Fisk og skaldyr: Sådan bruges det i asiatisk køkken

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 11, 2022

Som med ethvert køkken er ingredienserne, der bruges i asiatisk madlavning, afgørende for at få retterne til at smage fantastisk. Men det, der gør asiatisk mad så unik, er måden disse ingredienser bruges på.

Fisk og skaldyr er en almindelig ingrediens i det asiatiske køkken. Den bruges i alt fra supper og røre til sushi og tempura. Den type skaldyr, der anvendes, afhænger af landet eller regionen, men nogle af de mest almindelige er fisk, rejer, hjertemuslinger, og blæksprutte.

Lad os se på, hvordan fisk og skaldyr bruges i asiatisk madlavning og nogle af de anvendte teknikker.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Fisk og skaldyr i asiatisk køkken: Et dyk ned i de populære ingredienser og teknikker

Det asiatiske køkken er kendt for sit brede udvalg af skaldyrsretter, som omfatter fisk, rejer, muslinger og mere. Den type fisk og skaldyr, der bruges i det asiatiske køkken, afhænger af landet og regionen, men nogle af de mest populære inkluderer:

• Fisk: Fisk er en daglig basis i mange asiatiske lande, og den serveres typisk grillet, kogt eller stegt. Nogle af de mest almindelige fisk, der bruges i det asiatiske køkken, omfatter laks, tun og makrel.

• Rejer: Rejer er en anden populær fisk og skaldyr i det asiatiske køkken, og det bruges ofte i retter som røre, supper og karryretter. Det kan tilberedes på en række forskellige måder, herunder grillet, kogt eller stegt.

• Muslinger: Muslinger er en lækker ingrediens i mange asiatiske retter, og de kombineres ofte med andre skaldyr eller grøntsager for at skabe smagfulde retter. De kan tilberedes på en række forskellige måder, herunder dampet, kogt eller grillet.

Hvad er de forskellige teknikker, der bruges til at tilberede fisk og skaldyr i det asiatiske køkken?

Det asiatiske køkken er kendt for sine unikke tilberedningsteknikker, som varierer fra land til land. Nogle af de mest almindelige teknikker, der bruges til at tilberede fisk og skaldyr i det asiatiske køkken, omfatter:

• Grillning: Grillning er en populær måde at tilberede fisk og skaldyr i mange asiatiske lande, og det bruges ofte til at tilberede fisk og rejer. Fisk og skaldyr marineres typisk i en sauce eller krydderi, før de bliver grillet til perfektion.

• Kogning: Kogning er en anden almindelig måde at tilberede fisk og skaldyr i det asiatiske køkken, og det bruges ofte til at lave supper og gryderetter. Fisk og skaldyr kombineres typisk med andre ingredienser som grøntsager og urter for at skabe en smagfuld ret.

• Stegning: Stegning er en populær teknik, der bruges til at tilberede fisk og skaldyr i mange asiatiske lande, og den bruges ofte til at lave sprøde retter som tempura og dynamitruller.

• Fermentering: Fermentering er en kulinarisk teknik, der almindeligvis bruges i det østasiatiske køkken, og det bruges ofte til at lave krydderier som sojasovs og kimchi. Fermenterede skaldyrsprodukter som fiskesauce og rejepasta er også almindeligt anvendt i det asiatiske køkken.

Hvad er de populære krydderier og saucer, der bruges i asiatiske skaldyrsretter?

Krydderier og saucer er en vigtig del af det asiatiske køkken, og de bruges ofte til at tilføje smag og krydderi til fiske- og skaldyrsretter. Nogle af de mest populære krydderier og saucer, der bruges i asiatiske skaldyrsretter, inkluderer:

• Sojasauce: Sojasauce er et almindeligt krydderi i mange asiatiske lande, og det bruges ofte til at tilføje en salt smag til skaldyrsretter.

• Teriyaki sauce: Teriyaki sauce er en sød og krydret sauce, der er almindeligt brugt i japansk køkken, og det bruges ofte til at smage grillede skaldyrsretter.

