Tonkatsu vs okonomiyaki sauce: er de forskellige?
Ved første øjekast er både okonomiyaki sauce og tonkatsu sauce kan ligne det samme. Hvis det er første gang, du smager begge dele, kan du faktisk forveksle dem som én sauce.
Men når du først er vant til smagen, vil du begynde at lægge mærke til forskellen mellem de to.
Både tonkatsu og okonomiyaki saucer er køkkenklammer i Japan. Selvom disse to "noko" er meget ens, er der små forskelle i viskositet, smag og ingredienser.
Okonomiyaki sauce er mere vandig, men sødere med en mere udtalt krydderismag. Tonkatsu sauce er rigere og tykkere, men med færre krydderier.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Lad os tale om japanske saucer
Generelt har japanske lokalbefolkningen ingen strenge regler om saucer. De fleste japanske saucer bruger en blanding af forskellige ingredienser, herunder frugt, grøntsager, krydderier, eddike, sukker og bouillon.
Fra nu af, når du spørger en lokal om sauce, vil de sandsynligvis give dig tre produkter:
- Japansk Worcestershire sauce
- Chuno
- noko
Japansk Worcestershire Sauce er mildere og sødere end sin britiske modstykke. Dette er også det udtryk, der bruges på alle vandige saucer og fungerer med friturestegt mad.
Chuno betragtes som "mellem-tyk" og lidt sødere end Worcestershire-saucen. Det bruges typisk på karry og andre simrede retter.
Sidst men ikke mindst kaldes meget tykke saucer "Noko", perfekt til fede retter og stege. Noko er sødere og tykkere end både Worcestershire sauce og Chuno. Tonkatsu sauce og okonomiyaki sauce er i denne kategori.
Tonkatsu sauce
Tonkatsu sauce er en type noko, der er velegnet til stegte eller fede kødretter. Men dens blanding er bedst egnet til dybe venlige retter som tonkatsu eller stegt flæsk belagt med brødkrummer.
Selvom tonkatsu sauce er sødere end både Worcestershire sauce og Chuno, indeholder smagsprofilen salt og syrlighed efter den første sødme.
På grund af sin smagsprofil kan du bruge tonkatsu-saucen til anden dybvenlig mad eller kødretter med tomatsauce. Den tilsatte umami i saucen giver retten en forstærket smag.
Krydderier er lidt dæmpede på denne sauce, men du kan stadig smage den.
Det mest populære tonkatsu sauce produkt lige nu er fra Bull-Dog. Den bruger æble, citron, gulerødder, tomat, svesker, brygget eddike og andre krydderier.
Stivelse tilsættes også for at give saucen en tykkere viskositet. Tonkatsu sauce er tykkere end andre saucer for at forhindre det i at ødelægge sprød stegt flæsk.
Okonomiyaki sauce
På den anden side okonomiyaki sauce er normalt en partner krydderi til en salte pandekage kaldet okonomiyaki. Den har en balance mellem moderat surhed og sødme.
Og da det også betragtes som noko, har okonomiyaki -saucen en tyk og tæt viskositet. Men for at gøre den smørbar, er denne sauce lidt mere vandig end tonkatsu -sauce.
Det, der gør okonomiyaki-sauce unik, er tilsætningen af forskellig fond i puréen. Basisfonden tilsat i saucen er kombu, kød og til sidst shiitake svampe.
Okonomiyaki sauce fra Otafuku er det umiddelbare valg for de fleste forbrugere. Den bruger mange ingredienser, herunder vegetabilsk protein, karamelpigment, sojasovs, alkohol og brygget eddike.
Kan du erstatte det ene med det andet?
I de fleste tilfælde vil japanske lokalbefolkning forsøge at matche retten med den rigtige sauce. De vil bruge tonkatsu sauce til tonkatsu og okonomiyaki sauce til okonomiyaki.
Derudover er disse noko saucer meget tilgængelige, så det er ret let at få en ny flaske.
Men hvis du virkelig er i klemme, er der ikke noget i vejen med at erstatte den ene sauce med den anden.
Lær mere om alternativer til okonomiyaki sauce her (3 bedste substitutter)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.