Bedste Kiritsuke kokkekniv | Top 3 anmeldte: traditionel, moderne eller budget?

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Kiritsuken er en alsidig kniv at have, men det giver den også masser af plads til forskellige muligheder og stilarter.

Min favorit traditionelle japanske kiritsuke-kniv er 8" Shun Classic. Bladet med Damaskus-lag er smukt og klar, skarpere end nogen kniv, du kan få. Den afbalancerede størrelse gør den perfekt til enhver applikation, der skærer gennem grøntsager, kød og fisk som gennem smør.

I denne købsguide vil jeg diskutere håndtagsform, enkelt- eller dobbeltfasede kanter og finishdetaljer. Alt sammen afgørende for at træffe det bedste valg, der passer til dine behov.

person hakke grøntsager med en kniv

Den traditionelle stil er måske ikke din ting for eksempel. Eller måske har du lidt mindre at bruge.

Så lad os se på alle de muligheder, du har. Derefter vil jeg gennemgå dem mere detaljeret.

Kniv typeBilleder
Bedste traditionelle japanske kiritsuke kniv: Shun Classic 8-tommerBedste traditionelle japanske Kiritsuke-kniv - Shun Classic 8-tommer
(se flere billeder)
Bedste moderne konstruktion kiritsuke kniv: Yoshihiro VG-10 Hammered DamaskusBedste moderne konstruktion kiritsuke kniv - Yoshihiro VG-10 kniv
(se flere billeder)
Bedste budget japanske kiritsuke kniv: TUO 8.5" Falcon SeriesBedste budget japanske kiritsuke kniv- TUO 8.5 Falcon Series på skærebræt
(se flere billeder)

Lad os nu komme ind i de små detaljer og finde ud af, hvad kiritsuke-kniven faktisk er, nogle af de detaljerede funktioner, der adskiller den, og hvad du skal kigge efter i den bedste kiritsuke-kniv.

Desuden er der også nogle gode muligheder, jeg har gennemgået, du kan vælge imellem i sidste ende!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Kiritsuke købsguide

Før du vælger den rigtige kniv til dig selv, er det vigtigt at kende alle de grundlæggende mumbo-jumbo.

Tro mig, at springe over noget vil gøre oplevelsen meget mere kompliceret, end den allerede er!

Med dette i betragtning er følgende nogle af de vigtigste ting, du bør kigge efter i en Kiritsuke-kniv.

Størrelse

Det første og fremmeste, du bestemt ikke vil overse, når du skal vælge din kniv, er bladets størrelse.

Generelt er lange knive i sagens natur udfordrende at håndtere.

Og hvis vi taler specifikt om notorisk svære at håndtere knive som kiritsuke, er det en helt ny dimension.

Den ekstra bulk og længde, kombineret med den relativt mere lige kurve og en enkelt skråkant (i en traditionel kniv), bliver bare for meget for en gennemsnitsbruger, der ønsker at skære nogle fisk eller snitte sine grøntsager til en salat.

Du vil normalt se kiritsuke-knive i forskellige varianter fra 240 mm til 330 mm.

Nu vil en for kort kniv praktisk talt ødelægge hele formålet med en kiritsuke: de er beregnet til at være lange.

Men på den anden side bliver den ekstra lange størrelse ekstremt svær at bruge.

Derfor er det, du skal gøre, at finde en mellemvej mellem begge. Når det er sagt, vil du ideelt set gerne have noget, der ligger i 200 mm-260 mm-området.

Fordelen her er, at du ikke kun laver præcise og lange tegnende fiskeudskæringer som dem med en yanagi, men også gør noget godt at hakke, skære i terninger, skære i skiver og enkelt skære, som f.eks. gyutoen.

Også, hvis du synes, det er forvirrende at identificere en kiritsuke-kniv, skal du kigge efter en kniv, der for det meste ligner en yanagiba men med en tydelig omvendt tanto og en bredere profil.

