Kan du erstatte fiskesauce med Dashi? Disse 3 er bedre
Vi har alle været der. Vi gør os klar til at tilberede et måltid kun for at opdage, at vi ikke har det nødvendige ingredienser.
Men med denne ved du måske ikke, hvad du skal bruge i stedet. Gør det forkert, og det kan ødelægge smagen af din ret.
Jeg taler om dashi og fiskesovs her, og hvis du laver japansk køkken og mangler fiskesauce, kan du undre dig over, om dashi vil gøre tricket eller omvendt.
Dashi vs fiskesauce, hvordan adskiller de sig, og kan du bare bruge det ene eller det andet? De er ret forskellige, så lad os tage et kig på det.
Fiskesauce har en helt anden smag end dashi. Mens begge kan give umami til din ret, dashi, selvom lavet med katsuobushi fermenterede fiskeflager, har ikke den fiske- og saltsmag. I de fleste retter vil du gerne erstatte med sojasovs eller østerssauce.
Jeg har nogle flere forslag, og lad os se lidt nærmere på den smag, du vil gå efter.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Dashi vs. fiskesauce: umami -producenter, men ikke udskiftelige
Når du laver japansk mad, er grundlaget ofte den klassiske umami -smag, der normalt kommer fra en dashi -fond eller en salte fiskesauce.
Hvis du har haft misosuppe, har du sikkert allerede prøvet dashi, og hvis du har haft autentisk pad thai, har du sandsynligvis også smagt fiskesauce!
Dashi og fiskesauce er begge populære umami-krydderier, men de er forskellige i smag og tekstur og bør ikke bruges som erstatning for hinanden.
Der er fisk i nogle typer Dashi (tørrede tun-bonito-flager med kombu-tang), men det er ikke det samme som fiskesauce, som er tyk og sort og lavet af ansjoser og salt, der bruges i små mængder. Dashi er en klar og tynd umami bouillon, der bruges i større mængder.
Hvad er forskellen mellem dashi og fiskesauce?
Dashi er en populær japansk bestand, og der er to almindelige typer: enkel, som er en vegansk stamme lavet af Kombu (tang) og en rig dashi med skaldyrssmag, lavet med Kombu og Katsuobushi (bonito flager), som er lavet af skipjack tunfisk.
Fiskesauce fremstilles ved at fermentere ansjoser eller krill med salt i en længere periode.
Hvornår bruger du dashi, og hvornår fiskesauce?
Både dashi og fiskesauce er populære hæfteklammer i østasiatiske køkkener, så de er alsidige og passer til mange retter.
Dashi er, som du måske ved, en af grundingredienserne i misosuppe (udover miso selvfølgelig), og den er også meget populær i ramen, tare dipping sauce, marinader, chawanmushi (æggecreme) og nimono (mad simret i Shiro lager).
Fiskesauce kan bruges som erstatning for salt. Det findes almindeligt i retter, der kræver en stærk fisk og skaldyr/fiskesmag.
Det er meget udbredt i pad thai, salatdressinger, marinader, pommes frites, grøntsager, bouillon, kyllingretter og endda pasta og nudler. Det giver en velsmagende og umiskendelig smag.
Man leder dog op, fiskesauce er meget stærk, og lidt rækker langt. Du skal sandsynligvis kun bruge en teskefuld eller to til at tilsætte enhver ret med en fiskeagtig smag.
Og det er også derfor, det ikke er en god erstatning for dashi, for det tilføjer smagsfri umami til retter.
Kan du erstatte fiskesauce med Dashi?
Både dashi og fiskesauce kan bruges til at give umami -smag, hemmeligheden bag en masse japanske retter. Men hver vil give retten en helt anden smag.
I de fleste tilfælde bør den ene ikke bruges i stedet for den anden.
Dashi og fiskesauce har begge en fiskebaggrund, så det er let at se, hvorfor du måske tror, at den ene ville være en god erstatning for den anden.
Men hvad dashi mangler er den fiskede smag. Så hvis du leder efter det i din mad, bliver du stærkt skuffet.
Hvad er dashi?
Dashi er en familie af bestande, der bruges i det japanske køkken. Det er almindeligt bruges til at lave misosuppe, klar bouillon og noodle bouillon suppe.
Det kan bruges til at give en umami -smag. Det kan også kombineres til melbaser til at smage retter som okonomiyaki og Takoyaki.
Hvis du leder efter dashi -alternativer, tjek mit indlæg her
Dashi er bedst kendt for sin umami-smag, en kombination af salt, krydret og lækker smag, der bliver hængende på tungen.
Hvis dashien indeholder bonitoflager eller andre fisk og skaldyr, kan den få en lidt fisket smag, men den er meget lettere end fiskesovs.
Men dashi i sig selv er ikke særlig salt, så du bør ikke bruge det som en salterstatning.
Der findes forskellige dashi-typer, men de mest almindelige er veganske Kombu dashi og Katsuobushi dashi.
Vegan dashi er en enkel, let aromatiseret bestand lavet af kun et par ingredienser som koldbrygget Kombu, en stor tangtype og koldt vand. Tangen er meget smagfuld og salt, så den giver en umami -smag, når den bruges i retter.
Katsuobushi er en anden type dashi, men den er lavet med Kombu og bonito flager (skipjack tun). Nogle mennesker kan lide at tilføje tørrede sardiner, tørrede shiitakesvampe og endda adzukibønner eller ristede sojabønner til mere komplekse dashi -smag.
Det hele kommer ned til, hvor meget smag du leder efter.
Selvfølgelig er der mange typer dashi, du kan prøve, inklusive Maguro (tun), Saba (makrel) og Iwashi (sardin), som har den stærkeste og mest fiskede smag.
