Bedste erstatning for universalmel til bagning, madlavning og indbinding

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 17, 2022

Når du beslutter dig for at bage med hvedemel, er all-purpose nok det første, du tænker på.

Men hvad nu hvis du løber tør og har brug for andre melerstatninger?

Der er mange erstatninger for universalmel, og den bedste for dig vil afhænge af, hvad du bruger den til.

Kage mel er en af ​​de bedste alsidige melerstatninger til alle opskrifter, fordi det resulterer i et mere fugtigt og mørt slutprodukt. Det virker ved bagning af brød, småkager, bagning af kager og også fortykning.

Hvis du har brug for en glutenfri melmulighed, rismel or mandelmel er gode valg.

Til bagning vil kagemel eller selvhævende mel give dig bedre resultater end universalmel.

Og hvis du leder efter et sundt alternativ, fuldkornsmel eller speltmel er gode muligheder.

Uanset hvad dine behov er, er der en perfekt erstatning for universalmel derude til dig.

Jeg deler en liste over de bedste erstatninger at bruge i stedet for universalmel og deler også tips om, hvordan og hvornår de skal bruges.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad skal man kigge efter i melerstatninger til alle formål

Det mel, der oftest bruges i bagning og madlavning, er mel til alle formål.

Den er robust, men smidig og velegnet til de fleste opskrifter, fordi den er lavet af en blanding af hård og blød hvede.

Ulempen ved universalmels tilpasningsevne er, at vi normalt løber tør for det, fordi vi bruger det så regelmæssigt.

I øjeblikket kan det være udfordrende at finde universalmel i supermarkedsbutikker.

Når du leder efter en erstatning for universalmel, er der mange valgmuligheder.

Men hvis du vil have mel, der fungerer på samme måde til din opskrift, har du brug for mel, du kan erstatte i forholdet 1:1.

Det betyder, at hvis en opskrift kræver 1 kop universalmel, kan du bruge 1 kop erstatningsmel.

Overvej hvordan melet hæver. All-purpose mel er en type hvedemel, der er blevet formalet for at have et moderat proteinindhold.

Det betyder, at den kan bruges til både kager og brød. Men fordi den ikke har ret meget gluten, hæver den ikke så meget som brødmel.

Tænk også på melets tekstur, smag og farve. All-purpose mel er meget alsidigt, fordi det ikke har en stærk smag eller farve.

Men hvis du leder efter en erstatning, der vil give dine bagværk en anden smag eller farve, er der mange muligheder.

All-purpose mel er fint formalet, men nogle andre meltyper, som f.eks. fuldkornshvedemel, er mere grove.

Dette kan påvirke teksturen af ​​dine bagværk, så husk det, når du vælger et erstatningsprodukt.

Der er også et par andre ting, du skal huske på, når du vælger din universal-melerstatning.

Hvis du leder efter en populær glutenfri melmulighed, skal du sørge for at vælge glutenfri mel som rismel eller mandelmel.

Til bagning skal du vælge mel med højere proteinindhold som kagemel eller selvhævende mel.

Og hvis du leder efter et sundere alternativ, er fuldkornsmel eller speltmel gode muligheder.

Nu hvor du ved, hvad du skal kigge efter, lad os se på alle de passende erstatninger, du kan bruge!

Top erstatninger for universalmel

Her er en liste over de alternative meltyper, du kan bruge i stedet for ap-mel:

Kagemel: bedste overordnede erstatning for universalmel

Den bedste erstatning for universalmel er kage mel.

Kagemel er en type mel, der er lavet af blød hvede. Den har en meget fin tekstur og den er bleget, hvilket giver den en meget hvid farve.

Kagemel er perfekt til at lave kager, fordi det giver dem en meget let og luftig konsistens. Det bruges oftest til at bage luftige kager, som japansk svampekage.

(se flere billeder)

Dette mel kan godt erstatte universalmel, fordi det har en neutral smag.

Jeg anbefaler dog ikke kagemelet til bagning af traditionelt brød, da det kan blive for luftigt og ikke tæt nok.

