Ernæringsgær: Opdag fordelene

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 14. november 2022

Næringsgær er en type gær, der er dyrket specifikt for dens ernæringsmæssige værdi. Det bruges i en række forskellige retter, fra supper til salater og endda i nogle oste. Det er også en populær vegansk erstatning for parmesanost.

Så lad os se på, hvad det er, og hvordan det bruges.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Forstå ernæringsgær: et alsidigt og næringsstofpakket krydderi

Hvad er ernæringsgær?

Ernæringsgær er en type gær, der almindeligvis findes i købmandsgangen, specifikt i den naturlige eller helsekost-sektion. Det er en deaktiveret eller inaktiveret gær, hvilket betyder, at den er død og ikke kan bruges til hævning eller brygning. Ernæringsgær fremstilles ved at dyrke og behandle en specifik gærstamme kendt som Saccharomyces cerevisiae. Denne stamme er specifikt udvalgt for dens næringsprofil og dyrkes på et syntetisk medium for at producere et slutprodukt, der er rigt på vitaminer og mineraler.

Er ernæringsgær sikkert at spise?

Ernæringsgær anses generelt for at være sikker at spise, men der er nogle ting at huske på:

• Natriumindhold: Næringsgær kan være højt i natrium, så det er vigtigt at tjekke etiketten og bruge den med måde.
• Forarbejdning: Nogle ernæringsgærprodukter kan være beriget med syntetiske næringsstoffer, så det er vigtigt at læse etiketten og vælge et produkt, der er minimalt forarbejdet.
• Allergier: Ernæringsgær er et almindeligt allergen for nogle mennesker, så det er vigtigt at være opmærksom på eventuelle potentielle allergier, før du prøver det.

Næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele ved ernæringsgær

Ernæringsværdien af ​​ernæringsgær

Næringsgær er en gærtype, der er ekstra rig på proteiner og næringsstoffer. Det kan hjælpe med forskellige kropsfunktioner såsom vævsreparation, forhindre muskeltab og hjælpe med muskelvækst. To teskefulde ernæringsgær indeholder omkring 9 gram protein, hvilket gør det til en fantastisk kilde til plantebaseret protein.

Sådan inkorporerer du ernæringsgær i din kost

Næringsgær har en nøddeagtig og osteagtig smag og kan spille en rolle i menneskers kost i tusinder af år. Hvis du er bekymret for den optimale måde at inkorporere ernæringsgær i din kost, er her nogle ideer:

• Drys det på popcorn eller ristede grøntsager
• Tilføj det til supper, gryderetter og saucer
• Brug den som krydderi til pastaretter
• Lav en vegansk ostesauce med næringsgær

Kontakt altid din læge, før du foretager væsentlige ændringer i din kost, især hvis du har nogen underliggende helbredstilstand.

Ernæringsmæssige oplysninger

Hvad er de næringsstoffer, der findes i ernæringsgær?

Ernæringsgær er et komplet protein, der giver alle de aminosyrer, som den menneskelige krop har brug for. Det er også klassificeret som et kosttilskud på grund af dets høje vitaminindhold. En 1/4 kop portion ernæringsgær giver:

• 60 kalorier
• 8 gram protein
• 4 gram kulhydrater
• 3 gram kostfibre
• 0 gram sukker
• 0.5 gram fedt
• 0 gram mættet og transfedt
• 0 milligram kolesterol
• 5 milligram natrium
• 320 milligram kalium
• 9 milligram jern
• 60 mg magnesium
• 30 milligram calcium
• 0.5 mikrogram D-vitamin
• 1.4 mg vitamin B6
• 2.4 mikrogram vitamin B12
• 0.5 milligram thiamin
• 0.1 milligram riboflavin
• 4.5 milligram niacin
• 0.1 milligram folat
• 0.1 milligram pantothensyre

Hvad skal man kigge efter, når man køber næringsgær?

Når du køber næringsgær, er det vigtigt at tjekke ingredienslisten for at sikre, at den er uberiget eller beriget med de anbefalede vitaminer. Næringsværdierne kan variere afhængigt af mærket og størrelsen af ​​serveringen. Nogle mærker sælger muligvis ernæringsgær separat som beriget eller ubefæstet. En spiseskefuld ernæringsgær giver omkring 20 kalorier og 2 gram protein.

Sådan inkorporerer du næringsgær i din veganske kost

1. Som topping

Næringsgær er elsket af veganere og ikke-veganere for sin nøddeagtige og osteagtige smag. Det er en nem og meget nærende tilføjelse til enhver ret. Her er nogle måder at bruge det som topping:

• Drys det oven på supper, salater og ristede grøntsager for et ekstra boost af ernæring og smag.
• Brug den som erstatning for revet ost på pastaretter, nachos og kiks.
• Top bagte kartofler med en klat vegansk creme fraiche og et drys ernæringsgær for et cremet og krydret kick.

