, hvordan en japansk yatai ser ud som vesterlænding. Når du tænker på madboder, tænker du sandsynligvis på den berømte pølsebod i de store amerikanske byer.
Nå, den japanske street food-bod er ikke noget lignende.
Yataien er en trævogn. Den har to hjul, og den bliver skubbet rundt af madleverandøren fra sted til sted.
Tidligere var vognene meget mobile og blev skubbet meget rundt, men i disse dage vælger mange sælgere at blive på Fukuokas populære gader for at tiltrække sultne kunder.
Yatai-boden har en barriere mellem lånere og sælgeren, der tilbereder og serverer maden. De mere sofistikerede modeller har et lille bar-lignende setup med et bord og et par taburetter.
Et Yatai-stativ vil have hjul, nogle køkkenmaskiner, køkkengrej og spiseredskaber.
Det fede er, at sæderne og bordene er foldet ind i vognen, mens den flyttes. Vognene er ret store, fordi de måler omkring 2.5 til 3 meter.
Lånere kan sidde rundt om bordet og nyde deres mad og drikke der, og derfor er denne type street food stand meget populær – du kan få en hurtig bid mad på ethvert tidspunkt af dagen.
Vil du vide mere om japanske snacks? Dette er de 15 bedste typer japanske snacks, du gerne vil vide
Hvilken japansk streetfood sælges hos yatai?
Yatai er kendt for at tjene traditionel japansk street food (som disse 7 klassikere) selvom der også serveres nogle mere moderne retter.
De fleste fødevarer er salte, men der er nogle søde, du skal prøve desserter som Kakigori eller også Dango!
Madvognen er centreret omkring servering af mad, men de har også nogle af de mest populære drikkevarer.
Populær japansk street food sælges på yatai
Lad os tage et kig på de typer fødevarer og snacks, du kan købe på en Yatai-madstand.
Yakitori
Sandsynligvis den mest almindelige Yatai mad er yakitori eller kyllingespyd tilberedt på en japansk grill eller bageplade.
Yakitori er en meget berømt og traditionel kyllingeret serveret på bambusspyd med en sød og krydret yakitori sauce.
Odes
Hvis du kan lide hotpot-retter som shabu-shabu og sukiyaki, vil du nyde denne velsmagende gryderet. Det er dybest set en løbende gryderet med kål, daikon radise, kogte æg, tofu og fiskefrikadeller med umamismag.
Oden er den ultimative japanske comfort food og det er derfor, det serveres af de fleste fødevareleverandører.
Det interessante ved oden er, at det tilberedes i en stor gryde hele dagen, og sælgeren tilføjer flere ingredienser efter at have serveret kunder.
Ramen
Jeg kan ikke komme i tanke om en mere berømt japansk street food end en skål traditionel ramen.
Dette er en berømt nudelsuppe med lange tynde "pulled" nudler. Nudlerne serveres i en varm velsmagende bouillon.
Bouillonen kan laves af kylling, svinekød, oksekød eller skaldyr. Denne bouillon er basen for bouillonen, og den er fyldt med seje nudler, kød i skiver, grøntsager og alle slags velsmagende toppings.
Ramen suppe har en lækker miso pasta smag og kan også serveres med små fiskefrikadeller.
Vidste du, at japanske fiskefrikadeller findes i alle mulige former og smagsvarianter? Se de 10 mest populære fiskefrikadeller
Hakata ramen
Det er svært at slå varm ramen nudelsuppe, men der er en interessant yatai-variation kaldet hakata ramen, som er endnu mere lækker!
Den er lavet med tynde ramen-nudler i en bouillon lavet af svineknogler.
gyoza
gyoza er en populær velsmagende dumpling med et fyld af hakket svinekød, Nira (purløg), kål og ingefær.
Dumplings er normalt stegt på panden og serveret med en velsmagende syrlig sauce lavet af sojasovs og eddike.
Gyoza kan også simre, koges og bages og fyldes med forskelligt kød og grøntsager.
Læs mere: Gyoza er en dumpling, men ikke alle dumplings er gyoza!
dans
Dango er en populær dessert lavet med ris. Det har en tekstur ligner mochi men de søde risboller lægges på spyd inden servering.
Denne dessert er tilgængelig i mange smagsvarianter, endda salte, men sød er den mest almindelige og kan indeholde forskellige årstidens ingredienser.
kabayaki
En af de mest interessante typer fisk og skaldyr streetfood, kabayaki er grillet eller stegt unagi (ål). Ål skæres i tynde stykker og smages derefter til med sojasovs og mirin (lave vin).
