Er sushi rå fisk? Ikke altid! Her er de forskellige typer derude
Skønt sushi er ikke oprindeligt fra Japan, det er traditionel og den mest populære japanske ret. Det har historisk betydning, da det går flere hundrede år tilbage.
I dag fås denne ret i flere varianter og varianter. Det er tilberedt ved hjælp af dampet ris, eddike, sukker, salt, skaldyr, grøntsager og nogle gange tropisk mad. De eddikede ris og tang er pakket rundt om andre grøntsager og skaldyrsingredienser, hvilket giver et lækkert bundt!
På grund af dens særlige forberedelsesteknikker mestres denne metode kun af indfødte japanske og ekspertkokke.
Også ingredienserne spiller en nøglerolle. Så et perfekt ensemble af alt er påkrævet for en lækker og autentisk smag.
Men spørgsmålet, som mange af jer har (især hvis du er ny til japansk mad) er dette: Er sushi rå fisk?
Når du refererer til den rå fisk, du kan få på sushirestauranter, mener du "sashimi". Selvom mange sushityper har rå fisk i sig, kan sushi også have grøntsager eller endda kød. Sashimi er skiver af rå fisk.
"Sashimi" er et japansk udtryk, der oversættes til "gennemboret krop". Sashimi er mundrette skåret fisk eller kød, der bruges i sushi, såvel som flere andre retter.
I dette indlæg dækker vi:
Kan sashimi være kød?
Sashimi refererer til den måde, fisk eller kød skæres i tynde skiver. Selvom sashimi i Amerika næsten altid er fisk, kan det også være kød! Det er altid råt og indtages med saucer såsom sojasovs, wasabi osv.
Sædvanligvis inkluderer sashimi laks eller tun, men andre rå fisk og skaldyr, der også spises, involverer ikke nogen kompleks forarbejdning.
Sashimi skaldyr inkluderer:
- Blæksprutte
- Reje
- Søpindsvin
- Yellowtail
- Blæksprutte (kogt)
- Makrel
- Kammusling
Selvom det ikke er konventionelt at navngive stykker frugt og grøntsager som sashimi, nyder japanerne frisk frugt og grøntsager serveret med saucer, som de også betragter som sashimi. De tynde skiver frugt ligner endda skindet af fisk!
Vegetabilsk og frugtagtig sashimi inkluderer:
- Avocado
- Takenoko
- Radise
Sashimi-skiver tages som tilbehør. Men sammen med sushi, misosuppe, og ris, de nydes som en fuld-retters måltid.
Hvad er sashimi skiver?
Sashimi stykker er skåret i skiver på en bestemt måde. For at gøre dem mundrette, skæres de hverken for tynde eller for store.
Fiskekødet er delt i stykker i en retning, der er på tværs af rygraden og mod kornet. På denne måde kan kokken sikre sig, at sashimien ikke er klumpet. Denne teknik er kun mulig med en skarp kniv.
Jeg har en fuld artikel om sushiknive her hvis du gerne vil lære mere om de typer skarpe knive, sushikokke gerne vil bruge.
Der er endda anmeldelser af nogle, du selv kan få, hvis du gerne vil i gang med det japanske køkken!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisTyper af sushi
Sushi findes i mange typer, fordi den stammer fra flere steder.
Selvom den grundlæggende ingrediens i sushi (dvs. eddikede ris) er den samme i al sushi, adskiller den sig på grund af toppings, fyld, saucer, krydderier osv.
Her er et par generelle typer sushi.
Chirashizushi
Dette kaldes også "barazushi" og er den enkleste form for sushi. Det er meget praktisk og nemt at lave, fordi det ikke inkluderer nogen forberedelse af sushi ruller.
Generelt serveres rå eller kogt fisk, skaldyr, grøntsager og andre ingredienser i en donburi skål fuld af ris.
Chirashizushi er berømt på grund af den lette og æstetiske placering af toppings ovenpå risene.
makizushi
Makizushi er den cylindriske sushi, der normalt ses på billeder og videoer. Den består af sushiris pakket ind i tang, sojapapir eller et tyndt lag omelet.
De hakkede tun- eller hvidfiskflager fungerer som topping til denne sushi. Du kan også få en agurkerulle til en vegetarisk mulighed.
Inarizushi
Denne type sushi er opkaldt efter Inari-guden i Japan. Det inkluderer stegt tofu i et tyndt lag omelet med skarpe og sprøde kanter. Fyldet indeholder specielle sushiris.
Det forveksles ofte med inari maki, som er sushirullen. Variationer og forskellige stilarter af inarizushi ses ofte i Japan, da det er en regional fornøjelse.
oshizushi
Dette er den særlig glæde ved Osaka, der ser ud som en kage eller et wienerbrød. Den indeholder kun kogt eller forarbejdet kød, der er lavet til mundrette terninger af et japansk presseværktøj.
De specielle ris og andre ingredienser tilsættes en gryde og presses med værktøjet, indtil den flade blokform er opnået. Det hele skæres derefter i små stykker.
Nigirizushi
Dette er ellipseformet sushi lavet ved at presse risene i håndfladen. Toppingen fæstnes derefter til den ovale ris ved hjælp af tang, nori eller ved forsigtig presning.
Typisk er toppingen fisk og skaldyr, såsom blæksprutte, blæksprutte el ferskvandsål. Den særlige sauce til denne er wasabi.
Moderne narezushi
Dette er den fermenterede sushi, hvor fisken er fyldt med salt for at konservere til senere brug. Normalt tager den saltede fisk 6 måneder om at tørre. Efter denne periode serveres disse saltede bidder.
Du bør læse min dybdegående artikel om de forskellige typer sushi her, hvor jeg beskriver disse og mange flere typer sushi og forklarer alle forskellene mellem dem. Jeg taler også om moderne amerikansk sushi i den artikel, så du kan se forskellene på, hvordan sushi serveres i Japan.
