Bedste abura-alder | Hvad er det, hvor man kan købe det, og hvordan man bruger det
Når det kommer til friturestegte fødevarer, elsker japanerne helt sikkert deres aura-alder.
Hvis du ikke kender denne interessante mad, har du måske allerede haft den som en del af misosuppe, varm gryde eller i inari sushi.
Det er faktisk friturestegt tofu og tilføjer en velsmagende krydret crunch til dine foretrukne japanske retter.
![Bedste abura -alder | Hvad er det, hvor kan man købe det og hvordan man bruger det [fuld aburaage guide]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/05/Best-abura-age-What-is-it-where-to-buy-it-and-how-to-use-it-full-aburaage-guide.png)
Den bedste abura-alder er abura-age-agtig på dåse Hime mærke inarizushi no moto fordi den opbevares i en væske, der hjælper med at holde tofulommerne bløde og seje.
Med abura-alderen på dåse kan du blanchere tofuen med varmt vand for at fjerne overskydende olie og derefter bruge lommerne til sushi, suppe, gryderetter og toppings.
| Bedste slid | Billede |
| Bedste dåse aburaage: Hime mærke inarizushi no moto | 
|
| Bedste dåse aburaage med krydderier: Shirakiku inarizushi ingen moto | 
|
| Bedste frosne og krydrede aburaage: Shirakiku krydret inari alder ajitsuke | 
|
Men lad os først se på, hvad abura-alder er, hvordan det er lavet, og hvilken slags opskrifter du kan bruge det til.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er abura-alder (aburaage)?
Abura-age, eller aburaage (油揚げ), er kendt som "tofu lommer" på engelsk. På japansk kaldes det også usu-age nogle gange.
For ensartethedens skyld vil jeg stave det som abura-alder, da det er den mest almindelige måde at stave det på engelsk.
Denne japanske mad er lavet af ostemasse (sojabønner), og det er faktisk dobbelt friturestegt tofu.
Fast tofu (momen-dofu) skæres op i tynde skiver og frituresteges derefter ikke én gang, men to gange ved forskellige temperaturer, indtil den bliver sprød og hul.
Grundlæggende har tofuen et tyndt ydre og en luftlomme indeni. Generelt fugtes abura-age før servering, og den får en luftig, sej konsistens.
Den bedste abura-alder er lavet med fast tofu, der har mindst 85% fugtindhold. Den udvider sig, når den er friturestegt og har en gul til brunlig farve.
Du kan forvente, at abura-alderen er fedtet, så du bliver sandsynligvis nødt til at fjerne noget af den overskydende olie først.
Abura-age har en fleksibel, sej tekstur, men en relativt mild smag. Det har den klassiske tofu smag, men den ekstra godhed af stegte fødevarer.
Det sælges normalt i en trekantform eller som rektangulære stykker. Men grunden til at abura-age er så populær er, at den absorberer krydderier og bouillon!
Aburaage smager fantastisk i mange retter; for eksempel, den trøstende og enkle risret takikomi gohan.
Abura-alder vs atsu-alder vs inari-alder
Der er en vis forvirring omkring abura-alder, atsu-age og inare-age, men de er IKKE den nøjagtige samme ting.
Aburaage refererer til TYNDE skiver af friturestegt tofu. På den anden side refererer atsu-age til TYKE skiver af friturestegt tofu.
Inari-age er faktisk abura-alder, der er blevet krydret i en sød og velsmagende dashi-bouillon. Det er en form for abura-alder, så hvis du vil have allerede krydrede og smagfulde tofulommer, kan du købe inari-age og spare dig selv for opgaven med at krydre.
Typer af abura-alder
Aburaage refererer til friturestegte tofu-lommer, men der er selvfølgelig nogle lokale variationer, der er værd at nævne.
Trekantet form abura-alder
Den trekantede abura-alder er hjemmehørende i Sendai i Miyagi-præfekturet. Der er et berømt tempel placeret dér kaldet Mt. Jogi, og de lokale dannede tofuen i form af et bjerg.
Denne variation er større og tykkere end andre abura-alder. Den serveres med hvidløgspulver, rød peber og noget salt sojasovs.
Matsuyama alder
I Matsuyama-området i Ehime-præfekturet foretrækker de lokale en tynd og meget sprød abura-alder. Faktisk er den friturestegte tofu så tynd, at du nemt kan knække den i hånden som en kartoffelchips!
