Gennemgå best saya (japansk træknivskede) og hvorfor du har brug for en

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 2. november 2022

Når du hører ordet saya du tænker på et japansk sværd, ikke?

Nå, sayaen refererer traditionelt til en katana-sværdskede eller skede. Det er forskelligt fra knivskeden saya, som har et mere grundlæggende og praktisk design.

Hvis du allerede har brugt pengene på en kvalitets japansk køkkenkniv, er det vigtigt at opbevare det korrekt for at forhindre skader på klingen.

Derfor skal du bruge en knivskede i træ.

Traditionelle mærker som Yoshihiro, Shun, Sakai, Mercer er alle gode muligheder for træskeder. De er specifikt designet efter bladets form og længde, alt efter hvilken type kniv du skal dække.

Når du køber et godt knivbetræk, vil du hurtigt indse, at træsays er de bedste på markedet. Der er flere topmærker at kigge efter.

Jeg deler, hvad du har brug for at vide, før du vælger en saya-skede og derefter de bedste muligheder for træbetræk til din Japanske knive.

Tag først et kig på tabellen, og læs derefter de fulde anmeldelser nedenfor.

Best saya (japansk træknivskede)	Billeder
Bedste ord for gyuto kniv: Yoshihiro Natural Magnolia Træbetræk	(se flere billeder)
Bedste ord til santoku kniv: Shun Sheath Universal Fit	(se flere billeder)
Bedste budgetsaya til gyuto og kokkekniv: Mercer Culinary Natural Ash Wood Cover	(se flere billeder)
Bedste ord for Nakiri grøntsagskniv: Yoshihiro Natural Magnolia Træbetræk	(se flere billeder)
Bedste ord til Yanagi-kniv: Sakai Magnolia Yanagi knivskede	(se flere billeder)

Også tjek min anmeldelse af de bedste japanske knivopbevaringsløsninger for yderligere beskyttelse

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Købsguide: find den rigtige saya til din kniv

Når det kommer til saya-skeder, er der ikke én størrelse, der passer til alle, fordi deres pasform afhænger af, hvor lang og tyk bladet er, plus formen.

Der er traditionelle knive som kokkekniven men så også kløveknive som nakiri som har en bred firkantet klinge.

Der er en træskede til hver type klinge.

Skede størrelse

Først skal du overveje størrelsen af ​​kappen. Den skal sidde ret stramt på bladet, så den ikke glider tilfældigt af, når du manøvrerer kniven.

Så skeden skal være proportional med knivens bladstørrelse.

Hvis du f.eks en 8" gyuto kniv, skal du bruge en træskede lavet specielt til en 8" kniv.

En større kappe er ikke god, eller den kan glide af og forårsage skade. Dette kan også være meningsløst, fordi du alligevel vil dække bladet til beskyttelse.

I nogle tilfælde er skeden designet til 7-8" knive, og hvis det er tilfældet, betyder det, at både en 7" og en 8" klinge kan passe inde i sayaen.

Når du køber en skede, skal du tage målene på dit knivblad: mål længden, tykkelsen og bredden.

En stram saya kan gøre mere skade end en løstsiddende skede. En løs saya kan afhjælpes med noget DIY, men den stramme saya kan faktisk ødelægge bladets kant!

Hvornår din japanske kniv skal slibes, sørg for at have denne specielle sten ved hånden

Materiale

Den traditionelle japanske knivskede er lavet af magnoliatræ, ​​også kaldet ho-no-ki.

Magnoliatræ er det perfekte materiale til en knivskede, fordi det er fugtbestandigt, så det ikke tillader vanddråberne at beskadige eller korrodere knivens blad.

Magnolia er også blødt træ og har ikke harpiks, som kan interagere negativt med metaller. Harpikser er ikke særlig sikre for menneskers sundhed, og du bør undgå, at de rører ved køkkengrej og bestik.

Bøgetræ er også et populært kappetræ, og det er meget stærkt og modstandsdygtigt, men det kan være dyrere end magnolia. Skyeskeder er normalt lavet af gulfarvet bøgetræ.

Nogle billigere mærker laver asketræskeder, og de er også gode, fordi aske er holdbart, og du kan også plette det.

Sikkerhedsnål

En træskede kommer med sikkerhedsnåle, der sørger for, at skeden forbliver sikker.

Stiften, selvom den er lille, er en væsentlig komponent i sayaen, fordi hylsteret ikke bliver siddende perfekt uden den.

