4 bedste Takobiki japanske knive til tynde sashimi-snit
Hvis du leder efter den bedste japanske udskærerkniv på markedet, skal du ikke lede længere end til takobiki! Disse knive er perfekte til at skære fisk til sashimi med en speciel stump spids og skarpt blad, så fileterne ser fejlfrie ud.
Den bedste samlede Takobiki-kniv er den japanske kokkekniv ARITSUGU Takobiki fordi det er en kombination af værdi og ydeevne. Dette superskarpe blad giver dig mulighed for at lave præcise, rene snit og river ikke fisken i stykker.
I denne guide vil jeg tage dig igennem, hvad du skal kigge efter, og jeg har et par købsmuligheder.
Det er generelt sværere at finde en takobiki-kniv end andre japanske fiskeknive, fordi den ikke er så almindeligt brugt. Den er fantastisk til sashimi, men også designet til blæksprutte (tako).
Disse er de bedste muligheder virkelig hurtigt. Jeg giver dig en komplet anmeldelse længere nede:
Bedste samlede takobiki kniv
Klingen er lavet af hvidt papir stål som er et holdbart materiale af høj kvalitet. Klingen er desuden enkelt-faset, hvilket gør den knivskarp.
Bedste budget takobiki kniv
Kanetsune knive er kendte for fremragende deres kantfastholdelse. Selvom kniven generelt er stærk og holdbar, har den ellers sårbare kanter, da den er så skarp og enkelt-faset.
Bedste takobiki kniv til professionelle kokke
Det krusede mønster skabes ved at smedsvejse flere lag stål sammen. Denne proces gør ikke kun kniven stærkere og mere holdbar, men skaber også et smukt mønster.
Bedste skærekniv til flere formål
Denne kniv er ikke helt en ægte takobiki-kniv, men den har en meget lignende bladform og en lignende stump spids. Det er en fantastisk mulighed for dem, der ønsker en alsidig kniv, der kan bruges til udskæring og udskæring.
Find en komplet liste over de 14 bedste sushi fisketyper (og deres almindelige navne)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Takobiki købsvejledning
Der er en smule forvirring omkring knivens navn – den bliver nogle gange mærket som en japansk kokkekniv, men takobikien ligner ikke gyuto kniven.
Gyutoen er den japanske kokkekniv, folk er vant til at høre om.
Takobiki-kniven adskiller sig ved sin unikke form og det faktum, at den primært bruges til at skære fisk og skære blæksprutte.
Så hvis du ser den kaldet takobiki sushi sashimi skærekniv, så ved du, at det er denne kniv med sløv spids.
Se sashimi blive skåret papir i tynde skiver med en takobiki her:
Knivspids
De fleste japanske knive har en skarp spids, men takobiki'en skiller sig ud, fordi den har et elegant tyndt blad med en stump spids.
Den stumpe spids er ikke så skarp som andre sushiknive, og det er med vilje. Det er dog stadig en stump skarp spids, så lad være med at køre den over fingrene uforsigtigt.
Grunden til det kedelige tip er, at takobikien bruges til at skære fisk med sart hud i skiver. Hvis spidsen var skarp, ville den skære igennem fiskeskindet for let og beskadige kødet.
Den stumpe spids hjælper dig også, når du skærer og renser blæksprutte (f laver lækker takoyaki for eksempel!)
En stump spids hjælper også med at glide gennem fiskeskindet uden at beskadige kødet.
Bladlængde
Takobikien er en lang udskæringskniv, så bladet er normalt mellem 10 og 12 tommer (25-30 cm). Det lange blad er nødvendigt for at skære gennem store fisk.
Men den lange klinge gør den også til en af de bedste Japanske køkkenknive til filetering af fisk og kød.
Det lange blad hjælper med at minimere antallet af slag, der skal til for at filetere en fisk, hvilket er vigtigt, fordi hvert slag med en kniv kan skade det sarte kød.
Handle
Takobikiens håndtag er normalt lavet af træ eller plastik.
