Er dashi kosher? Ikke alle typer, læs hvorfor
Normalt nej, da bonitoflagerne er lavet af tørret tun. Og selvom tun er en fisk, der kan bruges i et kosher køkken, er de tørrede bonitoflager, der bruges i dashi, ikke certificeret kosher.
Og da det er meget svært at lave det selv, og rejer eller rejerstatning ikke vil gøre det, kan du lave det med hvidfiskens grillede hud til smag.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisKosher Bonito Flakes/Katsuo
Chabad Japan synes at indikere, at de tilbyder hecschers (rabbinal produktcertificering) til nogle typer af bonito flager, men jeg ved ikke, om det stadig er gyldigt, eller om de importerer.
Der er en opskrift på at bruge hvidfiskskind, som jeg er skeptisk over for. Rygter tyder på, at Bonitos med Eden-smag tidligere var blevet lavet kosher, men de tabte på Cer.
Kosher katsuobushi er ret svær at få, hvis det ikke var uger fermentering du kunne lave det selv, men det er næsten umuligt.
Dit bedste bud er at lave en koldbrygget dashi med bare kombu i stedet for den mere traditionelle bonito dashi.
Kosher-certificering på japanske produkter
For nylig var rabbiner Edery og Muto san i Fukuoka for f.eks. Kosher-overvågning af Nori-tang.
Katsuoboshi er den "hemmelige" japanske ingrediens, der bruges i mange japanske retter, hvilket giver den den karakteristiske japanske smag, som f. misosuppe.
Bonitofisk røges først og tørres i en længere periode, bliver hård som en sten, og derefter "strimles" på mange madopskrifter.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.