Dobbelt skråkniv: Hvad er det, og hvad er dets anvendelser?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret februar 24, 2023

De fleste køkkenknive i vestlig stil har knive med dobbelt skrå. Udtrykket lyder lidt forvirrende, men det er ret nemt at forstå. 

Mange mennesker kender ikke de tekniske udtryk for vinklen eller hældningen på klingekanten.

Har du nogensinde set nærmere på en kniv? Hvis det er tilfældet, har du måske bemærket en lille vinkel eller hældning på den ene eller begge sider, der løber ned til kanten.

Det er skråkanten! Men hvad er det helt præcist? 

En dobbelt skrå kniv, også kendt som en tveægget kniv, er en type kniv, der har en skarp kant på begge sider af bladet. Dette er i modsætning til en enkelt skråning kniv, som kun har én skarp kant på bladet.

Denne vejledning forklarer, hvad en dobbelt skrå kniv er, og hvorfor denne type klinge er speciel og nyttig.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er dobbelt affasning?

Dobbelte skrå knive er også kendt som "dobbeltkantede knive" eller "dobbeltsidede knive". 

En knivfas er en overflade, der er blevet slebet til at danne knivens kant. Det er den lille vinkel eller hældning, der løber ned til kanten af ​​kniven.

Hvis der er en vinkel på begge sider, så er det en dobbelt-skåret kniv. Hvis der kun er en vinkel på den ene side, så er det en enkelt skrå kniv. 

Så en dobbelt-fasning betyder, at bladet er slebet på begge sider.

Dobbelt-bevel knive er den mest almindelige type kniv, især i vestlig stil knive som dem af franske og tyske. 

Learn hvordan vestlig stil knive sammenlignes med japanske knive (har du en præference?)

Denne type kniv er fantastisk til at skære, skære i terninger og hakke med præcision, da den dobbelte affasning giver mulighed for mere kontrol og nøjagtighed. Derudover ser det ret fedt ud!

Dobbelte skråknive bruges almindeligvis til en række køkkenopgaver, herunder udskæring, udskæring og hakning. 

Professionelle kokke foretrækker dem ofte, fordi de giver større kontrol og præcision, når de skærer, og kan bruges til at lave meget tynde, jævne skiver.

Bladet på en dobbelt skrå kniv har typisk et symmetrisk design med en skarp kant på begge sider af bladet, som også kaldes kantfasen. 

Affagene på hver side af bladet danner en V-form, som tilspidser til et punkt ved bladets kant.

Vinklen, hvor affagene mødes i midten af ​​bladet, kaldes kantvinklen.

Klingens bredde måles fra rygsøjlen, som er den tykkeste del af bladet, og ned til kanten. 

Tykkelsen af ​​bladet varierer afhængigt af knivens tilsigtede brug.

Tyndere knive egner sig bedre til udskærings- og skæreopgaver, mens tykkere knive er bedre til hakning og tunge opgaver.

Bladets form kan også variere afhængigt af den specifikke type kniv.

Eksempelvis har en kokkekniv typisk et buet blad, der giver mulighed for en gyngende bevægelse under hakning, mens en santoku-kniv har et fladere blad, der er bedre egnet til at hakke og skære i skiver.

Dobbelte skråknive kan fremstilles af forskellige materialer, herunder rustfrit stål, kulstofstål og keramik.

Hvert materiale har sine egne fordele og ulemper med hensyn til holdbarhed, skarphed og nem vedligeholdelse.

De fleste vestlige knive er dobbelte skrå, hvorimod traditionelle japanske knive er enkelt skrå. 

Selvom de bedste japanske knive er enkeltfas, laver mærker mange japanske knive med dobbelt skrå, som er lige så gode.

Her er nogle af de mest populære dobbeltskårne knive og deres anvendelser:

• Nakiri: Denne japanske grøntsagskniv er perfekt til at hakke grøntsager.
• Santoku: Denne multifunktionelle kniv er fantastisk til en række opgaver.
• Gyuto: Denne kokkekniv er perfekt til at skære, skære i terninger og hakke.

Forvirret med alle knivnavnene? Jeg har listet alle større japanske knive og deres anvendelser her

Hvad er forskellen mellem enkelt og dobbelt skrå knive?

