En speciel ensaymada-opskrift (filippinske søde boller), du vil elske
Denne specielle ensaymada-opskrift (også kendt som filippinske søde boller) er et sødt og osteagtigt brød normalt parret med kaffe.
Det kan købes fra ethvert bageri og nydes normalt som en mellemmåltid midt på eftermiddagen. Men på grund af sin tilgængelighed, ensaymada kan faktisk spises når som helst på dagen.
Lad os lave en batch!
Tilsyneladende er dette brød (som har vist sig at være en populær filippinsk mad) faktisk en assimileret form for den originale "ensaimada" fra Spanien med andre varianter på tværs af syd- og latinamerikanske lande.
Men da ensaimada var et hit blandt indfødte filippinere, blev dette brød til noget, der virkelig er filippinsk.
Denne ensaymada-opskrift inkluderer mel, ost, smør, honning, salt, vand, hvidt sukker og cheddarost i sin ingrediensliste. Hemmeligheden er ikke at over-ælte dejen – det er sådan, du får den perfekte tekstur!
Med disse ingredienser forsikrer jeg dig om, at ensaymadas bliver din favorit!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du ensaymada derhjemme
Ensaymada opskrift (filippinske søde boller)
Ingredienser
- 2 tsk øjeblikkelig gær
- ⅔ kop vand (lunkent)
- 3½ kopper mel til alle formål
- ⅓ kop sukker
- ½ tsk salt
- 3 stor æg
- ¼ kop kondenseret mælk
- ½ kop usaltet smør smeltet (delt, 1/4 kop blandet i dejen og 1/4 kop til børstning)
topping:
- ½ kop cremet usaltet smør
- ⅓ kop sukker
- *Valgfri - revet cheddarost
Instruktioner
- I en lille skål eller direkte i målebægeret opløses instantgær i en ⅓ kop lunkent vand. Sæt til side.
- Mens du venter på, at gæren aktiveres, piskes mel, sukker og salt sammen i en stor røreskål eller en røremaskine. Tilsæt derefter den opløste gærblanding, æg, inddampet mælk, ¼ kop smeltet smør og den resterende ⅓ kop vand. Brug en dejkrog (eller en spatel, hvis du blander i hånden), og bland ved lav hastighed i ca. 2 minutter, derefter ved medium hastighed i yderligere 5 til 7 minutter, indtil der er dannet en blød klæbrig dej. Husk, at dejen skal være blød og klistret; over-ælte ikke denne dej. Kom dejen over i en smurt skål og dæk med plastfolie eller et rent køkkenrulle. Lad dejen hvile i 15 minutter.
- I mellemtiden beklæder du en bageplade med bagepapir eller tilbereder ensaymada -forme.
- Del derefter dejen i 8 til 12 stykker. For at opnå ensartede størrelser kan du bruge en skala, der deler hvert stykke ligeligt med 60 gram hver. ELLER uden en vægt, vil en isskugle også klare opgaven. Drys isskuffen med mel, tag dejen ud, og slip den direkte ud på den beklædte bradepande eller forme. Denne del behøver ikke at være smuk; bare øs og slip. Dæk dejen løst med plastfolie eller et rent køkkenrulle og lad dejen hvile i 15 minutter.
- Nu er det tid til at forme ensaymadas. I en lille skål, smelt ¼ kop smør og sæt til side. På en meldrysset overflade eller måtte rulles ud eller bruge håndfladerne til at flad hvert stykke dej ud til et rektangel. Støv dine hænder med mel for at forhindre, at dejen klæber til fingrene. Pensl lidt smeltet smør over toppen af dejen. Rul dejen til en lang bjælke, klem enderne sammen til en forsegling. Vend derefter dejsømmesiden nedad eller sømsiden indad, i den retning, hvor du begynder at snurre. Begynd forsigtigt at rulle eller snurre dejen indad til en hvirvel eller en rulle. Læg det tilbage på den forede pande. Dæk bollerne løst med plastfolie eller et rent køkkenrulle, og lad det hæve, indtil det fordobles i størrelse (ca. 1½ time).
- Forvarm ovnen til 325ºF. Fjern låget og bag rullerne i 15 til 17 minutter, indtil de er let gyldne. Lad rullerne afkøle i 30 minutter til en time, før de toppes med cremet smør og sukker.
