Forskellene mellem koreansk BBQ og japansk BBQ forklaret

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 7, 2022

Har du nogensinde smagt koreansk grillmad? Der er noget meget tilfredsstillende ved at sidde rundt om bordet med dine venner og tilberede dine egne marinerede kødstykker lige som du kan lide.

Men hvis du elsker den stærke smag af oksekød, kan du måske mere lide japansk BBQ, fordi den fokuserer på den rene kødsmag og giver dig velsmagende dipsauce at dyppe i, hvis du vil.

I dag vil jeg tale om alle forskellene mellem japansk og koreansk BBQ!

Koreansk og japansk grill er ens, fordi de begge er forskellige indendørs grillmetoder, der bruger specialgrill.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er forskellen mellem japansk og koreansk grill?

Koreansk BBQ refererer til en madoplevelse, hvor forskelligt kød marineres og tilberedes på en indbygget bordgrill.

Den japanske BBQ, der ligner mest, tilberedes også på en bordgrill og kaldes "yakiniku". Det er afledt af koreansk BBQ, men bruger for det meste ikke-marinerede mundrette udskæringer dyppet i saucer bagefter. 

I Japan handler BBQ ikke kun om yakiniku, og kød kan også tilberedes på en teppanyaki- eller hibachi-grill. Jeg kommer ind på detaljerne om de forskellige typer grill, tilberedningsmetoder og populære fødevarer.

Men hvordan adskiller de sig? Er de ikke bare grille ting begge to?

Der er ingen tvivl om, at koreansk og japansk BBQ ligner hinanden.

I mange tilfælde tilberedes maden (for det meste kød) på en grill, der er indbygget i bordet. Men i Japan er bærbare teppanyaki-støbejernsgrill også populære.

Og teppanyaki griller ikke på trækul, som koreansk BBQ er, men det er snarere lavet på en flad grilloverflade. Det er grillningen ved bordet i midten, som du nok er mest bekendt med fra en Benihana-restaurant, selvom folk fejlagtigt kalder det hibachi-grillning.

Det hele kommer ned til 2 hovedforskelle mellem koreansk og japansk BBQ: metode og smag. 

Læs også: de bedste bordplade yakitori grill til en grill i japansk stil

Forskelle i tilberedningsmetode

Koreansk BBQ er berømt for sin egenart. Diners sidder omkring et bord, der har en gas- eller kulgrill i midten.

Når serverne bringer det rå, marinerede kød og grøntsager frem, griller hver spisende deres egen mad.

Japansk BBQ har ikke én specifik grillmetode; i stedet er der 3:

1. En populær grillmetode kaldes yakiniku, og det ligner koreansk BBQ. Yakiniku er en betegnelse for "grillet kød". I de fleste tilfælde, ligesom med koreansk BBQ, griller folk deres eget kød og grøntsager på en indbygget bordgrill.
2. Den anden metode er madlavning på teppanyaki grill, som er små til mellemstore elektriske grill. De er også ofte indbygget i et bord, hvor kokken laver mad ved bordet.
3. Den tredje metode er yakitori, hvor kokken selv tilbereder kødet (mest kyllingespyd) på en lille rektangulær kulgrill bag baren, hvor folk sidder ved.

Den vigtigste takeaway: I mange tilfælde med japanske og koreanske grillretter laver spisende gæster deres egen mad på en lille grill, uanset om det er derhjemme eller på restauranten.

En bemærkelsesværdig ting ved Den koreanske version er, at den serveres med et antal sideretter sammenlignet med japansk grill.

En masse ting (fra tørret blæksprutte til kimchi og andre spændende tilbehør) kan ledsage koreansk BBQ. Tilbehøret er kendt som banchanretter.

På den anden side har Japanese BBQ et udvalg af rå grøntsager, som serveres sammen med grillet kød.

Forskelle i smag

I koreansk BBQ er kødet (som normalt er okse- eller svinekød) marineret i en krydret og sød sauce. Denne marinade giver det meste af smagen til kødet.

De fleste koreanske BBQ-restauranter vælger at specialisere sig i 1 til 3 velmarineret og velsmagende kød.

I Japan skiller kødet (som normalt er en oksekødsudskæring af høj kvalitet) sig ud med sin rene smag. Svinekød eller kylling bruges også, selvom oksekød er det fremtrædende kød i japansk BBQ-kultur.

Kødet grilles råt uden for mange krydderier eller marinader. Så det får sin smag fra en række dipsaucer, inklusive sojasovs, mirin, hvidløg og mange andre. 

