Dashi-pulver til vand-forhold: Hvor meget hondashi pr. kop vand?
dashi er en familie af aktier, der bruges i det japanske køkken og danner rygraden i mange japanske retter.
Men hvis du har problemer med at finde alle dashi-ingredienserne, eller gerne vil have en mere enkel løsning til at lave dashi derhjemme, skal du vide, at du også kan lave dashi af instant-pulver eller granulat.
Når du bruger dashi-pulver til at lave dashi-fond, er det vigtigt at bruge det rigtige vand-til-pulver-forhold. Generelt tilføjer du 1-2 teskefulde dashi-pulver til 1-2 kopper varmt vand for at lave dashi-fond. Men afhængigt af den ret du laver, kan du måske lege med forholdet.
Hvis din dashi kommer i en pose, kan du hænge den i en kop med varmt vand. Vandet får smag i løbet af 3 til 5 minutter. Dashi fra en pakke vil helt opløses i varmt vand efter omrøring i 30 sekunder.
Lad os se nærmere på brugen af dashi-pulver til dashi-fond, så du ved præcis, hvor meget du skal bruge til din ret.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er dashi?
Dashi-fond bruges som basisingrediens til nogle af vores foretrukne japanske supper og bouillon, herunder misosuppe, klar bouillonsuppe, nudelsuppe og mange andre madlavningsvæsker.
Det er en meget alsidig og smagfuld bouillon og kan bruges i stort set enhver ret, der kræver ekstra væske.
I modsætning til suppefonde fra andre køkkener, som typisk laves ved at koge et udvalg af kød, grøntsager, urter og krydderier i flere timer, Japansk (eller wafu) dashi er normalt kun lavet af nogle få nøje udvalgte ingredienser, som kombu, bonitoflager, shiitakesvampe og ansjoser, og det er hurtigt at tilberede.
Til en vegetarisk dashi-fond bruges normalt kombu og tørrede shiitake-svampe.
En ikke-vegetarisk bouillon kan laves af bonitoflager (fiskeflager) og ansjoser. De er begge lækre og har en kraftig umami smag.
Dashi pulver eller granulat er dehydreret dashi lager. Dette gør det muligt at opbevare den i længere tid og nemt transporteres. Hedder hondashi eller dashi no moto, disse produkter skal simpelthen blandes med vand for at lave en øjeblikkelig dashi-stock.
Det er en enkel genvej til at lave dashi derhjemme og virkelig nem at forberede:
Og det bedste er, at den resulterende smag typisk er stærkere, end hvis du selv laver dashien af råvarerne.
Det tager også længere tid at lave den fra bunden. Tilberedning af dashi fra bonito-flager eller shiitakesvampe kan tage alt fra 10 minutter til en halv time.
So instant dashi pulver eller granulat kan spare dig for en masse tid og kræfter. I disse dage kan du også købe MSG-fri og additivfri dashi-pulver i japanske købmandsforretninger.
Et populært dashi-pulver er Ajinomoto HonDashi pulver som du kan købe online.
Flydende dashi er dashi i sin flydende form. Dashi-fond er normalt flydende, fordi det er lavet af vand og andre ingredienser som katsuobushi og kombu, men dashi kan også laves til et pulver eller granulat til senere brug.
Læs også: hvad er forholdet mellem dashi og miso -pasta til brug i supper?
Dashi pulver til vand forhold
Dette tilsyneladende enkle spørgsmål har ikke et enkelt svar, da det hele afhænger både af din personlige smag såvel som den type ret, du bruger den til.
Standardsvaret fra de fleste producenter af instant dashi-granulat er, at forholdet skal være 1-2 teskefulde dashi-pulver til 1-2 kopper varmt vand.
Men hvis dashien skal være hovedsmagsingrediensen i en ret, så kan det være nødvendigt med stærkere dashi, og du kan øge mængden af pulver med en halv teskefuld eller mere.
På samme måde, hvis dashien skal være en del af en ret, der får en masse salt fra andre ingredienser, så giver det mening at reducere forholdet mellem granulat og vand.
For eksempel:
- 1/2 tsk dashi granulat til 1 kop vand til okonomiyaki (som er dashi og mel holdt sammen med et æg)
- 1/4 tsk dashi granulat til 1 kop vand til shoyu (sojasovs-baseret) suppe bouillon eller miso suppe bouillon.
Når det kommer til forholdet mellem dashi og vand, er smag nøglen
Hvis du kan lide en stærkere smag, er du velkommen til at tilføje lidt mere pulver. Hvis dashien er for salt til dig, så tilsæt mere vand.
Du er mere tilbøjelig til at tilføje flere dashi-granulat til en shoyu-baseret suppebouillon end til en miso-suppebouillon. Det er fordi miso er lavet ved at gære sojabønner med salt og koji, så det er allerede ret salt.
Bland det rigtige forhold mellem dashi-pulver og vand
Der er ingen "nøjagtig" løsning på forholdet mellem dashi og vand. Men generelt ville du bruge 1-2 teskefulde instant dashi i 1-2 kopper varmt vand.
Mængden af pulver, du bruger, afhænger dog meget af din personlige smag og styrken af smagen af andre ingredienser, der måtte være en del af retten.
Mit forslag ville være at starte med en minimal mængde dashi og tilføje mere efter smag. Det er nemt at tilføje mere dashi-pulver, men umuligt at tage det ud igen!
Har du ikke dashi-lager? Brug disse 6 hemmelige erstatninger i stedet for!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.