Men disse stifter går let tabt, så du bør kigge efter mærker (dvs. Yoshihiro), der også tilbyder erstatningssikkerhedsnåle til din kappe.

Disse stifter passer normalt til en masse kappestørrelser, men se først på den nøjagtige størrelse.

Bedste japanske træknivskeder anmeldt

At sætte en saya på en kniv er meget mere udfordrende, end du skulle tro. Der er en grund til, at folk altid stiller et spørgsmål om, hvordan man sikrer sig, at knivbeskytteren passer til knivbladet.

Tricket er, at du skal tage målene og tjekke bredden af ​​din klinge, før du begynder at handle.

Hvis du går ind i en knivbutik, kan de hjælpe dig, men når du handler online gennem Amazon, anbefaler jeg, at du tjekker anmeldelser, fordi folk vil klage over dårligt passende ord der.

Verificerede anmeldelser er den hjælp, du har brug for i din søgen efter en god sige.

Jeg har også inkluderet nyttige oplysninger om, hvorvidt et bestemt sheaths-mærke er kompatibelt med et andet mærke eller ej baseret på kundeanmeldelser.

Bedste ord til gyuto kniv: Yoshihiro Natural Magnolia Wood Cover

(se flere billeder)

• Størrelse: 1.85"B x 0.09"H (47mm x 2.5mm), tilgængelig til GYUTO 210mm (8.25")
• Materiale: Magnolia træ
• Sikkerhedsnål: plastik

Da gyutoen er Japans version af den vestlige kokkekniv, de fleste ejer allerede denne type kniv, så du har sandsynligvis brug for en velsiddende træsaya.

Hvis du leder efter en god træskede til din kokkekniv, vil du opdage, at Yoshihiro-produktet er en stor værdi.

Yoshihiro-knivskeden er kun designet til Yoshihiro-knive, men folk har meget held med at tilpasse den til andre mærker og knivtyper, så den er øverst på min liste.

Den er ikke markedsført som en universel skede, men den er perfekt egnet til Yoshihiro gyuto kniven og andre!

Selvom du har en kniv med et 165 millimeter blad som Kato Yoshimi, kan du stadig bruge denne større skede, men du vil have en masse ekstra plads i spidsen.

Nogle mennesker bruger dette ark til Tojiro 240 millimeter gyuto kniven, og det passer ret godt.

For en kniv som Ashi Ginga er der meget spil, og skeden bevæger sig rundt. Det, du kan gøre, er at bore et ekstra nålehul for at få det til at passe bedre.

Hvis du holder fast i en perfekt pasform, kan dette irritere dig, men generelt har de fleste brugere ikke noget imod en smule slingreplads.

Det er fordi det er meget svært at finde autentiske Magnolia træskeder til alle typer japanske knive, især her i USA og Canada.

Der er to versioner af denne knivskede, den første er et originalt Magnolia-træ med en naturlig mat finish.

Den anden mulighed er en lakeret finish, men dette er sværere at vedligeholde over tid. Det eneste du skal gøre er dog at påføre et lag linolie fra tid til anden for at holde det flot.

Samlet set er den originale kappe bedre end den lakerede version, fordi bolten passer bedre. Nogle kunder klager over, at den lakerede ikke passer til nogle af knivene.

Men det, folk elsker ved denne Saya, er, at den er godt prissat, så du får den originale Yoshihiro-kvalitet for kun lidt mere end et plastikhylster.

Plastik er uforlignelig med træ, når det kommer til japansk klingebeskyttelse.

Et meget bemærkelsesværdigt træk ved denne træskede er, at sikkerhedsnålen er lavet af plastik.

For nogle professionelle kokke tager dette væk fra den overordnede kvalitet, fordi det ser og føles lidt billigt og uventet fra Yoshihiro.

Når det kommer til praktisk og anvendelighed, er det dog ikke et stort problem.

Selvom det ser ud til, at en plastikstift ikke er så holdbar, passer den perfekt til denne kappe.

Faktisk er den lille stift af meget høj kvalitet og udvider sig ikke af fugt, så den passer altid perfekt og beskytter din klinge.

Knivskeden er meget alsidig og tilpasningsdygtig og er så let, så du kan bære den sikkert fra hjem til arbejde.

Hvis du aldrig har brugt et hylster før, er dette produkt et godt valg, fordi det er langtidsholdbart.

