Bedste takohiki kokkekniv | top 4 gennemgået for ethvert budget eller pro
Hvis der er en ting, der er konsekvent ved det japanske folk, som du bør vide om, er det, at de er omhyggelige med næsten alt i deres liv.
Du kan se det: hver dag udspiller sig for dine øjne som et urværk – fra deres daglige rutiner, trafik- og fodgængerstyring, tog altid til tiden (eller endda tidligere end deres forventede ankomsttidspunkt ETA), anime, madlavning og meget mere!
Det er tilstrækkeligt at sige, det ville ikke være rimeligt at tale om takohiki uden at nævne forskellige typer japanske køkkenknive, for der er en hel masse af dem.
Japanske køkkenknive er værktøj med blade, der stammer fra gamle sværd og er specielt designet til madlavning.
Disse knive er ofte lavet ved hjælp af traditionelle japanske smedeteknikker, og hver har et særligt formål (dvs. du kan ikke bruge en kniv, der bruges til at skære blæksprutter og blæksprutter, som f.eks. Takohiki kniv eller knive til at skære eller hakke en anden slags kød).
For alle dine blæksprutte- og sashimi-skæring, filetering og rengøringsbehov Yoshihiro Yasuki Takohiki kniv i hvid stål er et godt valg, fordi det har en traditionel firkantet spids og enkelt skrå klinge for ekstrem præcision og skarphed.
Dens længde er fantastisk til rå fisk, når den tilberedes Sushi eller sashimi og er især perfekt på grund af dens firkantede spids.
Det er bestemt ikke den dyreste, så jeg har nogle flere knive og anmeldelser herunder af nogle af de mest professionelle knive. Men jeg besluttede personligt at blive på under $ 150,- i stedet for at bruge tæt på $ 800,-.
Lad os først se på de bedste, så vil jeg skrive detaljerede anmeldelser nedenfor, så læs videre for at se dem alle.
Takohiki knive |
Billeder |
Bedste samlede takohiki kniv: Yoshihiro Yasuki hvidt stål |
|
Bedste budget takohiki kniv: KMZ Køkken Japansk Sushi Sashimi |
|
Bedste sakimaru takohiki kniv: YOUSUNLONG Sakimaru kniv |
|
Bedste venstrehåndede takohiki kniv: Kasumitogi White Steel Takohiki |
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en takohiki kniv?
Takohiki-kniven falder ind under kategorien Yanagiba knive hvor navnet takohiki bogstaveligt oversættes til "blæksprutteskærer". Det er en kniv specielt designet til at skære blæksprutter og blæksprutter.
Yanagiba-knive (japansk for pileblad) er de mest populære fiskeknive i Japan, og de går også under et andet navn: shobu-bocho (sashimi kniv).
Sushikokke og specialister bruger yanagiba-kniven til at fremhæve forskellige teksturer af fisk til at demonstrere deres fiskeskæringsteknikker. Kniven bruges ved at trække den mod dig. Den kan virkelig skære blæksprutter, blæksprutter og andre rå fisk til sashimi i ét snit.
Ja, hvor utroligt det end kan lyde, i Japan betragtes selv at skære fisk som en kunst, især at skære fisk til sushi.
Typer af nedskæringer er:
- Hirazukuri til at trække snit lodret
- Usuzukuri til at trække snit tyndt lodret
- Sogizukuri at trække snit i en vinkel
Yanagibas bruges til at skalere, flå og fjerne knoglerne fra visse typer fisk, såsom laks, for eksempel.
Kensaki eller kiritsuke tip, yanagiba knive er normalt tungere med vinklede spidser og har mindre skrånende.
Takohiki-kniven er en yanagiba-variant (fra en bestemt region i Japan), der udelukkende bruges til at skære blæksprutte (til fremstilling
Dette særlige knivdesign giver mulighed for let at skære igennem tættere kød som en blæksprutte.
Den gennemsnitlige størrelse på yanagiba -knive samt takohiki er omkring 270 mm til 330 mm lange.
Finde ud af hemmeligheden om, hvordan man tilbereder blæksprutte [+ bedste asiatiske blæksprutteretter at prøve]
Hvad er en sakimaru takohiki?
Ligesom takohiki er sakimaru blot en variation af denne kniv. Det er en kombination af Yanagiba og takohiki, som også bruges til at skære og skære blæksprutter, blæksprutter og andre rå fisk og skaldyr.
Således sakimaru takohiki bruges til at tilberede sashimi, ikke kun blæksprutte.
