Japansk vs koreansk mad | Forskellene mellem disse køkkener
Asiatiske retter kan lide hele verden på grund af deres unikke og sunde natur.
Disse lækre køkkener foretrækkes ikke kun i asiatiske lande; næsten alle andre lande forbruger dem på den ene eller anden måde.
2 af de mest populære køkkener i denne henseende er japanske og koreanske, fordi de begge betragtes som sunde køkkener.
I denne artikel vil jeg diskutere de vigtigste forskelle mellem disse 2: Hvad er forskellene mellem japansk vs koreansk mad?
Kort sagt, de vigtigste forskelle mellem japansk og Koreansk mad er brugen af krydderier. Mens koreansk mad bruger en masse krydderier, Japansk mad holder tingene mere naturlige med blot et minimum af tilføjede smagsstoffer. Især varme og krydrede retter findes i det koreanske køkken, men ikke i det japanske køkken.
Det vigtigste er, at folk ikke rigtig kender forskellen mellem disse køkkener, så jeg gik videre og skrev en detaljeret guide, som er denne artikel!
*Hvis du kan lide asiatisk mad, så har jeg lavet nogle fantastiske videoer med opskrifter og ingrediensforklaringer på YouTube, som du sikkert ville nyde: Abonner på YouTube
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad gør det japanske køkken originalt?
- 2 Fermenteringsproces af japanerne
- 3 Hvad gør det koreanske køkken bemærkelsesværdigt?
- 4 Japansk og koreansk køkken
- 5 Hvilken sauce og tilbehør foretrækkes blandt japanerne og koreanerne?
- 6 Forskellene mellem japansk og koreansk mad
- 7 Både japansk mad og koreansk mad er lækre
Hvad gør det japanske køkken originalt?
Det japanske køkken omfatter de traditionelle og kulturelle fødevarer fra Japan, fødevarer, der har udviklet sig gennem år med kulturelle og traditionelle ændringer.
Det omfatter en række fødevarer hjemmehørende i Japan, såsom sushi, ramen, kogte retter i hibachi-stil, gyudon, Og mange flere.
Ramen bliver så populær, og jeg elsker smagen så meget, jeg har skrevet en komplet artikel om alle de forskellige ingredienser, du kan tilføje til ramen bouillon for at gøre det lækkert og autentisk.
Japans traditionelle og kulturelle mad omfatter flere retter, der er arvet fra deres forfædre. Og der er også en del nyere retter introduceret ved kontakt med amerikanere.
Faktisk er Korea ganske på samme måde. De har mange amerikanske påvirkninger og dåsemad i deres køkken i nyere udviklede retter, oftest af nødvendighed efter deres besættelse.
Selvom de bruger de samme materialer og ingredienser til at tilberede mad, er deres madlavningsmetoder, stilarter og værktøjer ret forskellige.
En vigtig ting, hvor de skiller sig ud, er deres proces fermentering.
Fermenteringsproces af japanerne
Fermentering er processen med at bruge mikroorganismer, gær. og spiselige bakterier til nedbrydning af mad. Det involverer flere trin, hvorigennem maden kan konserveres og gøres lækker!
Da det asiatiske klima er ideelt til sådanne processer, er Japan blevet en af de førende sælgere af fermenterede produkter i verden.
Næsten al den japanske kost indeholder noget gæret. På grund af dette kom der en masse originale og autentiske japanske produkter til, som f.eks miso pasta, natto, eddike, sojabønner, tempeh osv.
Især brugen af mild smag med eddike er bare så interessant for mig. jeg har dette indlæg om sushi eddike som du bør tjekke ud for at læse mere om de indviklede smage af sushi-ris.
Hvad gør det koreanske køkken bemærkelsesværdigt?
Koreansk køkken er en traditionel måde at lave mad på Koreansk kultur og normer, ved hjælp af Koreas kulinariske kunst. Den mest almindelige koreanske mad omfatter en bred vifte af retter, såsom koreansk grill, kimchi, ris osv.
Koreansk mad refererer til mad, der stammer fra Korea, gennem deres traditionelle og kulturelle udsigter, såvel som deres position i verden.
