Er Kamaboko og Narutomaki glutenfri, keto eller vegansk?
Det kan være svært at vide, om noget er glutenfrit eller ej, især når du er til fest eller spiser ude. Der er så mange skjulte kilder til gluten i asiatisk mad, fra sojasovs til hvedefermenterede fødevarer.
Men, kamaboko og dens swirly fætter narutomaki er japanske fiskefrikadeller, der måske er det glutenfrie svar!
Spoiler alert: det er ikke det veganske svar (men jeg har nogle muligheder og en opskrift til dig).


Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er der i kamaboko?
Gluten er det protein, der naturligt findes i korn som hvede, byg og rug, så vi skal sørge for, at vores kamaboko ikke indeholder nogen af disse.
Kamaboko er fiskefrikadeller, der kan have forskellige former og farver, en glat blød konsistens og er ret seje og slet ikke så fiskeagtige.
De er lavet af malet hvid fisk (surimi), mirin, fiskesauce, sake, salt og sukker. De bruges i forskellige proportioner i forskellige typer kamaboko, men det er generelt ingredienserne.
Er kamaboko glutenfri?
Autentisk kamaboko er glutenfri, fordi den bruger originale måder at lave ingredienser på som mirin, sake og fiskesauce. Butikskøbt kamaboko kan indeholde gluten som følge af at skære hjørner og bruge billigere alternativer, der kan indeholde hvede.
Hvidfisk er glutenfri, og den udgør den største del af kamaboko, så det er en god ting. Helt fint at blive indtaget af folk med cøliaki.
Autentisk mirin er også glutenfri, fordi den er lavet af ris alene. Der er dog billigere versioner tilgængelige på markedet kaldet aji mirin hat nogle gange bruger tilsætningsstoffer, der indeholder gluten.
Hvis du køber kamaboko på en restaurant i Japan, er du sikkert sikker, men købt i butikken kan være lavet med aji mirin. Selv da er chancen for, at den indeholder gluten, meget lille, men du kan ikke være 100% sikker.
Sake er også glutenfri, så det er sikkert, og den lyserøde madfarve er kunstig og lavet af kemiske forbindelser, så den lyserøde kamaboko er også glutenfri.
Det efterlader fiskesauce, som er lavet af krill eller fisk fermenteret med salt. Dette er typisk også glutenfrit, men produceres nogle gange på fabrikker, der også fremstiller produkter med guten, eller billigere mærker kan indeholde hvede til en billigere gæringsproces.
Så du skal være forsigtig med den type kamaboko du spiser. Når du spiser på en japansk restaurant, skal du normalt være sikker, men at købe noget i butikken kan efterlade dig med en glutenfyldt fiskekage.
Nej, der vil kun være spormængder, men vær dog forsigtig.
Læs også: dette er de 10 bedste fiskefrikadeller at bruge i din ramen
Er de saucer, der passer sammen med kamaboko glutenfri?
Kamaboko er normalt parret med wasabi, som er peberrod og sojasovs. Men du kan spise den i supper eller bare som den er uden sovs.
Autentisk wasabi er glutenfri, men nogle mærker er også begyndt at bruge hvedestivelse som tilsætningsstoffer, så du bør altid tjekke emballagen.
Sojasauce er normalt ikke glutenfri, så du bør springe den over, medmindre det er tamarisauce, der ofte serveres på japanske restauranter, i hvilket tilfælde den er glutenfri.
Er kamaboko vegansk?
Kamaboko er en fiskefrikadeller, så de er ikke veganervenlige. De kan dog spises på en pescatarisk diæt, fordi der ikke er andre former for animalske produkter i dem.
Der er nogle mærker, der laver vegansk kamaboko, som Qun Li og Soyatex, men de er ikke let tilgængelige overalt, så du bliver måske nødt til at gennemsøge markederne eller internettet, hvis du kan få dem sendt hjem til dig.
Jeg fandt også denne veganske kamaboko-opskrift lavet med risdej, eller rettere en reddit-tråd der har en masse tips til at gøre det vegansk.
Er kamaboko keto venligt?
Kamaboko har kulhydrater fra det tilsatte sukker og fiskesauce, men det er kun 11% af kalorierne, som er 17 gram pr. portion. Så du kan spise et par skiver kamaboko for at holde dig under din daglige grænse.
Sukker er et no go på keto-kuren, men mængden i kamaboko er så lille, at du stadig kan spise et par stykker. Det samme gælder fiskesauce, som du kan spise med måde, når du er på denne diæt.
Konklusion
Kamaboko er meget lækker, og hvis den er lavet på den rigtige måde, den traditionelle måde, kan du være sikker på, at du har en lækker glutenfri og pescatarisk mulighed for at supplere dine måltider.
Læs også: hvordan du opbevarer rester af kamaboko fiskefrikadeller i dit køleskab eller fryser
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.