Klingen har en lige ryg og kanten er let buet, så den er en smule mere buet end den traditionelle takohiki.
De fleste sakimaru-knive har disse tre bladstørrelser: 270 mm, 300 mm og 330 mm. De længere blade er bedre til at skære og skære store fisk og store blæksprutter til sashimi.
Takohiki kniv købe guide
En takohiki kniv er en investering, så der er nogle must-have funktioner, du skal være opmærksom på, før du foretager et køb.
Bladmateriale
En af hovedårsagerne til, at japanske knive er så gode, er, at de er lavet af en højkvalitets kulstofstålblanding (Hagane). De fleste klingesmede bruger også Damaskus stål hvilket er fantastisk, hvis du vil have meget langtidsholdbare knive.
Dette bladmateriale er meget holdbart, rustfrit og det er meget lettere, tyndere og holder også sin kant skarpere i længere tid sammenlignet med andre materialer. Ligeledes vil denne type knivblad ikke flække og splintre så hurtigt.
Rustfrit stål er også en mulighed, men det er ikke så skarpt og holdbart som kulstofdestillatet, og det er udsat for korrosion over tid.
I mange tilfælde er japansk kniv omhyggeligt håndlavet af håndværkere, fordi velrenommerede mærker ønsker at sikre den bedste kvalitet.
Håndtag materiale
De førsteklasses japanske knive har håndtag af ho-træ, hvilket gør dem meget lette at holde. Dette materiale er også holdbart og langtidsholdbart, selvom det er træ. Således giver dette porøse træhåndtag en meget afbalanceret kniv og er revnebestandig.
Du kan også finde håndtag af lamineret træ, som også er fantastiske, fordi du kan bruge dem med våde eller fedtede hænder, og de ikke glider eller revner.
Blytræ er også en populær mulighed, især til billigere og mellemstore knive.
Endelig er nogle håndtag lavet af nogle plastmaterialer, men disse er gode, fordi de kan vaskes i opvaskemaskinen.
Jeg anbefaler dog at få et træskaft, hvis du vil have en autentisk japansk takohiki-kniv.
Bladlængde
De fleste takohiki knive har en bladlængde mellem 210 mm – 330 mm.
210 mm er bedst til at skære og skære små blæksprutter eller babyblæksprutter i, mens 240 mm er en meget almindelig universalstørrelse. Den store 330 mm klinge er normalt forbeholdt restauranter, der skal skære og rense store blæksprutter og andre fisk og skaldyr.
Facet
Ægte og autentiske takohiki knive har en enkelt kant eller enkelt skrå klinge.
Nogle vestligt fremstillede eller takohiki knockoffs vil have en dobbelt skrå klinge, men de er sværere at bruge, fordi hvis du trækker kniven frem og tilbage, mens du skærer, vil kødet have ru kanter.
Skarphed
Takohiki-kniven har et tyndt enkelt skråblad og som et resultat er kanten ultraskarp.
Jo skarpere kniven er, jo bedre skærer den, og du kan lave meget præcise og rene snit i blækspruttentaklerne og hovedet. Skarphed hjælper dig også med at fjerne organerne og trænge igennem den seje tekstur.
De fleste af takohiki-knivene er slebet 10-15 grader på den ene side af knivbladet. Denne 10-15 graders vinkel gør kniven ekstremt skarp.
Bedste takohiki knivmærker
Efter vores diskussion ovenfor vil vi nu udforske de forskellige mærker, der fremstiller og sælger takohaki kokkekniv på markedet.
Fordi sushi, sashimi, Æbleskivepande og andre skaldyrsbaserede retter er blevet eksporteret til hele verden, producenterne på denne liste omfatter muligvis ikke kun japanske virksomheder, men også fra andre lande.
Nedenfor er nogle af de bedste takohiki -knive, som vi stærkt anbefaler dig at købe, hvis du laver sushi og sashimi eller stadig er i gang med at beslutte at lave dem snart.
Bedste samlede takohiki kniv: Yoshihiro Yasuki White Steel
- Bladlængde: 10.6" (270 mm)
- Bladmateriale: hvidt stål
- Håndtag: træ
- Fasning: enkelt kant
Folk elsker friske sashimi- og blæksprutteretter som Takoyaki. Men for at lave alle disse retter fra bunden, skal du bruge den rigtige takohiki-kniv med en firkantet spids for at kunne skære, filetere og skære maden i små stykker.
Hvis du leder efter den øverste takohiki-kniv, er det bedst at vælge et velbetroet mærke som Yoshihiro, fordi den er lavet af japanske håndværkere ved hjælp af traditionelle smedning og fremstillingsmetoder.
