Beni Shoga: Japansk rød ingefær med et twist
Gæt hvad? Der er meget få mennesker i verden, der ikke vil kunne lide japansk mad. Det er så svært at ikke lide, især når du er en person, der værdsætter smag lige så meget som sundhed.
Men lige så meget som vi sætter pris på hver ret i sin originale velsmagende herlighed, er det stadig et ritual at zoose den op med et krydderi... for mig, i det mindste.
Uanset hvor lækker en ret er, gør det ekstra kick den 10 gange bedre.
Et af de ekstra "spark" er beni shoga. Det er en type japansk tsukemono (Japanske pickles), med sød, sur og urteagtig smag, med en lys rød farve, der nemt kan fange dit øje.
I denne artikel vil jeg forklare præcis, hvad beni shoga er, hvad det bruges til, og stort set alt, hvad du behøver at vide om det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er beni shoga?
Beni shoga er en syltet ingefær, der ofte bruges som krydderi i det japanske køkken.
Den stammer fra den antikke by Kyoto og kan identificeres på dens klare røde farve, der stammer fra dens hovedingrediens, rød shoga (ingefær).
Beni shogas livlige farve kommer fra den traditionelle tilberedningsmetode gennem gæring (hvilket gør den en fermenteret fødevare).
I denne proces skæres rød shogarod i tynde strimler, blandes med salt og fermenteres i flere dage.
Når den er klar, skylles den grundigt, inden den opbevares i eddike.
Selvom beni shoga har eksisteret i århundreder, vandt den først popularitet i 1950'erne, da den begyndte at blive vist på japanske restaurantmenuer som en del af deres traditionelle tilbud.
I dag er beni shoga meget brugt i det japanske køkken på grund af sin dristige smag og iøjnefaldende farve.
Ud over sushi og yakitori serveres det også almindeligvis som en del af traditionelle bento-kasser.
Det kan også findes i andre retter såsom omeletter, salater, røre og desserter! Dens alsidighed gør beni shoga til et af de mest populære krydderier i Japan i dag.
Udover sin unikke smag, har beni shoga også været kendt for sine sundhedsmæssige fordele, såsom at hjælpe fordøjelsen og booste stofskiftet, takket være dets høje indhold af C-vitamin og andre næringsstoffer.
Hvad betyder beni shoga?
Beni shoga (紅生姜) er to japanske ord. På japansk betyder "beni" karmosinrød eller dybrød, og "shoga" betyder ingefær.
Derfor oversættes det som rød ingefær på engelsk. Navnet er givet på grund af ingefærens røde udseende efter at være syltet.
Hvordan smager beni shoga?
Beni shoga har en intens, men afbalanceret syrlig og syrlig smag, der tilføjer et pift og smagfuldt twist til mange retter.
Syltningsprocessen forstærker ingefærens naturlige sødme, hvilket gør den meget mere velsmagende. Faktisk, jo længere du sylter ingefæren, jo mildere og sødere bliver den.
Du kan således forvente små ændringer i smagen over tid, når du opbevarer den i en beholder. Hvis du nyder det, mens det stadig er supersurt, vil du gerne bruge det lidt hurtigere.
Hvordan laves beni shoga?
Sammenlignet med andre japanske syltede fødevarer og krydderier er beni shoga overraskende let at lave.
Den er lavet med tynde ingefærstrimler, der er syltet i umezu, den samme eddikebaserede syltningsvæske, der bruges til at lave umeboshi.
Alt du skal gøre er at købe en ingefærrod af høj kvalitet, skære dem i tynde skiver, skære dem i julienne og overtrække dem med salt i et par timer for at trække eventuel væske ud af ingefæren.
Bagefter skal du fjerne skiverne fra glasset og rense eventuelt overskydende salt af.
Bagefter skal du lægge skiverne i umeboshi-eddike og sylte det i et par dage.
For at gøre saften rød, bruges rød perilla traditionelt, selvom artifocial farvning i dag er mere almindelig.
Juicen vil trække den naturlige syrlighed af ingefæren frem og give den en sød syrlig smag, som vi alle elsker!
Beni shoga vs. gari: hvad er forskellen?
Mens begge kan ligne et ukendt øje, beni shoga og stationer er to forskellige krydderier lavet med den samme primære ingrediens, ingefær.
Når du ser godt efter, vil du se, at i beni shoga bliver ingefæren skåret i tynde skiver sammenlignet med gari, hvor ingefæren skæres på langs.
En anden forskel er med hensyn til farve. Beni shoga har en meget levende rød farve, mens gari på den anden side er lys pink.
Den væsentligste forskel mellem begge er dog smagen og ingredienserne!
Beni shoga har en mild sød og skarp smag med antydninger af syrlighed opnået fra umeboshi eddike. Den passer godt til næsten alle retter, ligesom en almindelig lage.
På den anden side har gari en tendens til at være lidt eller meget sødere end beni shoga, da det primært er lavet med sukker og riseddike.
