Amazake: Smag, type, fordele og mere af denne japanske drik

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 30. oktober 2022

Amazake er en traditionel japansk drik lavet af fermenteret ris. Den har en cremet, tyk konsistens med en sød smag, serveret enten afkølet eller varm/varm. Selvom det almindeligvis kaldes den søde sake, kan Amazake laves enten med lavt alkoholindhold eller uden alkohol.

Amazakes historie går tilbage til Kofun-perioden (250 til 538 e.Kr.), nævnt i The Nihon Shoki (日本書紀) eller The Chronicles of Japan – den næstældste bog i klassisk japansk historie. Der er 2 typer amazake: Alkoholisk amazake lavet med sake lee, og den ikke-alkoholiske amazake lavet med ris koji.

Hvad er amazake?

Amazake er en japansk sød risdrik lavet af fermenteret ris og vand. Det er en alkoholfri drink, der serveres enten varm eller kold. Det er en populær drink i Japan, især i vintermånederne.

Det er et godt alternativ til sukkerholdige drikkevarer, fordi det indeholder naturligt sukker, er lavt fedtindhold og indeholder probiotika og enzymer, der hjælper fordøjelsen. Det er også højt i fiber og indeholder vitaminer og mineraler, der fremmer den generelle sundhed.

I denne artikel vil jeg forklare, hvad amazake er, hvordan det er lavet, og hvorfor det er så populært i Japan.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Amazake?

Amazake er en traditionel japansk drik, der bogstaveligt talt betyder "sød sake". Det har eksisteret i over tusind år og er lavet ved at tilføje koji (en type svamp) til kogte ris og vand. Denne blanding efterlades derefter til gæring i en vis periode, afhængig af den ønskede sødme og konsistens. Amazake blev oprindeligt serveret som et naturligt sødemiddel og blev betragtet som en sund mad på grund af dets høje fiberindhold og lave sukkerindhold.

Sådan laver og serverer du Amazake

At lave amazake derhjemme er nemt og kræver kun få ingredienser. Her er en simpel opskrift:

• Skyl 2 kopper ris og kog det med 4 kopper vand, indtil det bliver blødt.
• Lad risene køle ned til 60°C og tilsæt 2 spsk koji.
• Rør blandingen godt og dæk den med et låg.
• Lad blandingen gære i 8-10 timer ved lav temperatur (omkring 60°C).
• Tjek amazakens konsistens og sødme. Hvis den er for tyk, tilsæt lidt vand og rør godt rundt.
• Server amazaken varm eller kold i en skål.

Amazake kan også bruges i madlavning som et naturligt sødemiddel. Det er en populær ingrediens i japanske desserter og kan tilsættes smoothies eller bruges som erstatning for sukker i bagning. Når du køber amazake, skal du sørge for at tjekke kvaliteten og sukkerindholdet. Nogle versioner kan indeholde ekstra sukker eller være lavet med polerede ris, hvilket betyder, at de er mindre nærende.

Hvor kan man købe Amazake

Amazake kan findes i de fleste supermarkeder i Japan og er en populær drink i nytårsferien. Det er også tilgængeligt i nogle helsekostbutikker og online. Hvis du vil prøve forskellige varianter af amazake, skal du kigge efter lokale producenter, der producerer deres egne versioner. Det er værd at prøve forskellige typer for at indse, at de kan variere meget i smag og konsistens.

Hvad er smagen af ​​Amazake?

Amazake er en populær drink i Japan (her er, hvordan de drikker den: varm), især i vinter- og sommerperioden. Den nydes ved særlige lejligheder såsom Hina Matsuri og er kendt for sin lækre smag og sundhedsmæssige fordele. Nogle af fordelene ved at drikke amazake inkluderer:

• Indeholder naturligt sukker og er lavt fedtindhold, hvilket gør det til et sundere alternativ til sukkerholdige drikkevarer.
• Rig på enzymer og probiotika, der hjælper fordøjelsen og forebygger visse sygdomme.
• Indeholder vitaminer og mineraler, der fremmer den generelle sundhed og velvære.
• Indtages som en ikke-alkoholisk drik, der lindrer træthed og forhindrer tømmermænd.
• Sikrere at drikke end alkoholisk sake, hvilket gør det til et godt valg for dem, der ønsker at nyde smagen af ​​sake uden alkoholindholdet.

