Andagi opskrift | Alle tricks til at lave dine egne Okinawan-donuts
Hvis du kan lide japansk friturestegt mad, men gerne vil prøve noget sødt, er Okinawas berømte sata andagi donuts at gå efter.
Andagi adskiller sig fra den klassiske hole-in-the-midten vestlige donut i både udseende og smag. Disse små, runde kager er mere som kugleformede fritter.
Der er noget ved det sprøde gyldenbrune ydre og det fluffige kagede indre, der bare er så vanedannende. Jo friskere andagi jo bedre, så sørg for at bide i det, mens det stadig er varmt.
Grunden til at Japan virkelig elsker denne snack er, at den er så nem at lave. Alt du behøver er sukker, mel og æg. Dejen frituresteges derefter til perfektion, og du har dig selv en lækker forkælelse!
Jeg deler en opskrift på andagi, der er nem at lave, og jeg tilføjer lidt vanilje, som er hemmeligheden bag at give andagien den søde smag af kagedej.
I dette indlæg dækker vi:
Lækker sød japansk opskrift på andagikugler
Udstyr
- Wok eller frituregryde
Ingredienser
- 1 kop sukker
- 2 kopper universalmel eller kagemel
- 3 æg slået
- 2 tsk bagepulver
- 1 teske vanille ekstrakt
- 1/2 kop kondenseret mælk
- streg salt
- 1-2 kopper vegetabilsk olie til stegning
Instruktioner
- Opvarm en wok eller gryde på medium varme og tilsæt vegetabilsk olie. Alternativt kan du bruge en frituregryde.
- Mens du opvarmer olie, tag en stor skål og bland mel, sukker, bagepulver og en sjat salt. Rør og kombiner. (Du kan sigte melet, men det er ikke nødvendigt). Hold lidt sukker til side til det sidste trin.
- Pisk æggene i en separat skål. Tilsæt langsomt den inddampede mælk, tilsæt en lille smule vegetabilsk olie og vaniljeekstrakt og bland godt.
- Hæld de våde ingredienser over den tørre melblanding og bland forsigtigt. Æggeblandingen skal blandes langsomt med de tørre ingredienser for at forhindre hærdning. Sørg for, at du ikke blander for meget, da dejen kan blive for hård.
- Når madolien har en frituretemperatur på 325 F, kan du begynde at stege dejkuglerne.
- Brug en småkagedej eller dine hænder til at danne ping pong eller dejkugler i golfstørrelse. Du kan klemme dejen mellem fingrene, så den kommer ud - den kan have en lille 'hale', når den falder i olien, men bare rolig, den knasende smule er super lækker. Når du taber dejen i olien, skal den synke lidt og så hæve til overfladen.
- Steg kuglerne i cirka 8 minutter, indtil de bliver gyldenbrune, så de vender halvt rundt. Dejen hæver efterhånden som den koger. Du kan bruge en tandstik til at stikke hul på og se om indersiden er gennemstegt. Set fra alle vinkler ser andagien ud til at have åbnet sig som en blomst (hale) - det betyder, at den er færdig.
- Når den er kogt, fjern andagien og dræn olien på et køkkenrulle eller en speciel afkølingsrist. Rul derefter kuglerne i sukker inden servering. God fornøjelse!
Hvis du elsker at bage slik, du skal have et fremragende kølestativ; det vil gøre dit liv lettere (og mere velsmagende!)
Andagi madlavningstip
Lad mig give dig nogle køkkenhemmeligheder om, hvordan du får dine andagi-stegte beignets helt rigtige.
Dejens konsistens
Overbland ikke dejen. Dejen skal ikke være som brøddej. I stedet skal den have konsistensen af play-doh.
Når du piskes æg og kombinerer med resten af de våde ingredienser, skal du altid blande langsomt.
Når du derefter kombinerer det med de tørre ingredienser, blandes det forsigtigt. Det er bedst at bruge en stor skål, så du har god plads til at arbejde i ingredienserne.
