Lær de hemmelige tips til den perfekte smag af filippinske oksekødspares
Hvis du udforsker filippinsk mad, og du endnu ikke er stødt på det oksekød parer, så går du glip af noget særligt.
For at få vores oksekødsparer til ultimativ komfortmad-status, skal vi tilberede oksekødet særligt lavt og langsomt i en krydret bouillon. Så jeg viser dig, hvordan du får den perfekte tekstur med en balance mellem hvidløg, ingefær, soya sovsog Østers sovs sammen med stjerneanis.
Nu er det tid til at opdage den lækre smag af denne enkle filippinske gademad. Så lad os lave mad!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Lav autentiske oksekødspares derhjemme
filipino oksekød pares er en populær ret i Filippinerne, der er lavet med oksekød (ofte bryst) og løg.
Retten kan serveres over ris eller nudler, og den serveres normalt med sojasovs-baseret sauce.
Beef pares er en solid ret, der er perfekt til kolde vinternætter. Det er nemt at lave derhjemme.
Smukke filippinske oksekødspares
Ingredienser
- 3 lbs Oksekødsbryst skåret i 1-tommers terninger
- 1 løg tern
- 6 nellike hvidløg hakket
- 2 spsk ingefær hakket fint
- ¼ kop soya sovs
- ¼ kop Østers sovs
- ¼ kop brun sukker
- 4 pcs stjerneanis
- 4 spsk vegetabilsk olie
- Salt og peber
- 2½ kopper oksefond
garnishes
- ⅓ kop ristet hvidløg
- 6 grønne løg tern
Oksekødsbouillon på siden
- 5 kopper oksefond (Eller hvis du har tid, så lav din egen af oksebryst først. Men det bør du gøre på forhånd)
Instruktioner
- I en dyb gryde, opvarm olien over medium varme og tilsæt ingefær, hvidløg og løg. Smag til med salt og peber, og svits indtil de er bløde (ca. 2 minutter).
- Tilsæt oksekødet og smag til med salt og peber. Kog til det er let brunet, før du tilsætter sojasovsen og østerssaucen. Rør, bland og kog i yderligere 2-3 minutter.
- Tilsæt bouillon og bring gryden i kog. Når det koger, tilsæt sukker og stjerneanis, og sænk varmen til medium-lav. Lad det simre i cirka 2 timer, indtil oksekødet er meget mørt. Bliv ved med at tilføje vand, hvis det er nødvendigt.
- Hvis du bruger en trykkoger, skal du koge i cirka 30-40 minutter og kontrollere, om oksekødet er mørt. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
- Kontroller smagen, og server den varm med et drys ristet hvidløg og grønne løg i tern.
- Server nu retten med den ekstra oksebouillon og hvidløgsstegte ris i hver sin skål. Også en lille hemmelighed: Tilsæt et par dråber af oksekødssaucen i skålen med oksekødsbouillonen for at gøre den endnu mere lækker og matche smagen af hovedretten!
Video
Ernæring
Madlavningstips
Som nævnt er oksekødsparer ikke komplet uden bouillon/fond. Den hurtigste og nemmeste måde at lave den på er at købe oksekødsbouillonterninger eller bouillon i supermarkedet.
Men ideelt set, for den bedste smag, kan du lave fonden i forvejen, så du har den klar til brug.
Læg kødet i blød i vand i 30 minutter før tilberedning for at løsne det overskydende blod.
Den nemmeste måde at tilberede mørt og velsmagende oksekød på er at tilberede det ved hjælp af en trykkoger, fordi det bliver blødere og mindre seigt.
Det er dog også fint at tilberede det på komfuret, bare sørg for at tilberede det længere end 2 timer, hvis kødet virker sejt.
Du kan bruge porrer i stedet for forårsløg, når du laver bouillonen. Porrerne tykner bouillonen.
Ved slutningen af tilberedningstiden tilsættes et par dråber af oksekødsauce til oksebouillonen. Dette forbedrer smagen af bouillonen.
Udskiftninger og variationer
Der er mange variationer af denne ret. Restauranter tilbereder deres bouillon anderledes og tilføjer deres eget spin til de grundlæggende ingredienser.
For eksempel er saucen, der serveres på restauranter i Filippinerne, ofte tynd. Men for en vis variation kan du tilføje majsstivelse til saucen for at tykne den.