Sådan nyder du Amazake

Amazake kan serveres varm eller kold, alt efter hvad du foretrækker. Den nydes typisk som en drink, men den kan også bruges som sødemiddel i visse opskrifter. Her er nogle måder at nyde amazake på:

• Drik det som det er, varmt eller koldt.
• Brug det som sødemiddel i smoothies, havregryn eller yoghurt.
• Bland det med miso for at lave en traditionel japansk suppe.
• Brug den som erstatning for sukker i bageopskrifter.

Typer af Amazake

Traditionel japansk amazake fremstilles ved at tilføje vand og søde ris til koji, en svampetype, der omdanner stivelsen i ris til sukker. Denne type amazake indeholder et lavt alkoholindhold på omkring 1 %, hvilket gør det til en populær alkoholfri drik i Japan. Den har en unik sød smag og en glat tekstur, som er perfekt til varme eller kolde drikke.

Amazake misosuppe

Amazake kan også bruges som ingrediens i madlavning. En populær ret er amazake miso-suppe, som inkluderer misopasta, sojasovs og amazake. Denne suppe er en fantastisk måde at nyde fordelene ved amazake i en varm og velsmagende ret.

Amazake Smoothie

Amazake kan også bruges til at lave en lækker og sund smoothie. Bland blot amazake med dine yndlingsfrugter og -grøntsager for at skabe en nærende og forfriskende drink.

Amazake desserter

Amazake kan bruges som sødemiddel i desserter, såsom kager, småkager og buddinger. Dens naturlige sødme og glatte tekstur gør den til en perfekt erstatning for sukker eller andre sødestoffer.

Vigtigt

Den type ris, der bruges til at skabe amazake, er afgørende for at påvirke den resulterende smag og tekstur. Graden af ​​polering og dampning af risen spiller også en væsentlig rolle i at skabe forskellige varianter af amazake. Derudover vil mængden af ​​koji og vand tilsat blandingen også påvirke det endelige produkt. Det er vigtigt at kontrollere de nødvendige ingredienser og metode til at skabe en bestemt type amazake for at sikre, at den passer til din smag og behov.

Drikker Amazake i Japan

Amazake laves typisk med ris koji, som er en type ris, der er blevet podet med en form kaldet Aspergillus oryzae. Kojien blandes med vand og opvarmes for at skabe en sød, tyk blanding. Nogle opskrifter kræver også tilsætning af sojasovs, ingefær eller andre ingredienser for at forbedre smagen.

I Japan serveres amazake ofte varm, især i vintermånederne. For at forberede det skal du blot varme blandingen i en gryde over medium varme, mens du rører af og til, indtil den er varm, men ikke kogende. Pas på ikke at overophede amazaken, da det kan få den til at miste sin sødme og blive for tynd.

Ikke-alkoholisk Amazake lavet med ris Koji

Ikke-alkoholisk amazake er en elsket japansk drik lavet af ris koji, som er en form for skimmelsvamp, der er vigtig i produktionen af ​​mange japanske fødevarer og drikkevarer. Det er en sød, ikke-alkoholisk drik, der også er kendt som "sweet sake" eller "amazake" og er velegnet til alle aldre, inklusive gravide kvinder og børn.

De sundhedsmæssige fordele ved at drikke Amazake lavet med ris Koji

Amazake lavet med ris koji er en fantastisk energikilde og kan hjælpe med at forbedre kroppens funktion. Det indeholder nemlig en god mængde glukose, som er en sukkerart, som kroppen nemt kan omdanne til energi. Derudover er den rig på essentielle kulhydrater, fedtsyrer og aktive enzymer, der hjælper kroppen med at fungere korrekt.

Rig på fibre og andre næringsstoffer

Amazake lavet med ris koji er en rig kilde til fiber, som er afgørende for at opretholde regelmæssige afføringer og forbedre fordøjelsen. Det indeholder også andre vigtige næringsstoffer såsom vitamin B og E, samt mineraler som calcium og jern.

Hjælper med at beskytte kroppen og øge immuniteten

Amazake lavet med ris koji indeholder aktive enzymer, der hjælper med at beskytte kroppen mod skadelige toksiner og frie radikaler. Den indeholder også en unik type stivelse kaldet amylopektin, som har vist sig at have immunforstærkende effekter. Derudover kan ingefæren, der ofte tilsættes til amazake, hjælpe med at reducere betændelse og forbedre det generelle helbred.