Men det er det bedste valg til Brød i asiatisk stil, som mælkeagtigt brød.

Alternativt kan du blande 1/2 kagemel og 1/2 andet mel fra listen, hvis du ønsker en erstatning for AP mel i brødopskrifter.

Hvis du vil vide, hvordan man erstatter kagemel med universalmel, er forholdet 1 kop kagemel for hver 1 1/2 kop universalmel.

Gad vide, hvad er mel på japansk? Jeg forklarer alle de forskellige navne (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) her

Brødmel: bedste erstatning for universalmel til bagning

Har du spekuleret på, om du kan erstatte Brød mel til universalmel?

Nå, ja, det kan du, og resultaterne vil være lige så gode. De to meltyper ligner hinanden meget, og de kan bruges i enhver opskrift, der kræver mel til alle formål.

Jeg tror, ​​at brødmel er en af ​​de bedste mel-erstatninger til alle formål, fordi det også er hvedemel, så det har en lignende smag og tekstur.

(se flere billeder)

Den eneste forskel er, at brødmel har et højere proteinindhold, hvilket gør det ideelt til brødbagning.

Det kaldes også mel med højt glutenindhold, og det er kendt for at lave bagværk som småkager.

Brødmel hæver også mere end universalmel, så hvis du leder efter et mel, der vil give dit bagværk lidt mere løft, er det her du skal vælge.

For at erstatte brødmel med universalmel skal du bruge et forhold på 1:1. Det betyder, at hvis en opskrift kræver 1 kop universalmel, kan du bruge 1 kop brødmel.

Til pandekager, bland ikke dejen for meget, ellers bliver pandekagerne for spændstige.

Find også ud af, hvad der er den absolut bedste spatel til pandekager (hvordan kunne du leve uden den!)

Kan du erstatte brødmel med universalmel i småkager?

Svaret er ja, men husk på, at dine cookies bliver en lille smule mere tætte og seje.

Forholdet for at erstatte brødmel med universalmel i småkager er 1 kop brødmel for hver 1 1/2 kop universalmel.

læs også min ultimative guide til forskellige typer japansk brød

Selv-hævende mel

Kokke bruger selv-hævende mel at lave kiks, hurtigt brød, muffins og pandekager.

Selv-hævende mel indeholder allerede bagepulver og salt, så det vil få dit bagværk til at hæve mere, end hvis du bruger universalmel.

Det er bedst at bruge selvhævende mel, når du laver hurtige brød, kiks eller pandekager.

(se flere billeder)

Det er muligt at erstatte universalmel med selvhævende mel i forholdet 1:1.

Bare husk, at hvis du bruger selvhævende mel, skal du reducere mængden af ​​bagepulver og salt, der kræves i opskriften.

For eksempel, hvis en opskrift kræver 1 tsk bagepulver, skal du kun bruge 1/4 tsk, hvis du bruger det selvhævende mel.

Mandelmel: bedste low-carb erstatning for all-purpose mel

Jeg tror du har hørt meget om mandelmel for nylig, da det er meget populært. Mandelmel er IKKE mandelmel, så du må ikke forveksle de to.

Nu spørger du sikkert "Kan du erstatte mandelmel med universalmel?"

Ja, det er en glimrende erstatning for universalmel.

(se flere billeder)

Mandelmel er lavet med blancherede mandler, der er blevet malet til et fint pulver.

Mandelmel er en god erstatning for universalmel, hvis du leder efter en glutenfri mulighed. Det har en lignende tekstur som universalmel, men det er ikke så tæt.

Og den har en let nøddeagtig smag, der fungerer godt i bagværk.

Da det er mindre tæt end universalmel, skal du bruge lidt mere mandelmel end universalmel.

Forholdet for at erstatte mandelmel med universalmel er 1:1.5, hvilket betyder, at hvis en opskrift kræver 1 kop universalmel, skal du bruge 1 og 1/2 kop mandelmel.

Mandelmel er populært til low-carb opskrifter, så hvis du er på en ketogen diæt eller Paleo diæt, er dette melet for dig.