- Nu er det tid til at toppe, pensle eller fordele det cremede smør over toppen af bollerne ved hjælp af en smørkniv. Drys derefter sukker over smørret eller dyp den smørsmurte top direkte i en skål med sukker, ryst det overskydende af, og det er klar til at spise!! Serveres bedst ved stuetemperatur med en varm kop kaffe. God fornøjelse!
Noter
Ernæring
Nestle inddampet mælk er fantastisk til denne opskrift.
Ensaymada opskrift forberedelse og tips (metode 2)
Denne ensaymada-opskrift involverer en lidt mere kedelig proces, da du skal forberede dejen og have de komplette ingredienser klar.
- Kombiner gær og mælk først i en skål, og vent på, at den aktiveres. Du kan altid købe gær fra dit kvarterbageri (hvis de også sælger) eller fra supermarkedet.
- Lad gæren sidde, mens du forbereder de øvrige ingredienser såsom dejen.
- Til dejen blandes mel, sukker, salt, sammenpisket æg og smeltet smør. Sørg for, at du er i stand til at blande det hele godt, før du hælder den aktiverede gær i. Bland det igen og sørg for, at det er dejagtigt nok, inden du ælter det.
- Da du allerede har tilsat gærblandingen, og du allerede har æltet den, læg dejen tilbage i skålen og lad den hæve i et par timer. Mens du venter, kan du klargøre kagerullen og den flade overflade, hvor du skal flad dejen.
- Tag dejen ud og slå den ud for at slippe luften ud. Skær derefter dejen i lige så mange stykker du ønsker, og begynd at rulle den. Derefter dup den med lidt smeltet smør i midten og rulle den som om det var en snegleskal. Læg den på en bakke og lad den hæve igen i 4 timer. Når de 4 timer er færdige, forvarm din ovn og bag dejen.
- Pensl til sidst bollerne med smeltet smør og drys dem med sukker eller pynt med revet ost.
Udover denne opskrift kan du også prøve min Hjemmelavet oksekød empanada opskrift og original pandesal opskrift.
Bemærk: I denne artikel postede jeg 2 metoder til at forberede denne ensaymada-opskrift. Du kan vælge mellem de 2.
Madlavningstips
Når det kommer til madlavning af ensaymadas, er der et par ting, du skal huske på for at få de perfekte resultater.
Først skal du sørge for at bruge mel af god kvalitet. Dette sikrer, at din dej er let og luftig. Du kan endda blande stærkt brødmel med almindeligt mel for en mere luftig konsistens.
I starten er denne dej ret blød og klistret. Glutenstrukturen bliver mere strækbar og mindre klistret, efterhånden som den udvikler sig. Overskydende mel bør undgås for enhver pris. Dejen bliver mindre klistret, når du ælter den.
Det tager længere tid for dejen at hæve, når du bruger tør aktiv gær i stedet for hurtig gær. jeg anbefaler SAF Instant Gold (som udelukkende er designet til sød dej) el Red Star Platinum.
Fordi de hæver hurtigt, har de mindre chance for at udvikle en sur, fermenteret smag. Derudover får det bare bagværket til at smage bedre, især hvis du er kræsen med dejen.
For det andet skal du ikke overanstrenge dejen. Overanstrengelse vil resultere i et hårdt slutprodukt.
Denne dej kan tilberedes i forvejen. Dæk den til med plastfolie og stil den i køleskabet natten over efter æltning.
Lad det sidde ved stuetemperatur i 30 minutter før brug, tøm derefter luften ud og form det.
Vær endelig gavmild med smørret. Smør er det, der giver ensaymadas deres karakteristiske rige og luftige tekstur, så vær ikke bange for at bruge en masse af det!
Nøglen til den perfekte luftige ensaymada er også at have tålmodighed nok og lade dejen hæve perfekt – husk at flad, klistret dej ikke er god. Så er det vigtigt ikke at over-ælte det.
Udskiftninger og variationer
I stedet for smør kan du bruge afkortning til dejen. Jeg foretrækker dog smør, fordi det smager bedre.
Til melet kan du bruge universalmel, stærkt brødmel og bagemel for det bedste resultat.
Du kan også lave en ube halaya type ensaymada. Til denne version skal du bruge den samme dejblanding, men tilsæt 1/4 ube halaya. Top derefter dine boller med sød ube halaya.
Kan du lave vegansk ensaymada?
Ja, man kan heldigvis lave denne ret vegansk.
Det er nemmest at bruge de let tilgængelige veganske muligheder fra købmanden til at gøre bollerne veganske.