Denne type abura-alder er bedst til opbevaring i spisekammeret, da den holder omkring 3 måneder ved stuetemperatur og ikke skal nedkøles eller fryses.
Tochio abura-alder
Dette er den ultimative tykke, tørre og luftige auraage. Det er en lokal mad fra Nagaoka i Niigata-præfekturet.
Da den er så tyk og lækker, serveres den bedst med grønt løg, rød peberfrugt og sojasovs.
Hvor kan man købe abura-age og de bedste mærker
Talentfulde hjemmekokke vil lave frisk abura-alder derhjemme, men der er ingen grund til, at du ikke kan spare lidt tid og købe det i købmanden!
Aburaage sælges i plastikpakker eller dåser, og du kan normalt finde det hos asiatiske dagligvarebutikker i køle- eller frossenmadgangen. Du kan også købe tør auraage og derefter tilberede det i dine retter, hvilket betyder, at du kan opbevare det i dit spisekammer.
Bedste dåse auraage: Hime mærke inarizushi no moto
Hime-mærket inarizushi no moto er en af de bedste konserverede abura-alder der findes. J-Baskett er et andet godt mærke.
Abura-alderen er mellemtyk og perfekt til at lave inari sushi. Tofuen er nem at arbejde med, og du kan proppe den uden problemer.
Derudover kan du bruge væsken fra dåsen til at tilføje en smule smag til din ret!
Abura-age stykkerne er stablet oven på hinanden, og du kan nemt fjerne dem fra dåsen uden at gå i stykker.
Disse særlige tofulommer har en mild og let sødlig smag, og de er meget bløde og luftige.
Tjek priser og tilgængelighed her
Bedste dåseaburaage med krydderier: Shirakiku inarizushi no moto
Shirakiku inarizushi no moto er en anden dåse abura-alder.
Denne er krydret i en sojasovsvæske, så den er krydret, men stadig sød. Jeg vil ikke sige, at det er salt, så du kan helt sikkert tilføje mere krydderi, når du koger det.
Disse tofu lommer er små og den perfekte størrelse til inari sushi. Hver dåse indeholder 20 små poser, så det er nok at fodre hele familien.
Grunden til, at folk elsker Shirakiku-mærket abura-age, er på grund af teksturen: tofuen er sej, men smelter stadig i munden.
De er heller ikke overdrevent fedtet, og det gør dem lettere at arbejde med, mens de tilbereder og laver mad.
Tjek priser og tilgængelighed her
Bedste frosne og krydrede auraage: Shirakiku krydret inari age ajitsuke
Shirakiku krydret inari age ajitsuke er abura-age med smagskrydderi, pakket i lufttæt emballage.
Dette er et frossen abura-age produkt, så du skal opbevare det i fryseren og derefter indtage det inden for et par dage. Du kan bruge disse frosne tofu-lommer til at lave en af de bedste japanske opskrifter.
Andre bemærkelsesværdige mærker, der laver abura-age inkluderer:
- JFC
- kikkoman
- Maruki
- yutaka
- Mac mad
Hvordan laves aburaage?
Som jeg nævnte, skal du tage en blok fast tofu og derefter friturestille den to gange for at give den den perfekte tekstur.
Inden du går i gang, skal tofuen dog være godt drænet. Læg tofublokken i et håndklæde aftenen før du laver den og lad den dryppe af i mindst 8 timer.
Derefter steges det først ved en lavere temperatur mellem 230-250 F (110-120 C). Efter at være blevet friturestegt bliver tofuen større og sprød.
Anden gang steges tofuen ved en meget høj temperatur mellem 360-400 F (180-200 C.) Denne anden friturestegning gør abura-alderen sprødere og giver den en flot gyldenbrun farve.
Som et resultat af stegeprocessen udvikler tofuen en meget tynd ydre hud og bliver hul indeni.
At gøre abura-alder hjemme er enklere end det ser ud til. Alt du skal gøre er at skære tofu i tynde skiver og derefter stege dem dobbelt.
Derefter kan du opbevare aburaagen i fryseren til senere brug.
Lavet din egen tofu til aburaage og har du noget tofu-skind eller "yuba"-rester? Læs alt om dets fordele, næringsindhold og hvordan du laver det her
Bedste opskrifter med abura-alder
Du undrer dig måske: hvad bruges aburaage oftest i? Måske er du usikker og vil gerne vide svaret på dette spørgsmål: hvordan bruger du abura-alderen?