I stedet for at servere dine oksekødspares med ris, kan du erstatte med noget ægnudelsuppe (mami). Denne ret kaldes beef pares mami.
Oksekødet kan også erstattes med vildtkød, hvis du vil gå efter en mere mager kødtype.
'Beef pares'-metoden til braisering og derefter langsom tilberedning af kødet i bouillonen er perfekt til vildtkød, som kan være hårdt, hvis det tilberedes for hurtigt.
For nogle sjove varianter af smag, kan du prøve disse krydderier og krydderier:
- Tørret appelsinskal indgår nogle gange i krydderierne
- Anispulver kan bruges i stedet for stjerneanis
- Five spice pulver kan også bruges i stedet for stjerneanis, hvis du ikke har det ved hånden
- Du kan også erstatte vineddiken med citronsaft
- Grøntsager såsom gulerødder og bok choy (pak choi eller pok choi) kan også tilsættes
Og endelig, hvis du ikke har tid til at simre oksekødet langsomt på komfuret i de nødvendige to timer, kan du bruge en trykkoger og reducere tilberedningstiden til 30-40 minutter.
Hvad er oksekødspares?
Det er ikke gourmetmad. Det er simpel gademad, der normalt serveres af udendørs sælgere eller i små spisesteder, kaldet carinderia, der specialiserer sig i økonomiske måltider til lokalbefolkningen.
Retten indeholder stykker oksekød, der simrer i lang tid i en krydret bouillon, indtil de er møre og derefter forsigtigt braiseret i en sojasovs, brun farin og stjerneanis blanding.
Brugen af stjerneanis giver retten dens unikke og lækre smag.
For at spare tid kan du købe færdiglavet oksefond eller bouillon i supermarkedet. Men ideelt set bør det være hjemmelavet, før tid.
Oprindelse
Beef pares er en populær gademad, der blev opfundet i 1970'erne af Tiu-familien i deres restaurant i Quezon City.
Restauranten, kaldet Jonas, lå på Mayon Street i Quezon City, og den vandt hurtigt popularitet på grund af denne ret.
Tiu-familien opfandt udtrykket 'pares', som faktisk betyder 'par' på engelsk.
Det henviser til, at oksekødsparerne passer perfekt sammen med de hvidløgsstegte ris - de passer bare så godt sammen!
Populariteten af denne oksekødgryde i kinesisk stil, som er både sød og aromatisk, har spredt sig sammen med den stigende interesse for det filippinske køkken.
Hvilke udskæringer af oksekød bruges i oksekød?
De ideelle udskæringer af oksekød til parer omfatter bryst, chuck og udbenet okseskank.
Konsistensen af det kogte oksekød skal være mørt og let klistret, så udskæringer, der inkluderer ledbånd eller brusk, er normalt bedst.
Kødet brunes altid først, inden det tilberedes videre.
Hvad er de vigtigste smagsstoffer i oksekød?
Det meget møre oksekød og den søde, krydrede sauce er hovedkendetegnene ved denne ret.
Kødet tilberedes langsomt i vand eller oksebouillon sammen med en række forskellige krydderier. Disse kan omfatte stjerneanis, hvidløg og løg, ofte grønne løg eller forårsløg.
Bay, ingefær og sojasovs tilsættes. Risvin, peber og kanel er andre almindelige ingredienser.
Brun farin og sesamolie kan tilsættes saucen efter kogning.
For at opnå det meget mørt kød, der er typisk for parer, skal oksekødet koges, indtil det er meget gennemstegt.
Dette kan gøres i en tung gryde på komfuret og simre langsomt, eller det kan gøres i en langsom komfur. En trykkoger kan også bruges til at forkorte tilberedningstiden.
Hvordan man serverer og spiser oksekød
Pares betyder par eller partner, og navnet kommer fra den sædvanlige praksis at servere denne ret sammen med hvidløgsstegte ris og en oksebouillonsuppe.
Du kan tilføje hvidløg, ingefær og løg til suppen for at øge intensiteten af smagene.
En garniture af hakket grønt løg tilsættes normalt til retten inden servering.
Dampede ris serveres nogle gange i stedet for stegte ris, og nogle filippinske restauranter tilbyder også muligheden for nudler i stedet for ris som tilbehør til denne ret (dette måltid kaldes beef pares mami).
