Bedste Robata Grill | Overkommelige muligheder og top of the line griller

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret December 21, 2020

Dette er et tekstoverlejringsbillede af det originale værk Accent Cleveland af Edsel Little på Flickr under cc.

Japanerne ophører aldrig med at imponere mennesker, og hvis du syntes, at deres madlavning i teppanyaki-stil var fantastisk, så forbered dig på at blive kongeligt inspireret endnu mere med robatayaki-måden at grille mad på!

Oversat til bogstaveligt talt betyder "ildkogning", skal robatayaki ikke forveksles med nogen mecha-inspireret anime og/eller på anden måde mechafilmfranchise, som Hollywood kan lide at tage fat på, men snarere dette er en traditionel japansk madlavningsmetode, der skaber lækre retter.

Tilsyneladende når du inkorporerer udtrykket "yaki" i et andet japansk ord, så bliver det øjeblikkeligt et velsmagende måltid!

Ord som teppanyaki, yakiniku, teriyaki, yakitori, monjayak, okonomiyaki,og en hel masse andre yakis har en slående lighed med robatayaki, og det er der en god grund til.

Men i dette blogemne vil jeg mest tale om robata -grillen, der laver robatayaki -måltiderne.

Du har muligvis hørt om teppanyaki grill, yakitorigrillen og hibachigrillen, men måske har du ikke hørt om robatagrillen før.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Bedste Robata griller anmeldt

Robatagrillen er en kulgrill, der bruges til at tilberede japansk mad til kunder, der sidder rundt i madlavningsområdet, og dens madlavningsstil er kendt som robatayaki.

Nedenfor har jeg lidt mere information omkring Robata og endda nogle opskrifter, som du kan prøve på din grill. Men nu er her de bedste Robata -grill til at købe lige nu.

Inden vi går ind på de absolut bedste mærker, skal du huske på, at det er kommercielle køkkengrill, som du sandsynligvis ikke vil købe til dit hjem.

Så hvis du leder efter et passende alternativ, som måske ikke er det mest traditionelle eller det allerbedste mærke, tjek denne festgrill på Amazon.

Da Robatayaki er kulgrillning, hvor alle samles, mens måltidet er tilberedt, er denne grill et meget overkommeligt alternativ til at komme i gang med robata:

Da Robatayaki -grillning handler om at lege med varme og forskellige højder af maden til varmekilden, ville en anden mulighed være disse grill i Yakitori -stil her:

De befinder sig naturligvis i en anden prisklasse end Party -grillen, men er helt klart den rigtige deal, når det kommer til japansk kulgrill, så sørg også for at tjekke disse ud.

Se chefkok Hideaki Leung hvordan han gør dette på sin restaurant:

Du vil især gerne bruge dette binchotan trækul fra Japan når du laver mad i denne stil:

Denne festgriller er også en af ​​de anbefalede Yakitori -grill, selvom den er der er et par bedre Yakitori -muligheder på min liste, du kunne læse om her.

Senere i dette indlæg kommer jeg ind på de mærker, der laver disse specielt til Robata.

Hvad er en Robata Grill?

Hvis du kender teppanyaki- og hibachi -restauranter, skal du helt sikkert også være opmærksom på robata -restauranter!

Faktisk er der mange robatayaki -restauranter, der har været i drift i større byer over hele verden.

Madlavning stil forskelle

Når du sætter hibachi-, teppanyaki- og robatayaki -madlavningsformerne side om side, er der kun et par mærkbare forskelle, som du kan se.

For eksempel ligner hibachi -madlavningsstilen uhyggeligt den teppanyaki -madlavningsteknik og begge udnytter en udførlig teatralsk dygtighed til at sikre, at kunderne bliver underholdt og er tilfredse med maden.

Robatayaki -tilberedningsmetoden inkluderer ikke noget teater, men maden, der tilberedes på robata -grillen, emmer af smag, der er næsten uimodståelige for smagen.

Den moderne Robata Grill

Dagens robata grill er bare en opgraderet version af den, der blev brugt i det gamle Japan, og tilberedningsteknikken er stort set den samme.