Enkelte skråknive bruges normalt i det traditionelle japanske køkken.

De er normalt lavet med en skarp vinkel, som giver mulighed for præcisionsskæring. Enkeltskårne knive slibes kun på den ene side. 

Til sammenligning er dobbelte skråknive mere almindelige i det vestlige køkken og er normalt lavet med en mindre skarp vinkel.

De er slebet på begge sider, så de er tveæggede. 

Den største forskel mellem enkelt- og dobbeltskårne knive er antallet af slebne kanter på bladet. 

Enkelte kegleknive, også kendt som mejselkantknive, har kun én slebet kant på bladet, mens dobbelte kegleknive har en slebet kant på begge sider af bladet.

Her er nogle andre vigtige forskelle mellem enkelt og dobbelt skrå knive:

1. Skæreteknik: Enkelt skrå knive bruges typisk i en udskæringsbevægelse, mens dobbelte skrå knive bruges i en vippe- eller hakkebevægelse.
2. Præcision: Dobbelte skråknive giver mere præcision og kontrol end enkeltskårne knive, hvilket gør dem populære blandt professionelle kokke.
3. Skarphed: Dobbelte skrå knive har tendens til at være mindre skarpe end knive med enkelt skrå. De enkelt-bevel-knive er kendt for at være knivskarpe, da de er slebet til en lavere vinkel. 
4. Alsidighed: Dobbelte skråknive er generelt mere alsidige end enkeltskårne knive, fordi de kan bruges til en bredere vifte af skæreopgaver.
5. Skærpning: Enkelte kegleknive kan være sværere at slibe end dobbelt kegleknive, fordi de kræver en bestemt vinkel, der skal opretholdes på den ene side af bladet.

I sidste ende afhænger valget mellem en enkelt eller dobbelt skrå kniv af personlig præference og tilsigtet brug. 

Enkelt-bevel-knive foretrækkes ofte til specifikke opgaver, såsom sushi-tilberedning, mens dobbelt-bevel-knive er mere alsidige og almindeligvis brugt til en række forskellige køkkenopgaver.

I hvilken vinkel slibes dobbelte skråknive?

Slibning af vinkler kan være en vanskelig forretning, især når det kommer til knive med dobbelt skrå.

Det er som en balancegang mellem skarphed og holdbarhed.

Du vil have din kniv til at være skarp, men du vil ikke have, at den skal være så skarp, at den let går i stykker! 

Fasen kan slibes til en række forskellige vinkler. Generelt gælder det, at jo mindre vinkel, jo skarpere er kniven.

Så hvis du leder efter en skarpere kniv, vil du gerne kigge efter en med en mindre vinkel. 

På den anden side, hvis du skal lave noget kraftig skæring, vil du have en højere vinkel.

Det er fordi en højere vinkel vil give din kniv mere holdbarhed og styrke. Det handler om at finde den rigtige balance mellem skarphed og sejhed. 

Vinklen, hvormed en dobbelt konisk kniv slibes, kan variere afhængigt af typen af ​​kniv, den påtænkte anvendelse og personlige præferencer.

Generelt slibes dobbelte skråknive i en vinkel mellem 15 og 24 grader, men kan gå helt op til 30 grader.

En lavere vinkel, såsom 15 grader, vil give en skarpere kant, der er velegnet til udskæringsopgaver.

En lavere vinkel kan dog også resultere i en klinge, der er mere tilbøjelig til at blive skåret eller beskadiget.

En højere vinkel, såsom 30 grader, vil give en mere holdbar kant, der er bedre egnet til tunge opgaver som at hakke.

En højere vinkel kan dog resultere i en klinge, der ikke er så skarp som en lavere vinkel.

Generelt skal vinklen være mellem 20 – 30 grader.

Hvis kniven bruges til at hakke eller skære tæt kød og grøntsager, er det bedst at slibe den til den højere vinkel (30 grader).

Nu, når det kommer til knive med dobbelt skrå, vil du gerne slibe begge sider af bladet til samme vinkel.

