Escabeche: En sød og sur filippinsk fiskeopskrift (Lapu-Lapu)
At spise fisk kan være en fantastisk måde at få i sig proteiner og sunde omega 3 fedtsyrer. Og hvilken bedre måde at gøre det på end at spise på dukke sig?
Escabeche er en sød og sur filippinsk fiskeopskrift, der helt sikkert vil imponere ikke kun dine smagsløg, men alle andres.
Bred flad fisk som lapu-lapu or Tilapia steges i olie og koges derefter i en eddike, sukker og krydderiblanding. De søde og syrlige smage smelter perfekt sammen, hvilket giver en utrolig lækker ret.
Fisken er dækket af en eddikeblanding med løg og peberfrugt, så den får en flot lys farve. Der er ingen tvivl om, at denne ret er appetitlig.
Læs videre for at finde ud af, hvordan du laver denne ret! Jeg deler en nem opskrift og madlavningstip for at hjælpe dig med at lave den lækreste escabeche til familien!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Escabeche opskrift forberedelse
Aromaen af ingefær i Escabeche er så appetitligt. Det ingefær strimler tjener 2 formål: at give en aromatisk smag og at mindske fiskens fiskelugt.
Der er også røde og grønne peberfrugter for at tilføje lidt peberfrugtsmag. Gulerødderne skæres i tynde skiver, og nogle skæres i små blomster til plating og pynt.
Se også vores sinigang na lapu-lapu opskrift på en lækker misosuppe
Escabeche sød og sur fisk opskrift
Ingredienser
- 1 stor fisk eller 1 lapu-lapu (1 til 2 lbs) rengøres og saltes
- 1 medium rød paprika skåret i strimler
- 1 medium rødløg skiveskåret
- 1 kop Hvid eddike
- 5 nellike hvidløg knust
- 1 stykke ingefær 1 tomme stykke skåret
- 1 tsk hele peberkorn
- 1/2 gulerod julienned
- ½ salt salt
- ¼ kop sukker
- ½ kop madolie
- 2 spsk mel til mudring
Instruktioner
- Drys fisken i mel på begge sider.
- Opvarm madolie i en bradepande, og steg derefter begge sider af fisken, til den er lidt sprød. Sæt til side.
- Varm en ren pande op og hæld eddike i. Lad det koge.
- Tilsæt sukker, hele peberkorn, ingefær og hvidløg. Kog i 1 minut.
- Kom løg, gulerod og rød peberfrugt i. Rør rundt og kog indtil grøntsagerne er møre.
- Drys salt og rør derefter.
- Læg den stegte fisk i. Kog i 2 til 3 minutter.
- Sluk for varmen og kom over på en tallerken.
- Tjene. Del og nyd!
Ernæring
Se YouTube-brugeren The GREAT Savor PH's video om at lave escabeche:
Madlavningstips
Når du laver denne escabeche-opskrift, skal du sørge for at mudre fisken i mel, der er krydret med salt og peber, før den steges. Dette vil give fisken en sprød tekstur.
Sørg for at rense fisken ordentligt og salt den godt. Derefter kan du stege den på begge sider, indtil den er dejlig sprød.
Til saucen kan du bruge hvidt sukker eller brun farin. Valget er op til dig!
Jeg kan godt lide at bruge hvid eddike, og dette er den bedste type at bruge.
Og hvis du vil have lidt varme i din escabeche, er du velkommen til at tilføje nogle chilipeber i blandingen.
Hvad er den bedste fisk at bruge til escabeche?
Til denne opskrift anbefaler jeg en fisk som lapu-lapu (kaldet grouper på engelsk). Denne fisk er perfekt til escabeche, fordi den ikke er for fedtet og har en fast tekstur.
Den type fisk, der bruges til at tilberede denne escabeche-opskrift, er mager fisk, som har meget få ben. Jo fladere og bredere fisken er, jo bedre steger den.
Andre muligheder omfatter:
- Tilapia (dette er det nemmeste at finde, det er billigt og velsmagende)
- Talakitok (også kaldet jackfish)
- Maya-maya (også kaldet snapper)
- Tanigue (også kaldet havaborre)
- Blå marlin
- Laks
Laks kan også bruges, hvis dette er den eneste slags fisk, der er tilgængelig i dit område. Jeg ved, at mange af jer kan finde laks i købmanden, og det er stadig velsmagende, når det kombineres med den søde og sure sauce.
Kan jeg bruge frossen fisk til denne opskrift?
Ja du kan! Bare sørg for at tø fisken helt op inden tilberedning. Det eneste problem, jeg har med frossen fisk, er, at den resulterende tekstur ikke er den samme.
Når du steger frossen fisk, bliver ydersiden tilberedt, men indersiden vil stadig være en smule iskolt.
Hvis du har tid, anbefaler jeg, at du optøer fisken natten over i køleskabet. Dette vil være med til at sikre, at fisken koges jævnt.
Men en anden ting at bemærke er, at når fisken er marineret i eddike, bliver den blød, og tidligere frosne fisk har en tendens til at blive alt for grødet.
Erstatninger og variationer
I provinserne Samar og Leyte er escabechen tonet gul ved tilsætning af luyang dilaw eller gurkemeje.
Der er en iberisk version af denne escabeche-opskrift, hvor den kogte fisk efterlades til at blive marineret natten over i en sauce lavet af vin eller eddike.
Der er endnu en version i Kina, hvor fisken dyppes i dej og derefter steges. Filippinerne har længe tilpasset denne kinesiske version.
Der er mange variationer af escabeche, men de mest populære er:
– Escabeche orientalsk: Denne ret bruger en sød og sur sauce lavet med ananas, peberfrugt og løg.