Generelt er koreansk BBQ afhængig af marinader for smag, mens japansk BBQ er afhængig af dipsauce.

Hvad er koreansk grill?

Næsten alle større byer i Korea har en grillrestaurant, og spændende ingredienser som gochujang og kimchi har fundet vej til disse restauranters menuer.

Selvom denne madlavnings- og spisestil ikke er ny i Korea, er den nu også ved at blive almindelig i Nordamerika! Koreansk BBQ kaldes gogi-gui, og det er en indendørs grilloplevelse, ikke udendørs som i Vesten.

Hvordan kan du bedst beskrive koreansk grill?

Gogi-gui er en unik grilloplevelse, der fokuserer på at lave mad og spise sammen. I en typisk koreansk BBQ-restaurant sidder gæsterne ved et bord, der har en kul- eller gasgrill i midten. Det er normalt en menu med alt hvad du kan spise med varieret kød og grøntsager.

Du får tallerkener med råt kød sammen med en masse tilbehør (banchanen), som allerede er tilberedt eller tilberedt på en anden måde, f.eks. fermenteret kimchi.

Så kan alle begynde at lave mad og spise deres egen mad! Mange koreanere kan lide at grille kødet, tilføje kogte ris og pakke det ind i salat, fordi det gør måltidet mere nærende og sundt. 

Det er nok det, folk forbinder koreansk BBQ mest med: Grillet kød pakket ind i salat med ris og fermenteret kimchi sammen med en bragende varm sauce. Det var i hvert fald sådan min kæreste introducerede det for mig!

Dette er meget interessant, da du får mulighed for at bringe din familie og venner rundt om bordet og få mulighed for at lave mad og spise som en gruppe.

Desuden får alle mulighed for at deltage i grillprocessen. Det betyder, at ingen går glip af grillhyggen, og alle kan vælge at grille det stykke kød, de foretrækker.

Du bør tjek disse japanske kogebøger. Jeg har anmeldt 23 af dem, der dækker enhver madlavningsstil, du kan tænke på!

Populær koreansk BBQ mad

Lad os tage et kig på de mest populære koreanske grillretter.

Bulgogi 

Bulgogi er en populær oksekødsopskrift på koreansk BBQ, som oversættes til "bålkød". Det er møre udskæringer af oksekød marineret i en sauce lavet af sojasovs, ingefær, Asiatisk pære, peber, sukker og hvidløg.

Nogle gange er bulgogi lavet af svinekød eller kylling, men ægte koreanske BBQ-fans foretrækker saftig oksekød eller mørbrad. Tricket til at perfektionere bulgogi-oksekød er at skære kødet i tynde skiver.

Derefter marineres kødet i den salte og let søde bulgogi sauce. Kødet får en røget kulsmag, der smager fantastisk kombineret med de fede safter, når det grilles.

Samgyeopsal (svinekød) 

Svinekød er den mest almindelige udskæring af svinekød i Korea. Samgyeopsal (som betyder lag af fedt) er en skive smagfuldt og fedt marmoreret svinekød.

Dens andet almindelige navn er liempo, som er en fuld lechon kawali udskæring, skåret i omkring ¼ tomme tykke stykker.

Disse skivede strimler sørger for, at hvert stykke tilberedes hurtigt, og overfladen er også opvarmet højt nok til at forbrænde fedtlagene. Dette efterlader dig med saftigt og kulstegt kød, hvilket gør det til sådan en lækker ret!

Galbi (udbenet oksekød/korte ribben) 

Dette er almindeligt i enhver koreansk restaurant, ligesom svinekød. På japansk er det kendt som "karubi" og kan bruges til yakiniku.

Den koreanske marinade er dog ingrediensen, der gør dette udbenede oksekød eller korte ribben lækkert og anderledes.

Oksekødsgalbi er normalt marineret i frugtjuice, hvidløg og klassisk sojasovs. Marinaden indeholder dog frugter, der giver kødet sødme og smag, som hjælper med at mørne det. 

Dak galbi (udbenet kylling)

Hvis du vil, skal du skifte kød og bruge bulgogi- eller galbisauce til at marinere dine fileterede eller udbenede kyllingestykker.

De bedste kyllingedele, der skal bruges, skal enten være brystfileter (i tynde skiver) eller lår (udbenede). Du skal sørge for at marinere dem i disse saucer.

