Fiskesauce: en vigtig basisingrediens i det asiatiske køkken

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 22, 2022

Retter som pad thai, nudelsupper, røre og karryretter indeholder ofte et stænk fiskesauce, og saucen bruges også som dyppesauce til forårsruller og andre forretter på grund af dens rige, salte, fiskeagtige og skarpe smag.

Fiskesauce er en væske krydderi lavet af fisk, der har været gæret i salt i flere måneder. Den bruges som dipsauce og krydderiingrediens i mange asiatiske retter. Fiskesauce har en skarp, salt smag og er en vigtig bestanddel af det sydøstasiatiske køkken.

I dette blogindlæg vil jeg diskutere alt, hvad der har med fiskesauce at gøre: hvordan det er lavet, dets populære kombinationer og dets historie, og jeg vil forklare, hvorfor det er et af Asiens yndlingskrydderier.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er fiskesauce?

Fiskesauce laves ved at gære fisk i saltlage (en saltvandsopløsning) i flere måneder.

Fisken nedbrydes og frigiver sin saft, som derefter opsamles og aftappes. Derfor er fiskesauce helt bogstaveligt lavet af fisk!

Fiskesauce fermenteres generelt mellem et par måneder og to år, og jo længere den gærer, jo stærkere bliver smagen.

Gæringsprocessen skaber også en dyb rød farve i saucen, som kan variere fra lys rosa til brun.

Fiskesauce er en basisingrediens i mange filippinske, vietnamesiske, thailandske, laotiske, japanske, kinesiske og cambodjanske retter.

Det bruges til at tilføje smag til supper, karryretter, røre og marinader.

I lande som Japan er fiskesauce en almindelig erstatning for sojasovs. I Filippinerne omtales det som patis, og vietnameserne omtaler det som Nuoc Cham.

Fiskesauce kan også bruges som dipsauce eller tilsættes andet saucer for at give dem en salt, fiskeagtig smag.

Den bruges som krydderi og kommer i flydende form, med en rødbrun farve og flydende tekstur.

Hvordan smager fiskesauce?

Fiskesauce er en funky blanding af smag – den er salt, meget fiskeagtig og lidt sød. Den har også en smule skarp smag, da den er lavet af fermenteret fisk.

Så det har bestemt en lidt funky smag, men det fungerer godt, når det tilsættes til fødevarer.

Smagen er rig og fed og tilføjer en masse smag til en ret.

Japanerne beskriver ofte smagen af ​​fiskesauce som umami. Dette er den femte smag, som vi opfatter, efter sødt, surt, bittert og salt.

Folk elsker fiskesauces smag, fordi den er umami, jordnær og krydret og dækker meget af det smagsspektrum, der giver fødevarer som svampe, ristede tomater og sojasovs deres komplekse, trangsfremkaldende smag.

Saucen har en distinkt, stærk fiskesmag, men den afbalanceres af en salt, briny, karamelagtig sødme.

Lugter fiskesauce?

Ja, fiskesauce har bestemt en lugt. Den er jo lavet af fermenteret fisk!

Fermenteringsprocessen giver fiskesauce en skarp, fiskeagtig lugt.

Nogle mennesker synes, at lugten er afskrækkende, men den forsvinder, når saucen er kogt.

Duften kan være stærk, men smagen er meget mildere. Faktisk siger mange mennesker, at fiskesauce ikke smager, som den lugter.

Hvordan laves fiskesauce?

Mens størstedelen af ​​dens smag kommer fra fisk, som hævdet, er der en hel lang proces, som fisken gennemgår, før den flaske fiskesauce dukker op.

Små fisk (normalt ansjoser), Eller krill bruges til at lave fiskesaucen, fordi de har et højt forhold mellem protein og ben.

Fisken pakkes i tønder med salt, og hele blandingen lader sig gære.

Fisk fermenteres i en periode fra et par måneder til flere år for at opnå den ægte smag.

Naturligt forekommende bakterier begynder at nedbryde fisken, hvilket skaber en velsmagende, saltholdig væske.

Der er en stærk, skarp lugt, mens gæringen foregår, men den forsvinder en smule under aftapningsprocessen.

Efter gæring sis fiskeblandingen og aftappes som fiskesauce.