• Gochujang-pasta: Gochujang-pasta er en krydret og let sød pasta, der almindeligvis bruges i det koreanske køkken, og det bruges ofte til at tilføje smag til skaldyrssupper og gryderetter.

• Kokosmælk: Kokosmælk er en almindelig ingrediens i det sydøstasiatiske køkken, og det bruges ofte til at lave cremede skaldyrskarryretter og supper.

• Hvidløg og urter: Hvidløg og urter som forårsløg og koriander bruges almindeligvis til at tilføje smag til fisk og skaldyrsretter i mange asiatiske lande.

• Krydderier: Krydderier som spidskommen, koriander og chili bruges almindeligvis til at tilføje smag til fisk og skaldyrsretter i det indiske og sydøstasiatiske køkken.

• Mirin: Mirin er en sød risvin, der almindeligvis bruges i det japanske køkken, og det bruges ofte til at tilføje en sød smag til skaldyrsretter.

• Tomater: Tomater er en overraskende ingrediens i nogle asiatiske skaldyrsretter, og de kombineres ofte med krydderier og urter for at skabe en lækker blanding af smag.

Udforsk den pulserende verden af ​​asiatiske fiske- og skaldyrsretter

Det kinesiske køkken er berømt for sine fiske- og skaldyrsretter, som tilberedes på en række forskellige måder. Her er nogle af de mest populære kinesiske skaldyrsretter:

• Dampet fisk: Denne ret er lavet ved at dampe frisk fisk med ingefær, hvidløg og sojasovs. Det er en sund og velsmagende mulighed, der ofte serveres i avancerede kinesiske restauranter.
• Braiserede rejer i Shandong-stil: Shandong er en provins i Kina, der er kendt for sine fiske- og skaldyrsretter. Denne ret er lavet ved at braisere rejer i en krydret sauce lavet med hvidløg, ingefær og sojasovs.
• Xiā Jiǎo (Rejeboller): Disse dumplings er en populær dim sum-ret, der er lavet med hakkede rejer og hvidløg. De serveres dampede og er et must-prøv for fisk og skaldyr elskere.
• Salt og peber rejer: Denne ret laves ved at friturestege friske rejer og derefter smide dem i en blanding af salt, peber og andre krydderier. Det er en varm og krydret ret, der er perfekt til dem, der leder efter en fed smag.

Fisk og skaldyrsretter fra andre asiatiske lande

Det asiatiske køkken er ikke begrænset til kinesiske retter. Her er nogle andre populære fiske- og skaldyrsretter fra forskellige asiatiske lande:

• Bàoyú Yuán (Abalone in Shell): Denne ret er en specialitet fra Macao, en tidligere portugisisk koloni i Kina. Den laves ved at riste frisk abalone i skallen med hvidløg og andre krydderier.
• Østers fra Àomén Pú Yuán (Macaos portugisiske have): Denne ret er lavet med friske østers, der serveres rå med forskellige saucer. Det er en virkelig original ret, der hylder smagen fra Macao.
• Gāoxióng Ézǐ Jiǎyú Pàn (Kaohsiung omelet med kammuslinger): Denne ret er en specialitet fra Kaohsiung, en by i Taiwan. Den laves ved at stege friske kammuslinger med æg og vermicelli nudler. Det er en velsmagende og mættende ret, der er perfekt til morgenmad eller frokost.

Unikke fiske- og skaldyrsretter

Det asiatiske køkken er kendt for sine unikke og til tider usædvanlige retter. Her er nogle fiske- og skaldyrsretter, der helt sikkert vil slå guld hos eventyrlystne spisende:

• Suànrong (skildpaddesuppe): Denne ret er en delikatesse i Kina og laves ved at koge frisk skildpaddekød med urter og krydderier. Det menes at have sundhedsmæssige fordele og serveres ofte i avancerede kinesiske restauranter.
• Lìhuáng Shāo Lóng (brændt græshoppe): Denne ret er en specialitet fra Yunnan, en provins i Kina. Den laves ved at riste friske græshopper med hvidløg og andre krydderier. Det er en sprød og smagfuld ret, der er perfekt til dem, der leder efter noget helt unikt.
• Chǎo Xiǎnzi Báizhuóxiā (Stegte Muslinger med Vermicelli): Denne ret er en populær gademad i Kina og laves ved at omrøre friske muslinger med vermicelli nudler. Det er en velsmagende og overkommelig ret, der er perfekt til dem med et budget.

