Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: Anvendelser til suppe og videre
Hvis du elsker japanske supper og nyder at lave mad, er det sandsynligt, at du har eksperimenteret med dashi. Men nu hvor du ved om denne umami-forstærker, hvad er der så med disse forskellige slags dashi, som f.eks. Hondashi og dashi ingen moto?!?
Du er sandsynligvis landet her, fordi du spekulerede på det nøjagtige! Så lad os undersøge disse tre varianter af suppefond, så du kan afgøre, hvilken der fungerer bedst til dine kulinariske behov.
Dashi, hondashi og dashi no moto er alle suppebunde, der giver mad en lignende umami -smag, men de er ikke ligefrem ens. Grundlæggende er dashi frisk selvlavet dashi og de andre er færdiglavede suppefond; Hondashi er et mærket instant dashi -produktnavn.
Wow, hvem vidste det? Lad os se nærmere på det, skal vi?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er dashi?
Hvis du endnu ikke helt ved det, eller du lidt hørte det for et stykke tid siden, kan du beskrive dashi som en suppebase, der tilføjer "umami" til en masse retter i det japanske køkken. Som enhver anden base kan den ikke bruges alene, men snarere er det hovedingrediensen at bygge din bouillon af.
Dashi bruges almindeligvis til misosuppe, men det kan også findes i klar bouillon og nudelsuppe, som min favorit, ramen nudler.
Jeg har også denne artikel om mine yndlings ramen toppings
Det bruges også til at lave grillret mad og blandes ofte i en melbase til at forberede japanske retter som f.eks Æbleskivepande og okonomiyaki.
Dashi produceres typisk ved hjælp af tørret tang (kombu, ikke wakame), nogle tørrede bonitoflager (kaldet katsuobushi) og/ eller tørrede sardiner (niboshi). Der er dog også en flydende form fremstillet af kombu-tang og en lyse sojasovs.
Denne bonito fiskesuppe er kendt for at give retterne en dyb umami -smag.
Hvad er Hondashi?
Hondashi er ikke så kendt som dashi, hovedsagelig fordi det ikke er bredt tilgængeligt uden for Asien. Men det er navnet på et produkt, som Ajinomoto-mærket producerer, og det er faktisk færdigt dashi i pulverform.
Den kan bruges i flæng med dashi og bruges ofte som base til misosuppe og tempura -dej.
Dette særlige produkt er lavet med tørret bonitopulver, noget tangsmag og et par ekstra smagsstoffer. Forskellige typer katsuobushi -flager kan tilføjes for at forbedre dens smag og duft.
Denne dashi -sort har den unikke umami -smag, men den har en røgfyldt og lidt sød undertone, der adskiller den.
Du kan købe Hondashi her for at prøve det
Hvad er dashi no moto?
Dashi no moto er en tørret bonito fiskesuppe, der er let at lave mad med. Det er dybest set også en øjeblikkelig version af dashi.
Mens Hondashi refererer til det specifikke instant dashi -produkt "Hondashi", refererer dashi no moto til alle instant dashi, hvor "no moto" betyder "af base", så "dashi suppebase".
Det gør madlavning med dashi meget lettere og hurtigere, og det kan fungere i en lang række retter.
Det er nemt at opløse i vand, og det har det naturlige, rig umami smag af tørret bonito.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: Opskrifter
Dashi, dashi no moto og Hondashi kan erstattes af hinanden. Men her er nogle passende retter til hver enkelt!
Dashi opskrifter
- Stegt tofu i dashi: Dashi er perfekt til at give tofu det ekstra kick. Tilføj daikon radise for en interessant smag og tekstur.
- Dashi furikake: Furikake er en krydderi, der ofte bruges som topping til dampede ris. Det kan laves med den samme konbu og katsuobushi, som du plejede at lave din dashi. Alternativt kan du bruge den resterende dashi til at give dine ris ekstra smag.
- Hjemmelavet dashi suppefond: En klassisk måde at nyde dashi på, denne supperet kan nydes på egen hånd, og den er alsidig nok til at kunne bruges i en række forskellige retter.
Hondashi opskrifter
- Nimono: Nimono er en japansk ret, der består af simret mad, typisk kylling og grøntsager. De simres i suppefond og hondashi gør den perfekte base, især når den blandes med hvidvin, sojasovs og sukker.
- Kogte ris: Hondashi laver en fantastisk topping til kogte ris. Tilsæt lidt sake, sojasovs, mirinog salt for at få smagen frem.
- Misosuppe: Bland hondashi med misosuppe for at tage smagen til det næste niveau.
Stor miso suppe fan? Sørg for at læse Hvor ofte kan jeg spise Misosuppe? Det siger eksperterne.
Dashi no moto opskrifter
- Dashi shake frites: Dashi no moto er det perfekte alternativ til salt, når det bruges på pommes frites.
- Dashi mayo grøntsagsstænger: Bland dashi no moto med mayonnaise (brug denne japanske kewpie -slags!) at lave en god dukkert til dine rå grøntsager.
- Dashi smør bøf: Kombiner dashi no moto med smør. Lad den derefter smelte ind i din bøf for at hæve smagen.
Men selvfølgelig kan du bruge alle disse til hver type, selvom det altid er bedst at lave retter med frisk hjemmelavet dashi :)
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: ernæring
Når man sammenligner disse 3 suppe -ingredienser, kan dashi no moto være den nemmeste og mest alsidige at bruge i køkkenet, men den taber, når det kommer til ernæring.
Hjemmelavet dashi er lavet med helt naturlige ingredienser. Dashi no moto behandles derimod.
Det kan også indeholde MSG, som mange hævder ikke er godt for dit helbred. Folk siger, at det har været forbundet med kræft, hovedpine og andre sundhedsproblemer. Dette er imidlertid aldrig blevet videnskabeligt bevist.
Det skal også bemærkes, at enhver dashi, der ikke annonceres som dashi no moto, men sælges i pulverform faktisk er et forarbejdet fødevareprodukt og bør kaldes dashi no moto.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: forberedelsestid
Selvom det kan virke som en smerte at lave dashi i modsætning til at købe dashi no moto eller en anden type dashi i sin pulverform, er det ikke så svært at blande et parti selv. Det kræver kun et par enkle ingredienser og tager typisk kun 10 minutter at lave.
Hvis du elsker den rige umami -smag af japanske supper, vil hondashi, dashi og dashi ikke alle få dig den smag, du leder efter.
Men hvis du ønsker at lave de bedste ting selv, så tjek min artikel om hvordan man laver en dashi suppefond med kombu og shiitake, hvilket sandsynligvis er den nemmeste måde, du kan komme i gang på.
Nyd at smage din mad med disse suppefondbaser
Uanset om du laver noget så traditionelt som misosuppe eller noget så moderne som dashi shake -pommes frites, kender du nu forskellen mellem de 3 suppefondbaser: dashi, Hondashi og dashi no moto. Med denne nye viden kan du tilføje uimodståelig smag og skabe nogle lækre japanske retter fulde af umami, uanset hvilken suppebund du bruger!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.