Nogle producenter tilføjer vand, sukker og MSG til deres fiskesaucer for at skære ned på den intense smag, men de bedste kvalitets fiskesaucer er lavet med kun fisk, salt og vand.

Læs mere om den magiske fermenteringsproces, og hvorfor det gør fødevarer så fantastiske

Hvad er oprindelsen af ​​fiskesauce?

Fiskesauce er en meget gammel krydderi.

De gamle grækere brugte det i det 4. og 3. århundrede f.Kr. Romerne kaldte den garum og brugte den som sauce, dip og krydderi.

Saucen blev også brugt i Vietnam og Kina. Faktisk er der bevis for, at fiskesauce blev lavet i Vietnam så tidligt som i det 2. århundrede f.Kr.

Fiskesauce var en væsentlig ingrediens i det sydøstasiatiske køkken længe før chilipeber og andre krydderier blev introduceret til regionen.

Grunden til at fiskesauce blev opfundet var, at fisk er hurtige til at fordærve og rådne. Derfor skulle de finde en måde at bevare den på.

Gæringsprocessen bevarede ikke kun fisken, men skabte også en lækker og alsidig sauce, der kunne give smag til alle typer fødevarer.

Det er ikke klart, hvordan fiskesauce kom til Asien. Nogle historikere mener, at saucen rejste fra det antikke Grækenland og det antikke Rom gennem Silkevejen og Mesopotamien hele vejen til Fjernøsten.

Hvilken type fisk er fiskesauce lavet af?

Som nævnt tidligere er fiskesauce lavet af små fisk eller krill, der har et højt forhold mellem protein og knogler.

Ansjos er den mest brugte fisk i fiskesauce, men andre typer små fisk, såsom sild, makrel eller sardiner, kan også bruges.

Krill bruges også nogle gange til at lave fiskesauce.

Fiskene er normalt vildtfangede og friske, men nogle producenter bruger frossen fisk.

Hvad bruges fiskesauce til? Populære parringer

Fiskesauce er en alsidig ingrediens og kan bruges i en række forskellige retter.

Hvis du er på en thairestaurant, kan du finde en flaske fiskesauce på bordet. Det bruges som krydderi på samme måde som amerikanere bruger salt og peber.

Det bruges almindeligvis som en dipsauce, tilsat supper og karryretter eller bruges som marinade.

Fiskesauce er også en almindelig erstatning for sojasovs i lande som Japan.

Nogle populære parringer til fiskesauce inkluderer:

• Fiskesauce og limejuice: Dette er en klassisk sammensætning, der ofte bruges som dipsauce til forårsruller eller som dressing til salater.
• Fiskesauce og chilipeber: Dette er en populær kombination i det sydøstasiatiske køkken. Den bruges ofte som dipsauce eller tilsættes supper og karryretter.
• Fiskesauce og hvidløg: Dette parring bruges almindeligvis som en marinade til kød eller som en dipsauce.
• Fiskesauce og sukker: Denne kombination bruges ofte som dipsauce eller tilsættes supper og karryretter.

Så er der flere traditionelle retter fra asiatiske lande, hvor fiskesauce er en nøgleingrediens:

• Rør om
• filippinsk karry
• Japanske karryretter
• Vinaigretter
• Dyppesaucer
• Risretter
• Kød marinader
• Pad Thai
• ragu
• stuvning
• Pastasauce
• Nudelsauce
• bibimbap
• Bahn-mi

Hvor længe holder fiskesauce?

Fiskesauce har en ret lang holdbarhed. Hvis den opbevares på et køligt, mørkt sted, kan det holde i op til 3 eller 4 år.

Efter åbning holder fiskesauce i 6-12 måneder.

Du vil vide, at det er blevet dårligt, hvis det begynder at lugte harskt eller surt.

Er fiskesauce sundt?

Ja, fiskesauce er et sundt krydderi. Det er lavt i kalorier og fedt og er en god kilde til protein.

Det indeholder også aminosyrer, som er gavnlige for fordøjelsessystemet.

Fiskesauce indeholder også en række vitaminer og mineraler, herunder vitamin B12, jern og selen.