De forskellige niveauer (højder) af grillristene er, hvordan robatayaki tilberedes med den mad, der har brug for mere varme, er placeret tættest på varmekilden, hvorimod dem, der kun har brug for mindre varme, placeres på de øverste grillrist.

I denne artikel vil vi tale om de forskellige mærker af robata grill, og hvordan de påvirker restaurantbranchen.

Robatagrillen opstod i Japan under feodale tider for Shogunerne og Samurai -klanerne; grillen var imidlertid ikke så vigtig som madlavningsstilen er - robatayaki.

I dag refererer udtrykket "robatayaki" til restauranter, hvor skaldyr og grøntsager tilberedes over en åben kulgrill. Producenter mente, at det ville være klogt at lave en grill, der er eksklusiv til madlavning
robatayaki -retter og dermed blev robatagrillen født.

I oldtiden kogte japanerne deres robatayaki -måltider i Irori fordi de bortset fra det holder dem varme, nyder de også at lave mad, spise og hygge sig omkring det. Dagens moderne robatagrill er multifunktionelle madlavningsinstrumenter, der giver dig mulighed for at grille flere opskrifter på samme tid.

Robata grill anvender hvid bin "bincho" eller mere præcist kaldet Kishu binchotan en komprimeret trækul, der ligner en sort cylinder. Denne trækul producerer den rigtige slags varme og bevarer smagen af ​​den mad, du laver oven på robatagrillen.

Hvordan kokke laver mad med Robata Grill

Der er heller ingen betjeningsknapper i robatagrill, der giver dig mulighed for at styre temperaturen som i andre grill, i stedet er grillens layout sat op på en måde, så der er forskellige niveauer af grillrist, hvor du kan placere maden ovenpå af.

Råt kød placeres ved den nederste grillport for at modtage svedtemperaturerne direkte fra kulene, og derefter placerer du maden på de højere grillrist, indtil du når den øverste rist, hvor du kun skal saute kødet/maden.

Afhængigt af hvilken mad/opskrift du laver, kan du overføre dem fra den øverste rist efter et par minutters stegning.

Så i det væsentlige styrer du, hvordan varmen påvirker maden ved at placere og udskifte maden ved de forskellige lag på robatagrillen for at tilberede dem.

Det er en stor udfordring, men med nok tid til at øve mad i robatayaki-stil, bør du være i stand til at mestre det.

Hvordan adskiller Robata Grill sig fra andre grill?

Teppanyaki-jernegryden, sammenlignet med robatagrillen, er faktisk ikke en grill, men bare en flad firkantet eller rektangulær krom/rustfri ståloverflade, hvor kokken for det meste omrører ting, selvom de teknisk set kan grille kød, grøntsager og andet mad.

Robata grill vs hibachi grill

I mellemtiden er hibachi-grillen en lille cylindrisk eller terninglignende bagt ler eller smeltet diatoméjord, der oprindeligt blev bygget som en opvarmningsanordning i gamle japanske hjem.

Senere brugte folk det til at grille skaldyr og andre opskrifter, der var perfekte til hurtig grillning på lille grilludstyr.

Tobata grill vs Yakitori grill

Yakitori -grillen var derimod specifikt lavet til at tilberede yakitori -kød (kødspyd som mongolsk BBQ -stil).

Der er også dine normale amerikanske kulgrill, og de er meget forskellige fra robatagrillen.

Med robatagrillen kan varmekilden (de ulmende Kishu binchotan -kul) ikke justeres og forbliver konstant under hele din madlavning og grill.

Du laver mad/grillning i robatayaki-stil ved at justere højden, som maden/kødet lægges oven på grillen.

Råfødeopskrifter/kød placeres tættere på varmekilden for at tilberede dem jævnt, derefter flytter kokken dem højere på de flere lag grillrist for at reducere mængden af ​​varme, de modtager.

Til betaling disse Shichirin -grill såvel

Mest anbefalede mærker at købe en Robata Grill fra

Der er ikke mange virksomheder, der fremstiller og sælger robata -grill, endsige dem, der laver en af ​​høj kvalitet; de 10 mærker herunder er imidlertid et betroet navn i grilludstyrsindustrien.

