Efter at have uddannet sig til bager og konditor i Sverige, pakkede Nicole sine kufferter for at tilbringe det næste årti med at rejse rundt i Sydøstasien, før hun endelig slog sig ned med sin familie i Japan. Med sit forfatterskab håber hun at kunne inspirere andre til at udforske, hvad Japan og Asien har at byde på, både hvad angår mad og rejser.