Kinesisk mad vs japansk mad | 3 hovedforskelle forklaret
Hvert land i verden har sit eget køkken, som er en sand afspejling af dets værdier og kultur.
Ikke desto mindre er mad et universelt sprog, forstået af alle, og folk har brug for det for at overleve.
Alle har dog en anden fortolkning af, hvordan deres foretrukne køkken skal se ud. Men det hele afhænger af, hvor vi kommer fra.
For eksempel er det europæiske køkken meget forskelligt fra det asiatiske køkken. Det asiatiske køkken varierer imidlertid også, især når det kommer til japansk køkken og kinesisk køkken.
Mange mennesker blander kinesisk og japansk mad, fordi der er mange ligheder mellem de 2. Der er dog mange bemærkelsesværdige forskelle i ingredienser, tilberedningsmetoder og smag.
I dette indlæg vil jeg se på forskellen mellem japansk mad og kinesisk mad!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
kinesisk mad
Også kendt som kinesisk køkken, kinesisk mad refererer til madlavningsstilen for måltider i Kina såvel som dets omkringliggende regioner. Det kinesiske køkken har en rig og interessant historisk baggrund, som går tilbage til over 1,000 år siden, under forskellige dynastier.
Det kinesiske køkken har dog ændret sig over tid, og hovedårsagen til dette er at imødekomme lokalbefolkningens forskellige præferencer.
En af de mest bemærkelsesværdige ting, når det kommer til kinesisk mad, er, at mejeriprodukter sjældent bruges.
I dag har vi omkring 8 anerkendte fødevarer i det kinesiske køkken, som omfatter:
- Anhui
- kantonesisk
- Sichuan
- Fujian
- Hunan
- Jiangsu
- Zhejiang
- Shandong
De vigtigste kulhydrater, der serveres i kinesisk mad, er nudler og ris, sammen med grøntsager i hvert kinesisk måltid. Kinesisk mad bruger også forskellige slags saucer på deres ris og krydderier.
De mest populære typer kinesisk mad
Her er en liste over de mest populære kinesiske retter, som de fleste kender. Mange af disse er hæfteklammer i vestlige kinesiske restauranter, ikke kun i Asien. Hvem kender ikke til lækre forårsruller?
Populære retter inkluderer:
- Hotpot
- Nudler
- Risretter, især stegte ris
- Sichuan svinekød
- Braiserede svinekødskugler med sovs
- Rejer med vermicelli nudler
- dumplings
- chow mein
- Peking and
- Dampede ruller
- Sødt og surt svinekød
- Kung Pao kylling
- Forårsruller
- wontons
Japansk mad
Det japanske køkken er i høj grad påvirket af det japanske folks traditionelle kultur. I dette køkken serveres ris som hovedret, og der serveres mindst 2 tilbehør mere som supplement til risene.
En ting, der gør det japanske køkken unikt, er brugen af friske råvarer, samt madens sunde og lette fremtoning. For eksempel er misosuppe, som er den mest populære suppe i Japan, en enkel og sund stamme lavet af misopasta og tang.
En anden bemærkelsesværdig ting ved det japanske køkken er også brugen af rå mad, hvilket er meget almindeligt, og de fleste udlændinge besøger Japan bare for at smage det. Dette er tydeligt i populariteten af sushi, som er blevet en almindelig delikatesse i forskellige lande langt væk fra Japan.
I modsætning til den vestlige kultur serveres forskellige måltider tydeligt i det japanske køkken, med hvert måltid i sin egen lille skål eller tallerken. Hovedårsagen bag dette er, at japanerne ikke kan lide smagen af forskellige fødevarer, der blandes med hinanden. Det betyder, at du altid skal have en skillevæg, især når du pakker madretter i en bento-boks.
Japanere elsker også te, især sort eller grøn te.
De bruger matcha-blade i traditionelle te-ceremonier. Matcha er en meget alsidig ingrediens, der bruges i mange japanske snacks og risskåle med grøn te (denne ochazuke!). Jeg har endda en matcha grøn te is opskrift her på siden.
