Edamame: Hvad er denne bønne? Historie, fordele, madlavningstip

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 10. januar 2023

Hvis du nogensinde har besøgt en traditionel japansk sushirestaurant, er der en god chance for, at du har presset nogle edamamebønner ud af bælgerne.

Edamame er en sojabønner plukket ung og grøn. Sammenlignet med moden sojabønner, som er hårde og tørre, edamame bønner er bløde og spiselige selv uden tilberedning. Det bruges primært i østasiatiske køkkener, serveret som tilbehør i sin bælg.

Denne artikel er min komplette guide om edamame, så lad os undersøge historien, fordelene og mere.

Disse grønne bælg (og bønnerne indeni) kaldes edamame og er faktisk umodne sojabønnebælg.

Edamame er nærende, men dette er ikke den eneste grund til, at du ser det opført på populære japanske madblogs og menuer.

Det er fordi edamame er lækkert og højst sandsynligt en af ​​de mest populære sunde snacks i verden.

Hvis du finder edamame interessant, så bliv her, for vi vil gennemgå alt, hvad du behøver at vide om det.

I sidste ende vil du ikke kun være i stand til at piske nogle lækre retter sammen med edamame, men også være i stand til at imponere dine madkyndige venner med al den ekstra information.

Så lad os starte med et detaljeret svar på det grundlæggende spørgsmål:

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er edamame?

Selvom bælgen ikke er spiselig, giver den bønnerne en unik smag, der forfiner deres smag.

Edamame serveres ofte som forret i de fleste japanske sushirestauranter, hvor man skal presse bønnerne ud af bælgerne med tænderne.

Når vi afviger fra det traditionelle Japansk køkken, edamame bliver mere end bare en forret.

For eksempel kan du spise edamame som snack og tilføje det til dine yndlingsstegte ris og salater, når de er afskallet.

Den afskallede edamame er også kendt som "mukimame" i Japan.

Det er også en god mad, hvis du er på en vegetarisk diæt.

Da edamame har alt det ekstra protein, din krop har brug for, kan du spise det som en effektiv køderstatning for en velafbalanceret kost.

Faktisk før Meiji-æraen (1868-1912), hvor det var forbudt at spise oksekød i Japan, udledte folk det meste af deres proteinbehov fra sojabønner og fisk.

Edamame tæller også som en af ​​de mest næringsrige grøntsager med alle de aminosyrer, kostfibre og mineraler, der kræves til den menneskelige krop.

For ikke at nævne dens medicinske betydning.

Du finder edamame på japanske restauranter, der serveres som forret hele året.

Oplevelsen er dog ufuldstændig uden en kold øl, når den spises som snack.

Hvad betyder edamame?

Edamame er et japansk udtryk lavet af to ord, eda (枝), som betyder gren, og mame (豆), som betyder bønne.

Navnet er givet, fordi edamame er knyttet til stilken ved salg. 

Nogle kilder tyder også på, at edamame blev navngivet sådan på grund af, hvordan det blev kogt dengang.

Da det var en almindelig streetfood i Japan for et stykke tid siden, kogte kokkene den fastgjort til grenene. Dette ville gøre det behageligt at spise, uanset om du går eller står.

Selvom ordet optrådte i japansk litteratur i 1630'erne, anses det for at være mere gammelt.

Udtrykket "edamame" blev også nævnt i en note tilhørende kinesisk litteratur fra 1275AD.

Men i betragtning af at sojabønner er blevet dyrket og spist i mere end 2000 år, er navnet sandsynligvis endnu ældre end det.

Hvordan smager edamame?

Edamame har en meget subtil sød smag, næsten ligner ærter.

Men hvor ærter læner sig mere til den sødere side, erstatter edamame den ekstra sødme med strejf af nødde.

Når det er saltet, får du også hints af umami, som nu betragtes som den "5. smag", sammen med sødt, surt, bittert og salt.

Det er dog næppe mærkbart i edamame, i modsætning til andre sojaprodukter. 

Teksturmæssigt er edamame relativt fast sammenlignet med almindelige ærter, men føles meget smøragtig, når den bides.

Teksturen kan variere afhængigt af forarbejdning og tilberedning af bønnerne.