Du kan også vælge at beholde dit kød umarineret og lade dine gæster dyppe deres stykker i saucen, som skal serveres ved siden af.

Deungsim (ribeye eller mørbrad bøf)

Du kan også inkludere bøfudskæringer som ribeye eller mørbrad i din BBQ.

Ribeye kan være det bedste valg, da det giver dig det bedste resultat: en luns oksekød med det fedt, du har brug for til perfekt grillning!

Usamgyeop (oksekødsskiver) og chadolbaegi (strimler af oksekødspande) 

Disse 2 stykker kød ligner skiver af sammenrullet bacon. Det mest interessante ved disse skiver er, at de er nemme at tilberede og kræver minimal indsats.

Men det vigtigste er, hvordan du får dit snit fra din slagter. Sørg altid for, at udskæringerne er frosne, da det forhindrer fedtlagene i at smelte.

Bedste koreanske grill at købe: CookKing

(se flere billeder)

Dette er en røgfri indendørs grill i støbt aluminium, perfekt til fester derhjemme.

Du bruger det indendørs på komfuret, og da det har en non-stick overflade, kan du tilberede de typer kød, du kan lide, herunder oksekød, svinekød, kylling, skaldyr og også grøntsager.

Den har en rund form, ligesom de indbyggede bordgriller, du ser på restauranter. Det er den type bærbare grill, du kan tage med på farten og også lave mad udenfor, hvis du har brug for det på en campingovn.

Midten af ​​gryden holder kødet varmt, så du kan lave mad på forskellige sektioner af grillen.

Jeg nyder virkelig denne overkommelige grillpande, fordi den har et fedtdrænende system, så du står tilbage med veltilberedt, sprødt BBQ-kød, der stadig bevarer saftigheden, men ikke alt det usunde fedt!

Tjek de seneste priser her

Hvordan vælger du en god koreansk grill?

Her er nogle af de ting, du skal passe på:

• Varmekilden – Nogle griller kommer med en indbygget varmekilde, mens andre skal bruge et transportabelt komfur som varmekilde. Nogle af varmekilderne omfatter gas eller elektricitet.
• Størrelse – Det er vigtigt at bemærke, at grillen kommer i forskellige størrelser, fra bærbare, bordplader til ikke-bærbare. Sørg derfor for, at du vælger en grill, der passer til alle dine behov, men som ikke optager for meget af din plads.
• Fedtstyringssystem – Grillning (især koreansk BBQ) har tendens til at være rodet, især når man griller svinekød. Derfor er det vigtigt at sørge for, at den grill, du vælger, har fedtopsamlingsbakker for at reducere rod.
• Materiale – Forskellige grille er lavet af forskellige materialer. Nogle af disse omfatter teflon, marmorplade, stål og støbt aluminium.

Hvad er japansk grill?

Når du hører koreansk BBQ, har du et bestemt billede af den kulgrill på bordet. Men japansk BBQ er meget mere varieret og er ikke kun EN specifik grillstil.

I nogle tilfælde finder du grillen midt på bordet, ligesom i Korea. Grillen er også rund og nedsænket midt på dit bord.

Men andre gange tilberedes maden på en teppanyaki- eller hibachi-kulgrill, som er en separat grill, der ikke står midt på dit bord. 

Men yakiniku er egentlig ikke en japansk opfindelse; det er lånt fra Korea. I yakiniku-restauranterne finder du lignende menuer, som du kan spise, som med koreansk BBQ.

Alle former for kødstykker serveres sammen med grøntsager som kål, løg og auberginer.

I Japan er den mest populære type grillet mad grillet oksekød. Nogle traditionelle yakiniku -restauranter serverer kun oksekød.

Du kan forvente at finde wagyu-oksekød, som er den dyreste og førsteklasses type oksekød i Japan. De fleste restauranter har dog en varieret menu, som ikke er begrænset til skiver af saftigt oksekød.

Du støder på oksetunge (brunfarve), tarm, tarm, lever, skulder (rosu), kort ribbe (karubi), svinekød, kylling og endda fisk og skaldyr.

Populær japansk BBQ mad

Yakiniku 

Dette er den japanske ækvivalent til BBQ, som består af mundrette okse- og svinekødsskiver, der grilles over trækul. Kødet skæres altid i små stykker, så det er nemt at tygge. 

I disse dage spiser mange mennesker også gerne kyllingetromler med en yakiniku sauce. 

Yakiniku sauce kaldes hård, og det er hovedkrydderiet til kødet, da yakiniku-kød ikke er forkrydret.