De mest populære former for japansk mad
De fleste af disse japanske retter er populære over hele verden. Du finder dem i alle slags asiatiske restauranter i Vesten. Nogle retter, som sushi, er så populære, at det er svært at finde en by uden en sushi-restaurant!
Blandt de populære retter kan nævnes:
- Sushi
- sashimi
- tempura
- Nudler af alle slags
- yakisoba
- Udon
- Yakitori
- okonomiyaki
- Misosuppe
- Ramen
- Japansk karry
- Takoyaki
- Tofu
Hvordan ligner kinesisk og japansk mad?
Den mest bemærkelsesværdige lighed mellem disse 2 køkkenkulturer er brugen af friske ingredienser.
Uanset om vi tænker på frisk fisk og skaldyr eller friske grøntsager, kræver retterne næsten altid frisk kød og råvarer.
Begge kulturer er også store forbrugere af sojasovs og tofu. Både spiser ris og nudelretter.
Hvad adskiller japansk mad fra kinesisk mad?
Det er vigtigt at bemærke, at det asiatiske køkken er meget unikt, når du sammenligner det med køkkener fra forskellige dele af verden.
Både det japanske og det kinesiske køkken har dog visse stilarter til madlavning og madlavning, hvilket gør dem på en eller anden måde ens, men også forskellige.
I dette indlæg vil jeg fremhæve de få forskelle mellem kinesisk mad og japansk mad.
En af de første ting, en foodie kan bemærke ved disse 2 typer køkken, er, at japansk mad fremviser mere subtile smage end kinesisk køkken.
Det japanske køkken er meget lettere på maven
Japansk køkken repræsenterer ingredienserne, madlavningen og spisemåden i Japan. Maden er meget sundere og lyser også på maven.
Det er grunden til, at japansk mad anses for at være sundere i forhold til kinesisk mad.
Kulhydrater og fedt
En af de vigtigste ting, der tegner sig for forskellen mellem japansk og kinesisk mad, er de brugte opskrifter.
Kinesiske opskrifter har brug for meget fedt under madlavning, og det øger kalorierne i hvert måltid. Derudover omfatter de vigtigste basisvarer i kinesisk mad nudler og ris, som også bidrager til det øgede forbrug af kulhydrater.
Selvom tilberedningen af japansk mad kan bestå af nogle ris i nogle måltider, er de i mindre mængder sammenlignet med kinesisk mad.
Pander
En anden interessant ting ved japansk mad (som også gør det bedre) er deres traditionelle metoder til madlavning.
I modsætning til kineserne elsker japanerne at bruge flade pander kaldet teppans, frem for wok. Brugen af flade pander giver japanerne mulighed for at tilberede forskellige typer lækre opskrifter, uden behov for en masse fedt og olie. Brug af en wok kræver brug af olier som sesam og vegetabilsk olie.
En ting, du skal være opmærksom på ved brugen af flade pander, er, at du kan tilberede din mad ved meget høje temperaturer uden at ødelægge næringsværdien af den mad, du tilbereder.
Generelt kan de flade pander, der bruges af japanerne, sammenlignes med en grill, som giver kokken mulighed for at tilberede rå grøntsager, mens den bevarer den saftige tekstur indeni. Det er grunden til, at du vil finde japansk mad let og sprød og uden de fleste af de uønskede olier.
Som tidligere fremhævet har japanerne også en tommelfingerregel - at spise bestemte fødevarer rå og ubehandlede. Dette er meget udbredt i Japan, især når det kommer til fisk og skaldyr.
Læs også: hvordan du kan drage fordel af den rigtige riskoger
Det kinesiske køkken kræver meget forberedelse
Kineserne laver derimod det meste af deres mad ved hjælp af en wok.
For det meste finder du en kinesisk kok, der bruger en wok til at stege forskellige typer mad, og det involverer konstant at vende og blande ingredienserne i maden.