Hvordan tilbereder man edamame?

Du kan tilberede edamame på mange forskellige måder, herunder kogning, dampning, mikroovn og pandestegning.

Følgende er en kort oversigt over alle de metoder, du kan bruge til at tilberede sojabønner:

• Kogning: Tilsæt frisk edamame i en gryde med saltet vand og hold det kogende i cirka 5-6 minutter, eller indtil bønnerne inde i bælgerne er bløde.
• Dampning: Tilsæt omkring en tomme vand til en gryde og bring det i kog. Læg edamamen i en dampkurv eller dampbakke over det kogende vand og dæk gryden til i cirka 5-10 minutter. Edamame skal koge perfekt.
• Mikrobølgeovn: Læg edamame i en mikrobølgeovnskål og drys bælgerne med vand. Kog bønnerne i mikrobølgeovnen i cirka 3 minutter, og tjek dem i intervaller på et minut for at se, om de er kogte.
• Stegning: Kog edamamen ved middel varme i en varm stegepande, indtil bælgerne er forkullede let på hver side for en røget smag. Når bælgerne er møre nok, betyder det, at de er perfekt tilberedt.

Når den er tilberedt, kan du krydre edamamen med et af dine yndlingskrydderier for ekstra smag, inklusive havsalt, sesamfrø eller, min favorit blandt alle, røde peberflager.

Hvis du vil gøre din oplevelse mere interessant, så få frøene ud af bælgerne og smid dem i en af ​​dine yndlingsretter.

Jeg kan godt lide at tilføje dem til rørte fritter, pasta og stegte ris for et ekstra proteinkick.

Men hvis det ikke er noget for dig at blive varm, kan du lave edamame frø til en pasta og gøre det til en nordøstlig japansk hoveddessert, Zunda mochi.

Hvordan spiser man edamame?

Edamame er en af ​​de få ting, du kan tilberede og spise på flere forskellige måder, og det vil smage lækkert uanset.

Hvis du sidder på en sushirestaurant i traditionelle japanske omgivelser, vil du sandsynligvis få serveret edamame med bælg.

Det, du skal gøre, er at presse bønnerne ud af bælgerne lige ind i munden.

Selvom det ikke er så fancy, gør det oplevelsen meget sjovere.

Du kan også bruge spisepinde, hvis du ikke er tryg ved at spise edamame med hænderne, men det skal du være rigtig god med spisepinde for.

Du kan også spise det på samme måde i dit hjem ved at koge eller mikroovne edamame og toppe bælgerne med krydderier efter eget valg for ekstra smag.

Det er en fornøjelig og nærende snack at have i nærheden af ​​og til.

Hvis du vil blive lidt fancy, skal du muligvis købe afskallet edamame.

Selvom det vil koste dig lidt mere end dem med bælg, kan du tilføje disse bønner til stort set alt, lige fra rørefritter til dine yndlingssalater og alt derimellem.

Eller hvis du kan lide at blive eventyrlysten med din mad, kan du også mose edamamen til en puré og tilføje den som pålæg på din yndlingssandwich eller lave den til en lækker is.

Mulighederne er uendelige.

Læs også: Bedste erstatning for edamame | Top 10 alternativer til denne bønne

Oprindelse og historie af edamame

Ifølge historiske optegnelser er edamame blevet dyrket i Kina fra oldtiden, der går tilbage til omkring 5000 år.

Der er dog en mulighed for, at bønnerne kan være blevet dyrket i det indfødte Kina længe før. 

An arkæologisk rapport antyder et tæt forhold mellem de større bønner, der blev brugt i Zhou-dynastiet for omkring 2000 år siden, og de små bønner, der dateres tilbage til omkring 9000 år. 

Dette tyder på, at edamame, eller sojabønne generelt, blev dyrket, så snart de allerførste landsbyer blev etableret i det nordlige Kina.

Hvordan folk skiftede fra mindre til større bønner er dog stadig et mysterium.

For det meste i historien er edamame, eller sojabønne generelt, blevet brugt for dets medicinske og ernæringsmæssige betydning og smag.

Men som tiden skred frem, blev edamame populær blandt almindelige folk for sin smag, og blev en af ​​de mest lignende fødevarer i både kinesisk og japansk køkken.