Træhåndtagene er mere traditionelle, men plastikhåndtagene bliver mere populære, fordi de er mere holdbare og nemmere at pleje.
Der er også mange andre komposithåndtag, som er af høj kvalitet og holdbare. G10 og micarta er to materialer, der ofte bruges i knivskafter.
Bladet og håndtaget på takobiki er normalt forbundet med en fuld tang.
Det betyder, at bladets metal strækker sig helt til enden af håndtaget.
En fuld tang giver mere stabilitet og balance til kniven.
Håndtaget skal være behageligt at holde og have et godt greb. Det sidste, du ønsker, er, at kniven glider ud af din hånd, mens du skærer fisk.
Der findes mange forskellige mærker af takobiki knive, og de har alle forskellige håndtagsdesign.
Så det er vigtigt at vælge en kniv med et håndtag, der ligger behageligt i hånden.
Formen på håndtaget er også vigtig: traditionelle knive har ottekantede eller D-formede håndtag men der er også runde og vestlige håndtag tilgængelige.
Det vigtigste er at vælge et håndtag, der føles behageligt i hånden, så du kan udføre præcise snit.
Materiale
De bedste takobiki-knive er lavet af kulstofstål. Dette er det samme materiale, der bruges i andre japanske køkkenknive som gyuto og santok.
Højkulstofstål er et holdbart materiale, der kan tage en skarp kant og holde på det i lang tid. Det er også nemt at skærpe.
Hvidt stål er det bedste valg til en skarp klinge.
Hvidt stål, også kaldet shirogami henviser til hvidt papirstål. Hvidt stål er populært til smedning af en lang udskæringskniv som takobiki.
Kulstoffet i hvidt stål er meget rent hvilket gør det nemmere at få en skarp kant. Det er også blødere stål, så det er det nemmere at skærpe.
Så er der blåt stål, også kaldet aogami.
Det blå i navnet refererer til stålets blå-sorte farve. Det er lavet ved at tilføje krom og wolfram til stålet.
Det blå stål er hårdere end hvidt stål, hvilket betyder, at det kan tage en skarpere kant. Men det er også mere tilbøjeligt til at spåne.
Ulempen ved højkulstofstål er, at det er tilbøjeligt til at ruste, så du skal passe på kniven og sørge for, at den er tør efter hver brug.
Learn hvordan du håndterer og rengør dine japanske knive korrekt, så de ikke ruster
Facet
Traditionelle japanske knive er normalt single-bevel, hvilket betyder, at kun den ene side af bladet er slebet.
Den anden side efterlades uskærpet. Så den er knivskarp på en enkelt kant.
Men der fås også dobbeltfasede knive, hvilket betyder, at begge sider af bladet er slebet.
Disse knive er nemmere at bruge for venstrehåndede og højrehåndede.
Western knive har en tendens til at være dobbelte skrå, hvorimod Japanske knive er normalt enkelt skrå.
Takobiki knive er for det meste enkantede og super skarpe, så de er bedst til højrehåndede brugere.
Pris
Du kan forvente at betale mange flere penge for en japansk kokkekniv til udskæring af takobiki, fordi dette er en sjælden form for udskæring af sushi og sashimi.
Prisintervallet for en takobiki af budgetkvalitet er $200 - $300.
Men hvis du vil have en top-of-the-line kniv, kan du kigge på et prisskilt på $1000 eller mere.
Denne slags kniv bruges mest af professionelle sushikokke, så det er ikke en køkkenkniv, som de fleste hjemmekokke har brug for.
Men hvis du er en seriøs hjemmekok, der værdsætter en håndlavet kniv, så ville takobiki være en fantastisk tilføjelse til dit køkken.
De fleste japanske håndlaver takobiki for at sikre, at de skaber knive af høj kvalitet, der er prisen værd.
Hvis du leder efter en mere budgetvenlig og multifunktionel mulighed, tjek mine top 15 bedste knive til sushi og sashimi
Top takobiki knive gennemgået
Takobiki knive er meget specielle værktøjer, og det er ikke nemt at vælge den rigtige.