De 3 mest almindelige opskrifter, der bruger abura-age er:
Men jeg vil dele andre elskede retter, der helt sikkert vil give dig lyst til at prøve at lave mad med abura-alder!
Før du bruger abura-age, er en ting dog at bemærke, at den er fedtet, og du skal muligvis klappe noget af olien af. Gør dette ved at duppe hver pose med et papirhåndklæde. Alternativt kan du lægge kogende varmt vand på poserne og blanchere det på den måde.
Der er mange måder at bruge abura-alderen på. Lad os udforske nogle velsmagende muligheder!
Skær den i små strimler og tilføj det til misosuppe. Uden tofu smager misosuppe lidt kedelig. I stedet for almindelig tofu tilføjer brug af abura-alder mere rigdom, smag og tekstur.
Den kan simre og tilføjes til enhver form for ret og fungerer endda som en lækker køderstatning. Prøv at simre abura-age i gryderet eller bouillon og tilføj det til nudelretter.
Gør inari-alder ved at simre abura-alderen i en dashi-bouillon med smag og skaldyrssmag. For at gøre det vegansk, brug en tang og svampe vegansk dashi-fond.
Du kan også tilføj det til risretter. Det er især velsmagende sammen med dampet ris eller som topping til ris.
Abura-age kan også formes til små poser, kaldet kinchaku. Poserne fyldes med riskager og tilsættes derefter supper og gryderetter.
Aburaage smager fremragende, når du lad det simre i bouillon til varm gryde sammen med oksekød, kylling, skaldyr og grøntsager.
Lav oden hot pot også. Til denne ret tilberedes abura-age i den varme gryde i en meget smagfuld bouillon, og den serveres derefter med ris.
Det er også almindeligt tilføjet til bentoboksfrokoster.
Glem ikke, at du kan bruge det som topping til salte retter som ingefærris. Du skal fjerne den overskydende olie med varmt vand, og så kan du skære abura-alderen i meget tynde stykker og tilføje den til risene med ingefærsmag.
Brug den i inari-sushi. Dette er et velsmagende twist på sushi, hvor ris, fisk og grøntsager er proppet inde i aburaage -lommen.
Forestil dig, hvor velsmagende friturestegt tofu sushi smager! Abura-alderen simres først i dashifond og fyldes derefter med sushiingredienser.
Du kan tilføj det til takikomi gohan, som er en skål velsmagende ris blandet med abura-alder og rodgrøntsager. Tjek også min takikomi gohan opskrift ud! Du vil elske denne hurtige og enkle komfortmad.
Aburaage er en populær tilføjelse til hijiki tangsalat. Det er en salat lavet med tang, gulerødder, lotus og abura-alder. Tofuen krydres, mens den koges i dashifond.
Kitsune udon er en populær udon nudelsuppe, der normalt er toppet med abura-alder og naruto fiskekager.
Se denne video af YouTuber JapaneseCooking101 om alle måder at lave mad med abura-alder på:
Aburaage er en mytisk mad
Aburaage er "gudernes mad". Der er en mytisk legende omkring denne tofu-ret, og den har noget at gøre med ræve.
Det hele starter med en gudinde ved navn Inari, som har rævebudbringere og også optræder som en ræv i sin jordiske skikkelse. Således er ræve højt respekterede dyr i Japan og har endda deres egne helligdomme.
Hvis folk giver Inari og hendes ræve friturestegt tofu, vil hun velsigne landmændene med en rig høst. Inari er også gudinden for ris, te, sake og frugtbarhed.
Ifølge japansk legende elsker ræve at spise abura-alderen, og det er en af deres yndlingsføde.
Kan ræve faktisk lide stegt tofu? Nå, jeg er ikke sikker, men abura-alder er altid forbundet med kitsune (ræve). Abura-alderen tilbydes endda som gave ved helligdomme!
Nyd denne friturestegte tofu-ret
Den nederste linje er, at abura-age er en velsmagende friturestegt tofu-ret. De bedste varianter på markedet inkluderer frosne tofu-lommer og dåse-abura-alder.
Disse er nemme at blanchere og tilberede, og de kan bruges i en række forskellige retter. Da abura-age har en mild smag, kan du altid tilføje dine yndlingskrydderier og forbedre smagen.
Så næste gang du er i et asiatisk supermarked, så glem ikke at hente noget velsmagende friturestegt tofu!
Prøv hellere teriyaki tofu? Tjek min smagfulde og veganske venlige teriyaki tofu opskrift!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.