Ansjosbouillon (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): Hvad er det?
Ansjosbouillon er bouillon lavet af hele ansjoser, kogt ned. Det inkluderer også andre ingredienser som løg, hvidløg, tørrede svampe og endda nogle radise.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad er ansjosbouillon?
- 2 Hvordan smager ansjosbouillon?
- 3 Hvordan bruger du ansjosbouillon?
- 4 Hvordan laves ansjosbouillon?
- 5 Bedste ansjosbouillon at købe
- 6 Hvad er oprindelsen af ansjosbouillon?
- 7 Hvor længe holder ansjosbouillon?
- 8 Hvad er forskellen mellem ansjosbouillon og dashi?
- 9 Hvad er forskellen mellem ansjosbouillon og fiskesauce?
- 10 Er ansjosbouillon sund?
- 11 Konklusion
Hvad er ansjosbouillon?
Ansjosbouillon eller koreansk Myeolchi Yuksu (멸치육수) er en type fiskebestand, der almindeligvis bruges i det koreanske køkken. I modsætning til sin japanske pendant, dashi, der bruger bonito-flager som sin base, bruger ansjosfond hele ansjoser som hovedingrediens. Dette resulterer i en velsmagende og umami-pakket bouillon, der er endnu mere fiskesmag.
Hvordan smager ansjosbouillon?
Som du måske forventer, har ansjosbouillon en stærk fiskesmag. Dette opvejes dog af de salte og umami-noter, som ansjoserne giver. Slutresultatet er en lækker og alsidig bouillon, der kan bruges i en række forskellige retter.
Hvordan bruger du ansjosbouillon?
Ansjosbouillon kan bruges i enhver ret, hvor du normalt ville bruge en fiske- eller grøntsagsfond. Det bruges almindeligvis som base til supper og gryderetter eller som smagsforstærker til saucer og marinader. Derudover kan ansjosbouillon bruges til at tilføje dybde af smag til ris- og nudelretter.
Hvordan laves ansjosbouillon?
Ansjosbouillon laves ved at simre hele ansjoser i vand. Dette ekstraherer al smagen fra ansjoserne, hvilket resulterer i en koncentreret og intenst aromatiseret bouillon. Når bouillonen er kogt ind, kan den sigtes og bruges efter ønske.
Gukmulyong Maleun Myeolchi tørrede ansjoser bruges til fremstilling af bouillon, hvor Gukmul betyder suppe, Yong til brug i, Maleun tørrede og Myeolchi ansjoser. Altså "tørrede ansjoser til brug i suppe".
Bedste ansjosbouillon at købe
Tabletterne er meget nemme at bruge. Tilsæt 1 tablet pr. 8.45 oz (250 ml) vand, og på kun 3 minutter har du en fantastisk bouillonbase.
Det bedste er, at det er lavet uden kunstige tilsætningsstoffer. Kun 10 naturlige ingredienser fra ansjos og kombu til radise og porre.
Nogle siger, at det smager ligesom mors hjemmelavede Myeolchi Yuksu.
Hvad er oprindelsen af ansjosbouillon?
Oprindelsen af ansjosbouillon kan spores tilbage til Korea, hvor det er en traditionel ingrediens i mange retter. Ansjosbouillon er blevet brugt i koreansk madlavning i århundreder og er stadig en væsentlig del af køkkenet i dag.
Hvor længe holder ansjosbouillon?
Ansjosbouillon holder i op til 2 dage, når den opbevares i køleskabet, eller op til 6 måneder, når den er frossen.
Hvad er forskellen mellem ansjosbouillon og dashi?
Den største forskel mellem ansjosbouillon og dashi er den type fisk, der bruges til at lave hver enkelt. Ansjosbouillon laves med hele ansjoser, mens dashi laves med bonitoflager. Dette resulterer i en lidt forskellig smag for hver bouillon. Derudover er ansjosbouillon typisk mørkere i farven end dashi.
Hvad er forskellen mellem ansjosbouillon og fiskesauce?
Fiskesauce laves af fermenteret fisk, mens ansjosbouillon laves ved at simre hele ansjoser i vand. Dette resulterer i en forskellig smag for hver enkelt. Fiskesauce er saltere og mere skarp end ansjosbouillon, som har en mere subtil smag. Derudover bruges fiskesauce typisk som krydderi, mens ansjosbouillon bruges som base til supper og gryderetter eller som smagsforstærker til andre retter.
Er ansjosbouillon sund?
Ja, ansjosbouillon er sundt. Det er en god kilde til protein og omega-3 fedtsyrer, og det er lavt i kalorier. Derudover indeholder ansjosbouillon ingen kulhydrater eller sukker.
Konklusion
Ansjosbouillon er fantastisk at lave mad med og overdøver ikke retter, så du kan, og det bruges i mange retter.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.