Da Korea for det meste er omgivet af havet, er det mest populært for sine fisk og skaldyr. En række andre retter (såsom koreansk grillmad) og specielle smagsgivende krydderier, saucer og produkter (såsom kimchi) er også populære.
Japansk og koreansk køkken
Kulinariske retter fra østasiatiske lande er konsekvent blevet betragtet som de absolut sundeste retter på verdensplan. Især når vi taler om japanske og koreanske køkkener, er de kendt for at blande de mest gavnlige og sundeste ingredienser og krydderier i deres retter.
Som supplement til et sundt kostregime tænker både japanerne og koreanerne på mad som en vigtig del af deres livsstil, og det strækker sig også fra den måde, de opretter retterne på.
En del af deres skikke udviklet omkring mad er meget diskret og undervises kun inden for familier eller fra kok til kok, mens andre er kendt af næsten alle beboere.
Moderne japansk køkken udviklet ud af relativ løsrivelse fra omverdenen og bagefter, en længere tid med kommunikation med og indflydelse fra alle regioner i verden. Der var en dynamisk udveksling mellem Japan og Korea i denne beskyttede tid. Imidlertid ser den politiske og sociale handel ud til at være blevet minimeret nu.
De 2 nationer kan begge følge deres kulinariske arv af visse retter tilbage til Kina og forskellige andre regioner i Asien, såsom ris, karryretter, suppe og nudler.
Selvom begge disse køkkener har deres egne temaer og kulturelle referencer, har de mange ligheder, såsom wrap and roll stilen af deres retter og visse andre krydderier.
Mens Japan er fejret for sushi og sashimi, er Korea kendt for sin koreanske BBQ. Det er en populær ret og er ved at blive et verdensomspændende fænomen på det seneste.
For at værdsætte disse lokale delikatesser lige så meget, som de indfødte gør, og for at have det sjovt på japanske og koreanske restauranter (her eller i udlandet), bør du finde ud af mere om deres madkulturer og standarder.
Japanerne har en lang historie med at inkorporere komplekse ritualer og en tradition i deres madlavning. De lægger stor vægt på betydningen af kunst og håndværk, og kilderne til maden, og ikke blot ved at smage dem.
For eksempel er det en almindelig praksis for japanerne at tale med de personer, de spiser med, eller med kokken og personalet, før de spiser, som et tegn på taknemmelighed for deres mad.
Japanerne smelter også smagen af sojasovs og umami i mange af deres retter, og at nå den perfekte umami-smag er, hvad en japansk kok vil stræbe efter.
Hvilken sauce og tilbehør foretrækkes blandt japanerne og koreanerne?
Sojasovs (eller "shoyu" på japansk) har et meget vigtigt job i en bred vifte af madlavning. Brugen af sojasovs kan opbygge madens duft, og endnu vigtigere, dens smag.
Det tilføjer et lag sødme og salt til maden og forbedrer smagen af maden i munden gennem umami.
På den anden side omfatter den koreanske kulinariske stil mindre komplekse skikke end den japanske. Men på samme tid har den sine helt egne exceptionelle stilarter.
En national koreansk ret kendt som kimchi omfatter fermenteringsprocessen for at fremstille kemikalier, der er nyttige til forarbejdning, såvel som en bred vifte af probiotika, beta-caroten og C-vitamin.
Disse giver en ny og frisk kulinarisk oplevelse!
Brugen af fermenteret mad er også fremherskende i andre koreanske retter.
Hver vil have en sideret kendt som en banchan, der deles sammen med bordet. Den består af kogte ris, suppe, kimchi og en portion grøntsager, der er smeltet sammen med smag og urter.
Et andet eksempel ville være saengchae, som er en slags koreansk tallerken med blandede grøntsager, der blander ukogte vegetabilske smage og kylling. Det serveres som tilbehør til en masse populære koreanske hovedretter, såsom kød og nudler.
Ud over fermenterede retter elsker koreanerne også at inkorporere deres specialfremstillede pastaer. Gochujang-pasta er for eksempel peberbaseret og indeholder en smule chili med et spor af sukker blandet i.
