Bunka-kniv: Japansk Bōchō med bredt skær med dobbelt skrå til generel brug

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 9. januar 2023

Der er mange japanske specialknive, og hver type bruges til at skære og skære gennem forskellige typer mad. Bunka er en af ​​de mindre kendte knive, men den er yderst anvendelig i køkkenet.

En Bunka-kniv er et køkken med dobbelt skrå kniv ligner santoku men med et bredere blad. Den har også en anden spids, fordi den har et 'k-tip'-punkt, som også er kendt som en vinklet omvendt tanto. Det bruges almindeligvis til at skære kød, hakke grøntsager og hakke urter.

Denne guide forklarer, hvad Bunka-kniven er, dens historie, og hvorfor den skiller sig ud fra andre lignende knive som Santoku.

Selvom Bunka-kniven ikke længere er så populær, som den engang var, er den stadig en robust kniv til almindelig brug, som kokke bruger til at skære gennem kød, fisk, frugt og grøntsager. 

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er en Bunka kniv?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) er en almindelig køkkenkniv ligner Santoku plejede at være lige så udbredt som Santoku, men er faldet i popularitet for nylig. 

Det er dog stadig en brugbar køkkenkniv til alle formål, der kan sammenlignes med Santoku og Gyuto kokkeknive (bedste her).

Denne kniv er et alternativ til en almindelig kokkekniv. 

Bunkaen er kortere, lettere og lavet af stærkere stål end en vestlig kokkekniv, hvilket hjælper den med at holde kanten længere. Det kan nogle gange ligne en smallere kløft.

Den har en dobbelt skrå klinge, så den er slebet på begge sider. Dette gør den nemmere at bruge sammenlignet med enæggede traditionelle japanske knive.

Faktisk er Bunka Bōchō faktisk en japansk kniv i vestlig stil. Det betyder, at det ikke er enkelt-fas som de fleste andre.

En Bunka-kniv bruges til en række forskellige opgaver, såsom udskæring, skæring og hakning. Den er kendetegnet ved sin rektangulære klingeform, som er let buet i spidsen. 

Bunka-knivens større blad gør den perfekt til at skære grøntsager, og dens trekantformede spidsregion er især nyttig, når du skærer gennem fisk og kød, da den ikke river eller river kødet.

Det bruges også til at skære urter, fordi det giver mulighed for præcis skæring. 

Klingen er normalt lavet af kulstofstål og er ofte afsluttet med en kurouchi-finish (læs om alle de japanske knivfinisher her). 

Kurouchi er en type finish påført et knivblad. Det er en traditionel japansk teknik, der involverer belægning af bladet med et lag af karboniseret materiale.

Dette lag hjælper med at beskytte klingen mod korrosion og slid og giver det et unikt udseende. 

Kurouchi bruges ofte på Bunka knive, da det er med til at forbedre deres ydeevne og levetid.

Formen på bladets spids er den grundlæggende skelnen mellem Santoku og Bunka Bocho.

Sammenlignet med andre japanske knive har Bunka Bocho en "omvendt tanto" spids eller "clip point" i modsætning til en buet Kamagata "seglformet" spids som Santoku og Gyuto. 

Med undtagelse af denne lille forskel, deler Bunka de samme fordele og ulemper som en kokkekniv eller Santoku. 

Typiske Bunka-længder er mellem 120-240 mm. Tykkelsen på en Bunka-kniv kan variere afhængigt af knivtypen og mærket. 

Generelt er bladet på en Bunka-kniv mellem 2.5 og 3.5 millimeter tykt.

Denne er lidt tykkere end en traditionel japansk køkkenkniv, som normalt er mellem 2 og 3 millimeter tyk.

Bunka kniven sælges med to håndtagstyper:

1. Wa (traditionel japansk)
2. et håndtag af Western-typen

Normalt har Bunka en D-formet, oval eller ottekantet japansk Wa håndtag form. 

Hvad betyder Bunka?

Ordet Bunka betyder 'kultur', hvorimod ordet Bocho oversættes til 'køkkenkniv'.

Derfor er den bogstavelige engelske betydning 'kulturel kniv'. Dette navn kommer fra knivens generelle brug ved tilberedning af traditionel japansk mad.