1. J&R Manufacturing
2. Kosei Yakitori/Robata Grill
3. Soppas Professional Robata Grill i rustfrit stål med dobbelt brændstof
4. Clayoven Robata Flamme Grill
5. Kopa Robata Grill
6. SEMAK CBR-160C Kul Robata Grill
7. VulcanoGres japansk Robata Grill
8. Bøgovne Robata Grill
9. Grilling.co.za Custom Robata Grills
10. Style Global australsk-producerede Robata Grills

J & R Robata Grill

J & R Manufacturing er en af ​​de mest respekterede producenter af madlavningsudstyr til restauranter!

De laver rygergrill af høj kvalitet, slagtekyllinger, rotisserier og tilpasset restaurant og køkkenudstyr.

Et af deres bedst sælgende produkter er deres helt egen robata grill -slagtekylling model 10185, der har 3 helt separate grillzoner, som gør det muligt for kokken at lave fleksibel madlavning med den.

J & R Manufacturing er stolte over smag, teksturer, ømhed og udseende af de madvarer, der er tilberedt i deres udstyr, er uden sidestykke.

De bruger også tungt stål og tykke ildfaste foringer, der er blevet testet i de sidste 30 år, findes i deres robata-grill og andet restaurantudstyr, hvilket gør deres produkter ekstremt holdbare.

De er også kendt for at have ubarmhjertig innovation, og derfor er deres robata -grill unik, praktisk og effektiv.

Deres brugerdefinerede produkter er også højt værdsat af deres kunder, oven i købet har de også god kundeservice.

Tilbehør:

• Askevogne
• Trævogne
• Spytte vogne
• SS fisk rister (til “X mønster mærkning)
• Rotisserie stege kurve
• Brugerdefinerede rotisserie kurve
• Grillristskrabere (specielt designet til at arbejde med denne model og leveres med en risteløfter)
• Bønnepandeholdere (for at forhindre bønner i at spilde i en Oyler)
• Racks til pølse for at kunne passe mere
• Firestarter -diske

FORDELE:

• Let at bruge
• Justerbar madlavningsoverflade
• Deres unikke Chef Cool® -design holder varmen inde i grillen og lader den ikke slippe ud i køkkenet og holder dermed dit køkken køligt hele tiden.
• Let at rengøre med ukomplicerede aftagelige dele, som du kan tage enkeltvis ud, rengøre dem og derefter sætte dem sammen igen.
• Luftreguleringsspjæld
• Robuste, holdbare designfunktioner

ULEMPER:

• Dyrt

Soppas Professional Robata Grill i rustfrit stål med dobbelt brændstof

Dernæst har vi Soppas Professional Rustfrit stål Dual Fuel Robata Grill fra Hefei Century Five-star Kitchen Equipments Co., Ltd.

Denne fritstående grill i rustfrit stål, der har et kogegitter i støbejern og drives af LNG (flydende naturgas) er også velkendt i restaurantbranchen.

Den bruger altid 20 KW elektrisk strøm til induktionsopvarmning, da denne robata -grill bruger en dobbelt varmekilde plus ekstra plads til træ og trækulbrændstof.

Den har over 800 mm² madlavningsplads med 2 ekstra grillrist sat oven på 1 fod fra hinanden for at gøre det til en virkelig robata grill.

Du kan tilberede alt i denne robata -grill, der indeholder yakitori og kyllingespyd, bøffer, rejer, fisk og andre skaldyr; samt burgere og grøntsagsspyd.

Tilbehør:

• AISI 304 rustfrit stål konstruktion, presset bordplade i ét stykke
• Separate kontroller for hvert halvmodul
• Kogeflade i støbejern, let aftagelig til rengøring
• Stænkskærme i rustfrit stål på bagsiden og siderne af madlavningsfladen
• Sprøjteskærme kan let fjernes til rengøring
• Stor olieskuffe til opsamling af fedt og fedt
• Åbent bundrum til opbevaring af gryder pander plader osv
• Skab med rustfrit stål fødder justerbar højde fra 140 - 190 mm

FORDELE:

• Enkelt design og let at bruge
• Stort madlavningsrum betyder, at du kan tilberede flere opskrifter på samme tid
• Slidstærk konstruktion i rustfrit stål af høj kvalitet
• Gasbrændere, elektrisk induktionslavning og træ- eller kulbrændstof gør denne grill effektiv
• Isoleret teglkammer til træ og trækul
• Stor oliesamler og askebæger

ULEMPER:

• Dyrt

Clayoven Flame Robata Grill

Den, der skiller sig ud blandt gruppen, er Clayoven Flame Robata Grill og i modsætning til andre robatagrill, der er lavet af rustfrit stål; denne er lavet af ler.