Formning af dejen
Du undrer dig måske over, hvordan du former andagien af dejen.
Håndformning af andagi er en enkel proces. Dine hænder skal være let våde, så dejen ikke klistrer til dem.
Brug tommel- og pegefinger til at klemme dejen imellem dem, indtil den kommer ud.
Smid den ind, eller klip den af med et svirp eller drejning med den modsatte finger.
Når man putter andagien i olien, kan der dannes en lille hale i bunden. Haleenden er faktisk eftertragtet af mange mennesker, fordi den er meget sprød.
Denne proces med at lave andagi med fingrene omtales som 'at droppe andagi-dejen'.
Tjek, hvordan det gøres her, for at give dig en idé:
Men du kan altid bruge en cookie-dej-scooper, hvis du ikke føler dig tryg ved at lave andagi i hånden. Det vil få andagierne til at ligne dem fra madboden.
Tøm overskydende olie
Det er bedst at dræne den ekstra olie med køkkenrulle, for ellers smager andagien for fedtet, og det fjerner den perfekte sprøde konsistens.
Udskiftninger og variationer
Du kan bruge brun farin i stedet for hvidt sukker, eller erstatte det med honning. Hvis du ønsker, at din andagi skal have en tættere tekstur, skal du tilføje 1/4 kop mochikomel til kagemelet eller universalmelet.
Mochiko-mel er en type glutinøst rismel, også kaldet sødt rismel, og bruges til at lave den berømte japanske mochi.
Der er ikke noget helt som det, men Jeg har listet nogle af de bedste erstatninger for sødt rismel her hvis du har svært ved at finde den.
Nogle mennesker tilføjer ikke bagepulver, men hvis du gør det, hæver andagien og får en mere luftig konsistens, som gør, at den smager meget godt.
Og hvis du føler dig eventyrlysten, så prøv at tilføje nogle chokoladechips, kakaopulver, matchapulver eller sesamfrø i dejen!
Efter stegning kan du tilføje lidt kanel til sukkeret, inden du ruller kuglerne gennem blandingen. Den jordiske smag af kanel passer perfekt til vaniljen i dejen.
Vesterlændinge kan også lide at tilføje nogle toppings til andagien, såsom chokolade, fløde eller jordbærsauce.
Men i Japan spises andagi normalt, som det er. Den enkle smag af sukker- og meldejen med et strejf af vanilje er mere end nok til at tilfredsstille din søde tand.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisHvad er andagi?
Andagi (eller sata andagi) er en type sød friturestegt Okinawan-doughnut.
Det japanske ord "saataa" betyder sukker, mens "anda" er ordet for olie. "Agii" betyder stegt.
Den har et sprødt ydre med et "knækket" mønster og en blød og luftig tekstur indeni, der ligner kagedej. Det er en populær street food dessert, som folk i alle aldre nyder.
En andagi-donut er generelt rund og på størrelse med en mandarin eller bordtennisbold.
Disse donuts er populære på Okinawan-festivaler, men du kan også købe dem fra madboder året rundt, ikke kun under festlighederne.
Åh, og hvis du nogensinde er på Hawaii, kan du også finde dem der, da disse friturestegte snacks migrerede for lang tid siden.
Sådan laver de Andagi i Okinawa:
Oprindelse og historie
Den andagi, vi kender i dag, stammer fra Okinawa i det nordlige Japan, hvor den er populær gademad.
Andagi menes at være kommet fra Kina til Okinawa i det 12. århundrede. Retten er baseret på kinesisk sødt brød. Japanere vendte sig derefter til friturestegning af sata andagi.
Det blev derefter populært på Hawaii, fordi japanske immigranter bragte opskriften, da de migrerede dertil i slutningen af det 19. århundrede for at arbejde på sukkerplantager.
Så hvis du nogensinde er på Hawaii og ser andagi på menuen, skal du ikke blive overrasket! Der er japanske såvel som hawaiianske opskrifter på andagi, og de er meget ens.