Tjek de seneste priser her

Vidste du, at japanske knive kan være lavet af hvidt eller blåt stål? Her er forskellen mellem aogami og shirogami forklaret

Bedste ord til santoku kniv: Shun Sheath Universal Fit

(se flere billeder)

• Størrelse: til 7-8" kokkekniv og santoku (8 tommer lang, 1.5 tommer høj, 2 mm bred)
• Materiale: bøgetræ
• Sikkerhedsnål: traditionel låsestift med rødt gevind

Shun-skeden er et af de mest alsidige knivbetræk. Den er designet til at passe til de fleste af Shuns 7 og 8-tommer knive, mere specifikt santoku kniven og kokkekniven.

Men når du først har tjekket kompatibilitetstabellen, vil du hurtigt indse, at den kan passe til mange typer køkkenknive.

Årsagen er, at den er designet til at have en løsere pasform, og derfor er denne saya ikke så lun som andre japanske træskeder.

Den passer til kokkeknive fra Shun mærket, santoku knive, asiatiske kokke knive, men den er også markedsført som "universal", så du kan sikkert også få den til at passe på dine andre knive. Dette gør den ekstremt alsidig og anvendelig.

Der er dog en ulempe – fordi den ikke er designet til en bestemt kniv, er den ikke den bedste pasform.

Nogle mennesker klager over, at pasformen er sjusket, og bladets spids fanger i enden for nogle knive. Den kan fungere fint til almindelig opbevaring, men flyttes den for meget rundt, ser det ud til, at klingen bliver beskadiget.

Brug derfor ikke skeden til rejser, og det er bedre at bruge en ordentlig knivrulle.

Sammenlignet med Yoshihiro-kniven og det medfølgende saya-dæksel efterlader den plads i enden og ser ud til at have en meget mere tætsiddende pasform, der omslutter kniven perfekt.

Du kan være under indtryk af, at kappen ikke passer perfekt til dit blad.

I nogle tilfælde skal du sætte bladet ind mod venstre. Du skal prøve at se, om den passer bedre til højre eller venstre.

Det er meget nemt at bruge, når først du stikker klingen ind i trædækslet, er den nederste kant af klingen sikret.

Så tager du den lille låsestift og stikker den tilbage i hullet, og hylsteret bliver siddende tæt, men ikke for stramt, så stålbladets kant og ordene faktisk ikke rører og beskadiger hinanden.

Shun har eksisteret i over et århundrede, og de er kendt for god service samt fantastiske køkkenknive. De skiller sig ud fra Yoshihiro, fordi de bruger en anden type træ og værktøj til at lave deres skeder.

I modsætning til Yoshihiro og Sakai sayas er dette Shun knivbetræk lavet af bøgetræ, ikke magnolia. Bøgetræet har en smuk gulfarvet finish, der ligner bambus, og det ser meget stilfuldt ud i dit køkken.

Er bøg nødvendigvis den højere pris værd? Egentlig ikke fordi det ser ud til at være mere udsat for revner.

Faktisk rapporterede nogle kunder, at kappen havde små revner efter et par måneders brug. Dette problem er sjældent bemærket med magnolia træskeder, men det kan være et produktionsproblem.

Bøgetræ er ret tyndt og revner let, og hovedårsagen til det revner er, at når du sætter stiften indeni, er området omkring hullet sart. Normalt påvirker de små revner ikke rigtig funktionaliteten, men for en dyr kappe er det lidt af en svigt.

Her er min kritik af bøgetræskeden – den revner bare hurtigere og virker mere sart end magnoliaskeder.

Shun saya coveret er designet til at maksimere åndbarheden, og som du måske ved, forhindrer bedre luftcirkulation bakterier og skimmelsvamp.

En bemærkelsesværdig forskel er, at låsestiften i Shun-skeden er anderledes sammenlignet med Yoshihiro.

Denne er ikke lavet af plastik, og den er bundet til en rød tråd, som er det traditionelle design for japanske knivskeder. Et sådant træk er et tegn på, at knivskeden respekterer traditionelle japanske fremstillingsprocesser.

Pinden er bundet med den traditionelle japanske røde tråd. Dette holder ikke kun din kniv beskyttet, men det fastgør skeden sikkert uden at passe for stramt på bladet.

Konklusionen er, at den er velegnet til en bred vifte af klinger og giver fremragende beskyttelse.

