Filippinsk Escabeche: Afdække oprindelsen og sundhedsmæssige fordele

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 20. oktober 2022

Hvad er Escabeche?

Escabeche er en traditionel spansk ret, der er populær i Filippinsk køkken. Det er en ret med stegt fisk eller kød marineret i en sød og sur sauce. Det lyder lækkert, ikke?

Lad os se på, hvad escabeche er, hvordan det er lavet, og hvordan det serveres. Derudover vil jeg dele nogle af mine yndlings escabeche-opskrifter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er filippinsk Escabeche helt præcist?

Escabeche (fuld filippinsk opskrift her) er en type ret, der er almindeligt forekommende i det spanske og filippinske køkken. Ordet "escabeche" kommer faktisk fra det arabiske ord "sikbaj", som betyder "sur mad." Denne ret består typisk af marineret og stegt fisk eller kød, der derefter toppes med en sød og sur sauce lavet af eddike, sukker og andre ingredienser.

Madlavningsteknikken

Teknikken til at lave filippinsk escabeche er forholdsvis enkel og kræver kun nogle få grundlæggende ingredienser. Sådan laver du det:

• Rens og skær fisken i portionsstore stykker.
• Krydr fisken med salt og peber, og dryp derefter majsstivelse i.
• Steg fisken i olie, indtil den er gyldenbrun, og stil den til side.
• Svits løg og peberfrugt i skiver i samme gryde, indtil de er lidt bløde.
• Tilsæt eddike, sukker og en smule ingefær til gryden og rør, indtil sukkeret er opløst.
• Hæld saucen over fisken og lad den simre til den tykner, rør af og til.
• Tilpas krydderiet efter behov og server med ris og grøntsager ved siden af.

Udviklingen af ​​filippinsk Escabeche: En fusion af spansk og orientalsk køkken

• Escabeche er en ret, der stammer fra Spanien og blev bragt til Filippinerne under den spanske koloniperiode.
• Den originale spanske escabeche er en ret bestående af pocheret eller stegt fisk marineret i en sur blanding af eddike, vand og krydderier.
• Orientalske versioner af escabeche omfatter syltede grøntsager og kød.

Escabeche i Filippinerne

• I Filippinerne er escabeche en populær ret, der normalt tilberedes med fisk, men som også kan laves med kød som kylling eller kalkun.
• Den lokale version af escabeche er effektivt en fusion af spansk og orientalsk køkken, der respekterer den originale ret, mens den inkorporerer lokale ingredienser og modifikationer.
• Filippinsk escabeche laves typisk ved at stege fisk, indtil den er sprød og derefter servere den med en sød og sur sauce lavet af en blanding af eddike, sukker og løg i skiver.

Forberedelse og præsentation

• Fisken koges normalt i vand med strimler af løg og farves med annattoolie for at give den en tydelig orange nuance.
• Fisken steges derefter sprød og serveres med den søde og sure sauce på toppen.
• Andre almindelige ingredienser i filippinsk escabeche omfatter hvidløg, ingefær og chili til et krydret kick.
• Retten serveres bedst kold og marineres ofte i køleskabet natten over for at lade smagene smelte sammen.
• Den sure marinade hjælper også med at forhindre fisken i at fordærve og hjælper med at bevare.
• Escabeche er almindeligvis tilgængelig i dåse eller potteform for nem konservering og præsentation.

Escabeches internationale repræsentationer

• Escabeche er ikke kun populær i Filippinerne, men er også en almindelig ret i det latinamerikanske og østlige køkken.
• I Yucatan, Mexico, er escabeche lavet med kylling og smagt til med koriander og sur appelsinjuice.
• I USA tilberedes escabeche ofte med fjerkræ og serveres med smør og oregano for en sprød blond finish.

At vælge den bedste fisk til filippinsk Escabeche

Filippinsk escabeche er en sød og sur ret, der almindeligvis laves med fast, hvidkødet fisk. Tilapia, snapper, grouper og fladfisk er nogle af de mest brugte fisk til denne ret.

Hvad er kravene til fisken?

Når du laver filippinsk escabeche, er det vigtigt at vælge en fisk, der opfylder følgende krav:

• Fast tekstur: Fisken skal kunne holde til stegning og marinering uden at falde fra hinanden.
• Stor nok til at skære i serveringsstykker: Fisken skal være stor nok til at blive skåret i serveringsstykker.
• Almindelig smag: Fisken skal have en almindelig smag, der kan forstærkes af den søde og sure sauce.
• Ikke for dyrt: Selvom du kan bruge enhver fisk, du kan lide, er det bedst at vælge en fisk, der ikke er for dyr, da du vil stege den og tilføje den til en sauce.

Hvilke andre fisk kan bruges?