Nogle mennesker spiser kabayaki som en snack alene, men den serveres normalt med ris.
Takoyaki
De verdensberømte blækspruttebolde er en af de bedste fødevarer, du vil købe hos yatai. Du kan ikke rigtig sige, at du har prøvet japansk street food uden at have nogle stegte blækspruttekugler.
Hakket eller hakket blæksprutte frituresteges i en umami-dej og serveres derefter med en speciel takoyaki-sauce.
Takoyaki er både en festival og street food, og du bør aldrig springe det over, hvis de sælger det i yatai-boder.
okonomiyaki
okonomiyaki er en populær løbende pandekage tilberedt på en teppanyaki grill.
Den velsmagende pandekage er lavet af dej, som tilberedes på rist med kål og kød.
Det serveres derefter med en velsmagende okonomiyaki sauce, og toppings såsom aonori, bonito-flager, beni shoga (syltet ingefær) og Kewpie japansk mayonnaise.
Sørg også for at prøv nogle søde og luftige japanske pandekager, den perfekte dessert eller godbid
Yakisoba nudler
En anden populær yatai-ret, yakisoba-nudler, refererer til stegte nudler.
Yakisoba nudler er lavet af hvedemel og serveret med alle slags grøntsager og kød som svinekød, oksekød eller kylling.
Saucen er det, der får denne ret til at skille sig ud: Nudlerne kombineres med en Worcestershire-baseret sauce, og det gør dem søde og krydrede.
Vil du prøve yakisoba derhjemme? Tjek denne nemme 30 min Yakisoba-opskrift, du kan lave til din familie
tempura
Ved yatai-boder kan du finde disse fantastiske friturestegte fødevarer kaldet tempura. Det refererer bare til en tynd dej lavet af mel, æg og vand, som bruges til at overtrække fisk og skaldyr og grøntsager (disse er gode grøntsager til tempura).
Det er den perfekte snack at nyde, når du har travlt, og du kan finde alle slags tempura-varianter. Den stegte tempura dyppes derefter i en sauce, som også indeholder noget daikon radise.
Drikkevarer serveret på yatai
En lækker alkoholisk drik er et perfekt par til enhver af disse salte (og ofte fedtede) fødevarer.
Øl er den mest populære drik, de serverer ved madboden. Du kan finde mærker som Sapporo-øl og andre lokale fadøl.
En anden populær alkoholisk drik er lavet af ris, og den hedder shochu. Den minder lidt om vodka og er ret stærk!
Chuhai er en cocktail i vestlig stil lavet med shōchū og alle slags sirupper med frugtagtig smag som litchi eller æble.
Endelig kan jeg ikke springe over skyld, som er Japans foretrukne polerede og fermenterede risalkohol. skyld er en god drink at have sammen med takoyaki og okonomiyaki eller grillet kød.
Jeg er sikker på, at du sikkert kan finde tonsvis af andre fødevarer på Yatai, men dem, jeg nævnte, er de mest populære retter.
Yatai: de japanske street food boder kort historie
I dag er yatai-boden sat op hver morgen efter daggry på eller i nærheden af fortovet. Derefter fjernes og lukkes den hver nat, men nogle gange er de åbne langt ud på natten.
Yataiens historie går tilbage til Meiji-perioden i det 17. århundrede. Det oprindelige design var lavet af træ. Hver klapvogn har to hjul for nem mobilitet.
Folk, især arbejderklassen, ville gå til yatai for hurtige eftermiddagsmåltider og middage. Det var som at besøge en moderne fastfood joint i dag.
Madboderne var placeret tæt på templer og helligdomme, hvor der var stor tilstrømning af mennesker. Den mest almindelige mad, de serverede, var soba (boghvede) nudler. Soba-leverandøren om natten blev kaldt "yutakasoba".
Efter industrialiseringen af 1900-tallet blev yatai en vigtig del af street food kulinarisk kultur. I 1950'erne blev gademad endnu mere populær, og mange mennesker bliver sælgere efter opfindelsen af færdiglavede yatai-boder.
Indtil 1960'erne var yatai udbredt overalt, men efter OL i Tokyo i 1964 begyndte de at lukke i et hurtigt tempo.
Sundhed og fødevaresikkerhed var den største bekymring og er det stadig i dag. Men heldigvis kan du stadig finde yatai i Fukuoka.
Faktisk var yatai altid den mest populære i Fukuoka, især i distrikterne Nakasu og Tenjin.
Der har sælgerne en brancheforening, der i nogen grad beskyttede dem mod problemerne fra andre japanske streetfood-sælgere.