Dette mærke er bedst kendt for premium håndlavet bestik og deres Yasuki takohiki kniv har den klassiske firkantede spids. Det er lavet i Osaka-regionen af premium legering kaldet "hvidt stål".
Hvis du er højrehåndet, er denne kniv ret nem at bruge, men du skal vænne dig til at skære ved at trække mod dig selv for at sikre rene snit.
Denne enkeltskårne kniv er ekstremt skarp, så pas på, fordi den er meget nem at skære selv. Men dette garanterer de mest præcise snit, så du kan skære og rense blæksprutte.
Problemet er, at når du skal skære øjnene ud, skal bladet være super skarpt og ret langt, især når du forbereder en stor blæksprutte. Således er 10.6-tommer klingen lang nok til, at du kan grave dybt ned i kødet.
Kniven har et ægte træskaft med en ottekantet form og design. Dette sikrer et fast greb og er behagelig at holde.
Selvom dette er en dyr kniv, er den pengene værd, fordi det er den slags kniv, der kan holde i årtier, hvis den vedligeholdes ordentligt.
Det eneste problem er, at denne kniv kun er håndvask, og du skal altid holde den tør. Du skal også tage det til en specialist for at få det professionelt skærpet.
Generelt er denne kniv fremragende til professionelle kokke eller hjemmekokke, men den er bedst egnet til dem, der tilbereder sashimi- og blæksprutteretter som f.eks. Æbleskivepande, lavet af friskskåret blækspruttekød.
Bedste budget takohiki kniv: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife
- Bladlængde: 9.44" (240 mm)
- Bladmateriale: stål med højt kulstofindhold
- Håndtag: træ
- Fasning: enkelt kant
Vil du begynde at tilberede frisk blæksprutte derhjemme og spare penge hos fiskehandlerne? Så kan du få en rigtig god takohiki kniv til budgetpris fra KMZ Kitchen.
Selvom dette ikke er et berømt japansk mærke, er det et passende alternativ til de hundrede dollars knive.
Klingen har en længde på 9.4 tommer, så den er en smule mindre end Yoshihiro, og den er lavet af holdbart tysk stål med højt kulstofindhold. Selvom tysk stål er forskelligt fra japansk stål, er det normalt det, billigere knive er lavet af, fordi prisen er lavere.
Kniven er dog stadig af god kvalitet og ikke så skrøbelig.
Klingen er også enkantet og er konisk slebet for ekstrem skarphed med en fin stenfinish og en firkantet spids.
Ifølge producenten er klingen rustsikker, pletsikker, korroderer ikke let. Men hvis du vasker kniven ofte, kan du opleve en vis misfarvning over tid.
Igen er denne kniv designet til højrehåndede brugere. Men hvis du leder efter en behagelig kniv, er denne måske ikke den mest behagelige, fordi håndtaget er meget lige og tyndt, ligesom bladet, så det glider ud af din hånd. Derfor skal du bruge et fast greb.
Håndtaget har ingen riller eller riller, så det ligger ikke så sikkert i hånden. Sørg for at øve dig i at holde den, før du forsøger at dissekere din første blæksprutte. Træk det ikke frem og tilbage, ellers ender du med meget groft skårne stykker.
Kniven har en ret afbalanceret følelse, og den er let, så det er ikke særlig svært at skære de faste fangarme.
Samlet set er denne KMZ-kniv et godt valg for folk, der ikke ønsker at investere for mange penge i en kniv, som de måske ikke bruger for ofte. Når alt kommer til alt, har du sikkert allerede en separat Yanagiba-kniv til sushi, og denne vil blive brugt til specielle blæksprutteopskrifter.
Yoshihiro vs KMZ
Der er stor forskel på en Yoshihiro premium kniv og en billig som KMZ, og det hele kommer ned til bygning og overordnet kvalitet. En smedet takohiki er speciel, fordi den er lavet af dygtige håndværksklingesmede i Japan.
Disse billigere takohiki knive er masseproducerede og forskellen i design og byggekvalitet er synlig. Men takohiki'en bruges kun til blæksprutter og sashimi, så du bruger den sandsynligvis ikke hver dag. Så hvis du bare laver mad derhjemme og laver takoyaki og tako su (blækspruttesalat), har du sandsynligvis ikke brug for den dyre Yoshihiro-kniv.
Men hvis du er en kok, er skarpheden og glatheden af klingekanten mærkbar, så du vil investere i den bedste kvalitets Yoshihiro-kniv, der holder i mange år.