Hovedideen bag at bruge en wok til at tilberede mad er at sørge for, at maden tilberedes jævnt.
Der er en anden interessant ting, du skal bemærke om kinesisk køkken: det anses for at være en stor og vigtig del af den kinesiske kulinariske kunst. Det er grunden til, at de fleste kinesiske retter har navne, der er gennemtænkte for at være heldige.
For eksempel, i det øjeblik du besøger en kinesisk restaurant, vil du genkende nogle almindelige retter, såsom orange kylling, kylling chow mein, æggeblomst suppe, samt andre interessante retter. Du skal bemærke, at disse navne får fødevarerne til at skille sig ud.
Kineserne elsker også at bruge masser af krydderier og urter i deres retter for at give maden flere smag.
Kinesisk mad i restaurantstil
Det er vigtigt, at du ikke forveksler take-away fødevarer med traditionelle hjemmelavede kinesiske fødevarer, som er meget sundere og mere komplekse.
Fastfood-restauranter eller kinesiske restauranter i vestlig stil tilbyder hurtige opskrifter, der er stegte og fyldt med usunde ingredienser og tilsætningsstoffer.
Et af de mest problematiske tilsætningsstoffer er en smagsforstærker kaldet MSG (mononatriumglutamat). Det gør dig trang til denne type mad, og det er vanedannende ligesom sukker.
MSG er almindeligt i retter som sødt og surt svinekød. Det er dårligt for dit hjerte og din talje, men FDA anser det for et sikkert tilsætningsstof.
Asiatisk te
Både den japanske og den kinesiske kultur har også udråbt te som en fast bestanddel i deres køkken. Det er dog vigtigt at bemærke, at de te, der indtages i det japanske køkken og det kinesiske køkken, varierer.
For eksempel elsker kineserne at drikke sort te, mens japanerne elsker at drikke grøn te for at supplere deres mad.
Men begge køkkener indtager te sammen med måltidet eller bagefter for at hjælpe fordøjelsen.
Kød og skaldyr
En anden interessant og almindelig forskel mellem kinesisk mad og japansk mad er hovedretterne, der indtages. For eksempel elsker japanerne oksekød, kylling og fisk, mens kineserne elsker svinekød, kylling, oksekød og fisk.
Hvad du vil bemærke er, at de fleste japanske fødevarer ikke bruger svinekød. De erstatter det med en overflod af frisk fisk og skaldyr, hvilket gør retterne sundere.
Når det kommer til kød, har det japanske køkken meget mere rå fisk og skaldyr end kinesisk mad. Tænk på fødevarer som sushi, uni og sashimi.
Oftest indeholder disse mange råvarer, især skaldyr. For eksempel, uni er rå søpindsvin.
Krydderier og smag
Kineserne elsker en god krydret ret. Generelt bruger de flere krydderier og krydderurter i deres retter, så maden er mere smagfuld.
For eksempel finder du en masse opskrifter, der kræver hvidløg. Ikke sådan i Japan; hvidløg er sjældent den vigtigste krydderiingrediens i japanske retter.
I modsætning hertil foretrækker japanerne minimalt krydret mad. De har en unik smagsprofil kaldet umami, som oversættes til velsmagende.
Du finder ikke umami i kinesiske retter. Umami er en let type salt eller krydret smag det er ikke for overvældende for dine smagsløg.
Lad os undersøge nogle af de mest almindelige krydderier, urter og krydderier, der bruges i begge kulturer.
Almindelige kinesiske krydderier, urter og krydderier
- Hvidløg
- Krydrede pebernødder
- Varm sennep
- Fem-krydderipulver
- Forårsløg
- Soya sovs
- Stjerneanis
- Spidskommen
- fennikel
- laurbærblade
- Østers sovs
- Ris vin
- Krydret bønnepasta
Almindelige japanske krydderier, urter og krydderier
- Bonito flager
- Soya sovs
- miso
- Tang
- dashi
- Shichimi
- Sesam
- Sort peber
- Ingefær
- Wasabi
- Gurkemeje
- nellike
- Kanel
Hvad du vil bemærke er, at japanerne foretrækker smag af skaldyr, mens kineserne mere kan lide krydret smag.