Clayoven Group Inc. har eksisteret i masseproducerende lerovne siden 1974, og deres unikke designgrill af Shahi Tandoor®-kvalitet er intet mindre end at være i verdensklasse.

Flame Robata Grill er for stor til at blive drevet af Binchotan -trækulet, fordi det ville være for dyrt at bruge et ton penge på brændstof alene; Men det faktum, at det er lavet af ler og har et ægte robata -grilldesign, er det meget muligt at bruge Binchotan til at lave mad på det.

Den har også 3 grillristedæk plus den vigtigste grilloverflade, der er tættest på grillens flammer, indikerer, at du kan have fleksibilitet ved madlavning med denne robata -grill.

FORDELE:

• Øjeblikkelig gasfyret madlavning
• Selv varmefordelingssystem
• Kan bruges sammen med trækul eller klumpet træ for ekstra aroma
• 3 -lags madlavning til svitsning, madlavning og hvile
• Fritstående, forsænket og bordmonteret version
• Skræddersyet til dine specifikationer
• Designet til let vedligeholdelse og rengøring
• Naturgas, LPG eller rent fast brændstof

ULEMPER:

• Det er tungt og ikke let at flytte rundt (hvis lejligheden kræver det)
• Dyrt

Kopa Robata Grill

Kopa er baseret i Storbritannien, der blandt andet fremstiller kul- og rygerovne, og deres robatagrill er på niveau med de bedste robatagrill på denne liste.

Kopa Robata Grill følger den gamle japanske tradition, når man laver robatayaki, hvor brændstofbassinet er forbeholdt kul og træflis (brug af Binchotan -kul er valgfrit, hvis du vil have den bedste smag til dine opskrifter).

Denne robata grill har 2 ekstra grillrist platforme udover den på basen, hvilket er et ægte robata grill design baseret på de gamle japanske originaler.

Dette gør det derfor muligt for kokken at tilberede spyd, bøffer og burgere på basisristristene, mens han lægger kyllingevinger og rejer på den næste, og grøntsager eller kødkebab på de øverste grillrist.

Kvalitetsfinishen på Kopa Robata Grill kan sammenlignes med robata-grill i verdensklasse, der er tilgængelige på markedet i dag.

Tilbehør:

• Åben stand
• Varmt skab
• tænger
• Trækulssæt
• Opvarmet overstativ
• Gryder & gryder
• Fiskekrog
• Ribbenstativ
• hjul

FORDELE:

• Professionel Robata Grill designet til britisk restaurantmarked
• Grilning på flere niveauer med flere temperaturzoner
• Det brandsikre trækulskammer
• Sidebord i rustfrit stål med GN-kompatibel opbevaring
• Konstruktion i rustfrit stål med isolering med høj densitet
• Plads til to uafhængige griller pr. Niveau
• Nedre grillmål: 565 x 350 mm
• Øvre grillmål: 240 x 620
• Inkluderer Kopa Tongs og spyd i rustfrit stål x5 som standard

ULEMPER:

• Dyrere de andre robata -grill til 7,499.00 £ (9,823.69 $)
• Ekstra forsendelsesomkostninger

Diamond CBR-160C Charcoal Robata Grill

Land Down Under har også en imponerende robatagrill! Og det kommer i form af CBR-160C Charcoal Robata Grill fremstillet af Diamond Catering Equipment Australia og distribueret af SEMAK.

Denne grill har et udførligt design lige så meget som de andre førsteklasses i denne liste, men den er stadig tro mod det originale robata -grilldesign inspireret af japanerne for omkring 500 år siden.

Robata -kulgrillen er designet til husets brug og lokker kunderne med flammerne og teatret til kullavning.

CBR-160C Charcoal Robata Grill leveres ikke kun med flere ekstra grillrist, men den har også justerbar højde, så de kan tilberede forskellige temperaturer.