2. I velsmagende retter

Næringsgær skaber en cheddar-lignende smag, når den tilsættes til salte retter. Her er nogle måder at bruge det i din madlavning:

• Tilføj det til rørtofu eller æg for en osteagtig smag uden mælkeprodukter.
• Lav en vegansk hollandaisesauce ved at blande næringsgær, gurkemeje, hvidløg og citronsaft.
• Brug den i en cremet risotto eller kikærtegryde for ekstra næring og smag.

3. I Bagværk

Næringsgær kan også bruges i bagværk for at give en krydret og nøddeagtig smag. Her er nogle måder at bruge det i din bagning:

• Tilføj det til kiks eller brøddej for en osteagtig smag.
• Brug den i pesto for et ekstra boost af ernæring.
• Drys det oven på popcorn eller smid det med poppede popcorn og vegansk smør for en velsmagende snack.

4. I gyldne dressinger og saucer

Næringsgær kan bruges til at tilføje en gylden farve og velsmagende smag til dressinger og saucer. Her er nogle måder at bruge det på:

• Tilføj det til en hvidløgsdressing for et velsmagende kick.
• Brug den i en gurkemejedressing for ekstra næring og en gylden farve.
• Tilføj det til en cremet sauce til pasta eller grøntsager for en osteagtig smag uden mælkeprodukter.

5. Som stedfortræder

Næringsgær kan bruges som erstatning for mange ingredienser i vegansk madlavning. Her er nogle måder at bruge det som en erstatning:

• Brug den som en erstatning for ost i veganske mac- og ostopskrifter.
• Erstat ernæringsgær med torula-gær i enhver opskrift, der kræver det.
• Brug den som erstatning for kyllinge- eller oksebouillon i supper og gryderetter.

Kort sagt, ernæringsgær er en alsidig og naturlig ingrediens, der tilbyder et stort potentiale for at tilføje næring og smag til din veganske kost. Uanset om du ønsker at tilføje en osteagtig smag til dine yndlingsretter eller blot ønsker at give lidt ekstra næring, kan ernæringsgær levere de resultater, du har brug for. Så bestil et bestemt gult pulver og eksperimenter med alle mulige måder at bruge det i din madlavning!

Bivirkninger og sikkerhed

Mulige negative reaktioner

Ernæringsgær anses generelt for at være sikker til indtagelse, men nogle mennesker kan opleve mindre ubehag eller rødmen i ansigtet på grund af den høje koncentration af niacin, også kendt som vitamin B3. Dette er faktisk ønskeligt for nogle mennesker, da niacin hjælper med fordøjelsen og har en umami-smag. Men for dem, der har problemer med naturlige og koncentrerede kilder til niacin, kan det forårsage nogle problemer.

Enzymmangel

Nogle traditionelle diæter som GAPS og Paleo betragter ernæringsgær som en nyttig kilde til enzymer til tarmheling og fordøjelse. Nogle mennesker kan dog mangle komplette enzymer til at nedbryde glutaminsyren i ernæringsgær, hvilket kan forårsage kompromitteret fordøjelse og udløse problemer.

Allergiske reaktioner

Mens offentliggjorte tilfælde af allergiske reaktioner på ernæringsgær er sjældne, eksisterer de. Nogle mennesker kan opleve nældefeber, astma eller andre allergiske symptomer efter indtagelse af ernæringsgær. I en lille pilotundersøgelse spiste en dreng, der led af astma, pizza og brød med næringsgær, og hans forhøjede antistofformer påvirkede hans helbred negativt.

Undgå problemer

For at minimere dannelsen af ​​negative reaktioner er det vigtigt at overveje kilden og kvaliteten af ​​ernæringsgær. Ølgærprodukter er langt lavere i glutaminsyre end ernæringsgærprodukter, hvilket kan være vigtigt for nogle mennesker. Hvis du helt vil undgå ernæringsgær, kan du supplere med andre kilder til B-vitaminer eller udvinde dem fra andre fødevarer. Det er også vigtigt at undgå udsættelse for høje temperaturer, når du laver næringsgær, da dette kan forårsage dannelsen af ​​skadelige biprodukter.

Konklusion

Så der har du det, alt hvad du behøver at vide om ernæringsgær. Det er et alsidigt næringsstofpakket krydderi, der kan bruges i en række forskellige retter. Det er en fantastisk måde at få nogle ekstra vitaminer og mineraler ind i din kost. Så vær ikke bange for at prøve det! Jeg håber, du har fundet denne vejledning nyttig.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.