På den måde får du en samlet vinkel, der er det dobbelte af den vinkel, du skærper hver side til. For eksempel, hvis du skærper hver side til 20 grader, får du en samlet vinkel på 40 grader. 

Asiatiske knive har normalt en lidt lavere vinkel, med begge sider slebet til omkring 17 grader. Men generelt er det sikkert at antage, at din kniv har en affasning på begge sider. 

De fleste dobbeltskårne knive er slebet i en vinkel mellem 20 og 25 grader, hvilket giver en balance mellem skarphed og holdbarhed. 

Det er vigtigt at bemærke, at den nøjagtige vinkel, der bruges til slibning, kan variere baseret på den specifikke kniv, og at opretholdelse af en ensartet vinkel, mens slibningen er nøglen til at opnå en ensartet og effektiv kant.

Når du sliber en dobbelt skrå kniv, er det bedst at bruge en hvæsesten og skabe den samme vinkel på hver side af skråningen.

Hvad bruges en dobbeltskåret kniv til?

En dobbelt skrå kniv er en type kniv, der har to skrå, eller vinkler, på hver side af bladet. 

Denne type kniv bruges typisk til opgaver, der ikke kræver indviklet arbejde, såsom at hakke, skære og skære i terninger.

En dobbelt skrå kniv kan bruges til en række forskellige opgaver, såsom:

• Skæring af grøntsager
• Skæring af kød
• Skæring af frugter
• Skrælning af lange, ubrudte stykker af tynde grøntsager

Mestrer kunsten at skære med en dobbelt skrå kniv

Det er faktisk nemmere at bruge en dobbelt-bevel klinge end at bruge en enkelt bevel, og den kan bruges af både højrehåndede og venstrehåndede brugere på samme måde. 

At mestre kunsten at skære med en dobbelt skrå kniv kræver øvelse og teknik, men kan i høj grad forbedre din effektivitet og præcision i køkkenet.

Her er nogle tip, der hjælper dig med at komme i gang:

• Hold kniven korrekt: Tag godt fat i håndtaget med din dominerende hånd, og hvil din pegefinger oven på bladet for ekstra kontrol. Læg din anden hånd på maden for at stabilisere den, mens du skærer.
• Brug den korrekte skæreteknik: Til hakning og udskæring skal du bruge en vuggende bevægelse med bladet, mens du lægger et blidt pres på maden. Til finhakning og hakning, brug en frem-og-bagudgående bevægelse med bladet, mens du holder spidsen i kontakt med skærebrættet.
• Hold bladet skarpt: En skarp klinge er afgørende for ren og effektiv skæring. Brug en slibesten eller slibestang til at bevare kanten af ​​bladet, og undgå at bruge kniven på hårde overflader som skærebrætter eller plader.
• Vælg den rigtige kniv til opgaven: Forskellige typer dobbelte skråknive egner sig bedre til forskellige opgaver. Eksempelvis er en kokkekniv ideel til at hakke og snitte, mens en skrællekniv er bedre til skrælle- og detaljearbejde.
• Øv og vær tålmodig: At mestre kunsten at skære med en dobbelt skrå kniv tager tid og øvelse. Start med simple opgaver som at skære grøntsager i skiver og arbejd dig gradvist op til mere komplekse opgaver. Fokuser på at udvikle din teknik og bevare en ensartet vinkel, mens du skærer.

Med øvelse og tålmodighed kan du mestre kunsten at skære med en dobbelt skrå kniv og forbedre din effektivitet og præcision i køkkenet.

Er vestlige knive dobbeltfaset?

Svaret er et rungende ja! Knive i western-stil har en klingekant, der er slebet på begge sider, hvilket skaber en dobbeltkantet, dobbeltslebet eller dobbelt skrå klinge. 

Dette er den mest almindelige kantstil for westernknive, så hvis du leder efter et skarpt blad, er dette vejen at gå. 

Derudover er det nemmere at slibe og vedligeholde end andre typer klinger.

Så hvis du leder efter en kniv, der forbliver skarp og ser godt ud, er en dobbelt skrå kniv i vestlig stil vejen at gå.

Western knive er dobbelte skrå, fordi de er designet til at være alsidige og velegnede til en lang række skæreopgaver. 