FORDELE:

• Kolonne til støtte for grillene
• Øverste hylde til at holde varme spyd eller fade
• 3 typer grill: stang, rillet og justerbar støtte til spyd
• Fedtopsamler i rustfrit stål med understøttelse af “espetos”
• Ildfast mursten interiør
• Kulbeholder i støbejern
• Let at tømme askebæger
• Justerbare fødder i jern
• Fremstillet i Spanien under licens i Australien af ​​Diamond Catering Equipment
• Det kan bruges med alle typer kul; Kokos trækul, mineralkul…
• Leveres med: Justerbar spydstøtte, 8 x enkelt spyd, 8 x dobbelt spyd, stanggrill, rillet grill, poker, tænger

ULEMPER:

• Dyrt

VulcanoGres japansk Robata Grill

Afrikanerne byggede også deres egen version af robatagrillen, og virksomheden kaldet VulcanpGres ser ud til at være den, der fremstiller den, mens hjemmesiden http://grilling.co.za er eneforhandler af denne grill.

Som de fleste robatagrill på denne liste har VulcanoGres Japanese Robata Grill det sande robata -grilldesign.

Den har flerlags grillrist med justerbar højde, den bruger kul til brændstof, og den har skabe til drypende olie/fedt og askebæger samt en rummelig bunddel.

Selvom denne robata-grill siges at være bygget med konstruktion i rustfrit stål af høj kvalitet, ser den ud til at være kedelig som Soppas robata-grillen, som vi har diskuteret tidligere.

Men det er kun fordi vi har sammenlignet dem med de andre robatagrill, der har flere funktioner end resten.

FORDELE:

• Billigere end de andre robatagrill
• Let at bruge
• Nem at rengøre
• Står udelukkende på kulbrændstof
• Har et stort madlavningsområde

ULEMPER:

• Ingen justerbar højde til de ekstra grillrist
• Måske har kvaliteten ikke den samme som de andre grill på denne liste

Bøgovne Robata Grill

En anden robatagrill fremstillet i Australien, og den kaldes Beech Ovens Robata Grill.

Bøgovne designer udvikler og producerer et produktsortiment, der omfatter alt fra sten- til træ- og endda elektriske grillovne.

De accepterer endda tilpassede ovne til specifikke madlavningskrav afhængigt af, hvad kunden vil have til deres tilpassede ovn.

Dog er deres robatagrill kun begrænset til spydopskrifter, da den ikke inkluderer en højdejustering, og den leveres ikke med ekstra grillrist til at lave de lagdelte grill, der er almindelige i robatagrill.

Hvis noget er mere en yakitori -grill end en robata -grill, selvom de stadig kan have andre oplysninger, som de ikke har medtaget på deres websted, ville det være uklogt, da du gerne vil give alle de nødvendige oplysninger, hvis du markedsfører dit produkt.

Du kan få flere oplysninger om Beech Ovens Robata Grill på deres kontaktside.

FORDELE:

• Lille og let
• Fantastisk til spyd, bøffer, kebab, grøntsager og burgere
• Let at bruge og let at rengøre
• Overkommelig pris
• Byggematerialer af god kvalitet

ULEMPER:

• Ingen mulighed for ekstra grillrist
• Der er ingen yderligere oplysninger på deres webside, og du bliver nødt til at kontakte dem direkte for fuld afsløring af produktet

Style Global australsk-producerede Robata Grills

Style Global Robata Grill er en anden grill i denne post, der er fremstillet af et australsk firma, og den er lige så god som de øverste robata -grill på denne liste.

Den har et rum med keramisk væg, der er specielt designet til at modstå de ekstreme temperaturer ved brændende trækul, der fungerer som varmekilde til grillen.

Men den har også en alternativ LNG -brændstofkilde, så du kan vælge at lave mad enten ved hjælp af kul som brændstof eller gas eller en kombination af begge (Binchotan -kul er også en mulighed for denne grill).

Grillen er lavet af rustfrit stål af høj kvalitet, holdbar og elegant, der ligner den anden grill, vi allerede har nævnt før.