– Escabeche de honduras: Denne ret bruger en syltet sauce lavet med eddike, løg og peberfrugt.
Nogle mennesker kan lide at tilføje gulerødder, selleri og grøn peberfrugt til denne ret.
Denne søde og sure fiskeopskrift kan også laves med kylling. Bare mariner kyllingestykkerne i saucen i 3 til 4 timer før tilberedning.
Kan du ikke lide hel fisk, kan du bruge fileter. Skær bare fisken i små stykker, og mariner i 30 minutter til en time efter du har stegt den.
Hvad er Escabeche?
Filippinerne har masser af fisk i sine farvande, så det er ingen overraskelse, at fiskeopskrifter er populære i Filippinsk køkken. En af disse opskrifter er escabeche, en ret lavet med frisk fisk.
Escabeche tilberedes typisk med fisk, der er marineret og/eller kogt i eddike- og krydderibouillon. Det er en populær ret i det spanske og latinamerikanske køkken.
Escabeche er også kendt som sød og sur fisk. Den har en sød og sur sauce, den dejdyppede fisk er opblødt i.
Udtrykket "escabeche" er afledt af det spanske verbum escabechar, som betyder "at sylte" eller "at marinere."
Retten laves typisk ved at tilberede fisk eller kød (normalt kylling eller svinekød) i eddike og krydderier, derefter serveret koldt eller ved stuetemperatur.
Escabeche er typisk lavet med hele fisk, især Lapu-Lapu, der er blevet renset, skaleret og renset. Det er derefter stegt i olie og kogt i eddike, sukker og krydderier som peberkorn.
Marinering af fisken i denne søde og sure blanding var en lokal måde at bevare fisken på i længere tid.
I dag serveres escabeche som hovedret og nydes af mange på grund af dens unikke smag.
Oprindelse
Denne fiskeopskrift på escabeche er en ret, der har både spansk og filippinsk oprindelse.
Den spanske escabeche er en ret af marineret fisk eller kød, mens den filippinske escabeche er en sød og sur fiskeret.
Den filippinske version af Escabeche er afledt af det spanske escabecio, som igen kom fra det arabiske al-sikbaj.
Retten stammer sandsynligvis fra Persien og migrerede derefter til Spanien, Portugal og Middelhavslandene, før den nåede Filippinerne.
Kan du gætte, hvor gammel denne fiskeret er? Du tror det måske ikke, men filippinsk escabeche blev født engang i 1500-tallet!
Hvad er forskellen mellem spansk Escabeche og filippinsk Escabeche?
Mens begge retter er søde og sure, bruger den spanske version olivenolie, mens den filippinske ret bruger madolie.
Den spanske escabeche er mere som en pickle, da fisken er kogt og derefter marineret i eddikeblandingen.
Den filippinske ret bruger på den anden side en eddikebaseret sauce til at tilberede fisken.
Hvordan man serverer og spiser
Det er bedst, hvis du serverer escabeche med saucen ved siden af og saucen hældt over fisken lige før servering for at bevare sprødheden af den stegte fisk.
Fisken har en tendens til at være meget blød, hvis fisken er gennemblødt i escabechesauce.
Du kan servere escabeche varm eller kold. Det er dog mere almindeligt at servere koldt eller ved stuetemperatur.
Escabeche spises normalt som hovedret. Den kan serveres med hvide ris, men den kan også spises som den er.
Du kan endda servere den med noget atchara ved siden af.
Atchara er en filippinsk syltet papaya-ret. Mange mennesker kan lide at servere fisken med syltede fødevarer, fordi det hjælper med at balancere smagene.
Andre mulige tilbehør omfatter salater og sprødt brød. Hvidløgsbrød er et populært valg, da hvidløget passer godt til rettens smag.
Hvis du vil prøve noget andet, kan du endda servere escabeche med pancit eller nudler.
Uanset hvordan du beslutter dig for at servere den, er escabeche en lækker og nem ret at lave.
Sådan opbevares
Rester af escabeche kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Fisken bliver dog mere blød, jo længere den sidder i saucen.
Hvis du vil beholde sprødheden af den stegte fisk, er det bedst at opbevare den kogte fisk og saucen hver for sig.
Den kogte fisk kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage, mens saucen kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge.
Lignende retter
Der er mange filippinske stegte fiskeretter og fiskeopskrifter, der kræver tilberedning af fisken i sauce. Nogle af disse omfatter:
- Pescado frito: Dette er en friturestegt hel fiskeret.
- Pescado rebosado: Dette er en mørbanket og stegt fiskeret (du kan også lave denne ret med rejer til Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Dette er en fiskesuppetad tilberedt i tamarind bouillon.
- Ginataang Tilapia – En anden filippinsk fiskeret, der er kogt i kokosmælk, så den er meget sødere end escabeche.
- Ginataang laks – Ligesom ginataang tilapia er lakseversionen rig og lækker, da laksekødet bliver blødt.
- Paksiw na Isda – En filippinsk fiskeret tilberedt i eddike og ingefær.
- Crispy Fried Fish – En populær filippinsk ret, der steges, indtil den er sprød.
Konklusion
Escabeche er en lækker og nem at lave filippinsk fiskeret.
Den laves ved at stege fisk og koge den i en eddike- og sukkerblanding, der giver den en lækker sød og sur smag.
Retten kan serveres varm eller kold og serveres ofte som hovedret i hjemmet eller på restauranter. Der er noget ved stegt og marineret fisk, der gør den uimodståelig!
Hvis du leder efter en ny og spændende måde at tilberede fisk på, så prøv Escabeche!
Nu til dessert, hvorfor ikke prøv hjemmelavet kutsinta (filippinsk dampet riskage dessert opskrift)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.