Uanset hvad dine smagspræferencer er, er der en skaldyrsret fra Asien, som helt sikkert vil tilfredsstille. Fra den originale smag af det kinesiske køkken til de unikke retter fra andre asiatiske lande, er der noget for enhver smag at nyde. Så næste gang du leder efter et velsmagende og sundt måltid, skal du sørge for at prøve en af ​​disse lækre fiske- og skaldyrsretter.

Sådan tilberedes og serveres fisk i asiatisk køkken

En af de mest populære måder at tilberede fisk på i det kinesiske køkken er ved at dampe den. Frisk fisk og skaldyr, især bas og rød snapper, bruges normalt til denne ret. Fisken trækkes direkte fra havet og bringes til restauranten for at blive klargjort. Retten siges at være let og sund, især når ingefær og andre ingredienser tilsættes til dampningsprocessen. Fisken koges til den er varm og læskende, og benene efterlades for at give smag. For at spise bruger de spisende fingrene til at trække fiskekødet af benene og placere det på deres tallerken. Det anses for høfligt at undgå at spytte knogler ud.

Kogt fisk: En specialitet i Sichuan

Sichuan-køkkenet er kendt for sine varme og krydrede smage, og kogt fisk er ingen undtagelse. Retten, også kendt som shuǐzhǔyú, laves ved at pochere fiskefileter i en krydret bouillon lavet med chiliolie, Sichuan-peberkorn og andre krydderier. Fisken serveres normalt med en side af ris og en kold øl, eller yángshuò og píjiǔ i kinesisk udtale. Retten er især populær i det vestlige Kina, hvor den er lavet med fisk fra Xīhú, eller West Lake, i Hangzhou. Eddiken tilsat til bouillonen giver retten en syrlig smag, der afbalancerer varmen.

Hunan-stil fisk: En brændende fornøjelse

Hunan-køkkenet er kendt for sine dristige smage, og det samme gælder for dets fiskeretter. En af de mest populære er fisk i tern med peberfrugt eller húnán duò jiāo yútóu med kinesiske tegn. Retten laves ved at røre fiskehoved og ben med peberfrugt i tern og andre krydderier, indtil den er sprød og gylden. Retten siges at være særlig god til karper, eller lǐyú på kinesisk udtale. En anden populær Hunan-fiskeret er pocheret fisk i Hunan-stil eller húnán shuǐzhǔ yú. Denne ret laves ved at pochere fiskefileter i en bouillon lavet med chiliolie, ingefær og andre krydderier. Retten er særlig populær i byen Changsha, hvor den ofte serveres med en side af ris.

Fisk i Xiamen-stil: En krydret og sur godbid

Xiamen, en kystby i Fujian-provinsen, er kendt for sine fiske- og skaldyrsretter, især dens krydrede og sure fisk. Retten, kendt som shuǐ zhǔ huó yú med kinesiske tegn, laves ved at pochere en hel fisk i en bouillon lavet med chiliolie, eddike og andre krydderier. Fisken serveres med en side af ris og siges at være særlig god med gul croaker eller huáng gǔ i kinesisk udtale. Retten findes ofte på restauranter nær havet, hvor frisk fisk og skaldyr er let tilgængelig.

Fisk og skaldyr: En sund tilføjelse til din kost

Fisk og skaldyr er ikke kun en lækker tilføjelse til din kost, men den tilbyder også en række sundhedsmæssige fordele. Her er nogle af grundene til, at fisk og skaldyr betragtes som et sundt valg af mad:

• Fisk og skaldyr er rig på protein, som er afgørende for opbygning og reparation af væv i kroppen.
• Visse typer fisk og skaldyr, såsom laks og tun, har et højt indhold af omega-3 fedtsyrer, som har været forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde.
• Fisk og skaldyr er også en god kilde til vitaminer og mineraler, herunder D-vitamin, B12-vitamin og jern.
• Undersøgelser har vist, at folk, der regelmæssigt indtager fisk og skaldyr, har en tendens til at have en lavere risiko for at dø af hjertesygdomme sammenlignet med dem, der ikke spiser fisk og skaldyr.