Tjek de seneste priser her

Bedste budgetsag til gyuto og kokkekniv: Mercer Culinary Natural Ash Wood Cover

(se flere billeder)

• Størrelse: til 8" kokkekniv og gyuto (8 x 2.5 x 1 tommer)
• Materiale: asketræ
• Sikkerhedsnål: plastik

Hvis du leder efter de billigste skeder, fordi du har flere knive, er Mercer en træsag, der giver ret god beskyttelse.

Denne skede er lavet af asketræ, som er forskellig fra magnolia. Det er almindeligt på østkysten, men det er slidstærkt og let elastisk, så det giver et godt hylster.

Ask er også fugtbestandig, så det er angiveligt mindre sandsynligt, at det bliver muggent. I henhold til produktbeskrivelsen udvides varen ikke.

Men her er problemet: nogle mennesker hævder, at kappen svulmer op, og din klinge bliver fanget inde.

Dette problem er ikke særlig almindeligt, men husk det bare. Vridning er et tegn på dårligere kvalitet.

Hvis du ejer meget dyre knive, bør du investere i et Yoshihiro-, Sakai- eller Shun træbladebetræk, fordi disse ikke svulmer.

Du vil ikke risikere at ødelægge dit førsteklasses knivblad. Men hvis du har en billigere japansk kniv, er Mercer velegnet til opgaven.

Ashwood har en fordel, fordi den ikke er fuld af stærk harpiks, og det betyder, at den ikke reagerer med din knivs kulstofstålklinge. Derfor kan du forvente mindre rust eller korrosion.

Den overordnede trækvalitet er ganske god, men pasformen er lidt af et problem. Selvom målingerne ser ud til at passe, hævder nogle mennesker, at hylstrene ikke passer perfekt, så det er enten for tæt eller for løst.

Et andet kritikpunkt er pløkkene/låsetappene, som er svære at sætte på og af. Dette gør det svært at manøvrere kappen hurtigt.

Du kan ende med at skære gennem skeden, hvis du skubber bladet for hårdt ind, så vær forsigtig.

Generelt er de, der har købt Mercer-skeden, ret tilfredse med, hvordan den beskytter kniven. Det forbliver tætsiddende, så dit blad ikke glider ud af betrækket.

Da sayaen er halv pris af de andre på denne liste, er det et godt valg, hvis du skal købe mange.

Jeg ville bare ønske, at de lavede flere skedestørrelser, så du også kan opbevare skæreknive, grøntsagsspåner, og din deba.

Tjek de seneste priser her

Bedste ord til Nakiri grøntsagskniv: Yoshihiro Natural Magnolia Wood Cover

(se flere billeder)

• Størrelse: 1.81" B x 0.098" H for 6.5" nakiri
• Materiale: magnolia træ
• Sikkerhedsnål: plastik

Hvis du har en nakiri eller usuba grøntsagskniv, skal du bruge en speciel firkantet kappe for at passe til denne unikke bladform.

Det er en god ting, at Yoshihiro laver specialskeder af magnoliatræ til deres knive.

Det er ingen nem opgave at finde en træskede til din kværn, men med et køb fra Yoshihiro ved du, at du får en vare til en god pris.

Yoshihiro saya er en af ​​de stærkeste og mest holdbare på markedet og stifterne passer perfekt, så du ikke ender med at knække det sarte træ.

Stiften sidder tæt i hullerne og falder ikke ud. På grund af den tætsiddende pasform er det nemt at skubbe stiften ud og fjerne sayaen, uden at den flyver ud og falder ned i dit kloakafløb!

Sammenlignet med billigere hylstre som Mercer, udvider eller vrider din magnolia saya sig ikke, hvis den vedligeholdes ordentligt. Kundeanmeldelserne af dette knivcover er overvældende positive, fordi produktet er meget velbygget.

Coveret passer perfekt til Yoshihiro, fordi det ikke er for tæt eller for løst, så det ikke rører ved bladets kant. Dette er den bedste måde at holde din køkkenkniv i fremragende form.

Denne knivskede har kun en smuk lakeret finish på ydersiden. Indersiden af ​​skeden har en naturlig træfinish (ingen lak), så selvom din knivs klinge rører træet, bliver den ikke skåret eller forurenet med lak.

Lak er altid tilbøjelig til at få skår, og når den først er løsnet, kan den ødelægge kappens æstetiske stil.

Desværre, hvis du vil bruge denne knivskede til en Shun nakiri, passer den måske ikke godt, og den kan endda beskadige bladet, fordi du ender med at tvinge bladet ind i den stramme saya.