Konsistensen er som i en suppe bouillon, og den er meget flydende, så den er meget tyndere end fiskesauce.
Hvis du ikke vil lave din dashi derhjemme, kan du købe dashi lager fra Riken på Amazon.
Et andet godt mærke er Hikari, da de laver dashi miso, som du kan bruge i misosuppe.
Dashi ernæring
Generelt har dashi et lavt glykæmisk indeks, men det har meget natrium, selvom det ikke har en stærk salt smag.
Da det har et højt natriumindhold på omkring 44% af en voksnes daglige anbefalede indtag, bør personer med hjerte -kar -sygdom og diabetikere være forsigtige med, hvor meget dashi de indtager.
Her er nogle ernæringsfakta om dashi:
- Kalorier pr. Portion: 430 kalorier
- Fedt: 14 g
- Natrium: 1000 mg
- Protein: 17 g
Dashi er lav i kolesterol og sukker, og det indeholder ikke transfedtstoffer.
Kombu-tangen er en nærende fødevare, fordi den er rig på antioxidanter. Den indeholder jod, som bidrager til en sund skjoldbruskkirtel. Det er også en god kilde til jern, calcium og vitamin A og C.
Til betaling disse 3 nemme opskrifter ved hjælp af Dashi Stock + trin til at lave derhjemme
Hvad er fiskesauce?
Fiskesauce er et flydende krydderi lavet af fisk eller krill overtrukket med salt og gæret i op til to år. Det er et basiskrydderi i det asiatiske køkken.
Det bringer øjeblikkelig salthed og tilføjer et væld af fiskesmag til mange supper, røre, nudler og andet kød.
Den er lavet ved at gære små fiskelignende ansjoser med salt i alt fra et par måneder til et par år!
Fermenteret fisk har været populær i Asien i århundreder, fordi denne metode bevarer fisken, men også giver nogle smagfulde retter.
Ansjoserne opbevares i store tønder og dækkes af salt. Naturligt forekommende bakterier begynder at nedbryde fisken, hvilket resulterer i en salt og krydret væske, som i det væsentlige er saucen.
Smagen er en ret interessant blanding af funky brininess, skarp fishiness, saltiness og en let sødme. Selvom det også er lidt jordagtigt, anses fiskesauce for at være en anden klassiker umami-smag krydderi.
Fiskesaucestruktur ligner sojasovs, selv med den samme brune farve. Det er dog en smule mere tyktflydende og anderledes end dashi-lager.
Fiskesauce ernæring
Fiskesauce indeholder natrium, men det er lidt af et bedre natriumfattig alternativ til salt. Igen, som med dashi, bør folk, der er følsomme over for salt, indtage små mængder fiskesauce.
Når det kommer til sundhedsmæssige fordele, er fiskesauce ikke en meget nærende mad, men den har små mængder gavnlige egenskaber. Det er en god proteinkilde og indeholder en lille mængde calcium.
1 spsk fiskesauce indeholder omkring 6 kalorier, så det er et krydderi med lavt kalorieindhold.
1 spsk fiskesauce har også:
- Natrium: 1400 mg
- Kalium: 51 g
- Protein: 0.9 g
- Kolhydrater: 0.7 g
Det øverste mærke af Fiskesauce i vietnamesisk stil er Red Boat fordi den er lavet med kun to ingredienser: ansjos og salt, og den har en ren fiskesmag.
Hvis du leder efter en førsteklasses fiskesauce, så Megachef Thai fiskesauce er en god mulighed, fordi den også er ren uden tilsatte ingredienser, der afholder fra den fiskede smag.
Hvad er gode substitutter?
Fiskesauce er hovedsagelig fiskesoyasauce. Derfor bruges sojasovs mest almindeligt som et alternativ til dette krydderi.
Men endnu en gang får du ikke den fiskesmag, du ønsker. Det kan også erstattes med det salte krydderi tamari shoyu, som dybest set er en glutenfri sojasovs bruges meget på japanske sushirestauranter.
Nu, hvis du har østerssauce, er det nok det bedste alternativ til fiskesauce, da den også har denne stærke fiske- og saltsmag.
Selvom du måske leder efter et alternativ til fiskesovs, fordi du gerne vil have den samme smag, men i en vegansk venlig form.
Du har dette fantastiske veganske fiskesauce mærke kaldet tofuna fysh hvilket gør tricket rigtig godt:
Andre saucer, der ofte bruges til at erstatte smagen, er:
- Kokos aminosyrer
- Worcestershire sauce
- Og en champignon og sojasovs bouillon
Hvis du leder efter en alternativ til dashi, fungerer alle andre aktier, der er umami-baserede.
En let grøntsagsfond ville være en værdig erstatning eller dashi -variationer som kombu dashi eller dashi lavet af shiitakesvampe også ville gøre det godt, og igen, se på den artikel, jeg lavede specifikt om det.
Så næste gang du er tør for fiskesauce, skal du ikke se på dashi for at tage den. Disse andre forslag kan dog bare give dit måltid det, det har brug for.
Bundlinjen
Både dashi og fiskesauce er alsidige fødevarer, der fremhæver og tilfører asiatiske og vestlige retter med umami smag.
De er begge salte og tilføjer en stærk smag til supper, pommes frites og saucer.
Selvom fiskesauce utvivlsomt har en stærk fiskesmag, indeholder dashi i mange tilfælde også ingredienser fra skaldyr, såsom bonitoflager.
Men for en vegansk dashi -version skal du holde dig til kelp alene.
Mere om dette emne: Kan du erstatte fiskesauce med Dashi? Disse er bedre
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.