Mandelmel er også en af ​​de bedste erstatninger for kokosmel og et fantastisk spisekammer

Wienerbrød

Konditormel er en type hvedemel, der er lavet af blød hvede. Den har et lavere proteinindhold end universalmel, hvilket gør den perfekt til bagværk.

Wienerbrød er en af ​​de bedste erstatninger for universalmel, fordi det producerer mørt og skællet bagværk.

(se flere billeder)

Med hensyn til resultater, wienerbrødsmel hæver ikke så meget som universalmel, så dit bagværk bliver tættere. Men de bliver også mere møre og flagende.

For at erstatte kagemel med universalmel skal du bruge et forhold på 1:1.

Speltmel

Hvis du leder efter et sundt alternativ til universalmel, speltmel er et godt valg.

Speltmel er lavet af et gammelt korn, der er nært beslægtet med hvede.

Det er et fuldkornsmel, så det indeholder alle kornets næringsstoffer. Og den har en nøddeagtig smag, der fungerer godt i bagværk.

(se flere billeder)

Generelt foretrækkes speltmel til hurtige brød og muffins. Det har et højere proteinindhold end universalmel, så det vil gøre dit bagværk mere tæt.

Dens farve er også mørkere end universalmel, så husk det, når du bruger det som erstatning.

Forholdet for at erstatte speltmel med universalmel er 1:1.5, hvilket betyder, at hvis en opskrift kræver 1 kop universalmel, skal du bruge 1 og 1/2 kop spelt.

Fuldkornsmel

Et andet sundt alternativ til universalmel er fuldkornsmel.

Fuldstændig hvedemel er lavet af hele hvedekornet, inklusive klid og kimen.

(se flere billeder)

Det betyder, at det har flere fibre og næringsstoffer end universalmel. Og den har også en solid smag, der fungerer godt i brød og andet bagværk.

Hele hvedekernen, inklusive det rige, men seje klid, bruges til at lave fuldkornsmel.

De fleste professionelle bagere anbefaler at bruge en 50/50 blanding af fuldkornshvede og hvidt mel.

Du kan vælge mellem brød eller kagemel afhængigt af opskriften, mens du laver brød, fordi dette robuste korn har en tendens til at være lidt mere absorberende af vand og væsker.

Resultaterne bliver pænere og mere velsmagende, hvis du bruger 7/8 kop fuldkornshvedemel i stedet for 1 kop universalmel, når du laver hurtigt brød og småkager.

For bedre hydrering skal du hvile dine fuldkornede dej før bagning.

Kokosmel: bedste glutenfri erstatning for universalmel

Hvis du leder efter en glutenfri melmulighed, kokosmel er et godt valg.

Hvis du har glutenintolerance, vil det at bruge kokosmel til at erstatte universalmel fungere godt i din bagning uden at ændre smagen for meget.

(se flere billeder)

Kokosmel er lavet af kødet af kokos. Det er meget absorberende, så du skal bruge mindre af det, end du ville bruge universalmel.

Og den har en lidt sød smag, der fungerer godt i kager og andre desserter.

Kokosmel er et fremragende glutenfrit alternativ, og det kan bruges til både madlavning og glutenfri bagning til at lave mad som småkager og kager.

Sådan erstatter du kokosmel med universalmel

For hver 1 kop universalmel skal du bruge 1/4 kop kokosmel.

Kikærtemel

Kikærtemel kaldes også garbanzo bønnemel, og det er en af ​​de overraskende gode universal-melerstatninger.

Den er lavet af stødte kikærter (garbanzobønner), og den har et højt protein- og fiberindhold.

Kikærtemel har også en nøddesmag, som gør det til et godt valg til bagværk.

(se flere billeder)

Da det er et af de mest alsidige meltyper, kan du bruge det i en bred vifte af måltider, herunder brød, karryretter og selvfølgelig desserter.

Kikærtemel har uendelig meget bindekraft i modsætning til mange glutenfrie meltyper.

