Filippinsk køkken: Fra malayo-polynesisk til amerikansk indflydelse

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 4, 2022

Historien om filippinsk køkken er ret interessant. Det er en blanding af mange forskellige kulturer og har udviklet sig gennem årene.

Filippinsk mad er kendt for sin krydrethed og syrlighed, med fokus på friske råvarer. Køkkenet er meget forskelligartet, med indflydelse fra malaysiske, kinesiske, spanske og amerikanske kulturer.

Lad os se på historien om det filippinske køkken, og hvordan det kom til at blive, hvad det er i dag.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Filippinske retter: Den originale fusionsmad

Filippinernes geografi har spillet en væsentlig rolle i udformningen af ​​landets køkken. Øerne er rige på rismarker, kokosnøddetræer og fisk og skaldyr, som alle er hæfteklammer i filippinsk madlavning. Landets forskelligartede geografi har også ført til udviklingen af ​​regionale køkkener, hver med sin egen unikke smag og ingredienser.

Indflydelsen af ​​indfødte og indvandrerkulturer

Det filippinske køkken er blevet stærkt påvirket af de indfødte kulturer i Filippinerne, såvel som de immigranter, der har slået sig ned i landet gennem årene. Det austronesiske folk, som er filippinernes forfædre, var dygtige bønder og fiskere, der brugte ingredienser som sure frugter og kokosmælk i deres madlavning.

Kinesiske handlende bragte sojasovs, nudler og stegeteknikker med sig, mens spanske conquistadorer introducerede svinekød, grillet kød og gryderetter. Amerikansk indflydelse kan ses i fastfoodkædernes popularitet og brugen af ​​forarbejdede ingredienser i filippinsk madlavning.

Fremkomsten af ​​fusionskøkken

Det filippinske køkken er den originale fusionsmad med sin blanding af indfødte, kinesiske, spanske og amerikanske påvirkninger. I de senere år har filippinske kokke taget denne fusion til nye højder og skabt retter, der har en blanding af traditionelle og moderne smag.

Fusionskøkken er blevet populært i Filippinerne og rundt om i verden, med restauranter og foodtrucks, der serverer retter som adobo-stegte ris, sisig-tacos og lechon-skydere. Disse retter viser kreativiteten og innovationen hos filippinske kokke, som flytter grænserne for det traditionelle filippinske køkken.

De unikke egenskaber ved filippinsk køkken

Det filippinske køkken er en fusion af forskellige smagsvarianter og madlavningsstile. Brugen af ​​ris som en basisfødevarer er almindelig i landet, og den serveres ofte til en række forskellige retter. Svinekød er et populært kød i det filippinske køkken, og det indgår i mange retter. Oksekød og fisk og skaldyr er også bredt produceret og serveret. Vegetariske retter er sjældne, men nogle retter indeholder sojaprodukter. Filippinsk mad er kendt for sin krydrede og let søde smag, og den indeholder ofte sukker og løg. Nogle retter er toppet med en sauce, mens andre serveres dampet eller grillet. Evnen til at opbevare retter i flere dage og forbedre smagen er også et særligt kendetegn ved det filippinske køkken.

Eksempler på populære retter

Det filippinske køkken har en række retter, der er elsket af folket. Nogle af de mest populære retter inkluderer:

• Adobo- en ret lavet med kød (normalt svinekød eller kylling) kogt i eddike, sojasovs, hvidløg og andre krydderier.
• Sinigang - en suppe lavet med tamarind, grøntsager og kød eller skaldyr.
• Kare-kare- en gryderet lavet med oksehale, grøntsager og en jordnøddesauce.
• Lechon - en helstegt gris, der almindeligvis serveres ved særlige lejligheder.
• Pancit - en type nudelret, der kan serveres til kød eller skaldyr.

Indflydelse og forbindelser

Det filippinske køkken er blevet påvirket af forskellige kulturer gennem historien. Landets forbindelser med vestlige lande, især USA, har ført til introduktionen af ​​nye ingredienser og madlavningsmetoder. Fastfood-kæder er også begyndt at sælge filippinske retter, selvom udbuddet er begrænset. Det filippinske køkken er en vigtig del af landets historie og kultur, og det er et produkt af det filippinske folks kærlighed til mad.

Sporing af rødderne: Den malaysiske-polynesiske begyndelse af filippinsk køkken

Det filippinske køkken har en rig historie, der kan spores tilbage til dets malayo-polynesiske rødder. Det malayo-polynesiske folk var søfarende, der rejste over Stillehavet og slog sig ned i Filippinerne. De medbragte deres egne unikke tilberedningsmetoder og ingredienser, som til sidst blev grundlaget for det filippinske køkken.