Gasmodellerne er udstyret med specialdesignede højtydende brændere og tilpassede matchende brænderstråler, der giver en intens kontrolleret temperatur, der er bedst egnet til alle former for madlavningsprocesser.

FORDELE:

• Lavet af materialer af høj kvalitet, der er lavet til at holde
• Let at betjene og rengøre
• Bruger kul og gas til brændstof
• Kendt mærke fra Australien
• Fantastisk til spyd, bøffer, kebab, grøntsager, burgere og mange flere opskrifter

ULEMPER:

• Produktspecifikationer PDF kan ikke downloades fra websiden

Kosei Robata Grill

Kosei er en af ​​de bedste yakitori- og robata -grillproducenter i verden i dag, og det er ingen overraskelse, da de er et japansk firma, der stort set kender deres handel bedre end andre.

Der er faktisk 7 forskellige modeller til Kosei Yakitori/Robata Grill, men de adskiller sig stort set kun med deres grillstørrelser (madlavningsplads) og antallet af gasbrændere, de har. Bortset fra det er de næsten ens.

Ideen om at oprette grillen er bygget op om at efterligne de sviende temperaturer, Binchotan -kul kan producere, og Kosei kunne herligt opnå dette med en genial metode ved at bruge specielle Kosei -stænger til at producere varme, der kan sammenlignes med Binchotan -kul.

Da Binchotan -kul ikke kan sælges i meget store mængder, forsøgte producenterne at gengive den varme, Binchotan skaber, og dermed kunne de komme på kompromis med deres robata grill -designfunktioner.

Stængerne skaber ekstrem infrarød varme, der koger kødet til perfektion uden at dehydrere dem og bevarer dermed de store smag af kød, skaldyr og grøntsager.

Desuden kan du også tilføje ægte trækul for at give maden yderligere duft og smag. Dette gør det muligt for grillen at tilberede et stort udvalg af mad som bøffer, spyd, grøntsager, burgere og mange andre opskrifter.

Tilbehør:

• Keramiske belægninger
• Grillristens højdejustering
• Grillnet til bøffer
• Jernplade gællenet
• Multifunktionelt netnet

FORDELE:

Den bruger mindre gas og er alligevel i stand til at opnå ekstremt høje temperaturer ved at opvarme de specialiserede stænger under grillen, som udstråler infrarød varme næsten som hvad Binchotan -kul genererer.

Den infrarøde opvarmningsevne for denne grill opvarmer maden direkte i modsætning til rygere, der opvarmer luften for at tilberede maden, hvilket er ineffektivt. Fordelen ved denne form for opvarmning er, at den låser madens fugtighed fast og ikke dehydrerer den og bevarer dermed de smag, der gør maden lækker at spise.

Det giver dig mulighed for at bruge ægte Binchotan -kul til at give maden en ekstra aroma og forbedret smag.

Du kan tilberede en lang række madopskrifter i denne grill, herunder spyd, kyllingyakitori, bøffer, burgere, vinger, alle slags kebab, grillfisk og andre skaldyr.

Det er sandsynligvis en af ​​de få kommercielle tilgængelige grill, du let kan skille ad. Det er en stor bonus, fordi du kan rengøre det uden at skulle have det rigtige sæt værktøjer i dit køkken eller ringe til en vedligeholdelsesperson.

ULEMPER:

Dyrt

Robatayaki -opskrifter, du kan prøve på din egen Robata -grill

Hvis du er ivrig efter at eje en robata -grill, kan du prøve at forberede disse opskrifter og se, om du er dygtig nok til at glæde dig selv og dine gæster.

Opskrift #1. Alfonsino Robatayaki

Ingredienser

alfonsino

• iskoldt vand
• 5 g brunt sukker
• 140 g rød brasme (alfonsino) filet
• 5 ml riseddike
• 200 g arare (japanske riskiks
• 30 g salt
• 100 g æg (kun æggehviden)

Grøntsager

• 2 kongebrune svampe
• olie, til madlavning
• smør, til madlavning
• 2 forårsløg
• ekstra jomfru olivenolie
• salt og hvid peber

Aji eddike

• 23 g aji amarillo pasta
• 12 g riseddike (shiragiku)
• 12 g vindruekerneolie
• 6 g yuzu juice
• 1 g salt
• 1 g hvid peber
• 2 g ingefær