Erstat simpelt mælkesmørret med en vegansk smør som Earth Balance.
Derefter kan du bruge enhver form for vegansk "cheddarost"-alternativ og ikke-mejerimælk som sojamælk eller mandelmælk.
Økologisk hvidt sukker er vegansk, og det kan du også bruge.
Variationer af ensaymada er talrige:
- Mallorcas variant kaldet Mallorca eller Mallorcas de vino dulce er søde ruller, der er belagt med smeltet queso de bola og drysset med sukker.
- En anden variation er ensaymada mamon, som bruger svampekagedej i stedet for den sædvanlige dejblanding. Dette giver en meget blødere og mere luftig ensaymada.
- I Iloilo, Filippinerne, er der også en variant kaldet kababayan. Kababayan er en ensaymada lavet med en meget blød og luftig dej og har normalt mindre smør, ost og sukker sammenlignet med den traditionelle ensaymada. Det er også formet til en træstamme i stedet for at blive rullet til en spiral.
- I Batangas, Filippinerne, er der også en variant kaldet tsokolate eh som er en ensaymada dyppet i smeltet chokolade.
- I Pampanga, Filippinerne, er der også en variant kaldet empanadita de keso, som er en ensaymada fyldt med ost.
Der er mange flere variationer af ensaymada, og hver region i Filippinerne har sit eget unikke bud på denne klassiske ret.
Hvordan man serverer og spiser ensaymada
Ensaymadas serveres normalt som morgenmad eller snacks, men kan også nydes som dessert. At have en blød, luftig bolle med kaffe eller te er den bedste måde at nyde den på.
De kan serveres almindeligt eller med en række forskellige toppings såsom smør, ost, chokolade eller frugt.
Ensaymadas nydes bedst, når de er friske og varme. Hvis du ikke planlægger at spise dem med det samme, kan de opbevares i en lufttæt beholder og varmes op igen inden servering.
Det er bedst at servere dem, så snart de er færdigbagte. Men når de er afkølet, kan du genopvarme bollerne i cirka 20 eller 30 sekunder i mikrobølgeovnen og servere dem på den måde.
Lignende retter at prøve
Spansk brød er en type sødt brød, der er populær i Filippinerne. Det ligner ensaymada, men er belagt med en sukker- og kanelblanding i stedet for ost.
mammon er en type svampekage, der er populær i Filippinerne. Det ligner ensaymada, men bruger svampekagedej i stedet for den sædvanlige dejblanding. Dette giver en meget blødere og mere luftig ensaymada.
Pandesal er en type brød, der er populær i Filippinerne. Det ligner ensaymada, men er lavet med en anden dejblanding og har ingen ost eller smør.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvilket udstyr skal du bruge for at lave ensaymada?
For at lave ensaymada skal du bruge en målekop, en røreskål, en bageplade, en mixer, en kagerulle og et rivejern.
Du kan bruge en dejmixer til at ælte dejen.
Hvordan opbevarer du ensaymada?
Ensaymadas kan opbevares i en lufttæt beholder og genopvarmes inden servering.
Opbevar bollerne i køleskabet i op til 5 dage eller i fryseren i op til 7 dage og tø dem derefter op og opvarme dem igen.
Er ensaymada sundt?
Der er ikke noget endeligt svar på dette spørgsmål, da det afhænger af, hvordan ensaymada er forberedt.
Generelt betragtes ensaymada ikke som en sund mad, fordi den er høj i kalorier og fedt. Men hvis ensaymada er lavet med fuldkornshvedemel og letmælk, kan det være sundere.
Men dette er en god junkfood-type snack og bør ikke erstatte sunde måltider.
Learn hvordan man sætter et sundt spin på traditionel filippinsk mad her
Konklusion
Der er mange variationer af den klassiske filippinske ret, ensaymada. Hver region i Filippinerne har sit eget unikke bud på denne ret.
Ensaymadas kan serveres som morgenmad, snacks eller dessert.
De kan være almindelige eller toppet med smør, ost, chokolade eller frugt. De nydes bedst, når de er friske og varme. Lignende retter at prøve inkluderer spansk brød, mamon og pandesal.
Det sjove ved at spise ensaymada med familien er, at du kan toppe dem med alle slags søde eller salte toppings og forvandle denne snack til den ultimative komfortmad.
Hvis du er mere til salte snacks, hvorfor ikke prøve Spicy Dilis, en filippinsk tørret ansjossnack næste
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.