Bønner: Oplev de lækre måder, de bruges i asiatisk madlavning

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 30. oktober 2022

Bønne () er et fællesnavn for store plantefrø af flere slægter af familien Fabaceae (skiftevis Leguminosae), som bruges til menneske- eller dyreføde.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Bean Basics: Forstå de forskellige typer bønner, der bruges i asiatisk madlavning

Bønner er en type bælgfrugt, der kommer i en række forskellige former, størrelser og farver. De er en basisingrediens i mange asiatiske retter og nydes i både søde og salte retter. Nogle almindelige typer bønner, der bruges i asiatisk madlavning, omfatter:

• Sorte bønner: Det er små, hårde bønner, som ofte bruges i kinesiske retter. De har en stærk, kompleks smag og fermenteres ofte for at skabe en salt, umami-rig krydderi.
• Røde bønner: Disse ligner sorte bønner, men er lidt sødere og blødere i smagen. De bruges ofte i søde retter som rød bønnepasta og sød bønnesuppe.
• Sojabønner: Disse er en alsidig bønne, der kan indtages i mange former, herunder tofu, sojamælk og sojasovs. De har en let sødlig og nøddeagtig smag og bruges ofte som proteinkilde i vegetariske retter.
• Sneærter: Disse er en type grønne bønner, der almindeligvis bruges i røre og salater. De har en let sød og bitter smag og en sej tekstur.
• Mungbønner: Disse er små, runde bønner, der ofte bruges i søde retter som mungbønnepasta og mooncakes. De har en let sødlig og nøddeagtig smag og kombineres ofte med andre krydderier som ingefær og hvidløg.
• Fermenterede bønner: Det er bønner, der er blevet saltet og efterladt til gæring i længere tid. De bruges ofte som krydderier eller tilføjes til retter for en funky, umami-rig smag. Nogle almindelige fermenterede bønner, der bruges i asiatisk madlavning, omfatter sort bønnesauce, sojabønnepasta og miso.

Hvordan bruges bønner i asiatisk madlavning?

Bønner er en alsidig ingrediens, der kan indtages i mange former i det asiatiske køkken. Nogle almindelige måder, hvorpå bønner bruges i asiatisk madlavning, omfatter:

• Tørrede bønner: Det er bønner, der er tørret og skal skylles og udblødes før tilberedning. De bruges ofte i supper, gryderetter og karryretter.
• Bønnepasta: Dette er en pureret form for bønner, der ofte bruges som krydderi eller tilføjes til retter for smag. Nogle almindelige typer bønnepasta, der bruges i asiatisk madlavning, omfatter sort bønnesauce, sojabønnepasta og rødbønnepasta.
• Fermenterede bønner: Det er bønner, der er blevet saltet og efterladt til gæring i længere tid. De bruges ofte som krydderier eller tilføjes til retter for en funky, umami-rig smag. Nogle almindelige fermenterede bønner, der bruges i asiatisk madlavning, omfatter sort bønnesauce, sojabønnepasta og miso.
• Tofu: Dette er en form for sojabønner, der er blevet presset til en solid blok. Det bruges ofte som en proteinkilde i vegetariske retter og kan indtages i mange former, herunder stegt, kogt og grillet.

Sådan tilberedes bønner til asiatiske retter

Tilberedning af bønner til asiatiske retter kan variere afhængigt af typen af ​​bønne og den ret, du laver. Nogle generelle tips til madlavning af bønner inkluderer:

• Saltning af vandet: Tilsætning af salt til vandet, når du iblødsætter eller koger bønner, kan hjælpe med at forbedre deres smag.
• Skylning og iblødsætning: Tørrede bønner skal skylles og udblødes før tilberedning for at hjælpe med at blødgøre dem og reducere deres tilberedningstid.
• Tilføjelse af krydderier: Bønner kan kombineres med en række forskellige krydderier som hvidløg, ingefær og sojasovs for at forbedre deres smag.
• Fermentering: Fermenterende bønner kan skabe en kompleks, umami-rig smag, der ofte bruges som krydderi eller tilsættes retter for smag.

Bønner i asiatisk køkken: En alsidig ingrediens

Bønner, både friske og tørrede, er meget udbredt i det kinesiske køkken. De er en basisfødevarer og spiller en væsentlig rolle i hverdagens måltider. Nogle af de mest almindelige anvendelser af bønner i kinesisk madlavning omfatter:

• Dampede eller kogte: Bønner dampes eller koges ofte og serveres som tilbehør eller tilsættes supper og gryderetter.
• Blandet med grøntsager: Bønner blandes almindeligvis med grøntsager for at skabe en smagfuld og nærende ret.
• Brugt i desserter: Røde bønner er en populær ingrediens i kinesiske desserter, såsom sød bønnepasta og tangyuan.
• Brugt som køderstatning: Bønner er en fantastisk proteinkilde og bruges ofte som vegetarisk erstatning for kød i kinesiske retter.