Kamkoku sambal

• 120 ml sojasovs
• 80 ml (1/3 kop) vand
• 3 g sambal oelek
• 36 g brunt sukker
• 5 ml sesamolie

Trøffelpoke sauce

• 30 g aji eddike
• 180 ml kamkoku sambal
• 60 ml (1/4 kop) trøffelolie
• 10 g finthakket koriander
• 10 ml friskpresset limesaft plus limeskal til pynt
•  

Balsamico spray

• 30 ml balsamico
• 90 ml vindruekerneolie
• 30 ml sojasovs

Madlavningsinstruktioner

1. Opsæt robatagrillen, hæld binchotankulet i brændstofboksen herunder og tænd det, indtil binchotanen smelter til glødende stykker trækulklumper. Brug ikke tændvæske eller flydende brændstof, når du tænder binchotanen.
2. Først skal du forberede ingredienserne til Alfonsino. For at lave saltvandet skal du blande eddike, salt og sukker i en stor skål med 2/3 af volumenet fyldt med vand (ca. 3-4 kopper vand).
3. Forbered en lav tallerken og læg fisken med skindet opad. Hæld saltvand i pladen, der er nok til at nedsænke kødet, men vil holde huden tør. Salt fisken i 30 minutter, overfør den derefter til en ren, tør tallerken og stil den på køl til senere brug.
4. Pisk æggehviderne indtil det bliver skummende og sæt derefter på køl til senere brug.
5. Læg riskiksene på en tallerken og sæt til side.
6. Hak svampen i et kryds og tværs mønster og skær den omkring den nederste halvdel af stilken også halvt i længderetningen, indtil du laver 20 små terninger. Læg bradepanden over komfuret, og indstil temperaturen til mellemhøj og begynd at varme olien og smørret op. Kom svampene i og svits i 1-2 minutter, indtil ydersiden bliver blød, og overfør den derefter til en ren tallerken og lad den afkøle.
7. Fjern eventuelle udtørrede yderlag af forårsløgene, og hak det i bittesmå stykker, og sæt derefter til side til senere brug.
8. Denne gang blandes alle ingredienserne til aji -eddiken i en lille skål og omrøres grundigt. Du burde have mere end nok af det til at lave al din mad.
9. Gør det samme med ingredienserne til kamkoku sambal sauce og sæt den til side til senere brug.
10. At lave trøffelpoke -saucen kræver, at du blander kamkoku -sambal og aji -eddike i blenderen og derefter gradvist tilføjer trøffelolien, indtil hele blandingen tykner til en sauce. Når dette er sket, overføres saucen i en lille skål og omrøres grundigt, mens koriander og limesaft smides i, og derefter afsættes til senere brug.
11. Kombiner olie, sojasovs og eddike i en sprayflaske for at lave balsamico -sprayen. Sæt den til side til senere brug.
12. Spis fisken med 4 spyd på tværs af dens bredde for at holde den stabil, mens du griller. Læg den ved de nederste grillrist på robatagrillen med huden vendt mod trækulbriketterne i 3 - 5 minutter, så den får direkte varme fra binchotankulet. Grill i 15-20 minutter mere, og stikk fiskekødet med en tandstikker hvert 5. minut for at frigive fedtet.
13. Få en pensel og brug den til at belægge fiskens hud med de æggehvider, du tidligere har pisket, og dypp derefter fiskeskindet i riskiks, indtil du har dækket dem helt.
14. Sæt fisken tilbage i robatagrillen, men denne gang placeres den på andet niveau grillrist for at reducere varmen, den udsættes for, og få hudsiden nedad til varmekilden. Sprøjt fiskeskindet med let balsamico spray og sprøjt derefter binchotan -trækulet også for at tilføre trækulrøg med eddike -blandingen for at tilføre fisken smag. Dæk fiskehuden med en metalskål og fortsæt med at grille den, indtil de riskkiks, der er blevet belagt, bliver sprøde. Vend den modsatte side, indtil fisken er kogt på medium sjælden.
15. Grill også svampene, og sprøjt dem med balsamico -sprayen (let), dæk derefter med en metalskål eller en stegepande med opadvendt kant og grill den, indtil den er blød.
16. Denne gang skal du bruge penslen igen for at belægge forårsløgene med olivenolie. Sprøjt igen med balsamico -sprayen og kog den, indtil den bliver mør. Læg grøntsagerne på det tredje niveau grillristene, da det ikke behøver for meget varme, når det grilles, og det ofte grilles med lav, men ensartet temperatur.
17. Nu er alfonsino robatayaki klar til servering! Skær fisken i 4 strimler på langs og læg den på et fad. Hak forårsløgene diagonalt for at tilføje æstetik til maden og anret det oven på hver skive. Arranger svampene også på begge sider af fiskeskiven og dryp dem med trøffelpoke -saucen samt riv limeskallen og drys over dem.