Eller hvis du er tilbøjelig til en dybere smag, kan du måske gå efter doenjang, som er lavet af sojabønner og salt for at opgradere smagen af suppe, grøntsager og ris.
Læs også: det er alle forskellene mellem misopasta og doenjang
De har virkelig en enestående måde at tilberede deres køkken på ved at koordinere deres kulturer, skikke, traditioner og også deres gæsters generelle oplevelse med de sunde næringsstoffer og gæstfrihed, som de tilbyder.
Forskellene mellem japansk og koreansk mad
Madkultur er et komplet sæt af traditioner og normer for madlavning specifikt relateret til et bestemt område, religion eller kultur, hver med sine egne nuancer.
Dette er forskellene mellem japansk og koreansk køkken.
Smag
Koreansk mad har en rig blanding af krydderier og saucer, som omfatter 2 store: sojasauce og østerssauce. Disse krydderier og saucer er en del af næsten alle koreanske retter, og de giver en velsmagende smag til hver ret.
På den anden side er japansk mad tilberedt med en lav mængde krydderier. De lokale i Japan foretrækker en let smag og aroma, og retterne er for det meste holdt til den naturlige smag af hovedingredienserne.
Mest bemærkelsesværdigt bruger japanerne ikke så mange peberfrugter i deres mad, hvorimod koreanerne ofte spiser deres mad ret krydret.
Ritualer
Koreanerne nyder deres mad i fulde drag, uden at være for formelle omkring regler og ritualer. De spiser endda deres mad med bestik og saucer efter eget valg, hvorimod ritualet i Japan skal følges nøje.
Her er nogle ritualer:
- Tilberedning af retter på en bestemt måde, som det er foreskrevet af tradition
- Hils på personale og kokke før spisning
- Spis med specielle redskaber (såsom spisepinde) på den korrekte måde
- Sæt bestikket tilbage på et bestemt sted, når det er færdigt
De nyder kunsten, historien og de traditionelle måder at spise på mere end selve maden.
Berømte indfødte fødevarer
Berømte fødevarer hjemmehørende i Japan er sushi, skøn, og sashimi, som alle findes i Japan, såvel som over hele verden. Men de er oprindeligt fra Japan og spises iflg Japansk kultur.
Berømte retter hjemmehørende i Korea er grillmad, grillet kød og selvfølgelig kimchi (som faktisk ikke er en ret i sig selv, men en sideret eller et middel til at tilføje smag til andre retter).
Forberedelsen
En anden forskel mellem de 2 køkkener er metoden til at tilberede mad.
I Korea marineres kød og andre råvarer kraftigt med krydderier og saucer for at smage retten, inden maden rent faktisk er tilberedt.
Mens man er i Japan, tilberedes rå mad oftest. Det gøres med så lidt krydderier som muligt, og smagen tilsættes efter maden er færdiglavet.
Sushi
Sandsynligvis den mest fremtrædende forskel mellem koreansk sushi og dens japanske partner er afvisningen af wasabi.
I stedet bruges gochujang, en krydret, fermenteret koreansk rød pebersauce meget ofte som et alternativ. Den formidler en sammenlignelig varme uden den prikkende fornemmelse af wasabi.
Koreansk sushis grundlæggende komponenter af frisk fisk og ekspertkogte ris stemmer overens med den japanske stil laver sushi.
Sandt at sige, er adskillige koreanske sushi-kokke uddannet af japanske kokke, som fremhæver betydningen af fejlfri tilberedning og deres ædle arrangementer. Disse standarder gælder for både koreansk og japansk sushi.
Det, der gør dem karakteristiske, er den måde, hvorpå koreanske kokke udvider deres japanske lære ved at tilføre deres retter krydderier, smag og madlavningsteknikker fra deres eget lands kulinariske samling.
Både japansk mad og koreansk mad er lækre
Hvis du kunne lide oplysningerne i dette indlæg, der forklarer forskellene mellem koreansk og japansk mad, bedes du læs også mit indlæg om forskellene mellem japansk og kinesisk mad med en dybdegående guide af de 2!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.