Bunka vs santoku knive | Hvordan de sammenligner [og hvad de skal købe]
Forvirret over at få en Bunka or Santoku kniv fordi de begge virker for ens?
Selvom begge knive deler en masse lignende funktioner, er der mange forskelle, du gerne vil vide, før du overvejer dine muligheder.
Generelt er bunka og santoku kendetegnet ved deres overordnede form. En bunka-kniv har et let buet blad med en spids tanto-spids, mens en santoku-kniv har et mere lige blad med en mindre raffineret spids. Det er derfor, en santoku bruges til at hakke, hakke og skære i terninger og en bunka til højpræcisionsarbejde.
I denne artikel vil jeg sammenligne begge knive fra alle vinkler, fra formen på deres kroppe til deres særlige anvendelser og alt derimellem.
Dette vil hjælpe dig med at træffe en informeret beslutning om, hvilken kniv du skal bruge og hvornår.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en bunka kniv?
Bunka er en kniv i japansk stil, der også er kendt som Bunka Bocho. 'Bunka' på japansk betyder 'kultur', mens 'Bocho' betyder køkkenkniv. Således får vi en bogstavelig oversættelse som "kulturel køkkenkniv."
Kniven kaldes også Banno Bunka Bocho, hvor ordet "Banno" står for bekvemmelighed og alsidighed.
Da Bunka-kniven arver sit design fra hardcore japansk kultur, vil du ofte se spændende designs og mønstre skåret på dens klinge.
Dette øger deres overordnede æstetik, mens det giver dig en autentisk Japansk kniv vibe, mens du bruger det.
Desuden er den relativt større (5-7 tommer maksimum) end dens Santoku-modstykke; dog noget mindre end en traditionel vestlig kokkekniv.
Således har den den perfekte vægt og størrelse til at gøre dine klippesessioner ubesværet.
Det bruges også ofte i kombination med en gyuto kokkekniv for ekstra bekvemmelighed, hvor gyuto-kniven klarer de små opgaver, og bunka-kniven tager det tunge arbejde.
Bortset fra det er bunkakniven yderst alsidig og kan bruges til stort set alt, hvad enten du skal hakke dine yndlingsgrøntsager eller skære gennem dine yndlingsudskæringer af kød og fisk.
Det skarpe dobbelte skråblad og den spidse spids af bunkaknive er specielt designet til at skære gennem kød og fisk med indviklet præcision.
Bunka knive, ligesom størstedelen af japanske klinger, er lavet af Damaskus stål af høj kvalitet, højt kulstofstål, VG10, AUS10, blåt stål og hvidt stål.
Bare så du ved det, er en kulstofstål kniv specifikt kendt for sin holdbarhed og høje slidstyrke.
Med korrekt pleje og opbevaring, det tager mindst mere end et par gode år af dit liv, før du bliver nødt til at skifte din bunka-kniv.
Hvad er den bedste Bunka-kniv?
Hvis jeg skulle anbefale dig en bunka kniv, der både er fuld funktionalitet og æstetik, Enso HD 7″ VG10 Hammered Damaskus rustfrit stål er den bedste mulighed, du har ved hånden.
Premium VG10 hamret stålkniv, ultraskarp kant, superkomfortabelt styr og en æstetik, som enhver japansk knivbruger ville dø for; Enso-HD vil forbedre dine kulinariske fornøjelser til et andet niveau.
Hvad er en santoku -kniv?
'Santoku Bocho' betyder på japansk 'tre dyder'. Navnet refererer faktisk til Santoku-bladets tre anvendelser: skæring, udskæring og hakning.
Sammenlignet med bunkaknive er santoku-kniven et mere populært valg blandt kokke på grund af dets meget alsidige design og tætte lighed med den almindelige vestlige kokkekniv.
Da den ikke har en skarp spids, bruges den ofte til at erstatte den almindelige vestlige kokkekniv på grund af den ekstra bekvemmelighed under skæringen.
I stedet for en klippebevægelse skærer kokkene igennem grøntsager med et simpelt nedadgående snit, hvilket gør processen meget renere, hurtigere og mere effektiv.