Derfor serveres den specielt med sushi og sashimi.
Faktisk passer gari så godt til sushi, at det ofte kaldes "sushi ingefær".
Hvad er de bedste retter at spise med beni shoga?
Som jeg nævnte, passer beni shoga godt til næsten enhver ret, uanset køkkenet. Men betyder det, at vi ikke har nogle favoritter her?
Nå, det er ikke tilfældet. Der er en masse japanske retter, som beni shoga fremhæver som intet andet.
Følgende er nogle af dem:
yakisoba
En af de lækreste japanske nudelretter, yakisoba kommer med en saftig, velsmagende eksplosion drevet af beni shoga.
Hvis du endnu ikke har tilføjet beni shoga til din opskriftsingrediensliste, er det på tide, du gør det.
Når de er tilberedt, toppes nudlerne med disse smukke skiver ingefær og mærker smagen eksplodere i munden. Det kunne ikke blive bedre!
Takoyaki
Trænger du til lidt smag? Intet kunne være bedre end noget takoyaki til en hurtig brunch.
Det er en kugleformet japansk snack med blæksprutte, grønne løg, tempura-rester og beni shoga som fyld.
Sammen gør ingredienserne disse små kugler til smagskraftværker, der holder dine smagsløg opladet med smag med hver bid.
Her er hvordan du laver autentisk takoyaki med beni shoga som fyld.
gyudon
Umami, surt, sødt, beefy, der sker så meget med gyudon. Mens det er nemt en af de mest smagfulde retter, det ekstra kick, ingefær tilføjer, er det værd!
Ikke alene fremhæver den rettens i forvejen fantastiske smag, den distinkte aroma af beni shoga giver gyudon al den ekstra dybde, den har brug for for at blive mere appetitlig.
okonomiyaki
En af mine absolutte yndlingsopskrifter på en doven dag, okonomiyaki er noget, du ikke kan gå glip af, når vi taler om retter, der passer godt til ingefær.
Mens beni shoga ikke er den primære ingrediens i okonomiyaki, kicket det tilføjer som topping er alle de minutter værd, du bruger på at lave denne lækre "salte pandekage".
Beni shoga er også en afgørende ingrediens i Kamaboko Fried Rice (20 min Yakimeshi-opskrift her)
Er beni shoga sundt?
Mens almindelig ingefær er sundt, er syltet ingefær supersundt. Følgende er nogle af de største sundhedsmæssige fordele, du kan forvente, når du gør beni shoga til en del af din kost:
Nul fedt, lavt kolesteroltal
Beni shoga indeholder nul fedtindhold og intet mættet eller umættet fedt.
Mens mange fødevarer vil påvirke din krops kolesterolniveauer med dagligt forbrug, gør beni shoga intet lignende og kan spises når som helst med dine yndlingsmåltider.
En god smagsgiver, der ikke gør dig fed? Ja tak!
Lavt natrium, lav risiko for hypertension
Beni shoga, eller syltet ingefær generelt, er primært lavet med eddike og salt.
Mens det overskydende salt i begyndelsen måske er for meget natriumpakket, er det færdige produkt relativt lavt natriumindhold.
Mængden mindskes endda, når du skyller ingefæren ren, inden du putter den i umeboshi-eddike.
En enkelt spiseskefuld beni shoga indeholder omkring 65-215 mg natrium, betydeligt mindre end krydderier som sojasovs, som indeholder omkring 1,110 mg natrium pr. spiseskefuld.
Du har med andre ord en meget lavere risiko for at udvikle hypertension og andre relaterede hjertesygdomme.
Høj probiotika, sund tarmkanal
Probiotika er de "gode" bakterier, der findes i forskellige kropsdele, hvilket letter forskellige biologiske funktioner.
Fermenterede fødevarer ligesom beni shoga indeholder rigelig probiotika, hvilket forbedrer din generelle mave-tarmfunktion, hjælper dit immunsystem og sænker risikoen for tyktarmskræft.
Høje antioxidanter, bedre ernæring
Ingefær er naturligt fyldt med en unik forbindelse kaldet gingeroler.
Gingeroler er phenolforbindelser, der gør ingefær supersund med deres bidrag til produktionen af antioxidanter og antimikrobielle hæmmere i kroppen.
De er også ganske nyttige til at lindre problemer som kvalme, smerte og gigt.
Konklusion
Beni shoga er et utroligt alsidigt og sundt krydderi, der kan bruges til at tilføje smag og gejst til en række retter.
Fra takoyaki og gyudon til okonomiyaki, tilføjelse af beni shoga vil tage dine måltider op et hak med hensyn til smag og ernæring.
Plus, dets lave natriumindhold gør den ideel til dem, der ser deres saltindtag eller lider af hypertension.
Så næste gang du leder efter noget særligt til at krydre din ret, så overvej at prøve beni shoga!
Lær derefter om en anden berømt japansk tsukemono, Umeboshi, i min komplette guide til dette japanske smagskraftværk
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.