Lad mig hjælpe dig ved at vise nogle af de bedste japanske udskærerknive på markedet.
ARITSUGU Traditionel japansk kokkekniv
- Enkelt skrå hvidt papir stål skarpt design
- Traditionelt ottekantet knivskaft
- Håndtaget er for lille til nogle
En håndlavet takobiki kniv er det bedste valg for dem, der ønsker en perfekt udskæringskniv til sushi og sashimi.
Det er også det bedste valg til at skære og hakke det hårde seje blækspruttekød.
- klingestørrelse: 11.8 tommer
- bladmateriale: hvidt papirstål
- håndtag: træ
- affasning: enkelt
Den stumpe spids kan hjælpe dig med at fjerne blækspruttehovedet uden at beskadige kødet. Det er også nyttigt til at skære fiskefileter i skiver med skind på.
Hvis du leder efter en traditionel japansk kniv i topkvalitet, er ARITSUGU Takobiki den bedste mulighed.
Mesterhåndværkere håndsmeder disse knive, og hvis den vedligeholdes ordentligt, kan denne kniv holde hele livet!
Klingen er lavet af hvidt papir stål som er et holdbart materiale af høj kvalitet. Klingen er desuden enkelt-faset, hvilket gør den knivskarp.
Takobiki-knive i hvid stål er de mest eftertragtede, og de er kendt for, hvor skarpe de er. De vil filetere fiskekød uden at forårsage blå mærker.
Skaftet er lavet af træ og har en ottekantet form, hvilket er traditionelt for japanske knive.
Min eneste kritik er, at til prisen er en beskyttende træskede ikke inkluderet (find en anmeldelse af de bedste saya, eller knivskeder her).
ARITSUGU Takobiki-kniven er også til den dyre side, men den er prisen værd for en kniv i topkvalitet.
Dette mærke er ikke så kendt som nogle af de andre japanske knivproducenter, men deres knive er lige så gode, hvis ikke bedre.
Det kan fx sammenlignes med Shun-kniven, som er et mere populært mærke. Shun-kniven koster omtrent det samme som ARITSUGU Takobiki, men den er ikke så gennemarbejdet.
Shun-kniven er også dobbelt-faset, hvilket gør den mindre skarp end ARITSUGU.
Kanetsune KC-537
- Stor værdi for pengene
- Skarp enkelt skrå klinge
- Bolster er lavet af billig plast
Det er næsten umuligt at finde en god billig takobiki-kniv.
Kanetsune-kniven er dog af forbløffende kvalitet og mindre end $100 – det er en ganske god pris for sådan en kniv!
- klingestørrelse: 210 mm 8.2 tommer
- bladmateriale: hvidt papirstål
- håndtag: magnolia træ
- affasning: enkelt
Denne takobiki-kniv giver dig mulighed for at skære papirtynde skiver, så det er en fremragende sushi- og sashimi-kniv.
Jeg anbefaler det stærkt til alle, der ønsker en kniv af god kvalitet, men ikke ønsker at bruge mange penge.
Klingen er lavet af hvidt papirstål, som er et holdbart materiale af høj kvalitet. Klingen er også enkelt affaset, hvilket betyder, at den er ekstremt skarp.
Faktisk er Kanetsune-knive kendte for fremragende deres kantfastholdelse.
Selvom kniven generelt er stærk og holdbar, har den ellers sårbare kanter, da den er så skarp og enkelt-faset.
Skaftet er lavet af træ og har en ottekantet form, hvilket er traditionelt for japanske knive.
Mens de er dyrere end de fleste vestlige knive, de er stadig en god værdi i betragtning af deres kvalitet. Andre lignende mærker omfatter Shun og Global.
Kanetsune takobiki er dog unik, fordi den tilbyder så god kvalitet til en rimelig pris, og de andre mærker fremstiller ikke denne type udskæringsknive.