En japansk kok vil anbefale dig at købe skeden fra samme mærke som din kniv, fordi dette sikrer en perfekt pasform.

Hvis du leder efter en langtidsholdbar knivskede, er Yoshihiros spaltebetræk det bedste produkt til jobbet. Den har alle de funktioner, du har brug for.

Tjek priser og tilgængelighed her

Bedste ord til Yanagi-kniv: Sakai Magnolia Yanagi Knife Sheath

(se flere billeder)

• Størrelse: til 10.6" Yanagi knive
• Materiale: magnolia træ
• Sikkerhedsnål: w00d

Du ved det din yanagi sushi kniv skal være ekstremt skarp. Hvis det bliver kedeligt af forkert opbevaring, vil du ikke være i stand til at skære tynde strimler af fisk eller filetere kødet for sushi og sashimi.

Denne Sakai magnolia knivskede er den knivbeskytter, du har brug for, fordi træet absorberer overskydende fugt fra den tilsyneladende tørre kniv.

Derfor ruster eller korroderer klingen ikke og bevarer sin skarpe kant.

Denne skede passer til enhver 240 mm Yanagi-kniv med både et ottekantet eller det klassiske "D"-formede håndtag. Det fungerer også med venstrehåndsknive, så det er en alsidig beskytter til din sushikniv.

En bemærkelsesværdig forskel mellem denne skede og de andre i denne anmeldelse er, at den har trælåsestifter.

De, der elsker traditionelt japansk knivdesign, vil sætte pris på denne funktion. Andre lignende genstande har plastikstifter, som er spinklere. Nogle mennesker forventer stadig ibenholt stifter, så hvis du leder efter den kendetegnende funktion, vil du blive skuffet.

Problemet er, at trælåsestiften er stivere, og hvis den udvider sig, går den ikke nemt ind eller ud, og det kan blive irriterende.

Når alt kommer til alt, vil du have nem adgang til at tage bladet ud af dækslet eller lægge det tilbage til opbevaring.

Mange mennesker spekulerer på, om denne saya passer til Tojiro sujihiki-kniven (2″ bredt blad), men svaret er nej. Sakai hævder ikke, at deres varer også fungerer for andre mærker.

Hvis du vil sikre dig, at den kappe, du har købt, passer til klingen, skal du tage nogle mål, før du køber produktet.

Hvis du leder efter exceptionelt design, har Sakai knivskeden den mest fejlfri glatte finish, og den er perfekt slebet.

Derfor er den også ideel til opbevaring af knive i restauranter, ikke kun hjemmekøkkener, fordi en genstand som denne ser meget stilfuld og avanceret ud. Du får virkelig, hvad du betaler for med dette produkt.

Sayaens vægt afspejler den måde, den er bygget på – du kan mærke, at den er lavet af autentisk magnoliatræ, ​​og du kan mærke, at det er et tæt og holdbart træ. Det er dog ikke noget som

Hvis du er en stor sushi-entusiast der kan alle de forskellige typer sushi udenad og kun har en high-end japansk yanagiba kniv, kan du spare penge i det lange løb ved at bruge et Sakai cover af høj kvalitet, fordi det er et meget holdbart produkt.

Tjek de seneste priser her

Også tjek min oversigt over de bedste sushifremstillingssæt til at lave din egen sushi derhjemme

Tag væk

Hvis du leder efter en vellavet saya, er Yoshihiro magnolia træskeden et godt valg til alle dine japanske knive. Bare sørg for at tjekke målene på forhånd.

Nogle knive kan lide kløvmaskiner har usædvanlige dimensioner, så de kan være svære at dække. Men med tipsene fra disse anmeldelser er din søgning forhåbentlig forbi.

De budgetvenlige muligheder er også okay, hvis du ikke vil betale for meget, men de er tilbøjelige til at gå i stykker og kan beskadige klingen, hvis de sidder for stramt.

Bare husk følgende tip, når du shopper: dyrt bestik fortjener et godt ord, som en kok vil anbefale, så hold dig til de velkendte japanske mærker.

Det er ekstremt vigtigt at beskytte din køkkenkniv, og du bør ikke springe træsayet over. Når først det er beskyttet, sikrer du, at klingen bevarer sin skarphed og pletfri stålklinge i længere tid.

Hvis du er venstremand, kan det være svært at finde passende knive. Derfor har jeg listet alle de bedste venstrehåndede japanske knive her

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.