I vest dukkede edamame første gang op i 1855. Det kom frem i rampelyset næsten et århundrede senere, da det blev nævnt i en bog af CV Piper og Joseph W. Morse.

I bogen blev edamame vist som "bønner spist ud af åbne skalbælge."

Bogen nævnte også nogle af de opskrifter, vi kender i den vestlige verden i dag, hvilket fik folk nysgerrige på denne nye type grøntsag, hvilket også gjorde den populær.

I dag er edamame en af ​​de japanske madelskeres foretrukne madelskere verden over, og de tilbereder det på utallige måder for at tilfredsstille deres trang til lækker let mad. 

Edamame vs. sojabønner: hvad er forskellen?

Teknisk set er edamame og sojabønne de samme ting. Den eneste forskel mellem dem er niveauet af modenhed på det tidspunkt, hvor bønnerne høstes, og hvordan de tilberedes og serveres.

Edamame høstes, når planten stadig er ung, ideelt set 75 til 100 dage efter plantning, en uge eller to før bønnerne når fuld modenhed.

Bønnerne er unge, bløde, grønne og lækre på dette tidspunkt. Den eneste ulempe er, at bønnerne elsker det meste af deres næringsværdi fra at blive høstet unge.

På den anden side bruges sojabønner til bønner, der er vokset til fuld modenhed på høsttidspunktet. De er hårde, tørre og let cremefarvede.

Disse er relativt billigere at købe, men har mere næringsværdi end edamame.

Plus, da de produceres i stor skala, vil du finde dem let tilgængelige næsten overalt.

Populære krydderier til edamame

Selvom edamame populært er krydret med salt i Japan, er der ingen begrænsninger for, hvad der gør, og hvad der ikke passer godt til det.

Du kan krydre edamame med hvad som helst, så længe det føles godt på dine smagsløg.

Jeg kan godt lide at krydre den med en blanding af hvidløgspulver, chilipulver og salt for at give den et krydret kick.

Når jeg er i humør til noget mere interessant, plejer jeg at tilføje et skal af citron til krydderiet for ekstra smag.

Nogle mennesker kan også godt lide at krydre den med hakket koriander og kosher salt blandet med en skal af lime for et mere "urteagtigt" præg.

Jeg vil dog overlade det til dit valg, da de fleste mennesker ikke kan lide koriander.

Der er også andre eventyrlige kombinationer af krydderier, du kan prøve med edamame. Alligevel er ovenstående... de absolutte klassikere!

Hvor får man edamame?

Du kan spise edamame i dine foretrukne izakaya- og sushirestauranter som forret eller købe det i dit nærmeste supermarked og tilberede det derhjemme.

Det er generelt let tilgængeligt overalt og burde være nemt at finde.

Men hvis du stadig ikke kan finde ir, skal du gå til dit nærmeste asiatiske marked. Hvis det heller ikke er muligt, kan du købe dem fra Amazon.

Du finder dog for det meste ristede edamamebønner der, som kun egner sig, hvis du leder efter en hurtig snack.

Vi vil varmt anbefale at prøve disse erstatninger hvis du kan finde edamame.

Er edamame sundt?

Udover at være smagfuld, er edamame en af ​​de sundeste fødevarer, der findes. Følgende er en detaljeret redegørelse for dens ernæringsprofil og overordnede sundhedsmæssige fordele:

Ernæringsprofil

En enkelt kop kogt edamame indeholder:

• 113 gram vand
• 224 kalorier
• 12.1 gram lipider
• 13.8 gram kulhydrater
• 8 gram fiber
• 3.38 gram sukker
• 37 % protein (i henhold til DV)
• 10% calcium (ifølge DV)
• 20% jern (ifølge DV)
• 25% magnesium (ifølge DV)
• 26% fosfor (ifølge DV)
• 19% kalium (ifølge DV)
• 115 % folat (ifølge DV)
• 56% vitamin K1 (i henhold til DV)
• 20% thiamin (ifølge DV)
• 14% riboflavin (ifølge DV)
• 27% kobber (ifølge DV)

Sundhedsmæssige fordele ved edamame

I betragtning af den overordnede ernæringsprofil får du følgende fordele ved at indtage en kop edamame dagligt:

Lavere kolesterolniveauer

Forskning tyder på, at mennesker, der spiser 25 gram sojaprotein dagligt, er forbundet med at sænke LDL-niveauet i blodet, hvilket resulterer i lave chancer for at udvikle hjertesygdomme.