Overordnet profil

En autentisk kiritsuke-kniv har en sværdlignende form, der består af et fladt blad og signaturen omvendt tanto og en meget skarp spids.

Både enkelt- og dobbeltfaset kiritsuke ser næsten ud som en almindelig yanagiba-kniv, men har en generelt bredere profil.

En anden ting, der adskiller kiritsuke-kniven fra en yanagiba, er hælformen, som har en meget tæt virtuel lighed med en usuba, med praktisk talt de samme anvendelser.

Sådan en unik profil gør kiritsuke ideel til skub, træk og præcisionsskæring.

Edge 

Traditionelle kiritsuke knive eller kiritsuke gyuto knive har en skarp, enkelt skrå kant med en let konkav form på den anden side.

Dette giver disse knive unikke non-stick egenskaber, der gør skæringen utroligt nemmere.

En anden fordel ved den konkave side uden klinge er, at kun bladet vil røre maden.

Således forbliver dine udskæringer perfekt intakte, med madens naturlige tekstur, friskhed og smag bevaret.

Som jeg har nævnt en del gange, vil den enkelte affasning og den ekstra vægt tage lidt tid at vænne sig til.

Da enkeltfasede klinger ofte trækker ud i den modsatte side på grund af den lille vinkel ved kanten, skal du have masser af erfaring med andre enkeltfasede klinger for at håndtere en kiritsuke.

Det gælder især, når vi tager den ekstra vægt af en kiritsuke i betragtning, som på den ene side er med til at lave nogle superskarpe snit, det bidrager også til udtræksfaktoren.

Derfor gør det meget vanskeligt at kontrollere det.

Sørg også for at vælge den rigtige kniv til din hånd. Bare så du ved det, venstrehånds knive har en affasning i højre side, mens højrehåndsknive har en affasning i venstre side.

Taler vi for eksempel om den vestlige kiritsuke-kniv eller kiritsuke yanagiba, så er den dobbelt affaset og er relativt lettere at mestre.

Derudover er den meget mere alsidig end dens modstykke med enkelt skrå.

Bare husk på, at vinklen skal være i intervallet 10-16 grader for hver side af bladet. Dette område giver den perfekte balance mellem skarphed, kontrol og funktionalitet

Handle

Ligesom bunka og santoku knive, en kiritsuke har også to typer håndtag.

Det ene er det traditionelle japanske håndtag, også kendt som "Wa-håndtaget", mens den anden er et håndtag i western-stil.

Du kan spørge, hvad er forskellen mellem begge?

Nå, Wa-håndtaget har en lettere og afslappet fornemmelse med en fremragende fremadrettet balance, der gør op for ideel hakning og præcisionsskæring.

Desuden er Wa-Handles meget nemme at pleje og udskifte. Som tangen er normalt 3/4 af længden af ​​håndtaget, er det lettere at fjerne end fuldtang håndtag.

Wa-håndtag kommer i en række forskellige former, der passer til forskellige formål. De mest almindelige Wa-håndtag er enten D-formede, ovale eller ottekantede.

Generelt er det D-formede håndtag mest vellidt blandt kokke på grund af dets ergonomiske design. Men igen, det hele afhænger af individuelle behov og præferencer.

På den anden side har de vestlige håndtag generelt en fuld tang, med en relativt fladere profil og omkring tre nitter på hver side for at fiksere den.

I modsætning til Wa-håndtagene er vestlige håndtag tungere og mere afbalancerede.

Dette gør skæreprocessen forholdsvis nemmere med en bedre vægtbalance mellem blad og håndtag end Wa-håndtag. Det er en af ​​grundene til, at nybegyndere elsker det.

De bedste kiritsuke kokkeknive anmeldt

Nu hvor du ved alt det grundlæggende om en typisk kiritsuke-kniv, er der nedenfor gennemgået nogle af de bedste Kiritsuke-modeller, du skal prøve lige nu!