Yoshihiro er også lavet af en stærkere og mere holdbar stållegering. Til sammenligning er KMZ lavet af billigere stål og er mere tilbøjelig til rust og pletter.
Hvis du er nysgerrig, er Yoshihiro knive sammenlignelige med Shun knive, men takohiki fra Yoshihiro er bredt tilgængelig og til en god pris, mens Shuns version er svær at finde på detailmarkedet.
Det hele afhænger af dit budget og præferencer. Både Yoshihiro og KMZ har flotte, skarpe klinger og firkantede spidser til lignende ydeevne.
Bedste sakimaru takohiki kniv: YOUSUNLONG Sakimaru Knife
- Bladlængde: 11" (280 mm)
- Bladmateriale: Damaskus stål
- Håndtag: træ
- Fasning: dobbeltkant
Hvis du skal bruge en kniv til at lave sashimi samt skære blæksprutte, så skal du bruge en kombikniv som Sakimaru Takohiki med en let buet kant. Denne Yousunlong kniv er en alsidig kniv til mellempris, der er velegnet til at tilberede alle slags fisk og skaldyr.
Nogle gange skal du skære blæksprutte eller frisk laks til sashimi, men har ikke specialsushi og fiskeknive ved hånden.
Det er når Sakimaru kommer til nytte. Det er en variant af takohikien med en lignende lige rygrad, men den har en let buet kant, hvilket gør skæringen jævnere og lettere.
Denne western-inspirerede kniv har en dobbeltkant, som gør den meget nemmere at bruge end en enkelt skrå kniv.
Knivene er slebet til 15 grader, så du kan være sikker på, at du kan lave præcise snit i første forsøg. Derfor kan du skære alle de rå blæksprutter, blæksprutter og fisk i små stykker på størrelse med sashimi.
Kniven ser imponerende ud og meget dyrere, end den i virkeligheden er på grund af dens smukke valnødskaft. Den er trykstøbt og dækket af et ydre lag valnød. Den er således rigtig behagelig at manøvrere og gør ikke dine hænder trætte.
Det er en holdbar kniv og burde holde dig en del år. Men en ting, som du måske synes er lidt irriterende, er den hamrede finish.
Denne hamrede finish formodes også at være non-stick og mere velegnet til vestlige brugere, der ikke er vant til at bruge japanske knive med tynde og glatte blade.
Mens de små riller sikrer, at maden ikke klæber til bladets kanter, er det endelige snit ikke helt så glat som en traditionel takohiki-kniv. Hvis du dog planlægger at skære fisk, vil du nyde at bruge denne kniv, fordi de tynde strimler af fisk ikke klæber, så du kan udføre arbejdet hurtigere.
Min endelige mening er, at da bladet har en hårdhed på 60, vil det stadig lave rigtig hurtige og præcise snit, og selve kniven er utrolig stærk. Den knækker eller skår ikke let og bevarer sin skarphed ret godt.
Derfor er det et godt køb til en rimelig pris, og den er mere alsidig end andre takohiki-knive.
Også tjek disse smukke køkkengrej i hamret kobber (+ hvorfor vælge hamret?)
Bedste venstrehåndede takohiki-kniv: Kasumitogi White Steel
- Bladlængde: 8.2" (210 mm)
- Bladmateriale: hvidt stål
- Håndtag: træ
- Fasning: enkelt kant
At være venstrehåndet er en rigtig kamp, når det kommer til at finde japanske specialknive. Heldigvis laver producenter også venstrehåndsknive, så kokke og hjemmekokke kan finde en takohiki-kniv af høj kvalitet uanset hvad.
Det eneste tilbageslag er den enorme pris – men dette er en autentisk japansk kniv, der holder hele livet. Så invester én gang og nyd det for altid.
Da det er en smedet kniv, går den ikke fra hinanden som mange af de budgetknive, du kan finde. Det er forskellen mellem en billig kniv og et førsteklasses japansk håndlavet værktøj.
Kasumitogi er en førsteklasses takohiki-kniv designet til professionelle kokke og restaurantbrug. Dette mærke har lavet japanske håndværksknive i Sakai i over 600 år, så du kan virkelig regne med god kvalitet.
Den er lavet af hvidt legeret stål, som er ekstremt holdbart og holder hele livet, når det plejes ordentligt. Det er også et enkelt skråblad, så det er bedst til at skære, filetere og skære blæksprutter og andre fisk og skaldyr i terninger.