Dette lysegule mel bliver til en tyk pasta, der kan klæbe til alt med lidt vand, olie og salt.

For at erstatte kikærtemel med universalmel skal du bruge et forhold på 1:1.

Rismel: bedst til at tykne saucer

Hvis du har brug for en glutenfri mulighed, rismel er et af de gode glutenfrie meltyper, du kan få til en ganske anstændig pris.

Rismel er lavet af, du gættede rigtigt, ris. Den har en meget fin tekstur og den er meget absorberende. Det betyder, at du skal bruge mindre af det, end du ville bruge universalmel.

Og den har en neutral smag, der fungerer godt i enhver bageopskrift, men ikke kun.

(se flere billeder)

Selvom rismel er meget intetsigende i sig selv, er det et rigtig fleksibelt alternativ når skabe asiatiske retter.

Den almindelige brug for rismel er at skabe et gyllefortykningsmiddel ved at blande en lille mængde med en væske for at fortykke opskrifter.

Rismel er meget almindeligt til at gøre karryretter tykkere, men det kan også fungere som et fortykningsmiddel i alle typer vestlige opskrifter, når du ikke har universalmel ved hånden!

Selvom de begge kan bruges i opskrifter lige meget, har brune og hvide rismel forskellige smag.

For hver kop væske, der skal tyknes, skal du bruge omkring 2 teskefulde.

Sådan erstatter du rismel med universalmel: For hver 1 kop universalmel skal du bruge 1/4 kop rismel.

Brun rismel

Brun rismel er lavet af, du gættede rigtigt, brune ris. Den har en let nøddeagtig smag og en grov tekstur.

Det er en anden glutenfri mulighed, og den er næsten identisk med almindeligt hvidt rismel, men det har en mere nøddeagtig smag på grund af det højere klidindhold.

(se flere billeder)

Da det er mindre forarbejdet, bevarer brunt rismel også flere næringsstoffer end hvidt rismel.

Du bruger brunt rismel på samme måde som hvidt rismel, så det er fremragende til karryretter og som almindelig saucefortykningsmiddel.

Sådan erstatter du brunt rismel med universalmel: For hver 1 kop universalmel skal du bruge 1 kop brunt rismel.

Havremel: bedste fiberrige erstatning for universalmel

Hvis du leder efter en glutenfri mulighed, der også er høj i fiber, havregryn er et godt valg.

Havremel er lavet af malet havre. Den har en let sød smag og en tæt tekstur.

Da det er højt i fiber og glutenfrit, er havremel et godt valg for mennesker med fordøjelsesproblemer.

(se flere billeder)

Du kan bruge havremel i enhver opskrift, der kræver alle formål, men dets farve og smag vil ændre det endelige produkt.

Konsistensen af ​​bagværk lavet med havremel vil være tættere end med universalmel.

Sådan erstatter du havremel med universalmel: forholdet 1:1, så for hver 1 kop universalmel skal du bruge 1 kop havremel.

Hvis du har svært ved at finde havregryn, ved, at du også kan lave den selv ved at bruge almindelig havre:

Boghvede mel

Boghvede mel er et godt valg, hvis du leder efter en glutenfri og sund mulighed for at erstatte universalmel.

Boghvedemel er lavet af, du gættede rigtigt, boghvede. Den har en nøddeagtig smag og en tæt tekstur.

Det særlige ved boghvedemel er, at det er højt i protein og fiber.

Det gør det til et godt valg for folk, der ønsker at tilføje mere protein til deres kost. Det kan også bruges i stedet for universalmel i de fleste opskrifter.

Det eneste du skal huske på er, at boghvedemel ikke indeholder gluten, så det endelige produkt bliver mere smuldrende.

For at undgå det kan du blande det med andre glutenfrie meltyper som rismel eller tapiokamel.

Sådan erstatter du boghvedemel med universalmel: For hver 1 kop universalmel skal du bruge 1 kop boghvedemel, hvilket betyder et forhold på 1:1.