Hvad er forskellen mellem sushi og sashimi?
Mange mennesker forveksler ofte sushi med sashimi, men de er faktisk helt anderledes.
De vigtigste forskelle er:
- Sushi er en blanding af flere ingredienser, hvorimod sashimi kun er mundrette fisk i skiver.
- Sushi kan indeholde både rå og kogt fisk og skaldyr. På den anden side er sashimi kun rå fisk og kød.
- Sushi er et komplet måltid, hvorimod sashimi blot er en klump simpelt kød som tilbehør.
Læs mere her om alle de forskelle, der er involveret i at lave sushi og sashimi, og alle deres sundhedsmæssige fordele.
Er der rå fisk i selve sushien?
Sushi kan indeholde mange forskellige ingredienser som kød, grøntsager og kogt fisk, men rå fisk er absolut den mest populære. Ligesom enhver anden ingrediens fungerer rå fisk som fyld i sushi. Det kan eller må ikke være kogt, men risene skal koges for at holde rullen sammen.
Mange ingredienser fungerer som fyld og toppings af sushi. Japanere omtaler dem som "neta". De kan være rå eller kogt fisk eller andet kød, afhængigt af personens præferencer.
Er fisken i sushi altid rå?
Selvom sushi er populær globalt, opstår der en masse misforståelser fra tid til anden. Den mest almindelige er, at der kun bruges rå fisk i sushi.
Sandheden er, at både rå og kogte skiver af fisk kan bruges til sushi.
Råt kød kan være en del af ingredienslisten for sushi, men det er ikke obligatorisk. Det afhænger af, hvordan en person vil nyde det, og hvad du måske vil bestille på en restaurant.
Findes der sushi uden rå fisk?
Det er nogle gange meget svært for begyndere at håndtere rå fiskesushi, både smagsmæssigt og madlavningsmæssigt. Så nogle af jer kan frygte en tur til en lokal japansk restaurant.
Så det anbefales altid at starte med sushi uden nogen rå fisk (eller vegetarisk sushi uden nogen form for fisk eller skaldyr). Der er masser af andre typer sushi, der ikke indeholder skiver rå fisk eller sashimi.
Et par andre varianter af sushi, der ikke indeholder rå fisk, er:
- Sushi med røget laks
- Nigiri (kogt)
- Maki avocado
- Uramaki (kogt)
- Tamaki
- tropisk
- Caterpillar sushi rulle
- PLS rulle
- Spam musubi sushi
Sushi med rå laks
Den mest populære fisk brugt i sushi er laks. Det er tilgængeligt i alle restauranter og sushi madboder.
De rå laksestykker fyldes i de fugtige eddikede ris og nydes med soja eller wasabisauce.
En vigtig ting er laksens friskhed og hudlag. Den skal fryses før brug for at have en helt frisk smag, eller du skal spise den frisk fra båden i en havneby.
På samme måde er den måde, den tilberedes på, afgørende, og skiverne skal skæres perfekt mod kornet.
Sushi med rå rejer
Sushi med rå rejer har sit eget specielle navn kaldet "amaebi". De har en sød smag og bør kun spises ubehandlede for at få denne lækre smag.
De er meget små i størrelse, så restauranter serverer normalt 2 eller flere i en enkelt portion.
Japanerne foretrækker det normalt kun i en særlig sæson, hvor hunrejer bærer æg. Disse æg tilføjer smagen, så det nydes bedst i denne sæson, hvis du vil have den rigtige oplevelse.
Ligesom rå laks bør den kun spises, når den er frisk. Spiselige rejer kontrolleres efter deres farve og form. Pink-farvede rejer med en krøllet krop betragtes som sikre.
Også det sorte mærke på hovedet undersøges også. Hvis den er stor, er rejerne forældede og bedst smides ud.
Sushi med rå tun
Tun har traditionel værdi i japansk sushi. Det er historisk set den mest foretrukne sushi, der er tilgængelig i flere typer. Det er også meget dyrt og indtager en overlegen plads i den japanske menu.
Da det har forskellige typer med specielle titler, dækker det store variationer af sushi smag, såsom:
- gulfinnet
- Skipjack
- Hvid tun
- Bluefin ("Maguro" i japanske termer)
Tunfiskekød er yderligere opdelt i 2 dele baseret på indholdet af fedt:
- Akami: Dette er den del af kødet med mindre fedtindhold. Det bruges mest til fremstilling af sushiruller.
- Toro: Dette er den fede del af tunkødet. Dette fedtindhold er meget sjældent, så toro tun sushi er den dyreste.
Hvad er næringsindholdet i sushi?
Da der er så mange kategorier og talrige ingredienser i sushi, er det ikke muligt at beskrive dem som en helhed. Ingredienserne kan dog kvantificeres separat.
Og hvis du vil vide mere om ernæringen af forskellige typer sushi, så har jeg skrevet om sushikalorier til populære rundstykker her.
Næringsindholdet i forskellige sushiroller er angivet nedenfor:
- Avocadorulle: 140 kalorier
- California roll: 255 kalorier
- Tempurarulle med rejer: 508 kalorier
- Gulhale- og spidskålsrulle: 245 kalorier
- Krydret tunrulle: 290 kalorier
Hvad er næringsindholdet i sashimi?
Et stykke sashimi indeholder omkring 35 kalorier. Det er rå fisk sashimi.
Spis sushi og sashimi til velsmagende japansk køkken
Nu ved du, at sushi ikke altid har rå fisk. Så hvis det ikke er noget for dig at spise rå fisk, skal du ikke bekymre dig, da der er masser af andet velsmagende tilberedt fyld, du kan prøve til sushi.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.