Videnskabelig forskning understøtter de sundhedsmæssige fordele ved fisk og skaldyr

I løbet af de sidste par årtier har videnskabelig forskning vist, at indtagelse af fisk og skaldyr kan påvirke vores sundhed positivt på en række forskellige måder. Her er nogle af de imponerende resultater:

• Ifølge en gennemgang af undersøgelser kan omega-3-fedtsyrer, der findes i fisk og skaldyr, hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme ved at reducere blodtryk og betændelse.
• En anden undersøgelse viste, at folk, der indtager fisk og skaldyr regelmæssigt, har en lavere forekomst af koronar hjertesygdom (CHD) sammenlignet med dem, der ikke spiser fisk og skaldyr.
• D-vitaminindholdet i fisk og skaldyr er blevet forbundet med en reduceret risiko for visse typer kræft, herunder bryst-, tyktarms- og prostatacancer.
• Indtagelse af fisk og skaldyr har også været forbundet med en reduceret risiko for depression og forbedret hjernefunktion.

Fisk og skaldyr tager kagen for næringsstofindhold

Fisk og skaldyr er en af ​​de mest næringsrige fødevarer, du kan spise. Her er nogle af de næringsstoffer, du kan forvente at finde i almindelige typer fisk og skaldyr:

• Fisk: Fisk er en fantastisk kilde til protein, omega-3 fedtsyrer, vitamin D og vitamin B12.
• Muslinger: Muslinger er fyldt med jern, vitamin B12 og omega-3 fedtsyrer.
• Lever: Lever er en koncentreret kilde til vitamin A, vitamin B12 og jern.
• Æggesuppe: Denne traditionelle kinesiske suppe er lavet med æg og hønsebouillon og er en god kilde til protein og vitamin B12.

Fisk og skaldyrsforbrug kan reducere risikoen for visse sygdomme

Ud over de sundhedsmæssige fordele, der er nævnt ovenfor, har forbrug af fisk og skaldyr også været forbundet med en reduceret risiko for visse sygdomme. Her er nogle eksempler:

• En undersøgelse viste, at mennesker, der regelmæssigt indtager fisk og skaldyr, har en lavere risiko for at udvikle aldersrelateret makuladegeneration (AMD), en førende årsag til blindhed hos ældre voksne.
• De omega-3 fedtsyrer, der findes i fisk og skaldyr, kan hjælpe med at reducere inflammation i kroppen, som er en medvirkende faktor til mange kroniske sygdomme, herunder gigt og Alzheimers sygdom.
• Indtagelse af fisk og skaldyr har også været forbundet med en reduceret risiko for type 2-diabetes.

Hvor meget skaldyr skal du indtage?

Mens fisk og skaldyr har mange sundhedsmæssige fordele, er det vigtigt at indtage det med måde. Her er nogle tips, du skal huske på:

• American Heart Association anbefaler at indtage mindst to portioner fisk og skaldyr om ugen.
• Sørg for at vælge en række fisk og skaldyr for at sikre, at du får en række næringsstoffer.
• Gravide kvinder og små børn bør undgå visse typer fisk og skaldyr, der er høje i kviksølv, såsom haj, sværdfisk og kongemakrel.

Afslutningsvis er fisk og skaldyr en sund og lækker tilføjelse til din kost. Med dets høje næringsindhold og potentiale til at reducere risikoen for visse sygdomme, er der ingen tvivl om, at fisk og skaldyr bør inkluderes i dine måltider. Bare sørg for at forbruge det med måde, og vælg en række forskellige typer for at høste de fleste fordele.

Konklusion

Så der har du det - de mange måder, fisk og skaldyr bruges i det asiatiske køkken. Det er en lækker måde at nyde regionens mange smagsoplevelser på. Du kan udforske den pulserende verden af ​​asiatiske skaldyrsretter ved at bruge friske ingredienser og unikke tilberedningsteknikker.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.