Vidste du at sød teriyaki sauce også har sin oprindelse i Hawaii?
Hvordan man serverer og spiser
Der er ingen tvivl om, at den bedste måde at spise andagi på er, når den er frisk.
Frisk andagi er langt den mest smagfulde på grund af dens sprøde tekstur. Andagien er sprød udenpå og varm i midten, når den lige er ude af gryden.
Du kan finde andagi på Okinawan-festivaler eller mad boder der sælger det hele året rundt.
Når du køber andagi, vil de være varme, da de friturestegt på bestilling.
Der er normalt omkring 6-7 andagi i en æske. Brug dine hænder til at spise andagi-kuglerne eller brug et spyd.
Du kan servere dem som de er eller med en kop kaffe eller te.
Lignende retter
Der er en anden spændende japansk ret lavet af nøjagtig den samme dej kaldet andadogs – det er ligesom en corndog, bortset fra at den spidsede hotdog er dækket af denne luftige andagi-dej.
En anden japansk dejsnack hedder dango, den er lavet af rismel og serveres ofte på et spyd med forskellige søde saucer.
Andre asiatiske retter, der ligner andagi inkluderer:
- Kinesisk yútiáo: en lang og tynd stegt doughnut, der ofte spises til morgenmad med sojamælk
- Indonesisk kue abe: en stegt doughnut-lignende snack, overtrukket med granuleret sukker
- Malaysisk kuih keria: en kogt derefter friturestegt doughnut, overtrukket med palmesukkersirup
- filippinsk turon: en banan pakket ind i forårsrulledej, derefter friturestegt
Elsker du disse runde små snacks? Jeg forklarer, hvorfor så mange asiatiske fødevarer er kugleformede her (du vil blive overrasket!)
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvor længe holder Andagi?
Andagi varer i omkring 2 dage. Herefter er den ikke så sprød, som da den var frisklavet.
Når andagien mister sin sprødhed, begynder den at smage "fedtet", men den kan opbevares i længere tid.
Du kan også fryse andagien og varme den op i en brødrister.
Kan andagi genopvarmes?
Ja, du kan genopvarme andagi. Bare varm det op i ovnen ved 350 F i 5-7 minutter eller i mikrobølgeovnen i 15-20 sekunder.
Hvad er den bedste måde at opbevare andagi på?
For at opbevare andagi kan du opbevare det i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 2 dage eller i køleskabet i op til 1 uge.
Hvis du vil beholde den længere, kan du fryse den i op til 2 måneder.
Hvilken type madolie er bedst at lave andagi?
Den bedste madolie til andagi er en type vegetabilsk olie, majsolie, rapsolie eller jordnøddeolie. Disse olier har mild smag, og de får andagien til at smage godt, når den steges.
Du vil gerne bruge en olie med et højt røgpunkt, så det ikke brænder på, når du frituresteger andagien.
Hvor varm skal olien være for at stege andagi?
Olien skal være mellem 325-335 F. Ved denne temperatur får andagi'en det perfekte sprøde ydre og bløde center.
Hvis olien er for varm, vil andagien koge for hurtigt på ydersiden, og indersiden bliver dejagtig.
Hvis olien ikke er varm nok, vil andagien absorbere for meget olie, og den bliver fedtet.
Tag væk
Nu hvor du har set, hvor nemt det er at lave sata andagi Okinawan-doughnuts, kan du lave disse snacks til familien, hver gang du har lyst til noget sødt.
Den lækre sprøde tekstur af disse stegte Okinawan-donuts vil få dig til at ønske mere. Selvom sata andagi er lavet med enkle ingredienser, er disse godbidder mættende og søde.
Hvis du bare går ind Japansk madlavning, dette er en af de bedste begyndervenlige desserter.
Klar til en mere vanskelig madlavningsudfordring? Prøv at lave Imagawayaki (obanyaki) opskrift! En lækker japansk dessert
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.