Det er en kulturelt betydningsfuld kniv, fordi den almindeligvis blev brugt af hjemmekokke og kokke i japanske hjem til at tilberede alle slags traditionelle retter. 

Et andet navn for Bunka-kniven er 'Banno Bunka Bocho.'

Dette udtryk betyder 'multi-purpose' kniv og henviser til det faktum, at denne kniv kan bruges i en bred vifte af madlavnings- og madlavningsopgaver. 

Derfor er det bedste moderne navn for Bunka-kniven 'praktisk kulturkniv', fordi den refererer til dens alsidighed i et moderne køkken. 

Hvad bruges en Bunka til?

Bunka-kniven er et vigtigt værktøj for enhver kok eller hjemmekok. Det er en alsidig og multifunktionel kniv, der kan bruges til en række forskellige opgaver i køkkenet.

Det er især nyttigt til at skære grøntsager, skære kød i skiver og hakke urter. 

Bunka-kniven er designet til at være let og nem at manøvrere, hvilket gør den til et fremragende valg for dem, der er nye til at lave mad eller bruge japanske knive. 

En Bunka kniv er også utrolig skarp, hvilket giver mulighed for præcise og rene snit. Dette er især vigtigt, når du tilbereder sarte ingredienser som urter og grøntsager. 

Det skarpe blad hjælper også med at reducere den tid, der bruges på at forberede ingredienser, da det hurtigt og effektivt kan skære gennem hårde fødevarer.

Bunkaens spidse spids gør den ideel til at udføre sart præcisionsarbejde, såsom brunoise udskæringer eller snitter af grøntsager.

Den fungerer også godt til at skære igennem kødets fedt og sener, når du udfører mindre slagteropgaver.

Nogle kokke bruger også Bunka-kniven til at filetere fisk, fordi dette blad ikke beskadiger kødet, så fisken kan bruges til at tilberede sushi og sashimi. 

Manglen på krumning ved forkanten af ​​bladet begrænser brugen af ​​en klippe-skærende bevægelse, men den flade profil på Bunka er særligt velegnet til tap-hakning eller push-cutting-teknikker. 

En fordel ved Bunka-kniven er, at den også er utrolig holdbar. Den er lavet af rustfrit stål af høj kvalitet, som er modstandsdygtigt over for rust og korrosion.

Dette gør den til et godt valg for dem, der ønsker en kniv, der holder i mange år fremover.

Bunka-kniven er også utrolig alsidig. Den kan bruges til en række forskellige opgaver, lige fra at hakke grøntsager til at skære kød i skiver.

Dette gør det til et godt valg for dem, der ønsker en kniv, der kan det hele.

Som konklusion er Bunka-kniven afgørende for enhver kok eller hjemmekok.

Den er let, skarp, holdbar og alsidig, hvilket gør den til et godt valg for dem, der vil have en kniv, der kan det hele.

Variationer af Bunka knive

Der er to varianter af Bunka-kniven: Ko Bunka Bocho og Hakata bocho.

Ko Bunka Bocho (lille bunka)

Denne variation af bunkaen er væsentligt kortere end det traditionelle design.

Udtrykket "ko", som optræder i titlen, betyder "lille" på japansk.

Bladet på en standard bunka kniv måler mellem 6 og 9 tommer, men ko Bunka's blad er måske kun 4 tommer langt.

Ikke desto mindre er det stadig en bunka i alle andre henseender, med samme klingeform og designprincipper.

Ko bunkaen kan næsten alt, hvad en almindelig bunka kan, men den gør det mere præcist.

Ko bunkaen kan bruges i stedet for en skærekniv på grund af dens lille størrelse og fingerfærdighed.

Hakata bocho

Standardbunkaformen er modificeret noget for denne type. Hakataen har stadig den omvendte tanto-spids, men nu hælder rygsøjlen lidt opad.

For at sige det enkelt fremstår denne bunka mindre omfangsrig og mere fleksibel end den almindelige version.

Da bladet på Hakata er buet, er det lettere at udføre stenhuggebevægelser med Hakata end med en bunk med lige blade.

Bunka vs vestlig kokkekniv

I modsætning til vestlige kokkeknive er Bunka's klinge slebet i en betydeligt mere spids vinkel (typisk 10-15 grader) for at bevare den karakteristiske skarpe kant, der er forbundet med japanske klinger.