Kokens noter

• Yamasa -sojasovs forbedrer saucens smag. Vælg denne sojasovs, hvis den er tilgængelig i dit område.
• Du kan få aji Amarillo -pastaen fra latinamerikanske købmænd på nettet, da den er hjemmehørende i Peru.
• Selvom sambal oelek er en indonesisk chili, rejer og fiskepasta, kan du købe en flaske af den på Amazon.
• Trøffelolie er let at finde, hvad enten det er online eller i din lokale købmand.

Opskrift #2. Calamari Yaki Grillet Calamari (Robatayaki Style)

Ingredienser

• 1 / 4 cup ekstra jomfru olivenolie
• 1 1/2 pund frisk blæksprutte, som skal rengøres (du kan bede sælgeren om at gøre det)
• 1 1/2 spsk frisk citronsaft (1 lille citron)
• 1/2 tsk groft salt
• 1/2 tsk tørret oregano
• 1 fed hvidløg hakket
• Malet sort peber efter smag

Vejledning til madlavning

1. Kom hele oreganokvistene, hvidløg, salt, citronsaft og olivenolie i en serveringsskål og bland dem grundigt.
2. Grill blæksprutten på robatagrillen ved at placere den på de laveste grillrist for at få den maksimale varme fra binchotankulet, og sørg derefter for at forkulre hver side ved at lade den sidde på kulene i cirka 60 sekunder pr. Side. Når det er gjort, skal du fjerne det fra grillen og hakke blæksprutte i en kvart tommers ringe (inklusive stængerne). Hæld det hakkede blæksprutte i citronsaucen og dryp friskmalet peber over det, og server det med det samme.

Opskrift #3. Hellefisk Aji Yaki

Ingredienser

• Fire 6 ounce stykker helleflynder
• 1 tsk sesamfrø
• 2 1/2 tsk dashipulver
• 2 tsk jordnøddeolie
• røde chiliflager efter smag (bare en lille smule er fint)
• 1 / 2 cup mirin
• 1 spsk sukker
• 3 teskefulde sojasovs

Vejledning til madlavning

1. Mariner fisken med de 2 teskefulde jordnøddeolie og drys den med sesamfrø.
2. Hæld dashipulver i en blandeskål med 1/2 kop varmt vand, kombiner derefter resten af ​​ingredienserne med dashi -væsken og rør grundigt (sukker, røde chiliflager, sojasovs og mirin). Afsat til senere brug.
3. Varm gryden op over robatagrillen, og steg fisken i cirka 3-4 minutter, når de brænder hver side jævnt.
4. Når den er færdig, overføres fisken til en ren tallerken og lader den køle af.
5. Hæld den flydende dashi -blanding i gryden og kog den (sørg for at du kun bruger 3 - 4 liter af den flydende dashi -blanding). Læg gryden på det næste niveau grillristene på robatagrillen for at reducere varmen og lad den flydende blanding simre, og tilsæt derefter fisken tilbage til gryden.
6. Læg et låg på gryden og lad det simre i yderligere 4 minutter eller deromkring. Vend derefter hellefisken og kog i cirka 4 minutter eller mere.
7. Overfør helleflynderne på en ren tallerken sammen med saucen og lad varmen forsvinde i cirka 5 minutter, mens den koger saucen, og den bliver tyk og glasur.
8. Steg steg grøntsagerne, og tilsæt dem oven på den glaserede helleflynder, og server dem straks.

Læs også: forskellen mellem Teppanyaki og Hibachi

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.