Tare er som en sød grillsauce, og der er mange variationer. Normalt er det lavet med sojasovs, mirin, sukker, hvidløg, lidt frugtsaft og sesamfrø. 

Yakitori

Yakitori er en almindelig ret lavet af grillet kylling og serveres på spyd. Forskellige dele af kyllingen grilles med trækul, indtil de er møre indeni og sprøde udenpå.

Nogle af de bedste og mest smagfulde yakitori er lavet af kyllingelår, lever og selvfølgelig mundrette stykker bryst.

Yakiton

Yakiton er den samme spydstil som yakitori, men hovedingrediensen er svinekød.

Svinekødet skæres i mindre stykker og grilles, indtil det får et forkullet aspekt, men stadig har den saftige tekstur. 

Griller til japansk grill

Der er mange typer grill i Japan, fordi indendørs grill er meget populært. De griller, der er indbygget i bordet, er imidlertid til spisning af restauranter.

For at lave japanske grillopskrifter derhjemme bruger folk hibachi og teppanyaki grill. Men husk på, at teppan ikke er helt ligesom western BBQ, fordi det er en varmeplade; dog kalder mange japanere det stadig "BBQ".

hibachi

Hibachi er den mest populære type grill, der bruges til japansk grill. Det kaldes også shichirin, og det er en lille type bærbar grill, der er lavet af støbejern.

Man tager den som regel med på farten eller bruger den derhjemme til at lave mad til 1-3 personer.

Tænk på det som en lille grillfyret grillovn. Det har riste, hvorimod teppanyaki normalt er en varmeplade. 

Normalt er traditionelle hibachi-grill lavet af porcelæn eller støbejern, og de er ret tunge, men stadig bærbare.

Teppanyaki

Ligesom navnet antyder, betyder teppanyaki teppan-tilberedning, som indeholder grøntsager og kød grillet på en jernplade.

Selvom varmeplader er gode til at grille kød, og japanerne elsker denne metode, er det ikke, hvad du ville tænke på, når du siger "grill" i vesten.

Men dette er en af ​​de almindelige BBQ-stile i Japan, og den er spredt til andre dele af verden. Teppanyaki-kokke fascinerer normalt deres gæster med deres færdigheder, mens de manipulerer deres ingredienser på grillen med pizazz og flair.

Teppanyaki kaldes også hibachi i andre dele af verden, men de er IKKE det samme.

Bedste hibachi grill til japansk BBQ: Marsh Allen

(se flere billeder)

Denne er designet med et højovnskoncept og en skorstenseffekt, der giver dig mulighed for at grille på mindre end 15 minutter! Desuden sikrer dette koncept, at du får en ensartet opvarmning under din grill.

Marsh Allen bærbare vintage støbejerns kulgrill har en tilberedningsoverflade på 170 kvadrattommer, som giver dig mulighed for at tilberede en anden række forskellige fødevarer.

En spændende ting ved denne grill er, at den kan foldes ind i en selvrensende ovn, samt en selvslukkende BBQ!

Derudover har grillen mulighed for at gemme ubrugt kul, hvilket betyder, at du kan bruge den til din næste grill -lejlighed. Dette sparer dig værdifuld tid og penge.

Hovedmaterialet i denne grill er kulstofstål, med kogegitter af støbejern og praktiske håndtag, der giver dig mulighed for at bære grillen.

Tjek priser og tilgængelighed her

Koreansk vs japansk madoplevelse

Koreansk grill er ideel i situationer, hvor du vil nyde adskillige tilbehør samt krydret køds læskende smag.

Det siges, at koreansk BBQ er for eventyrlystne mennesker, der ønsker at vække spænding i deres smagsløg. Den sjove del af den koreanske madoplevelse er, at du tilbereder din mad på en grill placeret midt på bordet.

Normalt er der en række kødudskæringer og grøntsager på en tallerken, og hver person kan vælge, hvad de vil have, og tilberede dem, så længe det ønskes.

På den anden side er japansk grill normalt forbeholdt oksekød af høj kvalitet, tilberedt med brændstof i topkvalitet (binchotankul). Selvom denne BBQ -type anvender dipping sauce, er oksekød måltidets hovedstjerne.

Det skal du også forstå Japansk grill kan være dyrt, især når du bruger binchotan trækul og wagyu oksekød. Men japansk grill er ideel til små grupper i stedet for større sammenkomster. 

Er japansk BBQ mere avanceret?