Et godt alternativ til standard sødemidler

Amazake lavet med ris koji er en perfekt erstatning for standard sødestoffer som sukker eller honning. Den har en sød smag og en tyk, cremet tekstur, der gør den til en fremragende tilføjelse til desserter, smoothies og andre opskrifter. Det er også et vegansk alternativ til honning, hvilket gør det til en fantastisk mulighed for dem, der ønsker at undgå animalske produkter.

Nem at lave og opbevare

At lave amazake derhjemme er en simpel proces, der kun kræver nogle få ingredienser og lidt tid. Den kan opbevares i køleskabet i op til en uge, hvilket gør den til en praktisk og sund mulighed til daglig brug. Derudover kan den bruges i en række forskellige opskrifter, fra marinerede retter til varme drikke.

Afhænger af den anvendte type ris Koji

Fordelene ved amazake lavet med ris koji afhænger af den type ris koji, der bruges i processen. Der er forskellige typer ris koji tilgængelige, herunder hvide, sorte og mellemkornede varianter. Hver type har sin egen unikke smag og anvendelser, så det er vigtigt at vælge den rigtige afhængigt af, hvad du ønsker at opnå.

Tips til at lave Amazake derhjemme

Nøglen til at lave god amazake er at vælge den rigtige ris. Du vil bruge kortkornet ris, som er mere klæbrig og mere velegnet til at lave amazake. Det er også vigtigt at vælge ris af høj kvalitet for at sikre det bedste resultat.

Måling af ingredienserne

For at lave amazake skal du bruge ris, vand og sukker. Forholdet mellem ris og vand skal være 1:1.5, og mængden af ​​sukker vil afhænge af, hvor sød du vil have din amazake. Brug en skala til at måle ingredienserne omhyggeligt for at bevare kontrollen over blandingen.

Forberedelse af ris

Inden du putter risene i gryden, skal du skylle dem grundigt for at fjerne overskydende stivelse. Læg derefter risene i blød i vand i mindst 30 minutter for at blødgøre dem. Efter iblødsætning drænes vandet fra og tilsæt frisk vand til gryden.

Tilføjelse af enzymet

Nøglen til at lave amazake er at tilføje et enzym kaldet koji. Du kan købe koji online eller i din lokale japanske fødevarebutik. Tilsæt kojien til gryden og rør godt rundt for at sikre, at den er jævnt fordelt.

Indstilling af temperatur

For at lave amazake skal du holde en varm temperatur på omkring 140°F. Hvis dit komfur ikke har en lav indstilling, kan du bruge et værktøj som en langsom komfur eller riskoger for at opretholde den korrekte temperatur. Pas på ikke at lade temperaturen blive for høj, da dette kan dræbe enzymet og ødelægge amazaken.

Lader det gære

Når du har blandet alle ingredienserne sammen, dæk gryden med et rent klæde og lad det sidde på et varmt sted i 8-12 timer. Jo længere du lader den gære, jo stærkere og fyldigere bliver smagen. Sørg for at røre blandingen af ​​og til for at sikre en jævn gæring.

Opbevaring og opbevaring

Når din amazake er klar, kan du opbevare den i køleskabet i op til en uge. Det er en fantastisk tilføjelse til mange retter og kan bruges som sødemiddelerstatning i opskrifter. At opbevare det i en lufttæt beholder vil gøre det nemmere at opbevare.

Tilpasning af din Amazake

Der er mange måder at tilpasse din amazake, så den passer til din smag. Du kan tilføje sojamælk for en mere cremet konsistens eller eksperimentere med forskellige typer sukker for en lidt anderledes smag. Du kan også prøve at tilføje andre ingredienser som ingefær eller matchapulver for at give din amazake et unikt twist.

Hvor længe kan du beholde amazake?

Amazake er en unik japansk drik, der er skabt ved at blande ris koji, vand og sødestoffer som sukker eller honning. Det er en bekvem og nem at tilberede drink, som nydes af både begyndere og eksperter. Men vil du nyde drinken fuldt ud, er det vigtigt at vide, hvor længe den holder.