Mens tilapia, snapper, grouper og fladfisk er de mest almindeligt anvendte fisk til filippinsk escabeche, kan du faktisk bruge enhver fisk, du kan lide. Nogle andre gode valg inkluderer:

• rød snapper
• Havabbor
• Torsk
• Kuller

Hvad er den bedste teknik til at tilberede fisken?

For at lave fisken til filippinsk escabeche skal du:

1. Krydr fisken med salt og peber.
2. Dryp fisken i majsstivelse.
3. Steg fisken, indtil den er gyldenbrun.
4. Tag fisken af ​​panden og lad den dryppe af på en tallerken med køkkenrulle.

Hvordan laver man den søde og sure sauce?

For at lave den søde og sure sauce til filippinsk escabeche skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kop eddike
• 1 kop vand
• 1 kop sukker
• 1 spsk majsstivelse opløst i 1 spsk vand
• 1 løg, skåret
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 peberfrugt, skåret i skiver
• 1 gulerod, finthakket
• 1 spsk revet ingefær
• 2 spiseskefulde olie
• Salt og peber

Følg disse trin for at lave saucen:

1. Varm olien op i en pande ved middel varme.
2. Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt, gulerod og ingefær. Kog til grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt eddike, vand og sukker. Bring i kog.
4. Skru ned for varmen og lad saucen simre i 5 minutter.
5. Tilsæt majsstivelsesblandingen og rør indtil saucen tykner.
6. Tilsæt salt og peber efter smag.
7. Hæld saucen over den stegte fisk og server.

Hvad er forskellen mellem filippinsk og spansk Escabeche?

Filippinsk escabeche er en speciel ret, der almindeligvis serveres ved særlige lejligheder, mens spansk escabeche er en hverdagsret i Spanien. Filippinsk escabeche er typisk sødere og vådere end spansk escabeche, og den serveres ofte med stegt fisk. Spansk escabeche er derimod typisk lavet med kød og serveret kold.

Lad os få madlavning: En trin-for-trin guide til at lave sød og sur fisk Escabeche

• Vælg en fast, hvid fisk som tilapia eller havaborre
• Rens og skær fisken i mellemstore stykker
• Salt og peber fisken efter smag
• Steg fisken let gyldenbrun og stil til side

Tilberedning af fisken Escabeche

• Varm olie op på en pande og steg den marinerede fisk til den er let sprød
• Kom grøntsagerne og saucen i gryden og lad det simre i 2 minutter
• Tilføj en spiseskefuld majsstivelse til gryden for at tykne saucen
• Lad det koge i yderligere 2 minutter

Servering og hygge

• Server fiskeescabechen med en side af ris
• Pynt med spidskål i skiver og koriander
• Nyd den forfriskende kombination af søde og sure smage i hver bid

Husk, at tilberede fiskeescabeche kan virke som en skræmmende opgave, men med den rigtige teknik og ingredienser kan det være en nem og tilfredsstillende ret at tilberede. Føl dig ikke begrænset til kun skaldyr, denne opskrift kan justeres til at fungere med svinekød eller enhver form for kød. Faktisk er escabeche en almindelig ret, der findes i mange lande som Spanien og endda det kinesiske køkken. Så bliv ikke presset og begynd at lave mad!

Spansk vs filippinsk Escabeche: Hvad gør dem anderledes?

Mens spansk escabeche typisk laves med fisk, kan filippinsk escabeche laves med en række kød, herunder svinekød og kylling. Filippinsk escabeche har også en tendens til at være sødere end dens spanske modstykke, da den almindeligvis indeholder sukker eller rørsirup i opskriften. Derudover inkluderer filippinsk escabeche ofte grøntsager som løg og peberfrugter, som ikke typisk findes i spansk escabeche.

Anmeldelser og udtalelser

Mens både spansk og filippinsk escabeche er lækre retter, har de deres egne unikke smage og stilarter. Nogle mennesker foretrækker enkelheden ved spansk escabeche, mens andre nyder sødmen og hjerteligheden af ​​filippinsk escabeche. Det hele afhænger af personlige præferencer og hvad du er i humør til. Hvis du vil prøve noget nyt, så prøv filippinsk escabeche og se, om det tilfredsstiller dine smagsløg.

Er filippinsk Escabeche et sundt valg?

Den gode nyhed er, at filippinsk Escabeche faktisk kan være et sundt valg, hvis du vælger de rigtige ingredienser og madlavningsteknikker. Her er nogle ting, du skal huske på:

• Fisk er en fantastisk kilde til protein og omega-3 fedtsyrer, som er afgørende for hjertesundheden.
• Tilapia, en af ​​de almindeligt anvendte fisk til Escabeche, er en mager proteinkilde, der indeholder mindre fedt og kalorier end andre typer fisk.
• Brug af friske ingredienser såsom ingefær, hvidløg og løg kan tilføje smag og næringsstoffer til retten.
• Tilføjelse af grøntsager som gulerødder og peberfrugt kan øge fiber- og vitaminindholdet i retten.
• Brug af en lille mængde olie til stegning og fjernelse af overskydende olie efter stegning kan gøre retten mindre kalorietæt.