Dobbelte skråknive tilbyder en balance mellem skarphed og holdbarhed, hvilket gør dem velegnede til en række køkkenopgaver såsom at hakke, skære og skære i terninger.

Westernknive er typisk designet med et tykkere og tungere blad end traditionelle japanske knive, hvilket gør dem bedre egnede til tunge opgaver som gennemskæring af ben og hårdere ingredienser. 

Det dobbelte skrådesign giver mulighed for en stærkere og mere holdbar kant, hvilket er vigtigt til denne type opgaver.

Dobbelte kegleknive er også nemmere at slibe end enkelt kegleknive, som kan være sværere at vedligeholde på grund af behovet for at opretholde en bestemt vinkel på den ene side af bladet. 

Dette gør knive med dobbelt skråkant mere tilgængelige for hjemmekokke og amatørkokke, som måske ikke har så meget erfaring med at slibe knive.

Samlet set er det dobbelte skrådesign et praktisk valg til vestlige knive, da det tilbyder alsidighed, holdbarhed og nem vedligeholdelse.

Traditionelt har den dobbelte affasning været det bedste knivdesign, især til kokkeknive.

Er en dobbelt skrå kniv nødvendig?

Nej, en dobbelt skrå kniv er ikke nødvendig. Spørger du en japansk kok, vil han eller hun nok sige, at en enkelt skråkniv er mere end nok til de fleste opgaver. 

Vesterlændinge har dog svært ved at bruge enkantede japanske knive og foretrækker komforten og letheden ved et dobbeltskrånende blad. 

Så på en måde, ja, en dobbelt skrå kniv er nødvendig til hjemmet og storkøkkenet. 

En dobbelt skrå kniv kan bruges til alt fra at snitte brød til at snitte oksekød til at hakke løg, så det er nok den mest alsidige bladtype at eje. 

Hvorfor er kokkeknive dobbeltfaset?

Kokkeknive er dobbeltfasede, fordi det giver mulighed for et mere præcist og effektivt snit. 

Det dobbelte skrådesign gør det muligt for både venstre- og højrehåndede brugere at bruge kniven med lethed. 

Den dobbelte skråkant giver også mulighed for en meget skarpere kant, hvilket er vigtigt for kokke, der skal lave præcise snit. 

Med dobbelt affasning kan klingen slibes på begge sider, hvilket er med til at bevare klingens skarphed i længere tid. 

Derudover hjælper det dobbelte skrådesign med at reducere risikoen for, at bladet glider eller sætter sig fast i maden, hvilket kan være en fare for kokke.

Alt i alt giver det dobbelte skrådesign en meget sikrere og mere effektiv skæreoplevelse.

Er japanske knive dobbeltfaset?

Nej, traditionelt er japanske knive ikke dobbeltfasede.

De er enkeltfasede, hvilket betyder, at de skærer i ingredienser lidt til venstre og adskiller dele lettere. Dette gør hakning hurtigere. 

Men mange moderne japanske knivmærker skaber alle typer af dobbelt-bevel-knive, som er skarpe og præcise, næsten som single-bevel-modellerne. 

Western køkkenknive er derimod dobbeltfasede.

Så hvis du leder efter en kniv til at lave sushi, vil du have en enkelt skrå kniv (se en anmeldelse af de 10 bedste knive til sushi her). 

Men bare rolig, du behøver ikke en speciel sushi-kniv til al japansk mad – enkeltskårne knive er gode til alle slags retter.

Konklusion

En dobbelt bevel kniv er en type køkkenkniv, der har et blad med to slebne kanter, en på hver side af bladet.

Dette er i modsætning til en enkelt skrå kniv, som kun har én slebet kant. 

De bruges ofte til almindelig udskæring, hakning og hakning af forskellige typer mad, herunder kød, grøntsager og frugter. 

Dobbelte skrå knive kommer i en række forskellige former og størrelser, der hver især er designet til specifikke opgaver i køkkenet.

De anses generelt for at være alsidige og nemme at bruge, hvilket gør dem til et populært valg for både hjemmekokke og professionelle kokke.

Efter en japansk kniv? Tjek min komplette japanske knivkøbsguide og 8 køkkenmust-haves før du køber

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.