Bunka-kniven er ofte kortere i længden end en vestlig koks kniv, fremstilling den er lettere og enklere at bruge, hvilket især er nyttigt for folk med små hænder eller begrænset bordplads.

Bunkaen er en traditionel japansk kokkekniv, mens den vestlige kokkekniv er mere bekendt for os i Vesten.

Bladets form er den største forskel mellem disse to knive. Bunkaen har en vinklet omvendt tanto-spids.

Denne udskæring er velegnet til at skære grøntsager i skiver, skære kød og fisk samt almindelig hakning.

Den vestlige kokkekniv har en mere buet klinge, så den kan gynge frem og tilbage, mens den skærer.

Konstruktionsmæssigt er Bunkas typisk lavet af hårdere stål end den gennemsnitlige vestlige kokkekniv.

Ligheden mellem disse to knive er, at de begge har tveæggede blade, så de er nemmere at bruge end en traditionel japansk kniv.

Bunka vs Santoku kniv

Bunkaen er en variation af den traditionelle Santoku-kniv, som er en japansk køkkenkniv til alle formål.

Santoku er en smule mere alsidig end Bunka, selvom de begge er designet til at være multifunktionelle knive.

Den største forskel mellem disse to knive er bladets form. Bunkaen har en vinklet omvendt tanto-spids, mens Santoku har en fårefodsspids. 

Santoku's klinge er også normalt en smule bredere og kortere end Bunka's, hvilket giver mulighed for mere effektiv hakning.

En Bunka-kniv er normalt mellem 5-7 tommer, hvorimod Santoku er mellem 4-9 tommer.

Begge knive er fremragende valg til ethvert køkken, så det kommer ned til personlig præference, og hvilken slags opgaver du planlægger at bruge kniven til.

Tanto-spidsen af ​​Bunka er mere velegnet til præcision og indviklet skæring.

Bunka vs Kiritsuke

Bunka og kiritsuke er begge knive i japansk stil, men de er ret forskellige med hensyn til deres design og tilsigtede brug. 

Bunkaen er en multifunktionskniv designet til en bred vifte af opgaver, lige fra udskæring og tern til hakning og hakning. 

Den har en lige kant, en spids spids og en buet mave, hvilket gør den ideel til en række forskellige opgaver, men den betragtes som en fiskekniv.

Kiritsuken, på den anden side, er en specialiseret kniv designet til udskæring og skæring. Den har en lige kant, en spids spids og en flad mave, hvilket gør den ideel til præcis, delikat udskæring.

Kiritsuken bruges af professionelle kokke til at tilberede fisk til sushi, og den er et alternativ til yanagiba-kniven. 

Størrelsesmæssigt er bunkaen typisk længere end kiritsuken, med en bladlængde på omkring 180-210 mm.

Kiritsuken er på den anden side normalt kortere med en bladlængde på omkring 150-180 mm. 

Det gør bunkaen bedre egnet til større opgaver, mens kiritsuken er bedre egnet til mindre, mere præcise opgaver.

Kiritsuken er på den anden side designet til præcisionsskæring og skæring og er derfor normalt skarpere end bunkaen.

Læs alt The Art of Japanese Knife Sharpening: En komplet guide

Hvad er historien om Bunka-knive?

Bunka-kniven er et alsidigt køkkenredskab, der har været brugt i århundreder. Det blev først opfundet i Japan i slutningen af ​​Edo-perioden (1603-1868).

Det blev oprindeligt brugt til at skære og tilberede mad, men gennem årene har det udviklet sig til et køkkenredskab til mange formål.

Da forbuddet mod oksekød var forbi, begyndte kokke at bruge Bunka-kniven til at tilberede og skære oksekød til forskellige japanske retter.

Knivens unikke spids gjorde det muligt at skære gennem kødet glat. 

Bunkaen var inspireret af formen af ​​et traditionelt japansk sværd og skabt som en skarp og holdbar kniv. 

Bunka-kniven blev hurtigt populær blandt japanske kokke og hjemmekokke. Det blev brugt til at tilberede en række retter, fra sushi til tempura. 