Hvor kan jeg finde Yatai?
De eneste autentiske yatai-boder i Japan er placeret i Fukuoka City eller dukker op under festivaler.
Hvis du besøger Japan og ønsker at besøge disse streetfood-sælgere, skal du gå til Omoide Yokochou, Ameyoko og Nakamise Dori. Der finder du yatai-boder, der sælger al den populære japanske streetfood som blækspruttebolde og andre stegte lækkerier.
Boderne på gaden kaldet Omoide Yokochouku, som er i Shinjuku, er ikke mobile, men de er sat op der hele tiden, så det er sikkert, at du vil finde noget velsmagende der.
For yatai-boder, der er åbne om dagen og langt ud på natten, kan du besøge Ameyoko-gaden, som også kan prale af mange fede butikker.
For en mere historisk og naturskøn rute, besøg Nakamise Dori yatai, som sælger gademad samt nogle souvenirs. Placeringen er tæt på Kaminarimon-porten, så det er en traditionel yatai, der ligger tæt på templer.
Hvordan starter jeg en madbod i Japan?
At starte din egen madbodsvirksomhed i Japan er ikke så let, som du skulle tro, da du skal følge alle regler og bestemmelser.
Der er tre hoveddele af denne type forretningsdrift. Her er hvad du skal bruge:
- erhvervstilladelse til en gadebod
- certifikat fra fødevarehygiejnevejleder
- gadebodens layout og udstyret til en erhvervstilladelse
Der er to typer virksomhedstilladelser i Japan:
- Midlertidig båsdriftstilladelse
- Stald erhvervstilladelse
Det kommer an på, om du vil servere japansk streetfood hele året rundt eller kun på festivaler.
Mad du må servere
Japan er meget strenge med hensyn til, hvilke fødevarer du må servere. Hygiejne er også meget vigtigt, og der er mange kontroller hvert år.
Fødevarereglerne er notorisk strenge, og ved boder kan du kun servere visse typer stegt og kogt mad.
Du kan ikke servere og sælge uopvarmet mad ved yatai-boder i Japan. Du kan heller ikke sælge fødevarer som frisk fløde, rå frugt, rå fisk som sashimi, kolde nudler og sandwich. For en mere omfattende liste, læs denne artikel.
Som udgangspunkt kan du kun servere og sælge mad, der er varm og tilberedt foran kunden.
Virksomhedstilladelsesbeviset
Byen skal give dig et certifikat for virksomhedstilladelse, der beviser, at din bod er blevet kontrolleret for sundheds- og hygiejnestandarder.
Denne erhvervstilladelse er gyldig i 5 år og derefter skal du forny processen for at holde din bod åben.
Der er to typer virksomhedstilladelser:
- til salg af konfekture som crepes, pandekager, vafler, småkager, donuts osv
- til lette måltider og menuer som yakitori
Certifikat fra fødevarehygiejnevejleder
Dernæst skal du eller den, der driver madboden, have deres certifikat som fødevarehygiejnevejleder.
Dette er en særlig kvalifikation for personen ved boden eller en, der arbejder i køkkenet. Den lærer dig, hvordan du opbevarer og tilbereder mad sikkert, samt alle hygiejneregler og regler i landet.
Forsyning og udstyr
Du skal også have tjekket alle dine madlavningsartikler og have et ordentligt køleskab og fryser.
Madboden har også brug for ordentlige renovationssystemer og udstyr, lagerplads, have rindende vandforsyning eller tank, og din bod må kun have én åbning, hvor kunderne betaler og får maden.
Betal gebyrerne
Til sidst skal du registrere din virksomhed, vælge et firmanavn og betale alle gebyrer og skatter. Du skal tjekke disse på de officielle japanske regerings- og kommunale websteder.
Det kommer til at kræve noget arbejde, men når din yatai er sat op, kan du begynde at tjene en god indkomst, hvis din mad er lækker, selvfølgelig.
Husk på, at japansk street food er fantastisk, og konkurrencen er hård!
Tag væk
Har jeg overbevist dig om, at du skal prøve japansk street food på en yatai endnu?
Med alle disse lækre muligheder som ramen og takoyaki, går der ikke galt med et hurtigt solidt måltid eller snack ved disse traditionelle gadesælgerboder.
Sikker på, det er ikke den fine madoplevelse på en restaurant, men det er en billig måde at prøve fantastisk mad fra hele Japan. Desuden, hvis du er i Fukuoka, vil du se yatai på mange gadehjørner.
Lær derefter om det japanske håndværk til knivfremstilling (det er derfor, de er så specielle og dyre)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.