Hvor længe holder amazake i køleskabet?

Amazake holder i cirka en måned, når den opbevares i køleskabet. Det anbefales at opbevare drikken ved en temperatur på 4°C eller derunder for at sikre, at den holder sig frisk i længere tid. Hvis du oplever, at drikken har stået for længe i køleskabet, er det bedre at kassere den, da den kan være forringet og blevet dårlig.

Kan du fryse amazake?

Det anbefales ikke at fryse amazake, da det påvirker smagen og konsistensen af ​​drikken markant. Fryseprocessen får blandingen til at skille sig, og når den er optøet, mangler drikken den rige umami-smag, som den er berømt for.

Hvordan kan man se, om amazake er blevet dårligt?

Det er let at se, om amazake er blevet dårligt. Hvis du ser skimmelsvamp vokse på overfladen af ​​drikken, eller hvis den har en sur lugt, er det bedre at kassere den. Indtagelse af dårlig amazake kan føre til helbredsproblemer og bør undgås.

Hvordan forbedrer man amazakes holdbarhed?

Der er et par måder at forbedre holdbarheden af ​​amazake på:

• Opbevar drikken i en lufttæt beholder for at forhindre luft i at komme ind.
• Opbevar drikken ved en ensartet temperatur i køleskabet.
• Tilsætning af glukose til blandingen kan forbedre drikkens ydeevne og få den til at holde længere.
• Tilføjelse af en teskefuld riskoji til den tilberedte amazake-blanding kan skabe en ny batch af amazake og forlænge dens holdbarhed.

Er amazake begyndervenlig?

Amazake er en nem at tilberede drink, der er begyndervenlig. Det kræver ingen svære teknikker eller ingredienser, og det er blot et spørgsmål om at blande riskoji og vand sammen. Elektriske mixere eller blendere kan gøre processen endnu nemmere, og resultaterne er altid fantastiske.

Sådan opbevares Amazake: Tips og ideer

Når du har lavet din hjemmelavede amazake, skal du opbevare den ordentligt for at fortsætte med at nyde den. Den rigtige opbevaringsmetode kan hjælpe med at forlænge levetiden på din amazake og bevare dens smag og tekstur. Den gode nyhed er, at amazake er nem at opbevare, og du behøver ikke noget særligt udstyr eller værktøj. Det vigtigste er at opbevare det på køl hele tiden.

Brug en glaskrukke eller -beholder

Når du opbevarer amazake, er det bedst at bruge en glaskrukke eller beholder med et tætsluttende låg. Dette vil hjælpe med at holde luft og fugt ude, hvilket kan få amazaken til at fordærve eller gære yderligere. En glaskrukke er også en fantastisk måde at se, hvordan din amazake fortsætter med at gære over tid.

Frysning er et alternativ

Hvis du ikke har planer om at drikke din amazake inden for en uge eller deromkring, kan du også fryse den. Overfør blot amazaken til en isterningbakke og frys den ned. Når de er frosne, overføres terningerne til en frysesikker beholder eller pose. Frosne amazake kan holde sig op til en måned i fryseren.

Fantastiske måder at bruge resterende Amazake på

Hvis du har en rest amazake, som du ikke har planer om at drikke, så lad det ikke gå til spilde! Her er nogle gode måder at bruge det på:

• Bland det i pandekage- eller vaffeldej for en subtil sødme og tilføjet næring.
• Brug den som marinade til at mørne kød eller fisk inden tilberedning. Bland blot 1 spiseskefuld misopasta med 1/2 kop amazake for at skabe en smagfuld marinade.
• Brug den som dip eller dressing til grøntsager, tofu eller salat. Tilføj en lille smule amazake til din yndlingsdressingopskrift, så den passer til din smag.
• Tilføj det til dine hjemmelavede marinader for et smagfuldt twist. Amazake kan hjælpe med at mørne kød og fisk og samtidig tilføje en subtil sødme.