Designmæssigt kommer vi til at se en masse variation i santoku knive, da de konstant er blevet omformet efter kokkens bekvemmelighed.
Lad os for eksempel se på den vestlige variant af santoku-knivene. De har dobbelte skrå klinger med en let spids spids.
Det giver kokken mulighed for at skære rent gennem sart kød, samtidig med at vedligeholdelsen og skærpningen bliver nemmere.
På den anden side har vi også santoku-knive, der holder sig tæt på den traditionelle japanske stil med et enkelt, overvejende ligekantet frontblad eller affasning og en mindre raffineret spids.
Den enkelte affasning giver kokken den tiltrængte kontrol over retningen, mens den skærer gennem indviklet kød og skærer grøntsager og frugter i terninger.
Typisk er en standard santoku-kniv 4-6 tommer lang, med et tyndere blad og en bred rygrad til hurtig og tvunget nedadgående udskæring, hakning og terninger.
Hvad er den bedste Santoku-kniv?
DALSTRONG 7″ Shadow Black Series Santoku-kniv er uden tvivl den bedste japanske santoku køkkenkniv, du kan få fingrene i.
Den har al den skarphed, der er specifik for en japansk kniv af høj kvalitet, samtidig med at den har et ambidextrøst håndtag, som alle kan bruge.
Ydermere vil det førsteklasses materiale og det spændende mønster pryde dit køkkenlager i længere tid end nogen anden kniv i kategorien.
Find en fuld anmeldelse af denne kniv samt andre gode muligheder her
Bunka vs Santoku: hvordan de sammenligner
Nu hvor du kender det grundlæggende om Bunka- og Santoku-knive, lad os komme lidt dybt ind i sammenligningen og evaluere forskellige aspekter af begge knive.
Form og design
Bunkaen har et relativt bredt blad med en let bue i forkanten og en tanto-spids.
Rygsøjlen, i modsætning til santoku, skråner for at nå den opadgående spids og danner en lille vinkel i toppen. Dette giver kniven en meget skarp spids, ligesom traditionelle japanske knive.
Desuden kan bunkakniven være både enkelt- eller dobbeltfaset. Den dobbelte skrå klinge er lavet for bekvemmelighed for at gøre den velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.
Bunka er også en multifunktions køkkenkniv, der er velegnet til at skære grøntsager med forskellige teknikker som tap-hakning, push-cutting, pull-cutting og endda stenskærende bevægelse.
På den anden side er santoku-knivens design løst baseret på en japansk kløver kendt som nakiri. Den har en rimelig skarp klingekant, der overvejende er lige fra hæl til spids.
Rygsøjlen er dog buet nedad nær spidsen, hvilket gør den berygtede fårefod, som en santoku-kniv er kendt for.
Selvom det generelt betragtes som en multifunktionskniv, er santoku-knivens karakteristiske tyndere blad og flade profil designet eksplicit til delikat kød og grøntsager.
Kant og skarphed
Som nævnt har en bunka kniv et dobbelt skråblad med en karakteristisk skarp forkant og spids.
Det bedste ved det? De ultra-alsidige dobbelte skråblade er lige bekvemme for venstrehåndede og højrehåndede.
Tværtimod kommer japanske producenters traditionelle japanske santoku-kniv med en enkelt affasning, der er meget tyndere end den dobbeltfasede bunka-kniv.
Vestlige versioner af santoku-kniven har en dobbelt skråkant, som bunka-knive. Dog uden at gå på kompromis med det karakteristiske lige klingedesign med superskarpe kanter.
På grund af sin præcision er den dobbelt-fasede santoku-kniv også populært brugt som erstatning for en western kokkekniv i professionelle rum.
Handle
Både santoku og bunka knive bruger de samme håndtag, nemlig Wa-håndtag og håndtaget i westernstil.
Wa-håndtaget, som kommer i D-form, ottekantet eller oval form, er dog meget at foretrække på grund af dets brugervenlighed i begge knive.