Ting at passe på

Selvom filippinsk Escabeche kan være et sundt valg, er der nogle ting at være opmærksom på:

• Den søde og sure sauce kan have et højt sukkerindhold, så det er vigtigt at bruge den med måde.
• Nogle versioner af Escabeche kan indeholde ketchup, som er høj i sukker og natrium.
• Majsstivelsen, der bruges til at tykne saucen, kan indeholde tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, så det er vigtigt at vælge en almindelig og ikke-smagsfri type.
• Retten kan være begrænset med hensyn til dens næringsværdi, hvis den serveres som hovedret uden andre tilbehør.

Overkommelig og nem at lave

Filippinsk Escabeche er en speciel ret, der almindeligvis serveres ved særlige lejligheder, men det kan også være en hverdagsret, der er overkommelig og nem at lave. Her er nogle grunde til:

• Ingredienserne findes almindeligvis i de fleste filippinske husholdninger og er relativt billige.
• Tilberedningsteknikken er enkel og kræver minimal forberedelsestid.
• Retten kan justeres til at bruge billigere udskæringer af kød eller andre typer fisk og skaldyr.
• Rester kan gemmes og genopvarmes til et andet måltid.

Andre retter du kan nyde

Leder du efter en nem og lækker svinekødsopskrift? Prøv at lave svinekød Hamonado! Denne filippinske ret er lavet ved at marinere svinekød i en sød og krydret sauce lavet med sojasovs, ananasjuice og brun farin. Det steges derefter i ovnen, indtil det er mørt og karamelliseret. Server den med ris og dampede grøntsager til et komplet måltid.

Chop Suey

Hvis du leder efter en grøntsagsret, der er nem at lave og fyldt med smag, så prøv at lave Chop Suey. Denne kinesisk-inspirerede ret er lavet med en række forskellige grøntsager, såsom kål, gulerødder og peberfrugt, stegt med kød eller tofu. Det er derefter krydret med sojasovs og andre krydderier til et velsmagende og tilfredsstillende måltid.

Bubble Tea

Leder du efter en ny og spændende drink at prøve? Giv Bubble Tea et skud! Denne taiwanske drink er lavet med te, mælk og tapiokaperler, som giver den en unik tekstur og smag. Du kan tilpasse din Bubble Tea ved at vælge forskellige typer te, tilføje frugtsmag eller justere sødmeniveauet. Det er en sjov og forfriskende drink, der er perfekt til en varm dag.

Pan-ristede hvidløg svampe kartofler

Hvis du leder efter et tilbehør, der er både nemt og lækkert, så prøv at lave pandestegte hvidløgsvampekartofler. Denne ret laves ved at riste kartofler med hvidløg og svampe i en gryde, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Det er et godt tilbehør til ethvert måltid, og det vil helt sikkert blive et hit hos din familie og venner.

Nilagang Baboy

Hvis du leder efter en trøstende og solid suppe, så prøv at lave Nilagang Baboy. Denne filippinske suppe er lavet med svineribbe, kartofler og kål, simret i en smagfuld bouillon lavet med løg, hvidløg og peberkorn. Det er en fantastisk ret at lave, når du har det dårligt med vejret eller bare har brug for noget hyggemad.

Katsu

Hvis du er fan af japansk mad, vil du elske Katsu. Denne ret laves ved at overtrække kød eller grøntsager i brødkrummer og stege dem, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Det serveres ofte med en sød og krydret sauce og ris. Det er et lækkert og tilfredsstillende måltid, der helt sikkert vil glæde alle.

Osteis

Leder du efter en unik og velsmagende dessert? Prøv at lave osteis! Denne filippinske dessert er lavet med flødeost, kondenseret mælk og tung fløde, som piskes sammen, indtil de er lette og luftige. Det fryses derefter, indtil det er fast og cremet. Det er en god dessert at lave til en særlig lejlighed eller bare når du er i humør til noget sødt.

Comp

Hvis du leder efter en fancy og dyr ret til at imponere dine gæster, så prøv at lave Comp. Denne franske ret laves ved at lægge tynde skiver kartofler med fløde og ost og bage den, indtil den er gyldenbrun og boblende. Det er en dekadent og overbærende ret, der er perfekt til en særlig lejlighed.

Konklusion

Så der har du det - historien, ingredienserne og tilberedningen af ​​filippinsk escabeche. Det er en lækker, krydret ret, som du kan nyde med ris og grøntsager.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.