Er Dashi en Miso Paste? Forveksle ikke det ene med det andet
Hvis du er ny til det japanske køkken, er det OK at være, hvad vi kalder "miso confused".
I betragtning af at både miso og dashi ofte går sammen i mange japanske retter, er det let at forveksle begge med hinanden.
Imidlertid miso pasta og dashi er ikke en og samme ting.
Misopasta er en salt ingrediens lavet ved at gære sojabønner med salt og koji, mens dashi er en umami-rig bouillon, der bruges som base til traditionelle japanske retter. Den er tilberedt ved at simre tørrede sardiner, bonitoflager, shiitake-svampe eller kombu-blade i vand.
Nu hvor det er klart, at begge er helt forskellige ting, lad os grave lidt dybt og sammenligne begge fra nogle større vinkler.
I slutningen af denne artikel vil du have en fuld ide om, hvad dashi og miso er, om du kan bruge dem i flæng, og nogle gode erstatninger, du kan bruge i stedet.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Misopasta vs. dashi: en grundlæggende sammenligning
Her er hvordan miso og dashi adskiller sig fra hinanden.
Hvad er misopasta?
Misopasta er en fermenteret japansk fødevareingrediens tilberedt ved at gære sojabønner med koji og salt.
Den har en super salt smag, med subtile strejf af sødme og syrlighed, der ligner sojasovs, men ikke så tæt på.
Smagsintensiteten og farven på miso kan variere afhængigt af den anvendte type koji, den samlede gæringsvarighed og typen af korn, der bruges til tilberedning.
Afhængigt af de førnævnte faktorer er der tre hovedtyper af misopastaer, nemlig:
- Shiro miso: Den har hvid farve, minimal salthed og en meget blød smag, der passer godt i enhver ret, der kræver miso.
- Aka miso: Den har en rød farve og er meget salt og intens i smagen. Det bruges ofte som en erstatning for shiro miso, men i mindre mængde.
- Shinshu miso: Den er gul og har en smagsintensitet, der ligger mellem shiro miso og aka miso. Det er en fantastisk erstatning for begge de førnævnte typer og dermed mere alsidig.
Miso er sjælen i det japanske køkken og en primær ingrediens i næsten mere end halvdelen af dets populære retter.
Selvom den også har nogle antydninger af umaminitet indeni, er den ikke så iøjnefaldende som de andre smagsvarianter.
Hvad bruges misopasta til?
Som vi har nævnt tidligere, er misopasta en af de ingredienser, du kan putte i enhver japansk ret, og den vil kun smage fantastisk.
Du kan endda bruge det i retter, der ikke nødvendigvis er traditionelle.
Hvis vi skal være super-specifikke omkring brugen af miso, krydser en masse traditionelle retter vores tanker, såsom misosuppe, miso ramen, miso katsu og miso-stir-frites.
Nogle mennesker elsker også at bruge det som en dressing til deres salater samt for lidt ekstra smag.
Hvad er dashi?
Dashi er en simpel fond, der bruges som base til adskillige japanske retter. Traditionelt tilberedes den ved at simre bonitoflager eller tørrede sardiner i vand.
Hvis du af en eller anden grund ikke kan finde dem eller ikke kompromitterer din veganske kost, kan du også bruge kombu-blade, shiitake-svampe eller endda grøntsager til at tilberede dashi.
Mens alle ovenstående har umami-smagen dominerende, kommer de alle med en masse forskellige og distinkte smag, nogle er lidt jordagtige, andre saltede, mens nogle endda fiskede.
Afhængigt af de anvendte ingredienser, er dashi klassificeret i mange varianter. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi og Shiitake-dashi er et par stykker at nævne.
Hvad bruges dashi til?
I modsætning til miso, som er hovedingrediensen i næsten enhver traditionel ret, bruges dashi mere som en base og er ikke den "primære" smagsgiver.
Det komplementerer kun hovedsmagene og fungerer som et medium for, at de kan diffundere fuldt ud i retten.
Nogle af de mest almindelige retter, der bruger dashi som base, inkluderer den legendariske misosuppe, forskellige typer nudelretter som udon, ramen og soba og japanske hotpots.
Det virkelig sjove ved dashi stammer fra det enorme udvalg af krydderier og saucer, du putter i det, og det er normalt blandet med sojasovs, miso eller tonkatsu for de ultra-velsmagende og umami-rige smag, vi alle elsker ved japansk mad.
Dashi vs shiro miso: kan de erstatte hinanden?
I de klareste ord er det et stort nej, du kan ikke bruge dashi i stedet for miso eller omvendt.
Shiro miso og dashi har meget forskellige smagsvarianter, hvilket betyder, at du ikke kan bruge miso i opskrifter, der kræver dashi alene.
Men hey, der er et trick! Når de kombineres, ved vi, at dashi og miso udgør en smuk blanding af smag, som det fremgår af misosuppe, ikke?
Selvom du ikke kan bruge grundlæggende og autentisk misopasta i stedet for dashi, kan du helt sikkert bruge miso dashi for at opnå en næsten lignende smag.
Bare husk, at det kun er til retter, hvor den vigtigste smagsingrediens er miso alene, og dashi kun er der som en base!
Altså hvis du for eksempel laver misosuppe men kan ikke finde autentiske dashi ingredienser (bonitoflager eller tørrede ansjoser), kan du bruge miso dashi i stedet og være sikker på at få næsten samme smag.
Det samme gælder miso nudler og miso hot pots.
Konklusion
Misopasta er en alsidig ingrediens, der kan bruges i mange japanske retter.
Selvom det oftest bruges i miso-suppe, ramen og rørefrites, kan det også bruges som dressing til salater eller som base til andre supper.
Dashi er også en populær japansk fond, der bruges som base til forskellige retter.
Mens dashi har en stærkere umami-smag end misopasta, har de to fødevarer meget komplementære smage og kan kombineres for at skabe et unikt sæt af smag.
Jeg håber, at denne artikel fjernede enhver tvivl, du havde om miso og dashi.
Hvis du er på udkig efter nogle lækre opskrifter at lave med miso or dashi, glem ikke at udforske vores blog. Vi har en masse interessante ting om det asiatiske køkken, du gerne vil vide.
Åh! Og glem ikke at tjekke ud disse erstatninger hvis du ikke har miso i øvrigt.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.