Bedste overordnede kiritsuke-kniv: Shun Classic 8-tommer

Hvis du leder efter en ægte multifunktionskniv, bør du have Shun Classic 8-tommer Kiritsuke-kniv øverst på din liste.

Bedste traditionelle japanske kiritsuke kniv - Shun Classic 8-tommer på skærebræt

(se flere billeder)

  • Kun traditionel japansk multifunktionskniv
  • VG-MAX skærekerne og Damaskus rustfri stålkonstruktion
  • Super skarp
  • D-formet ibenholt-finished pakkawood håndtag
  • Håndlavet
  • Made in Japan

Som forventet fra mestre af håndværket, fortsætter Shun Classic 8″ den japanske mærkearv med at producere førsteklasses køkkenværktøj.

Specifikationsmæssigt har denne klassiske kniv en længde på i alt 8 tommer, en 16-graders vinkel på det dobbeltfasede blad og et forenklet udseende, der suppleres af det ergonomiske, D-formede træhåndtag.

Virker som historien om enhver anden japansk kniv, nej? Nå, lad mig fortælle dig noget. Denne kniv er et helvede udyr i køkkenet.

Shun 8″ klassikeren er super alsidig og vil gøre næsten alt for dig.

Det knivskarpe, dobbelt-fasede blad af denne klassiske model fra Shun kan skære julienne, terninger, brunoise alle grøntsager, du kan lide. For ikke at nævne dens fortræffelighed inden for præcisionsskæring.

Takket være Shuns proprietære VG-MAX stål og de 68 lag af Damaskus rustfri stålkonstruktion scorer produktet 61 på Rockwells hårdhedsskala.

Det betyder, at kniven er lettere at slibe, mere holdbar og pletafvisende, som du ville forvente.

Brugere supplerer også dens håndtag meget.

Da det er en nogenlunde traditionel kniv (bortset fra de dobbelte affasninger), er håndtaget ret let, med mere vægtkoncentration i bladet, hvilket vil give dig enorm kontrol over, hvordan du laver snittene.

Se det i aktion her:

Derudover er Shun Classic 8″ kniven ganske ergonomisk, og både venstrehåndede og højrehåndede kan bruge den uden problemer.

Alt det, med velovervejet Shuns backup-support, inklusive registrering af dit køb, gratis knivslibning i en menneskealder og produktklager, gør denne kniv til én ud af millioner.

Du kan ikke gå galt med denne japanske Masterchef-kniv!

Tjek pris og tilgængelighed her

Bedste moderne konstruktion kiritsuke kniv: Yoshihiro VG-10 Hammered Damaskus

Nå, Shun knive er fremragende. Men når det kommer til det moderne kiritsuke knivmarked, er Yoshihiro en anden stor spiller.

Og med dette produkt beviser de simpelthen hvorfor!

Bedste moderne konstruktion kiritsuke kniv- Yoshihiro VG-10 kniv på skærebræt

(se flere billeder)

  • VG-10 Damaskus rustfrit stål
  • Dobbeltfaset, bred klinge
  • Ottekantet håndtag
  • Smudsafvisende
  • Made in Japan

Kombinerer skaftet på vestlige knive og bladet af Japanske knive, Yoshihiro VG-10 8.5 tommer er et moderne mesterværk af køkkenredskaber til flere formål, der klarer alt, hvad du kan forvente af en Kiritsuke-kniv.

Kniven har 16 lag VG-10 stål smedet og hamret pr Damaskus-traditionen, hvilket gør den iboende hård og holdbar.

Det betyder, at du kan holde den skarpe kant i meget længere tid end de fleste klinger på markedet.

Det vestlige håndtag på kniven, som diskuteret, er fuld tang og lidt tungere end det traditionelle japanske knivskaft.

Således giver den den perfekte balance, der kræves til at udføre nogle seriøst tunge opgaver uden at miste kontrollen.

Kanten er lidt bredere og mere lige end en autentisk japansk kniv. Skarpheden nær spidsen gør dog op for det og vil bekvemt få dig igennem sarte opgaver.