Sammenlignet med de andre knive på denne liste, er denne en smule mindre, men lige så præcis og skarp. Spidsen er helt firkantet, så du kan fjerne organer med få træk.
Håndtaget er massivt jerntræ med et ottekantet design, som er let at holde og giver et behageligt, fast greb. At bruge denne venstrekniv er lige så let som at bruge righty-versionen, og du kan arbejde lige så hurtigt.
Forsøg dog aldrig at skære gennem knogler og frosne blæksprutter, da kniven ellers kan flække og revne. Den er udelukkende designet til brug på fersk, råt kød.
Denne kniv kan erstatte nogle af dine andre fiske- og sushiknive, for jeg ved, at det er svært at finde den slags knive som venstremand.
Hvis du også gerne vil have andre japanske knivtyper i dit arsenal, Jeg har listet de 8 bedste kokkens valgmuligheder for venstreorienterede her.
Hvis du undrer dig over, hvad forskellen mellem Kasumitogi og den topbedømte Yoshihiro-kniv er, kommer det ned til prisen, og hvor godt den holder kanterne.
Kasumitogi holder sin skarphed i længere tid, men Yoshihiro er meget mere overkommelig.
Japanske køkkenknive
Eksklusivitet er forten for japanske køkkenknive, som adskiller sig meget fra vestlig kultur.
Siden samuraiernes tidsalder sluttede med indvarslingen af Meiji Restoration (明治 Meiji), skiftede japanske smede deres arbejde fra sværdfremstilling til køkkenknivsarbejde og skabte succesrige virksomheder ud af det.
Før den industrielle revolution i slutningen af det 19. århundrede brugte japanske sværdsmede tamahagane (玉鋼:たまはがね), eller "juvelstål" at lave køkkenknive.
Dette er også det samme stål, der blev brugt til at lave katanaen, som er sværdet, som de legendariske samuraier brugte til kamp.
Da den moderne tidsalder kom, bruger moderne sværdsmede nu lige så meget rustfrit stål som tamahagane til at skabe køkkenknive af høj kvalitet.
Japanerne ville ofte henvise til deres køkkenknive som hocho (包丁/庖丁) eller bocho (på grund af rendaku - en sekventiel stemmeføring i japansk morfonologi).
Nogle gange kaldes køkkenknive også kiri (〜 切 り eller “cutter”) samt andre navne afhængigt af hvordan de bruges, eller hvad de bruges til.
Japanske køkkenknive har 4 generelle kategorier, herunder:
- Dens håndtag (vestlig vs. japansk)
- Dens knivslibning (enkelt skrå kontra dobbelt skrå)
- Den slags stål, der bruges til at fremstille det (rustfrit vs. kulstof), og
- Dens konstruktion (lamineret vs. mono stål)
Læs også: disse Kiritsuke -knive er traditionelt kun til køkkenchefen
Design og brug
Japanske knive er for det meste lavet med kun en enkelt jord; det betyder, at sværdsmeden kun sliber den ene side af bladet for at danne dens skær, hvilket er meget anderledes end den vestlige slibning på køkkenknive.
Der findes dog også japanske køkkenknive, som har dobbelt skrå og begge sider af bladet er slebet.
Både sværdsmede og kokke troede traditionelt, at enkeltfasede klinger lavede bedre og renere snit end knive med dobbeltskråkant, bortset fra at førstnævnte krævede, at brugeren var dygtigere til at bruge klingen.
Sværdsmede gør ofte højre side af knivens blad vinklet, fordi de fleste mennesker er højrehåndede.
Dette gør kniven nem at bruge og hjælper kokken/kokken med at tilberede mad mere effektivt.
Venstrehåndsmodeller er sjældne og skal specialbestilles og specialfremstilles.
Konklusion
Hvis du er kok eller bare en japansk madentusiast, som er på vej til tilberede store japanske køkkener, så bør du overveje de værktøjer, du skal bruge til at gøre dette.
Takohiki er en fantastisk køkkenkniv, og den kan hjælpe dig med at lave gode sushis og sashimis, for ikke at nævne takoyaki også.
Selvfølgelig er der snesevis af andre specialfremstillede japanske køkkenknive, som du får brug for, når du skal tilberede andre opskrifter.
Jeg tror stadig, at Yoshihiro er det mest fordelagtige valg på grund af dens enestående kvalitet og mellempris.
Men du vil måske starte med takohiki og lave sushi først, før du begiver dig ud i andre retter.
Læs også: bedste Yattoko -kogegryde til traditionel japansk madlavning
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.