Med tiden udviklede Bunka-kniven sig til at blive endnu mere alsidig, fordi den blev brugt til at tilberede en bred vifte af ingredienser, fra grøntsager til fisk.

Populære mærker af Bunka kniv

Bunka-kniven er stadig håndsmedet i mange dele af Japan, som Sakai, Osaka og i Seki, Gifu. 

Enso Bunka kniv er en populær mulighed, der også er tilgængelig i USA. 

(se flere billeder)

Nogle af de mest populære mærker, der laver Bunka knive, inkluderer:

• Yoshihiro
• Undgå
• Tojiro
• Enso
• Sakai Takayuki
• Masamoto

Lær mere om kunsten at fremstille traditionel japansk kniv her (og hvorfor de er så dyre)

Sådan plejer du en Bunka-kniv

Vedligeholdelse af en Bunka kniv er enkel og nem. Regelmæssig håndvask af bladet med varmt vand og sæbe hjælper med at holde det rent.

Det er også vigtigt at tørre klingen efter hver brug, da det vil mindske risikoen for rustdannelse på stålet.

For at bevare sin skarphed anbefales det regelmæssigt at bruge et slibe- eller slibestål til at justere klingen.

Det er også vigtigt at opbevare Bunka-kniven et sikkert sted, når den ikke er i brug. En magnetisk knivblok eller læderskede er gode muligheder for opbevaring og beskyttelse.

Sådan bruger du en Bunka-kniv

Det er vigtigt at holde fingrene væk fra bladet, når du holder en Bunka-kniv. 

Den bedste måde at gøre dette på er at holde i håndtaget med din dominerende hånd og bladet med den anden hånd. 

Din pegefinger skal placeres på bladets rygrad, og din langfinger skal placeres på bagsiden af ​​bladet.

Dette vil give dig mest kontrol over kniven.

Når du bruger en Bunka-kniv, bør du bruge en blid skærebevægelse og ikke tvinge bladet gennem maden.

Dette vil reducere risikoen for skader, samt bevare knivens skarphed. 

Til lodrette udskæringsbevægelser fungerer Bunkaens lige kant vidunderligt.

Kanten hviler vandret på skærebrætter for maksimal effektivitet, når nogen skærer mad i skiver. Kød, hvidløg og løg kan hakkes med en hurtig hakketeknik. 

I modsætning til flere vestlige kokkeknive gør manglen på en bøjning i bunkabladet det svært at hugge sten.

Ud over dens primære funktion at hakke, gør Bunkaens spidse og skarpe spids den ideel til at score brød og producere usædvanligt tynde skiver fisk og skaldyr og grøntsager til sushi. 

Ethvert hårdt skind på kød og fisk kan nemt fjernes ved hjælp af bunkaen, takket være dens gennemtrængende kraft.

Sådan bruger du ikke en Bunka-kniv

Nogle fødevarer er muligvis ikke egnede til at skære med din Bunkas klinge.

Kulstofstål er ikke det mest formbare materiale og kan gå i stykker, hvis du forsøger at skære noget for hårdt.

Nogle kød har brug for meget kraft for at skære igennem. Hvis du gør det med en bunka kniv, kan bladet bøje så meget, at det knækker.

Men i modsætning til kiritsuke og gyuto vil Bunka'ens bredere klinge ikke bøje så let under pres.

Knogler og skaldyr anbefales ikke til brug med en Bunka bocho, fordi de kan beskadige bladet.

Ukendte fakta om Bunka knive

• Bunka-knive bruges traditionelt i det japanske køkken af ​​professionelle kokke og er kendt for deres alsidighed. 
• De er typisk lavet af kulstofstål, hvilket giver dem en skarp kant og gør dem modstandsdygtige over for rust og korrosion. 
• Bladet er normalt mellem 5 og 8 tommer i længden.
• Håndtaget er normalt lavet af træ, plastik eller kompositmateriale og er designet til at ligge behageligt i brugerens hånd.
• Bunka er en multifunktionskniv designet til at blive brugt til at skære, skære, hakke og hakke grøntsager, frugter og proteiner. Det er også en fantastisk værktøj til at lave sushiruller og andre japanske retter.

Ofte Stillede Spørgsmål

Er en Bunka-kniv dobbeltfaset?

Ja, bunkakniven har som regel et dobbelt skråblad, som er slebet på begge sider. 