Kanetsune vs Sakai Takobiki
Hvis du prøver at vælge mellem Aritsugu- og Sakai Takobiki-knivene, afhænger det virkelig af dit budget.
Sakai er omkring halvdelen af prisen på Aritsugu, og det er stadig en kniv af fremragende kvalitet.
Hvis du er en professionel sushi- og sashimi-kok, vil du måske investere i Aritsugu.
Men hvis du er en hjemmekok, der vil have en kvalitetsskærekniv, som skærer papirtynde skiver af fisk, kan du ikke gå galt med en Sakai-klinge.
Den største forskel er, at Sakai har en lidt kortere klinge, og den er ikke lavet af helt så højkvalitetsmaterialer.
Så hvis du leder efter den bedst mulige takobiki-kniv, så er Aritsugu vejen at gå.
Men hvis du leder efter en kniv af høj kvalitet, der ikke vil bryde banken og stadig holder dig i årtier, er Sakai et velrenommeret mærke, du kan stole på.
Begge disse knive har håndtag af magnoliatræ, de er begge lavet af hvidt stål, men du kan se enestående ydeevne fra den dyrere Aritsugu-kniv.
Det er den perfekte japanske kokkekniv til fisk.
Yoshihiro Suminagashi Blue Steel #1
- Kraftig ibenholt håndtag
- Flere lag slidstærkt stål smed svejset
- Meget dyr
Hvis du er en professionel sushi- og sashimi-kok, så ved du, at det er værd at investere i førsteklasses knive af høj kvalitet som denne Yoshihiro Suminagashi Blue Steel-kniv.
Det er intet som de billige masseproducerede knive amatører bruger.
Den håndlavede Yoshihiro takobiki er perfekt til tynde skiver og filetering af frisk fisk.
- klingestørrelse: 11.8 tommer
- bladmateriale: blåt stål
- håndtag: ibenholt
- affasning: enkelt
Klingen er lavet af blåt stål, som er et holdbart materiale af høj kvalitet.
Suminagashi oversættes til "flydende blæk", og det er præcis, hvordan denne knivs blad ser ud.
Det krusede mønster skabes ved at smedesvejse flere lag stål sammen.
Denne proces gør ikke kun kniven stærkere og mere holdbar, men skaber også et smukt mønster.
Jeg må indrømme, at det er en af de smukkeste knive, jeg har set, og den vil helt sikkert imponere spisende gæster, mens du laver mad.
Håndtaget er lavet af ibenholt træ, som er ekstremt stærkt og behageligt at holde.
Det er en klassisk ottekantet Wa-håndtag som er den traditionelle form for japanske knive.
Kniven kommer også med en beskyttende træskede kaldet saya som er lavet af Magnolia træ.
Du kan kun slibe den følsomme klinge med en vandbrynesten og du skal undgå at skære gennem knogler ellers bladet med spåner og brud.
Kniven er også enkelt affaset, hvilket betyder, at den er ekstremt skarp. Faktisk er den kendt for overlegen skarphed.
Yoshihiro er et af de bedste japanske knivmærker på markedet, og denne kniv er deres top-of-the-line takobiki-model.
Det er den bedst mulige mulighed for professionelle sushi- og sashimi-kokke. Den kan sammenlignes med den tidligere nævnte Aritsugu-kniv.
Men det er også det dobbelte af prisen. Så hvis du ikke er en professionel kok, har du måske ikke brug for denne.
Har du nogensinde spekuleret hvad hedder en japansk hibachi kok?
DALSTRONG Udskærings- og udskæringskniv
- Komposithåndtag kan være mindre traditionelt, men bygget til at holde
- Letvægt
- Ikke en særlig traditionel kniv
Nå, Dalstrong udskærings- og udskæringskniven er ikke helt en ægte takobiki-kniv, men den har en meget lignende bladform og en lignende stump spids.
Det er en fantastisk mulighed for dem, der ønsker en alsidig kniv, der kan bruges til at skære og skære kød, fisk og grøntsager.