Ris og oksekøds rolle

Ris og oksekød er to hæfteklammer i det filippinske køkken, der har været til stede siden den malayo-polynesiske æra. Ris serveres typisk til hvert måltid og bruges ofte som base til mange retter. Oksekød, på den anden side, er normalt tilberedt som en hovedret og serveret med en sauce. En af de mest kendte oksekødsretter kaldes "beef steak Tagalog", som består af skiver oksekød, der er marineret og kogt i sojasovs og løg.

Indflydelsen af ​​kinesiske handlende

Kinesiske handlende ankom til Filippinerne i det 9. århundrede og introducerede nye ingredienser og madlavningsmetoder til det filippinske køkken. Sojasovs, som er en almindelig ingrediens i filippinske retter, blev introduceret af kineserne. De lærte også filippinere at lave mad ved hjælp af dampmetoden, som stadig er populær i dag.

Den kinesiske indflydelse på filippinsk køkken

• Kinesiske handlende er kommet til Filippinerne i århundreder, og deres indflydelse på det filippinske køkken er betydelig.
• De medbragte deres egne retter, herunder risretter, som filippinere oplevede i en grad, der fulgte dem i deres egen madlavning.
• En af de mest betydningsfulde retter, som kineserne introducerede til Filippinerne, er pancit, en traditionel nudelret, der fortsat dominerer det filippinske madmarked i dag.

Kinesiske ingrediensers rolle i filippinske retter

• Kinesisk indflydelse er ikke begrænset til blot nogle få retter; den omfatter en bred vifte af ingredienser, der nu er en fast bestanddel i filippinsk madlavning.
• Sojasovs, for eksempel, er inkluderet i næsten alle filippinske retter, og noter af kinesisk madlavning kan findes i mange andre varianter af retter.
• Grøntsager er også en nøglekomponent i kinesisk madlavning, og de fuldender mange filippinske retter, som ellers ville mangle i ernæring.
• Selve ordet "pancit" er afledt af Hokkien-ordet "pian i sit", som betyder "noget bekvemt tilberedt."

Det kinesiske samfunds kommercielle deltagelse i filippinsk køkken

• Det kinesiske samfund har været en konkurrencedygtig kraft på det filippinske fødevaremarked i årtier, hvor mange kommercielle virksomheder har et fuldstændig kinesisk ejerskab.
• Det kinesiske samfunds deltagelse i det filippinske madmarked har resulteret i skabelsen af ​​nye og moderne retter, der effektivt blander kinesiske og filippinske madlavningsstile.
• Den voksende indflydelse fra kinesiske retter i Filippinerne er et vidnesbyrd om kinesiske handlendes lange historie i landet og deres væsentlige rolle i udformningen af ​​det filippinske køkken.

De spanske conquistadorer og deres indflydelse på filippinsk køkken

I 1521 nåede den spanske conquistador Ferdinand Magellan Filippinerne og gjorde krav på øerne for Spanien. Spanierne etablerede et vellykket handelsforhold med filippinerne og introducerede nye ingredienser og madlavningsmetoder til det lokale køkken.

Den katolske indflydelse

Spanierne bragte også katolicismen til Filippinerne, hvilket havde en betydelig indflydelse på kulturen og køkkenet. Mange traditionelle filippinske retter serveres under religiøse helligdage og festligheder.

Magellans død

Magellan døde kort efter ankomsten til Filippinerne, forgiftet af en pil under et slag på øen Mactan. Trods hans korte ophold lever hans arv videre i krydderihandlen. Magellan introducerede grouperfisken til Filippinerne, som stadig er en populær ingrediens i det filippinske køkken.

Bevarelse af spansk indflydelse

Den spanske indflydelse på det filippinske køkken er stadig tydelig i dag, med mange retter med spanske ingredienser og madlavningsteknikker. Filippinernes nationale sprog, Tagalog, indeholder også mange spanske låneord.

Samlet set spillede de spanske conquistadorer en væsentlig rolle i udformningen af ​​det filippinske køkken, og introducerede nye ingredienser og madlavningsmetoder, som stadig bruges i dag. Deres indflydelse kan ses i det filippinske køkkens hæfteklammer, såvel som i den måde, retter tilberedes og serveres på.

Det filippinske køkkens daglige basis

Ris er hovedfødevarer i Filippinerne, og det serveres til næsten hvert måltid. Det er normalt dampet og serveret almindeligt, men det kan også blandes med en række forskellige ingredienser for at skabe forskellige retter. Nogle populære risretter inkluderer:

• Sinangag: Stegte ris blandet med hvidløg og løg, som normalt spises til morgenmad.
• Arroz Caldo: En risengrød simret i hønsebouillon og serveret med kylling, ingefær og kalamansi dipsauce.
• Adobo Rice: Ris kogt i adobo sauce, som er en kombination af sojasovs, eddike, hvidløg og laurbærblade. Adobo er en populær filippinsk ret, og saucen bruges til at marinere kød, skaldyr og grøntsager.