Det skal dog bemærkes, at ikke al japansk BBQ udelukkende handler om dyre kødstykker, og fødevarer som yakitori er beviset på det.

Som fremhævet tidligere, er koreansk grill stærkt afhængig af marinader, og det er ikke et must at bruge kød af høj kvalitet. 

Hovedfokus for en japansk grill er smagen af ​​oksekødet. Det er vigtigt at forstå, at japanerne er meget seriøse med deres oksekød, og det kan afspejles i de forskellige typer japansk grill.

Det betyder, at japanerne sjældent bruger marinader, og desuden er de traditionelle tilbehør ikke så spændende. Derfor er en japansk BBQ ikke det rigtige valg for dig, hvis du leder efter et måltid med mange forskellige smagsvarianter.

Du skal dog bemærke, at både japansk og koreansk grill består af grillet kød, samt asiatiske smagsvarianter.

Hvis du ikke har sat dig ind i nogen, skal du bare vide, at begge dele kan tilbyde dig en mindeværdig og fornøjelig oplevelse.

Historien om koreansk grill

Koreansk BBQ har en fascinerende historie. Det er nået langt, fra dets oprindelige oprindelse til hvor det nu er anerkendt globalt.

Så hvordan blev koreansk BBQ introduceret til verden? Nå, her er hvordan det skete.

Det menes, at koreanerne kom fra de østlige barbarer i Maek, en gruppe nomadefolk, der flyttede fra Centralasien mod øst.

Gruppen nåede endelig til det nordøstlige Asien, som er nutidens Korea. Det mest interessante ved denne gruppe er, at den kom med en unik kødret, som hjalp dem med at slå de barske elementer, de stod over for under migration.

Navnet på denne ret var kendt som maekjeok, og den bestod af kødudskæringer, der allerede var krydret, inden de blev tilberedt.

Ofte blev kødet konserveret i salt. Maeks madlavningsteknik var forskellig fra de teknikker, der bruges i traditionelle kinesiske kødretter, hvor kødet krydres efter tilberedning.

Denne gruppe præ-krydrede deres mad på grund af en simpel grund: for at spare tid, når det blev tid til at tilberede maden, da de altid var på farten.

Denne stil med at spise krydret kød, inden det blev grillet, blev populær på tværs af den koreanske halvø, og mange lokale tog det til sig.

Maekjeok er inspirationen bag bulgogi. Da bulgogi blev marineret og udblødt i vand, smagte kødet altid smagfuldt, så det er ikke underligt, hvorfor retten blev så populær!

Historien om japansk grill

Mens japanerne nyder en ret livlig BBQ-scene, er de fleste vesterlændinge langt mere fortrolige med koreansk BBQ.

En af grundene er, at japansk grill er temmelig ny, da den opstod engang i 1940'erne, i Showa -perioden. 

Japanerne begyndte først at spise rødt kød som oksekød i 1872, da kejser Meiji spiste det første stykke oksekød offentligt. Indtil det år var det ulovligt at spise kød på grund af buddhistisk religiøs filosofi.

Selv så sent som i 1945 var BBQ-kultur stadig ikke populær, og de fleste kogte kød på andre måder. Men takket være koreansk indflydelse åbnede mange grillrestauranter, og grilling vandt popularitet!

Derefter blev teppanyaki også opfundet for at have noget sjovt at se og lækkert at spise for de amerikanske soldater, der var udstationeret der. Og teppanyaki blev næsten mere et show end bare en middag.

Koreansk BBQ og japansk BBQ er begge velsmagende

Som vi har set, for koreansk BBQ og japansk BBQ, kommer forskellen ned til kødet og madlavningsstilen. Med hensyn til smag er det et spørgsmål om de ingredienser, du bruger, og de ekstra krydderier, der findes i koreansk BBQ.

Det er dog 2 grillstile, som du kan vælge at prøve i dit eget hjem, uanset om det er med din familie eller gæster.

Grillene kan også nemt findes i forskellige netbutikker, og at vælge den bedste giver dig mulighed for at få en uforglemmelig grilloplevelse. Men når du vælger en grill, er det vigtigt at sørge for, at du vælger en grill, der opfylder dine behov, såvel som en, der passer til det sted, du har til hensigt at opbevare den.

Hvis du vil lære mere om forskellene mellem disse 2 asiatiske køkkener, er den næste artikel, du skal læse, helt sikkert denne fulde vejledning om japansk vs koreansk mad og brug af krydderier

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.