Det er ikke kun til fisk og blæksprutter, og derfor er det super alsidigt.
- klingestørrelse: 12 tommer
- bladmateriale: stål med højt kulstofindhold
- håndtag: G10 komposit
- affasning: dobbelt
Denne kniv er også billigere, så den er en god mulighed for dem, der har et budget.
Klingen er lavet af kulstofstål, som er ekstremt slidstærkt og kan modstå meget slid.
Den er lavet af et højt kulstofstål, der har et sort titanium design, som får kniven til at se meget slank og moderne ud.
Det er ikke som de traditionelle japanske knive, du er vant til at se.
Håndtaget er lavet af G10 komposit, som er et materiale, der ofte bruges i knive, fordi det er ekstremt stærkt og behageligt at holde.
Det er et ret let håndtag og aerodynamisk, så du kan lave hurtige snit.
Den største kritik er, at dette håndtag ikke giver det bedste greb og kan blive glat. Desuden skal kniven håndvaskes, og det kan være besværligt for nogle.
Kniven er også dobbeltfaset, hvilket betyder, at den er skarp på begge sider og kan bruges af både højre- og venstrehåndede brugere, så den er lidt anderledes end de andre.
Folk bruger denne kniv til at skære alt fra fisk til skaldyr, til kylling og bryst. Denne klinge er ikke så følsom som de andre, så du kan bruge den til at skære alle slags kød.
Kniven kommer også med en læderskede for at beskytte bladet, når du ikke bruger det.
Dalstrong er et billigere til mellempris knivmærke, men de laver fremragende knive, især til hjemmekokke.
Du kan sammenligne Dalstrong med andre knivmærker som Shun, Wusthof og Zwilling.
Dalstrongs udskæringskniv er lavet med dette innovative titanium kulstofstål materiale, som holder længere og holder kanten rigtig godt.
Premium Yoshihiro vs Dalstrong udskæringskniv
Det er svært at sammenligne disse to meget forskellige knive. Yoshihiro er en meget mere traditionel japansk kniv, mens Dalstrong er en smule mere moderne.
Yoshihiro premium håndlavede knive er ekstremt dyre og designet til restaurantbrug og professionel kok.
De vil skære og skære gennem fisk og blæksprutter som smør, selv de slimede dele.
Dalstrong udskæringskniven er også en god mulighed for dem, der ønsker en multifunktionskniv, der nemt kan skære igennem alle kødtyper.
Yoshihiro har et smalt blad, som er bedre til at skære fisk i skiver, mens Dalstrong har et bredere blad, som er bedre til at skære kød og skære gennem hårde snit som bryst.
Begge knive har en kedelig spids, men materialet er det, der adskiller disse. Yoshihiro takobiki er lavet af blåt stål, mens Dalstrong er lavet af kulstofstål.
Håndtaget er også anderledes, da Yoshihiro har et ibenholt håndtag sammenlignet med det billigere G10 håndtag på Dalstrong.
Dalstrong udskæringskniven er dobbeltfaset, hvilket betyder, at den kan bruges af både højre- og venstrehåndede.
Yoshihiroen er kun skarp på den ene side, så den kan kun bruges komfortabelt af højreorienterede.
Tag væk
Takobiki japanske udskærerkniv er det perfekte værktøj til at skære fisk og blæksprutter med fantastisk præcision.
For en kniv, der ikke bryder banken, men som stadig er håndlavet af japanske håndværkere, anbefaler jeg Aritsugu Takobiki-kniven.
Den har en perfekt størrelse og vægt til at skære fiskefileter i, og dens stumpe spids er ideel til at rense blæksprutte.
Men bliv ikke overrasket over at se en stor pris på disse udskæringsknive. De er bestemt en investering, men en, der holder dig hele livet med ordentlig pleje.
Læs næste: Sådan opbevarer du japanske knive | Top 7 knivstativ & opbevaringsløsninger
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.