Forskellene i en nøddeskal
Vi kan opdele disse forskelle i 3 punkter:
1. Sundhed
Den første forskel mellem japansk og kinesisk mad er, hvor sunde retterne er. Som vi så tidligere, er japanske fødevarer mere nærende og lettere end kinesisk mad.
For det meste involverer japansk mad brug af friske ingredienser og har ikke tunge krydderier. Kinesiske fødevarer er på den anden side mere fedtede, mest på grund af de anvendte stegemetoder.
Japanerne elsker at grille, eller endda servere mad, når det er i en naturlig tilstand. Dette gør japansk mad friskere og sundere til indtagelse.
En typisk kinesisk stir-fry er høj i kalorier og natrium. Det er ikke ingredienserne, der er usunde, men olierne og fedtet.
Tænk for eksempel på, at stegte grøntsager har op til 2,200 mg natrium, hvilket er dårligt for hjertesundheden.
Mange japanske opskrifter kræver i stedet dampede grøntsager, der er kaloriefattige.
2. ingredienser
Ingredienserne, der bruges i disse 2 køkkener, varierer betydeligt. Det kinesiske køkken involverer brugen af mere kød sammenlignet med det japanske køkken.
Traditionelt er det japanske køkken afhængigt af fisk og skaldyr til protein frem for kød. Kød er imidlertid ved at blive populært i landet, især efter dets modernisering.
Kina, på den anden side, er afhængig af kød i en række af dets køkkener.
Forskning har afsløret, at der har været en stigning i efterspørgslen efter kød i Kina i de sidste 30 år. Denne efterspørgsel er steget næsten 4 gange!
3. Madlavningsteknikker
Endelig varierer de tilberedningsteknikker, der bruges i disse 2 køkkener, også meget. Kineserne bruger en masse krydderier i deres køkken for at få deres mad til at skille sig ud.
Lad ikke blandingen af ingredienser overraske dig. Der er kombinationer, som du ikke ser blandet sammen i andre måltider!
Derfor, hvis du ser en ret bestående af kød, fisk, svampe, samt forskellige grøntsager, og retten har masser af krydderier, så er det nok en kinesisk ret.
Også kinesisk køkken elsker at bruge eksotisk kød, men Japansk køkken ikke gør.
Japanerne blander også ting, men du vil se det bruges i adskillige tilbehør i stedet for blandet sammen på en tallerken.
De elsker at bevare den naturlige smag af frisk fisk og også noget kød. De kan lide dem grillet på en flad overflade teppan grill eller på riste som på en hibachi grill med nogle gode saucer.
Stegning er en stor del af madlavningen i begge disse kulturer. Japansk mad steges ofte, mens kinesisk mad steges i en wok.
Hibachi madlavningsstil: er det kinesisk eller japansk?
Udtrykket "hibachi" lyder sikkert bekendt; det er fordi hibachi madlavning er ekstremt populær. "Hibachi" refererer til en japansk grillteknik, der har udviklet sig gennem årene.
Det indebærer madlavning på en stor støbejern eller metalplade. Normalt koges ris, kød og grøntsager på denne varme flade gryde.
Teriyaki er en populær mad tilberedt på denne måde. Madlavning i hibachi -stil forbedrer faktisk madens smag, hvilket gør dem mere velsmagende.
Nyd både kinesisk og japansk mad
Selvom de fleste mennesker elsker at spise asiatisk mad, er det absolut vigtigt at forstå forskellen mellem disse 2 køkkener. Du bør være i stand til at skelne, når du sammenligner kinesisk mad og japansk mad.
Du vil dog bemærke, at den største forskel er i smagen. Disse kulturer bruger også forskellige ingredienser i deres fødevarer.
Læs også: er Benihana autentisk japansk mad?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.