Aogami Steel: Opdag fordelene

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 3. november 2022

Aogami er en type stål fremstillet i Japan. Det er et af de hårdeste stål, der findes og bruges til at lave køkkenknive af høj kvalitet.

Men hvad er Aogami helt præcist? Lad os finde ud af det.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Aogami (Blue Steel): En omfattende guide

Aogami, også kendt som blåt stål, er en type høj-kulstofstål der primært bruges til fremstilling af knive. Den indeholder en lav mængde urenheder og en høj koncentration af kulstof, hvilket giver den fremragende hårdhed og god kantfastholdelse. Aogami omtales ofte som det "blå" stål på grund af den blå papirindpakning, som den kommer i.

Hvorfor anser kniventusiaster Aogami for at være enestående?

Aogami er i stand til at opnå ekstrem hårdhed, hvilket gør det til et af de hårdeste stål, der bruges til knivfremstilling. Denne evne til at opnå en fin kantfinish, når den er slebet ordentligt, er meget eftertragtet af kokke og kniventusiaster. Derudover indeholder Aogami yderligere elementer såsom silicium, mangan og chrom, hvilket i høj grad forbedrer dets holdbarhed og reducerer sandsynligheden for, at det bliver skørt.

Hvad er fordelene og ulemperne ved Aogami?

fordele:

• Enestående hårdhed og kantfastholdelse
• I stand til at opnå en fin kantfinish
• Indeholder yderligere elementer, der forbedrer holdbarheden

Ulemper:

• Relativt udfordrende at skærpe og kræver dygtighed
• Reaktiv over for fugt og kan korrodere, hvis den udsættes for ekstreme forhold
• Indeholder en lav koncentration af fosfor, hvilket kan føre til inklusionsdannelse og mindske dets sejhed

Hvordan plejer man Aogami-knive?

Korrekt pleje og vedligeholdelse af Aogami knive er afgørende for at sikre deres levetid og ydeevne. Her er nogle tips til at hjælpe dig med at beskytte dine Aogami knive:

• Tør bladet regelmæssigt af med en blød klud for at fjerne fugt eller snavs.
• Vask kniven med varmt vand og mild sæbe, og tør den derefter grundigt.
• Undgå at efterlade kniven i vand eller udsætte den for ekstreme forhold.
• Brug en slibestang eller slibesten til at vedligeholde kanten.
• Overvej at påføre et tyndt lag olie på bladet for at beskytte det mod rust.

Afslutningsvis er Aogami (blåt stål) et fremragende valg for dem, der har brug for en kniv med enestående hårdhed og kantfastholdelse. Selvom det kræver lidt ekstra pleje og dygtighed at vedligeholde, gør den forlængede holdbarhed og kantfastholdelse det til en værdifuld investering for enhver kok eller kniventusiast.

Om Aogami Super

Nogle populære producenter af Aogami Super knive omfatter Moritaka og Takeda. Disse producenter er kendt for deres højkvalitets knive og bruger Aogami Super stål til at producere nogle af de skarpeste og mest holdbare knive på markedet.

Hvordan behandles Aogami Super Heat?

Aogami Super er varmebehandlet for at få sine bedste kvaliteter frem. Stålet opvarmes til en høj temperatur og afkøles derefter hurtigt for at øge dets hårdhed. Denne proces er kendt som quenching. Stålet hærdes derefter for at reducere dets skørhed og øge dets sejhed.

Samlet set er Aogami Super et fantastisk stål til dem, der ønsker en kniv af høj kvalitet med fremragende skarphed og holdbarhed. Det kræver dog ordentlig pleje og vedligeholdelse for at forhindre rust og bevare dens kant.

Ulemper ved Aogami Super

En af de største ulemper ved Aogami Super er, at den let ruster. Dette skyldes, at det indeholder en høj mængde kulstof og er klassificeret som et ikke-rustfrit stål. For at forhindre rust er det nødvendigt at vaske og tørre kniven efter hver brug. Det er også vigtigt at holde kniven opdateret med olie for at forhindre rust.

Import og tilgængelighed

Aogami Super er en sjælden slags stål, hovedsageligt importeret fra Japan. Det er ikke ofte fundet i lokale knivvarebutikker. Forudsat at du kan finde den, sælges den primært i kategorien professionel kok, og prisen er som regel høj.

Svær at skærpe

Aogami Super er svær at slibe på grund af den høje mængde kulstof og andre egenskaber i stålet. Det er nødvendigt at bruge en slibesten af ​​høj kvalitet for at bevare skæret. Hvis du laver en fejl under slibningen, kan det være svært at rette op på, og du skal muligvis udskifte klingen.