Derudover indeholder fiskesauce høje niveauer af omega-3 fedtsyrer, som er gavnlige for hjertesundheden.

Fiskesauce er også en god kilde til probiotika, som er gavnlige for tarmens sundhed.

Dette krydderi kan dog være ret salt, så det er bedst at bruge det med måde, især hvis du holder øje med dit natriumindtag.

Hæver fiskesauce blodtrykket?

Der er noget, der tyder på, at fiskesauce kan hæve blodtrykket.

At spise for meget fiskesauce kan være dårligt for helbredet på grund af det høje natriumindhold.

Hvis du har forhøjet blodtryk, bør du begrænse dit indtag af fiskesauce.

Hvor kan man købe fiskesauce & bedste mærker

Fiskesauce sælges nu i de fleste vestlige dagligvarebutikker og supermarkeder.

Det er også altid tilgængeligt i asiatiske supermarkeder, eller du kan bestille noget online.

Der er ingen tvivl om, at Red Boat er et af de mest populære mærker, fordi det laver en velsmagende fiskesauce i autentisk stil.

Red Boat fiskesauce er en ren fiskesauce af kokkekvalitet, der kun indeholder to ingredienser – ansjoser og havsalt. Der er således ingen tilsatte konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer.

(se flere billeder)

Ved madlavning vil en ren fiskesovs, der ikke er blandet med vand eller MSG, give den mest intense smag.

Fiskene er bæredygtigt fanget ud for Vietnams kyst og fermenteret i over et år i traditionelle lerpotter.

Resultatet er en rig, ravfarvet fiskesauce med en kompleks smag, der er perfekt

Andre gode mærker af fiskesauce inkluderer Tre krabber, Mega kok premium fiskesauce, og Thai køkken.

Når du vælger en fiskesauce, skal du altid kigge efter en, der er lavet med 100 % fisk og ikke indeholder tilsatte konserveringsmidler eller MSG.

Hvad er forskellen mellem fiskesauce og østerssauce?

Mens både fiskesauce og østerssauce er lavet af fisk og skaldyr, er de ret forskellige.

Fiskesauce er lavet af små fisk eller krill, der er gæret i salt og vand.

Østerssauce er derimod lavet af østers, der simres i vand, indtil de frigiver deres naturlige smag.

Østerssauce er tykkere og sødere end fiskesauce, og den bruges ofte som dipsauce eller som ingrediens i rørefrites.

Er fiskesauce og hoisinsauce det samme?

Nej, fiskesauce og hoisinsauce er ikke det samme.

Hoisin sauce er lavet af en kombination af sojabønner, hvidløg, sukker og krydderier. Den er tyk og sød med en let krydret smag.

Fiskesauce indeholder derimod fermenteret fisk.

Hoisinsauce erstattes af og til med fiskesauce. Dette skyldes, at fiskesauce, på trods af at den mangler sødmekomponenten, er tilsvarende hård og salt som hoisinsauce.

Hvad er en god erstatning for fiskesauce?

bedste erstatning for fiskesauce er enten Worcestershire sauce eller sojasauce.

Worcestershire sauce er lavet af en række forskellige ingredienser, herunder ansjoser, eddike og krydderier. Således har den en lignende umami fiskeagtig smag.

Sojasovs er derimod lavet af fermenterede sojabønner og har en salt smag.

Den kan bruges som en 1:1 erstatning for fiskesauce i de fleste opskrifter.

Konklusion

Fiskesauce er et populært sydøstasiatisk krydderi, der er lavet af små fisk eller krill, der er gæret i salt og vand.

Med sin umami-smag giver fiskesauce maden en behagelig fiskeagtig, salt og sød smag, der er perfekt til dypning af saucer, marinader og supper.

Heldigvis er denne krydderi let tilgængelig uden for Asien, så du nemt kan lave dine asiatiske yndlingsretter derhjemme.

Når du vælger en fiskesauce, skal du altid kigge efter en, der er lavet af 100 % fisk og ikke indeholder tilsatte konserveringsmidler eller MSG.

Nu hvor du ved alt om fiskesauce, hvorfor så ikke prøve at bruge den i din næste ret?

Læs næste: Bruger japanerne fiskesauce? Sådan får de deres egen smag

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.