Opvarm eller stop ikke gæringsprocessen

Det er vigtigt at bemærke, at opvarmning eller standsning af gæringsprocessen kan ændre smagen og teksturen af ​​din amazake. Undgå at opvarme din amazake, da det kan få den til at miste sin sødme og blive mere syrlig. På samme måde, hvis du vil stoppe gæringsprocessen, skal du pasteurisere amazaken, hvilket også kan påvirke dens smag. Opbevar i stedet din amazake ordentligt og nyd den, mens den fortsætter med at gære i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål (FAQ) om Amazake

Amazake og sake er begge lavet af ris, men det er forskellige produkter. Sake er en alkoholholdig drik lavet af fermenterede ris, mens amazake er en sød, alkoholfri drik lavet af ris koji og vand.

Er amazake godt for dig?

Ja, amazake er en sund drik, der er rig på vitaminer, mineraler og aminosyrer. Det er også lavt fedtindhold og indeholder ingen kolesterol. Derudover er amazake en god kilde til glukose, som er afgørende for energi og hjernefunktion.

Kan gravide kvinder og børn drikke amazake?

Ja, amazake er sikkert for gravide kvinder og børn at drikke. Det er en ikke-alkoholholdig drik, der primært nydes for sine sundhedsmæssige fordele. Det er dog vigtigt at være opmærksom på sukkerindholdet i amazake og at vælge produkter med lavt indhold af tilsat sukker.

Er amazake vegansk og kosher?

Ja, amazake er et vegansk og kosher produkt. Den er lavet af ris koji og vand og indeholder ingen animalske produkter eller biprodukter.

Kan jeg købe amazake i butikker?

Ja, amazake er tilgængelig i mange helsekostbutikker og japanske markeder. Det kan findes i både flydende og pulverform, afhængigt af produktet.

Hvordan laver jeg amazake?

Det er nemt at lave amazake derhjemme. Alt du behøver er ris koji, vand og en lille smule sukker (valgfrit). Bland riskoji og vand sammen og lad det sidde i en dag eller to, indtil det bliver lidt sødt.

Kan jeg blande amazake med andre fødevarer eller drikkevarer?

Ja, amazake kan blandes med andre fødevarer og drikkevarer for at skabe en række smagsvarianter. Den er perfekt til at lave smoothies, grød og varme eller kolde drikke.

Hvorfor skal jeg prøve amazake?

Amazake er en lækker og sund drik, der nydes af mange mennesker rundt om i verden. Det er et godt alternativ til almindelige sukkerholdige drikkevarer og indeholder yderligere sundhedsmæssige fordele. Derudover er den fuldstændig alkoholfri, hvilket gør den passende for folk i alle aldre at nyde.

Hvad er forskellen mellem Amazake og Sake?

Mange mennesker spekulerer på, om amazake og sake er det samme. Mens de begge er lavet af ris og er japanske drikkevarer, adskiller de sig på mange måder. I dette afsnit vil vi udforske de vigtigste forskelle mellem amazake og sake.

Ingredienser

Den største forskel mellem amazake og sake er ingredienserne. Sake er typisk lavet af dampede hvide ris, vand, gær og koji-skimmel. På den anden side er amazake lavet af en blanding af dampet ris, vand og ris koji. Nogle typer amazake indeholder også soja eller andre korn.

Alkoholindhold

Sake er en type alkoholisk drik, mens amazake er en ikke-alkoholisk drik. Sake indeholder typisk omkring 15-20 % alkohol, mens amazake har et meget lavt alkoholindhold på under 1 %.

Smag

Sake har en stærk, tydelig smag, der ofte beskrives som tør eller frugtig. Amazake har på den anden side en sød, cremet smag, der ofte sammenlignes med risengrød.

Produktions proces

Sake fremstilles gennem en gæringsproces, der omdanner stivelsen i risen til alkohol. Amazake laves derimod ved at lade enzymerne i riskojien nedbryde stivelsen i risene til glukose. Dette skaber en sød, tyk væske, der er rig på energi og fibre.

Sundhedsmæssige fordele

Mens både amazake og sake er lavet af ris, anses amazake for at være en sundere mulighed. Den er rig på essentielle enzymer, der understøtter kroppens naturlige funktioner og er en fantastisk energikilde. Amazake er også lavt i fedt og kolesterol og er en god kilde til fiber.

Konklusion

Så der har du det, alt hvad du behøver at vide om amazake. Det er en traditionel japansk drink lavet af fermenteret ris, og den er lækker!
Det er også sundt og kan bruges som erstatning for sukker i bageopskrifter eller smoothies. Derudover er den alkoholfri, så den er perfekt til fester!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.