Det store udvalg af bønner i asiatisk madlavning

Det asiatiske køkken bruger et stort udvalg af bønner, hver med lidt forskelligt udseende, smag og tekstur. Nogle af de mest brugte bønner i asiatisk madlavning inkluderer:

• Sojabønner: Sojabønner er en fast bestanddel i det asiatiske køkken og bruges til at lave tofu, sojasovs og andre sojabaserede produkter.
• Fava bønner: Fava bønner, også kendt som brede bønner, er almindeligt anvendt i kinesisk og japansk køkken.
• Sorte bønner: Sorte bønner er en populær ingrediens i det kinesiske og koreanske køkken og bruges ofte til at tilføje smag til kødretter.
• Grønne bønner: Grønne bønner er en almindelig ingrediens i det kinesiske og vietnamesiske køkken og er ofte rørt med hvidløg og andre krydderier.
• Lima bønner: Lima bønner er almindeligt anvendt i det indiske køkken og tilsættes ofte til karryretter og gryderetter.

De forskellige måder, hvorpå bønner tilberedes i asiatisk køkken

Bønner tilberedes på en række forskellige måder i det asiatiske køkken, afhængigt af typen af ​​bønne og den ret, der tilberedes. Nogle af de mest almindelige måder at tilberede bønner på inkluderer:

• Kogt: Bønner koges ofte, indtil de er færdigkogte og møre.
• Dobbeltkogt: Nogle retter kræver, at bønner skal koges dobbelt, hvilket indebærer, at de koges to gange for at sikre, at de er fuldt kogte.
• Malet til en pasta: Bønner males ofte til en pasta og bruges som base til saucer og marinader.
• Tilføjet til supper og gryderetter: Bønner tilsættes normalt til supper og gryderetter for at tilføje smag og næring.
• Frosne: Nogle bønner, såsom edamame, sælges frosne og kan hurtigt koges ved at koge eller dampe.

De overordnede sundhedsmæssige fordele ved bønner i asiatisk køkken

Bønner er en sund og nærende mad, der spiller en væsentlig rolle i det asiatiske køkken. Nogle af de sundhedsmæssige fordele ved bønner inkluderer:

• Højt proteinindhold: Bønner er en fremragende proteinkilde, hvilket gør dem til en god køderstatning for vegetarer.
• Gode ​​for kroppen: Bønner er høje i fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelsen og sænke kolesterolniveauet.
• Påvirker smagen af ​​andre ingredienser: Bønner har en unik smag, der kan påvirke den overordnede smag af en ret.
• Almindeligvis brugt i vegetariske retter: Bønner er en basisingrediens i mange vegetariske retter, hvilket gør dem til en god mulighed for dem, der ønsker at reducere deres kødindtag.

Bønnevarianter i asiatisk køkken

• Sorte bønner: Bredt tilgængelige og almindeligt anvendt i det kinesiske køkken, disse bønner er små og lidt søde. De bruges ofte i desserter og blandes med ris.
• Sojabønner: Sojabønner er en fast bestanddel i den daglige kost for mange asiatiske familier og bruges til at lave sojamælk, tofu og sojasovs. De er også en god kilde til protein for vegetarer.
• Røde bønner: Disse er almindeligt brugt i det kinesiske og indiske køkken og er lidt søde. De bruges ofte i desserter og blandes med ris.
• Grønne bønner: Disse er almindeligt anvendt i det kinesiske køkken og er ofte rørte med grøntsager eller kød.
• Linser: En almindelig ingrediens i det indiske køkken, linser bruges ofte i gryderetter og karryretter.

Dyrkning og kontrol af bønner

• Vækstmiljøer: Bønner vokser godt i varme, tropiske miljøer og anbefales til avlere i disse områder.
• Tjek for friskhed: Når du udvælger bønner, skal du kigge efter dem, der ikke er revnede eller knækkede og er ensartede i størrelse.

Bean There, Done That: En guide til madlavning af bønner i asiatisk køkken

• Skyl bønner grundigt under rindende vand for at fjerne snavs eller snavs.
• Læg bønner i blød i vand i mindst 4 timer eller natten over for at blødgøre dem og reducere tilberedningstiden.
• Dræn og skyl bønnerne før tilberedning.