Populære retter inkluderer:

• lechón (helstegt gris)
• longganisa (filippinsk pølse)
• tapa (speget oksekød), torta (omelet)
• adobo (kylling og/eller svinekød braiseret i hvidløg, eddike, olie og sojasovs eller kogt til det er tørt)
• kaldereta (kød i gryderet med tomatsauce)
• mechado (fedt oksekød i soja og tomatsauce)
• puchero (oksekød i bananer og tomatsauce)
• afritada (kylling og/eller svinekød simret i en jordnøddesauce med grøntsager)
• kare-kare (oksehale og grøntsager kogt i jordnøddesauce)
• pinakbet (kabocha squash, aubergine, bønner, okra og tomatgryderet smagt til med rejepasta)
• sprød pata (fristegt griseben)
• hamonado (svinekød sødet i ananassauce)
• sinigang (kød eller skaldyr i sur bouillon)
• pancit (nudler)
• lumpia (friske eller stegte forårsruller)

Proteinet: Kød og skaldyr

Det filippinske køkken omfatter en række kød- og skaldyrsretter, normalt tilberedt på enkle og særskilte måder. Nogle af de mest populære inkluderer:

• Adobo: En ret lavet med kød (normalt svinekød eller kylling) marineret i adobo sauce og derefter simret, indtil det er mørt.
• Lechon: En helstegt gris, ofte serveret ved særlige lejligheder.
• Sinigang: En sur suppe lavet med en række kød (svinekød, oksekød eller skaldyr) og grøntsager (kål, tomater og rodfrugter).
• Kare-Kare: En gryderet lavet med oksehale, grøntsager og en jordnøddesauce.
• Bistek: En oksekødsret marineret i sojasovs og calamansijuice, derefter stegt med løg.

Saucen: dypning og blandet

Saucer er en væsentlig del af det filippinske køkken, og de bruges ofte til at dyppe eller blandes med andre ingredienser. Nogle populære saucer inkluderer:

• Toyomansi: En dipsauce lavet med sojasovs og calamansi juice.
• Bagoong: En fermenteret fisk eller rejepasta, ofte brugt som krydderi eller blandet med andre ingredienser.
• Sarsa: En sød og sur sauce lavet med eddike, sukker og kalamansi juice, ofte serveret med stegt eller grillet kød.

Grøntsagerne: Kokos og kål

Grøntsager er almindeligvis inkluderet i filippinske retter, og to af de mest populære er kokos og kål. Kokosmælk bruges til at tilføje en cremet tekstur og smag til mange retter, mens kål ofte bruges i supper og gryderetter. Nogle populære grøntsagsretter omfatter:

• Ginataang Gulay: En grøntsagsgryderet lavet med kokosmælk og en række grøntsager.
• Pinakbet: En grøntsagsret lavet med en kombination af grøntsager (som regel inklusive aubergine, bitter melon og squash) og rejepasta.
• Laing: En ret lavet med taro blade kogt i kokosmælk og krydderier.

Morgenmaden: Rester og helbredt

Morgenmad på Filippinerne inkluderer ofte rester fra den foregående nats måltid, eller speget kød og fisk. Nogle populære morgenmadsretter inkluderer:

• Tapsilog: En kombination af speget oksekød (tapa), hvidløgsstegte ris (sinangag) og spejlæg (itlog).
• Daing na Bangus: Mælkefisk (bangus) marineret i eddike og hvidløg, derefter stegt.
• Longganisa: En sød og hvidløgspølse, ofte serveret med hvidløgsstegte ris og æg.

Det filippinske køkkens oprindelse ligger i kombinationen af Asiatisk køkken og spanske påvirkninger, bragt til Filippinerne af bosættere og handlende. Resultatet er et køkken med en række smagsvarianter og tilberedningsmetoder, fra varmt og krydret til sødt og surt. Basiselementerne i det filippinske køkken er enkle og små, men de er beregnet til at fuldende et stort og varieret måltid.

Konklusion

Historien om filippinsk køkken er en rig og mangfoldig blanding af påvirkninger fra malaysisk, kinesisk og spansk madlavning, med et strejf af amerikansk fastfood. 

Filippinsk mad er kendt for sin krydrede og søde smag, og serveres ofte med ris, især filippinsk adobo, en ret lavet med kød og eddike, og sinigang, en tamarind suppe ret lavet med kød og grøntsager. 

Så hvis du leder efter en ny madoplevelse, hvorfor så ikke prøve det filippinske køkken? Du kan bare lide det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.