Bunka-kniven er traditionelt designet til at ligne knive i vestlig stil som den europæiske kokkekniv, selvom den også kan minde om en kværn.

De fleste vestlige knive har en dobbeltægget sammenlignet med japanske enæggede sværdlignende klinger.

Selvom det ikke er så præcist som en enkelt skråkant, en dobbelt skråkant er betydeligt sikrere og nemmere at bruge for amatørkokke.

På grund af bladets symmetri kan brugerne lave rene, lodrette snit i stedet for diagonale.

Under en kniv med dobbelt skråkant betyder, at du kan bruge den komfortabelt med begge hænder.

Mere så kan den dobbelte skråkant fremstilles ekstremt tynd uden at ofre noget af dens styrke, forudsat at højkulstofstål anvendes i dens produktion.

Mangler du en bunka kniv?

Det afhænger virkelig af dine specifikke behov i køkkenet. En Bunka-kniv er et fantastisk værktøj til kokke på alle niveauer, da den tilbyder både alsidighed og præcision.

Hvis du leder efter en universal køkkenkniv, der nemt kan klare en række opgaver, så er en bunka bestemt værd at overveje.

Det er en god erstatning for en Santoku-kniv, men den giver mulighed for endnu mere præcise snit på grund af den omvendte tanto-spids.

Bunka-kniven anbefales til dem, der tilbereder fisk og kød og kan lide at finskære grøntsager og krydderurter. 

Den er også ideel til præcisionsopgaver som at hakke hvidløg, skrælle frugter og grøntsager eller lave tynde skiver.

I sidste ende er Bunka-kniven et fantastisk værktøj for enhver kok, der ønsker at lave præcise snit hurtigt og effektivt.

Hvordan holder man en Bunka-kniv?

Når du bruger en Bunka-kniv, er det vigtigt at holde rigtigt i håndtaget.

Nogle mennesker bruger et pinch-grip, hvor pegefingeren og tommelfingeren klemmer håndtaget, og de andre fingre er viklet rundt.

Andre foretrækker at holde håndtaget som en blyant, med alle fire fingre ovenpå og tommelfingeren nedenunder.

Uanset hvilket greb du vælger, skal du sørge for, at din hånd er fast placeret omkring håndtaget for at give dig mere kontrol over dine bevægelser.

Et kontureret eller tilspidset håndtag i westernstil vil føles mest naturligt, hvis du planlægger at gribe kniven primært ved dens håndtag.

En Bunka-kniv med et traditionelt japansk håndtag ('wa-handle') føles fantastisk i hånden, hvis du bruger et klemmegreb.

Hvad er en Bunka-kniv lavet af?

Nogle klinger er lavet af Damaskus stål som er hamret stål.

Den har et mønstret design, der ser smukt ud og er også hårdere end rustfrit stål.

Andre klinger er lavet af rustfrit stål, som er lettere at slibe og mere overkommelige, men ikke så stærk eller så visuelt attraktiv som en Damaskus stålklinge.

Nogle Bunkas er lavet af kulstofstål som VG10 eller AUS-8, som tilbyder overlegen styrke, holdbarhed og kantfastholdelse.

Nogle knive har håndtag konstrueret af traditionelle japanske materialer som magnoliatræ og bøffelhorn.

Andre knive kan have syntetiske håndtag lavet af micarta, G-10 eller polypropylen.

Konklusion

Afslutningsvis er en Bunka-kniv et alsidigt køkkenredskab, der er fantastisk til en række forskellige opgaver.

Den har en trekantet spids, som er ideel til at skære gennem kød og fisk, fordi den ikke river kødet i stykker.

Bunkaen er en fantastisk tilføjelse til ethvert køkken og kan bruges til at skære, skære i terninger og hakke.

En Bunka-kniv er et perfekt valg, hvis du vil have en kniv, der kan det hele. 

Sørg for at undersøge de forskellige typer Bunka-knive, der er tilgængelige, og find en, der passer til dine behov.

Da Bunka er en japansk kniv i vestlig stil, er den nemmere at bruge, selv for begyndere, fordi den har et tveægget blad. 

Opbevar dine japanske knive på den rigtige måde med knivstativ, skeder og blokke

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.