Paleo-mel: bedste palæo-venlige erstatning for universalmel

Paleo mel er et godt valg for folk, der leder efter en paleo-venlig mulighed for at erstatte universalmel.

Dette mel er lavet af en kombination af mel som mandelmel, kokosmel, tapiokamel samt noget pilrotsstivelse.

Den har en let sødlig smag og en tæt tekstur.

(se flere billeder)

Du kan bruge paleo-mel i enhver opskrift, der kræver universalmel, men det endelige produkt vil være tættere og have en lidt anderledes smag.

Sådan erstatter du paleo-mel med universalmel: For hver 1 kop universalmel skal du bruge 1 kop paleo-mel, så et forhold på 1:1.

Cassava mel

Cassava mel er en god alsidig melerstatning, hvis du leder efter en glutenfri og sund løsning.

Cassava mel er lavet af kassava rod. Det er meget absorberende og har en let sødlig smag.

Du kan bruge dette mel til at lave en bred vifte af opskrifter, herunder brød, kager og endda pandekager.

(se flere billeder)

Sådan erstatter du maniokmel med universalmel: For hver 1 kop universalmel skal du bruge 1/4 kop cassavamel.

Tapioca mel
Du kan bruge tapiokamel som en erstatning for universalmel, hvis du leder efter en glutenfri mulighed.

Tapiokamel er lavet af den stivelsesholdige del af maniokroden, og det har en let sødlig smag.

Dette mel er meget absorberende, så det er fremragende til at tykne saucer og supper. Du kan også bruge den til at lave brød, pandekager og kager. Tapiokamel bliver blankt og skinnende, når det bruges som fortykningsmiddel.

Husk, at tapiokamel ikke indeholder gluten, så det endelige produkt bliver mere smuldrende.

Substitutionsforholdet er 1:1, så for hver 1 kop universalmel skal du bruge 1 kop tapiokamel.

Rugmel: bedste fuldkornserstatning for universalmel

Det er muligt at erstatte rugmel til universalmel, men husk, at det endelige produkt vil have en anden smag og tekstur.

Rugmel er lavet af rugkorn, og det har en kraftig smag. Det er også mørkere i farven end universalmel.

(se flere billeder)

Rugmel er også en fremragende fuldkornsmelerstatning, hvilket betyder, at det har flere fibre og næringsstoffer end universalmel.

Konsistensen af ​​bagværk lavet med rugmel vil være tættere og kornet.

Så hvis du laver en vaniljesvampkage, er rugmelet ikke den bedste mulighed, fordi det vil ændre den gule farve til en brun, og det fungerer muligvis ikke for din kage.

Sådan erstatter du rugmel med universalmel: For hver 1 kop universalmel skal du bruge 1 kop rugmel i stedet.

Quinoa mel

En anden god alsidig melerstatning er quinoa mel.

Dette mel er lavet af formaling af quinoa-korn, og det er en god kilde til protein og fibre.

(se flere billeder)

Quinoa mel har en nøddesmag og er lidt sødere end universalmel.

Husk, at quinoamel ikke indeholder gluten, så det endelige produkt bliver mere smuldrende.

Substitutionsforholdet er 1:1, så du kan bruge det på samme måde, som du gør universalmel.

Einkorn mel

Gad vide, hvad einkornmel er?

Einkorn mel er lavet af en type hvede, der har eksisteret i over 10,000 år. Denne plante har kun et korn på hver stængel og overlever i varmt, tørt klima.

(se flere billeder)

Det er muligt at erstatte einkorn mel til universalmel, men husk, at det ikke indeholder gluten, så det endelige produkt bliver mere smuldrende.

Substitutionsforholdet er 1:1, så for hver 1 kop universalmel skal du bruge 1 kop einkornmel.

Det er en god melerstatning til alle formål, men den har ikke gluten, så den er ikke egnet til alle opskrifter, og den er også dyrere, da den er sværere at finde.

Sojamel

Du kan bruge sojamel som en erstatning for universalmel, hvis du leder efter en glutenfri mulighed.

Sojamel er lavet af formaling af sojabønner, og det er en fremragende kilde til protein. Det er populært i det asiatiske køkken, især i Kina.