Du kan bruge den brede kant til opgaver som at hakke og skære grøntsager i terninger, og den skarpe spids til præcisionsarbejde og delikat skæring og fremstilling af tynde skiver af fisk og kød.

Min eneste bekymring med denne kniv ville være HRC-score på 60, ​​som på en eller anden måde efterlader sin bygning på den sprøde side af skalaen.

Det kunne dog overvindes med ekstra omhyggelige slibning og slibningsmetoder, såsom brug af kun og kun vandsten.

Kom den heller aldrig i en opvaskemaskine. Bare rengør det med hænderne og sæt det i et saya cover for at sikre ekstra sikkerhed.

Tjek de seneste priser og tilgængelighed her

Bedste japanske kiritsuke-kniv: TUO 8.5" Falcon Series

Selvom mulighederne ovenfor allerede er billigere sammenlignet med industristandarden, hvis de stadig ikke passer ind i budgettet, vil du måske overveje TUO Kiritsuke-kniven.

Bedste budget japanske kiritsuke kniv- TUO 8.5 Falcon Series på skærebræt

(se flere billeder)

  • Højt kulstof rustfrit stål
  • Pakkawood håndtag
  • Dobbelt-faset
  • Ergonomisk design

Nu vil jeg ikke sige, at det er noget ekstraordinært eller endda sammenligneligt med en $300 Kiritsuke-kniv.

Alligevel er det helt sikkert et knald for pengene, hvis du bare vil have normal køkkenfunktion og nogenlunde præcis skæring.

Går vi videre til funktionerne ved denne kniv, er bladet lavet af tysk HC-stål, som er kendt for sin holdbarhed og hårdhed, omkring 61 på Rockwell-skalaen.

Det er 1 point højere fra selv Shun Classic 8-tommer.

Desuden er TUO Kiritsuke-kniven også modstandsdygtig over for pletter og korrosion, hvilket sikrer, at du har en ren, rustfri og skarp kniv i længere tid.

Kantvinklen på hver bladside er mellem 8-12, hvilket betragtes som det søde punkt i balanceringen af ​​nøjagtigheden og modstanden.

Du får også et meget ergonomisk pakkawood-håndtag, der ikke er for let eller for tungt, og som kan prale af en perfekt balance mellem funktionalitet, komfort og kontrol.

Derudover har hver TUO-kniv livstidsgaranti, hvilket er ret sjældent for budgetmærker, da deres kvalitet ofte er tvivlsom.

Som enhver Kiritsuke-kniv kan du bruge TUO 8.5-tommer kniven til forskellige kulinariske aktiviteter, herunder at skære og hakke grøntsager og frugter og skære kød og fisk.

Desuden får du også en TUO grøntsagskrællekniv i pakken for at gøre dine opgaver nemmere.

Alt i alt en anstændig kniv for hvad den er værd. Det vil ganske enkelt være tilstrækkeligt til grundlæggende køkken og afslappede kokke. På avancerede niveauer vil du gerne hæve dit budget lidt!

Tjek de seneste priser og tilgængelighed her

Læs mere: disse er de bedste Hibachi kokke knive at købe

Konklusion

Kiritsuke-kniven er en af ​​favoritterne blandt kokke til at tage sig af deres grøntsager og kød.

Om du vil have de samme følelser? Dette afhænger meget af dine færdigheder som kok eller kok og dit valg.

Hvis du går efter en kiritsuke gyuto, forestiller jeg mig, at du har, hvad det kræver; ultimative færdigheder og en oplevelse på mesterniveau med en enkelt skrå kniv.

Ellers vil du have svært ved at kontrollere det og kan endda skade dig selv under læringsprocessen.

På den anden side, hvis du går efter den vestlige version, kiritsuke yanagiba, er den bedst egnet til alle, fra begyndere til avancerede kokke og alle derimellem.

Derudover er den meget mere alsidig og ubesværet i brug.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.