Madlavning Bønner

• Start med at tilføje de udblødte bønner til en bred, mellemstor gryde.
• Dæk bønnerne med vand og tilsæt yderligere ingredienser såsom løg, ingefær eller svinekød i skiver for smag.
• Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen til en let koge.
• Lad bønnerne koge i lang tid, og tjek af og til for at sikre, at de ikke er overkogte eller seje.
• Hvis vandstanden bliver for lav, tilsæt mere vand for at dække bønnerne.
• Når bønnerne er kogt helt, tages de af varmen og køles af.

Tilføjelse af bønner til retter

• Bønner kan bruges i en række forskellige retter såsom røre, supper og gryderetter.
• For en enkel ret i kinesisk stil, prøv at tilføje sorte bønner til stegt svinekød med skiver løg og ingefær.
• For at lave en sød og sur sauce, bland sojasauce, æblecidereddike og majsstivelse sammen og hæld over retten.
• For en hurtig og nem sideret, prøv at tilføje røde bønner til en grillet majssalat med skiver løg og en lille smule blåskimmelost.

Frysning og opbevaring af bønner

• Bønner kan fryses til senere brug.
• For at fryse, lad bønnerne køle helt af og læg dem derefter i en lufttæt beholder eller frysepose.
• Bønner kan opbevares i køleskabet i op til en uge.

Kokkens note

• Når du koger bønner, er det vigtigt ikke at overkoge dem, da de kan blive seje og miste deres form.
• Tilføjelse af yderligere ingredienser såsom løg og ingefær kan få bønnernes smag frem.
• Sørg for at kontrollere vandstanden med jævne mellemrum for at sikre, at bønnerne ikke er overkogte eller underkogte.
• Det er altid muligt at indstille retten til din smag, så eksperimenter gerne med forskellige ingredienser og tilberedningsmetoder.

Hvorfor bønner er et sundt valg

Bønner er en fantastisk kilde til protein, fibre og komplekse kulhydrater. De er også rige på vitaminer og mineraler såsom jern, kalium og folat. Sammenlignet med andre typer mad er bønner lavt i fedt og kalorier, hvilket gør dem til et godt supplement til enhver kost.

Bønner kan hjælpe med at kontrollere blodsukkeret og forhindre hjertesygdomme

Regelmæssigt forbrug af bønner er blevet forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme og type 2-diabetes. De fibre og forbindelser, der findes i bønner, kan hjælpe med at kontrollere blodsukkerniveauet og forhindre opbygning af kolesterol i arterierne.

Valg af de bedste bønner

Når du køber bønner, er det bedst at vælge friske, lokale varianter, når det er muligt. Hvis du ikke kan finde friske bønner, er tørrede bønner et godt valg. Her er nogle tips til at vælge de bedste bønner:

• Se efter bønner, der er ensartede i størrelse og farve
• Undgå bønner, der er revnede eller har huller
• Vælg bønner, der føles tunge for deres størrelse
• Prøv forskellige varianter såsom sorte, pinto eller røde bønner
• Husk at lægge tørre bønner i blød natten over før tilberedning for at reducere tilberedningstiden

Dåsebønner vs. tørrede bønner

Dåsebønner er en praktisk mulighed for dem, der har kort tid, men de er ofte højere i natrium og kan indeholde tilsætningsstoffer. Tørrede bønner er et bedre valg for dem, der ønsker at kontrollere ingredienserne i deres mad og spare penge i det lange løb. Her er nogle fordele og ulemper ved dåse kontra tørrede bønner:

Dåsebønner:

• Praktisk og hurtig
• Bred tilgængelig i forskellige varianter
• Kan indeholde tilsat natrium og konserveringsmidler
• Dyrere end tørrede bønner

Tørrede bønner:

• Billigere end dåsebønner
• Fås i et bredere udvalg af typer
• Kræver iblødsætning og længere tilberedningstid
• Kan opbevares i længere tid

Prissammenligning og mærketjek

Når det kommer til at købe bønner, er det vigtigt at tjekke prisen og sammenligne forskellige mærker. Nogle mærker kan være bedre end andre med hensyn til kvalitet og pris. Her er nogle tips til at sammenligne priser og tjekke mærker:

• Se efter udsalg og rabatter hos din lokale købmand
• Tjek enhedsprisen for at sammenligne priser mellem forskellige mærker
• Læs anmeldelser online for at se, hvad andre kunder har at sige om mærket
• Prøv forskellige mærker for at finde det, du bedst kan lide

Konklusion

Så der har du det – de mange måder, hvorpå bønner bruges i asiatisk madlavning. De er en alsidig ingrediens, der kan bruges i både søde og salte retter. De er en fantastisk proteinkilde og kan bruges til at lave lækre retter som røre, salater og desserter. Så gå videre og giv dem en chance!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.