Sticky effekt

Aogami Super har fremragende friktion og modstand, hvilket er en fantastisk funktion til skæring. Det kan dog give en klæbrig effekt, som kan reducere antallet af gange, du skal slibe kniven. Denne klæbrighedsfaktor kan være en ulempe for nogle mennesker, der foretrækker en mere jævn skæreoplevelse.

Dyrt

Sammenlignet med andre typer stål er Aogami Super dyrt. Det er højt rangeret og fungerer godt, men omkostningerne kan være en barriere for nogle kunder. Hvis du håber på at købe en Aogami Super kniv, er det vigtigt at forstå fordelene og ulemperne, før du foretager et køb.

Sammenligning af Shirogami og Aogami japanske knive

Shirogami og Aogami er to typer japansk stål, der bruges til fremstilling af knive. Shirogami, også kaldet "hvidt stål", er et kulstofstål, der er let at slibe og sejt, men ikke så holdbart som Aogami. Aogami, også kendt som "blåt stål", er et stål, der indeholder wolfram og fosfor, hvilket gør det hårdere og mere modstandsdygtigt over for rust end Shirogami.

Hvad er de vigtigste forskelle mellem Shirogami og Aogami?

De vigtigste forskelle mellem Shirogami og Aogami er:

• Hårdhed: Aogami er hårdere end Shirogami, hvilket giver den overlegen kantfastholdelse.
• Sejhed: Shirogami er hårdere end Aogami, hvilket betyder, at den kan modstå mere misbrug uden at flise eller gå i stykker.
• Skærpning: Shirogami er lettere at skærpe end Aogami, men Aogami kan skærpes til en finere kant.
• Korrosionsbestandighed: Aogami er mere modstandsdygtig over for rust end Shirogami, hvilket betyder, at det kræver mindre pleje for at forhindre korrosion.

Hvilken skal du vælge?

Når du vælger mellem Shirogami og Aogami, afhænger det af, hvad du leder efter i en kniv. Her er nogle ting, du skal huske på:

• Hvis du vil have en kniv, der er let at slibe og sej, er Shirogami et glimrende valg.
• Hvis du vil have en kniv, der er hårdere og har bedre kantfastholdelse, er Aogami vejen at gå.
• Hvis du er en professionel kok eller sushikok, der leder efter den skarpeste og mest præcise kniv, er Aogami den bedre løsning.
• Hvis du er på et budget, er Shirogami-knive generelt billigere end Aogami-knive.
• Hvis du er bekymret for rust og ønsker en kniv, der kræver mindre pleje, er Aogami det bedre valg.

Hvad er nogle andre ting at huske på?

Her er nogle yderligere ting at overveje, når du vælger mellem Shirogami- og Aogami-knive:

• Shirogami knive er blødere end Aogami knive, hvilket betyder, at de kan sløve ret hurtigt.
• Aogami-knive er sværere at slibe end Shirogami-knive, men de kan opnå en større grad af skarphed ved hjælp af en hvæsesten.
• Aogami knive indeholder ekstra elementer som wolfram og fosfor, som hjælper med at bevare sejheden lidt bedre end Shirogami knive.
• Aogami knive er meget eftertragtede af professionelle kokke og sushi kokke verden over på grund af deres overlegne hårdhed og kantfastholdelse.
• På trods af at det er en ældre måde at fremstille knive på, er Shirogami og Aogami stadig det tætteste på traditionelle japanske knive lavet af håndværkere.
• Både Shirogami og Aogami knive kræver pleje for at forhindre rust, når de udsættes for ætsende elementer som nitro og V.
• Kobolt er et farligt element, der kan findes i nogle Aogami-knive, så det er vigtigt at tjekke producentens specifikationer, før du køber.

Hvis du har spørgsmål eller ønsker at lære mere om værdien af ​​Shirogami- og Aogami-knive, så kontakt Jonathan, en passioneret ingeniør med speciale i materialer og særligt interesseret i at forske i de forskellige typer japanske knive.

Konklusion

Så der har du det, alt hvad du behøver at vide om Aogami stål. Det er et kulstofstål, der indeholder yderligere elementer for holdbarhed, og det er kendt for sin hårdhed og kantfastholdelse. Det er et godt valg for kokke, der leder efter en kniv af høj kvalitet. Så vær ikke bange for at tage springet og købe en! Jeg håber, at denne guide har hjulpet dig med at forstå det lidt bedre.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.