Professionelle kokke foretrækker D-form håndtaget mest på grund af dets ergonomiske design. Den ligger meget let i hånden, da den spidse ende af håndtaget er lige dér, hvor knoerne bøjes.
Ikke desto mindre, hvor det kan give bekvemmelighed for en specifik gruppe af kokke, gør det også kniven meget ikke-ambidextrøs.
Størrelse
Ligesom typiske japanske knive har bunka en kortere samlet profil end den almindelige vestlige kokkekniv med bladlængder på mellem 5 og 7 tommer.
Dette gør også Bunka-kniven meget mere let end en typisk kokkekniv, hvilket gør den let at bruge i længere perioder.
Men når vi sammenligner bunka vs santoku, bliver længden og profilen endda kortere og tyndere i forhold til Santoku-kniven, med en ideel længde på 4 tommer.
Dette gør en santoku-kniv endnu nemmere at håndtere, hvilket gør den til en af de bedste japanske knive til hjemmet og professionelle køkkener.
Bunka vs Santoko: hvornår skal du bruge hvilken
Nu hvor vi har tegnet en specs-specifik sammenligning, lad os tage et kig på nogle af de iøjnefaldende funktioner ved santoku- og bunka-knivene for at se, hvilke aktiviteter der ville passe bedre til hver kniv:
skiveskæring
I udskæring er santoku-kniven en håndfast mester.
På grund af sin tyndere profil og signatur lige, skarpe kant skærer den gennem grøntsager og kød som en leg, hvilket gør skiverne så tynde som muligt.
Desværre finder du ikke denne præcision i bunkakniven på grund af tilstedeværelsen af en kurve på forkanten,
Hakning
På grund af det omvendte tanto-design og et let buet frontblad er bunkaknive bedst egnet til hakning. De gør processen meget hurtigere og mere bekvem sammenlignet med en Santoku.
Terninger
På grund af det skarpe og lethåndterlige blad er santokuen den bedste mulighed for terninger.
Du får perfekt formede og ensartede frugtstykker, som kan blive ekstremt besværlige at få med bunkaen, da den har en tendens til at have et bredt, buet og dobbeltskåret blad.
Plus, du kan ikke trykke den fra toppen som en enkelt skrå Santoku.
Præcision virker
Da bunkaknive tilspidser mod toppen, har de en skarp og spids spids. Dette gør dem til den bedste mulighed for præcisionsarbejde og specielle knivteknikker.
Traditionelle Santoku knive har ikke en raffineret spids; derfor kan du ikke bruge dem til indviklet skæring.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvad er de mest populære Bunka-knivmærker?
Selvom Bunka knive generelt laves bedst af de lokale japanske smede, er nogle mærker begyndt at fremstille deres versioner af Bunka knivene. Disse mærker inkluderer:
- Undgå
- Masamoto
- Global
- Sakai Takayuki
- Anryu
- Yoshihiro
- Tojiro
Hvad er de mest populære Santoku knivmærker?
I modsætning til Bunka-knivene, der primært er eksklusive for japanske mærker, fremstilles Bunka-knive også af vestlige mærker. Nogle populære Santoku knivmærker inkluderer:
- Global
- Victorinox
- Zwilling JA Henckles.
- Yoshihiro
- Tojiro
- Gesshin Uraku
- Masamoto
- Mercer kulinarisk
- Undgå
- Miyabi
Konklusion
Japanske knive er simpelthen en fast bestanddel i moderne køkkeninventar, uanset om vi taler om hjem eller restauranter. Og blandt dem er de mest brugte knive enten bunka eller santoku.
Santokuen er bestemt mere velegnet til almindelig udskæring og udskæring, uanset om du tilbereder grøntsager eller kød til din næste ret.
Hvis du ønsker at blive mere præcis, eller kan lide den skærende bevægelse, når du tilbereder mad, så er en bunka kniv måske en bedre mulighed for dig.
Men selvfølgelig, hvorfor vælge? En god japansk knivsamling rummer flere knive, så du altid har den rigtige kniv til opgaven ved hånden.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.