(se flere billeder)

Det endelige produkt vil være mere tæt og sejt, når du bruger sojamel.

Sådan erstattes sojamel med universalmel: forholdet er 3/4 kop sojamel for hver kop universalmel.

Kartoffelmel

Kartoffelmel er lavet af formaling af hele kartofler, og det er en god kilde til fiber.

Dette mel har en granuleret tekstur, og det bruges til at tykne saucer og gryderetter.

Du kan også bruge den til at lave pandekager, vafler og brød.

(se flere billeder)

Imidlertid kartoffelmel er ikke ideel til kager eller småkager, fordi det vil gøre dem tætte og tunge.

Substitutionsforholdet er 1:1, så for hver 1 kop universalmel skal du bruge 1 kop kartoffelmel.

Ofte Stillede Spørgsmål

Da der er megen forvirring omkring melerstatninger, har vi besluttet at besvare nogle af de oftest stillede spørgsmål.

Er nøddemel gode erstatninger for universalmel?

Alt nøddemel fremstilles ved at male den rest, der er tilbage, efter at olien er udvundet, hvorimod nøddemel fremstilles ved at male hele nødden.

De fleste nøddemel er udskiftelige i de fleste opskrifter, så ja, de fleste nøddemel er gode erstatninger for mel til alle formål.

Nøddemel er normalt højere i kalorier, men fedtindholdet er for det meste umættet fedt, som er den gode slags fedt.

Du har sikkert hørt folk bruge udtrykket "sunde fedtstoffer", og det er, hvad nøddemel tilføjer til din mad.

Derudover er de en god kilde til protein, fibre og vitaminer, så de er en fantastisk måde at tilføje næringsstoffer til din kost.

Hvad er forskellen mellem kokosmel og andre nøddemel?

Den største forskel mellem kokosmel og andre nøddemel er, at kokosmel er lavet af kødet fra kokosnødden, mens andre nøddemel er lavet af resterne efterladt efter olien er blevet ekstraheret.

Kokosmel er også tørrere og mere absorberende end andre nøddemel.

Det betyder, at du skal bruge mindre kokosmel end andre nøddemel, når du erstatter det med mel til alle formål.

Hvad er en sund erstatning for universalmel?

Der er et par forskellige typer mel, der kan bruges som erstatning for universalmel. Disse omfatter:

• Fuldkornsmel
• Mandelmel
• Kokosmel
• Boghvede mel
• Havremel
• Cassava mel

Hver af disse meltyper har unikke egenskaber, der gør dem til en god erstatning for universalmel.

Det afhænger virkelig af, hvad du leder efter i en erstatning, om hvilken en der ville være den bedste for dig.

For eksempel, hvis du leder efter en glutenfri mulighed, så ville havremel eller boghvedemel være et godt valg.

Hvis du leder efter en low-carb mulighed, så ville mandelmel eller kokosmel være et godt valg.

Hvad er den bedste alsidige melerstatning for pandekager?

Ud af ap mel? Selvhævende mel, havremel og rismel er alle gode erstatninger.

Med selvhævende mel bliver dine pandekager tykkere og mere luftige.

For en glutenfri mulighed kan du prøve at bruge et forhold på 1:1 af boghvedemel og universalmel.

Hvis du vil have en sund mulighed, ville fuldkornshvede også være et godt valg.

Tag væk

Der findes en række forskellige meltyper, der kan bruges som erstatninger for universalmel.

Den bedste erstatning for universalmel afhænger af, hvad du laver, men kagemel fungerer til næsten enhver opskrift.

Det har en tekstur, farve og smag, der ligner universalmel, men det er en smule finere og har mindre gluten.

Da det har en neutral, intetsigende smag, ændrer det ikke smagen af ​​din opskrift.

Men som du kan se, er der masser af andre erstatninger, der fungerer lige så godt. Så eksperimenter og find den du bedst kan lide!

Læs næste: De bedste anmeldelser af melsigte til dine bageopskrifter

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.