For at spise, hæld bouillonen i en serveringsskål og drys derefter det grønne løg ovenpå som pynt. Når du spiser det med stegte ris, serveres oksekødsparerne på en almindelig flad serveringsfad.
Tilsæt de stegte hvidløgsris til den ene halvdel af tallerkenen og oksekødsstykkerne på den anden halvdel. Server derefter skålen med bouillon ved siden af.
Det er virkelig op til de spisende gæster, hvordan de vil servere oksekødsparerne. Nogle foretrækker skåle, mens andre vil have bouillonen ved siden af.
Lignende retter
Der er to retter, der minder ret meget om oksekød:
- Oksekød Salpicao: Dette er en oksestegsret tilsat worcestershire sauce, smør, hvidløg og røde chilipeberflager. Den er hurtig og enkel at lave og fuld af smag.
- Oksekød Morcon: Dette er en roulade i filippinsk stil lavet af tynde skiver oksekød fyldt med fyld som æg, pølser, pickles og ost. Ligesom oksekød, koges kødet også længe ved svag varme, indtil det er meget mørt.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvordan smager oksekødsparer?
Sødmen fra sojasovsen og stjerneanis giver oksekødet en let sødlig smag, der balanceres af de salte noter fra det langsomt kogte oksekød.
Duften af retten er jordagtig og krydret med strejf af hvidløg, ingefær og andre krydderier. Alle disse smage kommer sammen til et lækkert, trøstende måltid!
Er oksekød det samme som oksekødgryderet?
Okseparer og oksegryderet er ikke helt den samme ret.
Sammenlignet med oksekødgryderet er oksekødsretten mere som en chunky oksekødsuppe og har rigere smag.
Oksekødet i en gryderet tilberedes normalt, indtil det er meget mørt, hvorimod oksekødet i oksekød normalt er langsomt kogt i saucen og stadig har en vis tyggelighed.
Gryderetter har også en tendens til at have flere grøntsager end en typisk oksekødsret.
De saucer, der bruges til gryderetter, er ofte tykkere og kan være en kombination af forskellige smagsvarianter, hvorimod de saucer, der bruges til oksekødsparer, normalt er tyndere og blot har en sød sojasovs med stjerneanis.
Er oksekød sundt?
Ja, oksekød er en ret sund ret. Oksekødet i retten er normalt langsomt tilberedt, hvilket gør, at fedtet kan smelte og kasseres. Dette sikrer, at oksekødet er mere magert, end hvis det var tilberedt på andre måder.
De anvendte saucer giver også en god kilde til mineraler og vitaminer, samt giver tilført sødme og smag til retten.
Som med ethvert måltid er det vigtigt at nyde oksekød i moderate mængder som en del af en afbalanceret kost.
Oksekødet er en fremragende kilde til L-Carnitin, som er en essentiel aminosyre, der spiller en rolle i fedtstofskiftet.
Dette kan være gavnligt for folk, der ønsker at tabe sig, da det hjælper kroppen med at forbrænde fedt hurtigere.
Denne ret indeholder også glutathion, som også er kendt som en fremragende antioxidant for kroppen.
Oksekødspares er også en god kilde til protein, vitamin A, C og E.
Hvordan spiser du oksekød?
Hæld oksebouillonen i serveringsskåle og pynt med grønne løg. Læg derefter de stegte hvidløgsris og det braiserede oksekød på separate serveringsfade. Måltidet skal serveres varmt.
Hvorfor er filippinsk mad ikke krydret?
Sammenlignet med andre sydøstasiatiske lande er traditionel filippinsk mad ikke så varm og krydret. Maden indeholder mere duftende og smagfulde krydderier som hvidløg, ingefær, laurbærblade og sort peber.
Hvad er de dominerende smagsvarianter i filippinsk mad?
Filippinsk mad handler om at balancere tre hovedsmag: salt, sødt og surt. De fleste retter, selv desserter, indeholder disse tre smagsvarianter i forskellige forhold.
Til betaling også denne lækre opskrift på mechado i filippinsk stil
Tag væk
Hvis du udforsker det filippinske køkken og leder efter en nem, smagfuld ret at tilberede derhjemme, er oksekød pares et godt sted at starte.
Det er ikke en hurtig ret at tilberede, men når først du har din lækre oksebouillon klar, er resten ret simpelt, billigt og i sidste ende lækkert.
Læs derefter om de utrolig nemme måder at tilberede oksekød Misono Tokyo på
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.