Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: How They Differ
dashi, mirin, misoog tsuyu er navne, du ofte vil se i det japanske køkken.
Tsuyu er en mørk suppebase lavet af mirin, sojasovs, sake, katsuobushi og kombu. Dashi er en klar suppebund lavet af katsuobushi og kombu. Så Tsuyu er lavet med dashi og er meget sødere og saltere på grund af den tilsatte mirin og sojasovs.
Miso laves ved at gære sojabønner og ris med koji og salt. Det bliver en pasta, der er salt og rig og giver umami til retter. Dashi er en væske, ikke en pasta, og er ikke salt, men lavet kun for sin umami-smag fra kombu og katsuobushi.
Lad os se på disse lidt mere i dybden:
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er dashi?
Dashi er en japansk suppefond, der traditionelt fremstilles ved at koge tang (kombu) og fisk (normalt bonitoflager) i vand. Det kan også laves med kun én af disse ingredienser eller med en kombination af andre ting som svampe, tang og tørrede rejer. Slutproduktet er en let, duftende bouillon, der danner bunden af mange japanske retter.
Dashi har en lang historie i Japan, og dens brug går tilbage til middelalderen. Det blev oprindeligt brugt som en måde at tilføje smag til fiske- og risretter, men det blev hurtigt en vigtig ingrediens i mange forskellige typer køkken. I disse dage bruges dashi i alt fra nudelsupper til simreretter, og det bruges endda nogle gange som marinade til kød.
Dashi bruges til at tilføje umami til retter.
Hvad er tsuyu?
Tsuyu er en type dashi, der er lavet med sojasovs og mirin også kaldet mensuyu. Den bruges ofte som dipsauce eller som suppebund. Tsuyu laves typisk ved at kombinere lige dele sojasovs og mirin, selvom forholdet kan justeres efter smag. Blandingen koges derefter ind, indtil den tykner lidt.
Det kan bruges på mange forskellige måder. Den bruges almindeligvis som en dipsauce til tempura eller sashimi, og den kan også bruges til at lave nudelsuppe. Tsuyu kan også tilføjes til andre retter for at tilføje smag, såsom simrede grøntsager eller grillet kød.
Tsuyu tilføjer salt og sødme til retter, samtidig med at den tildrypper umami.
Hvad er mirin?
Mirin er en japansk madlavningsvin, der ligner risvin. Det bruges til at tilføje en sød smag til retter og kan findes i de fleste asiatiske supermarkeder.
Mirin er lavet af glutinøse ris, koji (en type svamp) og shochu (en destilleret alkoholisk drik). Den har en sød smag og bruges til at forstærke smagen af salte retter.
Hvad er miso?
Miso er et traditionelt japansk krydderi fremstillet ved at gære sojabønner med salt og koji (en type svamp). Det bruges til at tilføje salte umami-smag til retter som supper, gryderetter og saucer.
På trods af dets relativt enkle ingredienser har miso en kompleks smag, der kan variere afhængigt af den anvendte type sojabønner, fermenteringslængden og tilsætning af andre ingredienser som ris, byg eller tang.
Miso er en alsidig ingrediens, der kan bruges i både søde og salte retter. Det er især lækkert i suppe, men kan også tilføjes til marinader, dressinger og saucer for en ekstra smagsboost.
Hvis du er ny til miso, så start med en mildere variant som hvid eller gul miso. Disse har en sødere smag, der er mindre intens end mørkere varianter som rød eller brun miso.
Når du har prøvet det, kan du eksperimentere med forskellige typer miso for at finde den, du bedst kan lide.
Smagen er meget stærkere end dashis.
Både misopasta og dashi bruges til at lave misosuppe.
Læs også: disse er de bedste mensuyu-mærker at købe for en fantastisk smag
Konklusion
Selvom de ikke er de samme, tilføjer både tsuyu og dashi umami til japanske opskrifter. Tsuyu tilføjer tilfældigvis også lidt mere til blandingen.
Dashi, tsuyu og mirin bruges ofte sammen i madlavningen, fordi umami, salt og sødt bare fungerer meget godt sammen.
Læs også: sådan laver man en fantastisk mensuyu
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.