Chawanmushi japansk Dashi-æggecremeopskrift
Hvis du er i humør til et tykt suppe-lignende solidt måltid, der mætter, chawanmushi bør være den næste ting på din to-make-liste.
Jeg viser dig præcis, hvordan du får den rigtige smag og tekstur i denne japanske cremeopskrift.
Så lad os klare det!


Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du chawanmushi derhjemme

Chawanmushi (japansk æggecreme)
Ingredienser
- 1 kop vand varm
- ¾ tsk dashipulver
- 4 lille shiitake svampe tørret
- ¼ kop vand hot
- ½ tsk soya sovs
- ½ tsk mirin
- 4 medium rejer skrællet og udviklet
- 4 skiver kamaboko
- 4 mitsuba bladstængler
- 2 medium æg
Instruktioner
- Hæld 1 kop varmt vand og Dashi -pulveret i en stor skål og bland grundigt.
- Næste trin er at suge shitakesvampene i en 1/4 kop varmt vand i en lille skål og vente på, at svampene bliver bløde (dette kan tage et par minutter).
- Skær svampene i tynde skiver og gem den 1/4 kop varmt vand, som du gennemblødte svampene med til senere brug.
- Denne gang hældes champignonvådt vand i Dashi -fonden; tilsæt mirin og sojasovs og bland dem grundigt.
- Blancher rejer i varmt vand i 30 sekunder, og del dem derefter jævnt i 2 tekopper (eller ramekiner på cirka 230 ml hver).
- Opdel også mitsuba, kamaboko og svampe, og gem derefter en meget tynd skive af hver kamaboko (ca. 1/8 tommer tyk) og lad den flyde oven på fadet for at tilføje farve til køkken.
- Knæk æggene i en separat skål og pisk dem, indtil de bliver skummende. Hæld også Dashi i, og bland dem grundigt, hæld det derefter over en sil og kom den resulterende væske i den enkelte tekop, så der er et mellemrum på cirka en halv tomme øverst.
- Krydr det med det, der er tilbage af kamabokoen (valgfrit).
- Få en stor metalkande og hæld vand i den, indtil den fylder gryden med 2 tommer vand fra bunden. Tænd for komfuret og opvarm vandet, indtil det når sit kogepunkt, læg derefter tekopperne/ramekinerne i gryden, men sørg for, at vandet er mindst en tomme lavere end dine ramekins fælge, så det ikke nippe til og forurene ingredienserne.
- Læg et aluminiumsdæksel over hver ramekin, så der ikke også kommer damp ind i koppen. Reducer temperaturen til medium-lav, dæk gryden med et låg, og damp derefter ingredienserne i ca. 10-15 minutter, eller indtil den bliver mør eller kogt.
- For at teste, stik en spisepind eller tandstikker igennem; hvis væsken er klar, er den klar til at spise.
Madlavningstips
Du kan også bruge 1 kop dashi lager, hvis du har det i stedet for pulveret. Det kommer ned til den samme mængde dashi i retten.
Kamaboko-skiverne skal skæres meget tynde, ellers bliver de for store i forhold til resten af ingredienserne. Du kan endda skære skiverne direkte af frossen kamaboko og tilføje det til den varme vanillecreme.
Ramekins er de små skåle, du hælder cremen i, men enhver skål dur selvfølgelig. Du får de bedste resultater, hvis det er en skål med kanter lige ned i stedet for skrå eller buede som med nogle skåle.
stedfortrædere
Du har virkelig brug for dashi i denne ret for at få den bedste smag. Normalt vil jeg foreslå at erstatte dashi med shiitakesvampe for smagen, men de er allerede derinde, så det ville heller ikke duge.
Du kan dog erstatte nogle af de andre ingredienser:
Shiitake erstatning for chawanmushi
Hvis du ikke har nogen shiitake, kan østerssvampe godt være en erstatning. Sørg for at skære dem i små stykker, så de kan passe i én bid, og dit måltid vil stadig være meget tilfredsstillende.
Kamaboko erstatning for chawanmushi
Fiskekage er den bedste erstatning, fordi det er, hvad kamaboko er. Surimi, krabbekødstængerne, er også en god erstatning.
Mirin erstatning for chawanmushi
Noget sake med lidt sukker ville være en perfekt erstatning, men hvis du ikke har det, så brug lidt tør hvidvin med sukker, og det vil gå i den rigtige retning for den smag, du går efter her.
Mitsuba bladstængler erstatter
Har du ikke mitsuba, kan du også bruge persille. Det flade blad er perfekt, for de har også de tynde stængler, du kan bruge på samme måde, som du kunne bruge mitsuba stængler.
Krøllet bladpersille er forskellig i typen af stilke, så det ville ikke rigtig fungere det samme.
Hvordan man serverer og spiser chawanmushi
Chawanmushi er en af få retter, japanerne spiser med en ske i stedet for spisepinde. Det er selvfølgelig på grund af dens tekstur. Det er ikke en dessert, men snarere en tilbehør. Det er krydret og salt og derfor ikke en dessert som mange andre vanillecreme.
Sådan opbevarer du rester
Hvis du har rester, skal du sørge for at opbevare dem i køleskabet. De holder i en dag eller to, men længere, og ægget vil begynde at fordærve.
Genopvarmning er muligt, men ved, at ægget vil koge lidt mere og blive sejere. Det er stadig spiseligt, men ikke så glat, som det var, da du lavede det første gang.
Chawanmushi variationer
Der er mange chawanmushi variationer derude. Du kan tilføje forskellige grøntsager eller endda frugt til dem.
Som jeg sagde, er chawanmushi velsmagende, så det giver ikke rigtig mening at tilføje sød frugt. Men du kan tilføje nogle tynde skiver citrusfrugter som yuzu eller citron for at give det et flot pift.
Grøntsager, der passer godt i chawanmushi, er ting som asparges, spinat og endda hakkede tomater.
Du kan være meget kreativ med denne ret, så vær ikke bange for at eksperimentere lidt.
Lignende retter
Hvis du kan lide chawanmushi, kan du måske også lide tamago kake gohan, som er en ret med råt æg og ris.
En anden lignende ret er rynkede æg, som dybest set er bagte æg. De har ikke den samme soupiness til dem, men er stadig vanillecreme ikke desto mindre.
Og endelig er der den klassiske franske ret, oeufs en cocotte, som er æg kogt i en ramekin med fløde. De minder meget om chawanmushi, men ikke helt ens.
Konklusion
Nu hvor du ved alt om chawanmushi, er det tid til at lave mad! Jeg håber du nyder denne ret lige så meget som jeg gør.
Læs også: dette er de bedste opskrifter, der bruger dashi, du kan lave lige nu
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.