Da edamame er rig på sojaprotein og antioxidanter, kan det at spise det regelmæssigt forbedre din blodlipidprofil og sænke kolesterolniveauet, hvilket resulterer i en potentielt lavere risiko for at udvikle hjertesygdomme.

Opretholdt blodsukkerniveau

At spise en diæt med højt kulhydratindhold kan øge dit blodsukker betydeligt, hvilket manifesterer sig i kroniske sygdomme som type II diabetes og andre relaterede problemer, såsom nyresvigt, neuropati og retinopati. 

Da edamame ligger meget lavt på det glykæmiske indeks, er det velegnet til personer, der ønsker at blive på en diæt med lavt sukkerindhold, og dem, der allerede har udviklet type II diabetes.

Opretholdt proteinniveauer

Når du er på vegansk kost, kan det virkelig være et problem at få den optimale mængde protein.

Gæt hvad? Edamame og bønner generelt redder dig fra dette problem.

En kop edamame indeholder omkring 18.1 gram protein pr. portion, hvilket tegner sig for 37% af det samlede proteinindtag, der kræves dagligt.

Det er en proteinkilde af høj kvalitet, der pakker alle de essentielle aminosyrer, din krop har brug for.

Opretholdt hjertesundhed

Edamame er en rig kilde til folat.

Folat er forbundet med nedbrydning af homocystein-aminosyrer, som er ansvarlige for at beskadige de indre vægge i arterierne, hvilket i sidste ende fører til hjerteanfald og slagtilfælde.

Med nok folat i dit blod er risikoen for slagtilfælde eller hjertesygdom betydeligt lavere. På den anden side vil du også have flotte negle.

En sikker win-win, er det ikke?

Bedre blodpropper

K-vitamin er forbundet med bedre blodkoagulationsevne, hvilket igen fremmer et sundt stofskifte og regulerer det samlede calciumniveau i kroppen.

Som det sker, er edamame fuld af det. En enkelt kop edamame dækker omkring 45 % af dit daglige vitamin K-behov.

Det er dog altid en god idé at spise det med lidt olivenolie for at få det fulde udbytte. Det hjælper kroppen med at absorbere og metabolisere vitaminet mere effektivt.

Er der nogen skadelige virkninger af at spise edamame?

Mens generelt sund mad, får edamame også en dårlig rep for visse problemer, givet som under:

Hormonelle virkninger

Som du ved, er edamame et sojaprodukt, der næsten er berygtet blandt sundhedsbevidste kredse på grund af dets hormonforstyrrende virkninger.

Det indeholder phytoøstrogener, som er forbindelser, der grundlæggende efterligner østrogeners aktivitet.

Selvom en moderat mængde edamame måske ikke har nogen potentielle bivirkninger på dit helbred, bør personer i behandling for hormonrelaterede kræftformer eller skjoldbruskkirtelbehandling tale med deres læge, før de inkorporerer det i deres kost.

Edamame kan være genetisk modificeret

Hvis du bor i USA, er det meste af det edamame, du finder, genetisk modificeret. Faktisk er soja en af ​​de største GMO-afgrøder, der dyrkes i USA.

Hvis det generer dig, bør du kigge efter et certificeret økologisk fødevaremærke, før du køber din pakke edamame.

Konklusion

Edamame er en sund, lækker og alsidig tilføjelse til din kost.

Disse små grønne sojabønner kan koges eller dampes på få minutter og er en god sideret eller snack.

Edamame er også højt i protein og fiber, hvilket gør det til et perfekt valg for både vegetarer og kødspisere.

Har du nogensinde prøvet edamame? Hvis ikke, er det måske tid til at snuppe en pakke og tilføje endnu en lækker mad til din sunde kostplan.

Lær derefter om de 2 vigtige grunde til at bruge sojabønne vegetabilsk olie til Teppanyaki

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.