Forskellige former for bradepander og gryderetter og deres anvendelser
I vores forhastede samfund synes omfattende madlavning at blive stadig mere sjælden. Mange måltider tages ud, leveres til dit hjem eller opvarmes i mikrobølgeovnen med et tryk på en knap.
Alligevel smager intet bedre end et måltid, der tager tid og kræfter i det.
Stegning er en sådan form for langsom tilberedning, der er mere end sin tid værd. En varm hjemmelavet gryderet en vinteraften; ingen hjemmelevering kan slå det.
Det er bedst at stege både grøntsager og kød i en passende bradepande (også kaldet en gryderet).
Bradepanden er en bred pande med ofte en tung, tyk bund og et godt lukende låg, der forhindrer luft i at komme ind i gryden. Denne gryde er et perfekt køkkenhjælpemiddel, især til kød, der har en længere tilberedningstid.
I en bradepande steges kødet først ved høj temperatur, ofte i et lag olie eller smør. Kødet kan derefter fortsætte med at simre ved lav temperatur med låg på bradepanden.
Det tager noget tid, men efter at have svitset kødet behøver du ikke selv at bekymre dig om det. Fordi kødet koges langsomt, bevarer det også sin saftighed og smag.
En bradepande er naturligvis ikke kun velegnet til stegning af kød. Supper, vegetariske gryderetter og forskellige slags grøntsager kan også perfekt tilberedes i denne gryde; hvilket i de fleste tilfælde også er ovnfast.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvilke typer bradepander og gryderetter er der?
Og der er forskellige former for bradepander, der hver har deres fordele og ulemper. Fra små bradepander, også kendt som cocottes, til store stegepande i støbejern; noget for enhver smag.
Varmekilden i dit hjem er meget vigtig, når du vælger en bradepande. Ikke alle materialer er f.eks. Egnede til induktionskogning.
Stegepande og gryder i støbejern
De fleste bradepander er lavet af støbejern. Stegepander blev fremstillet af dette materiale allerede i 17 -tallet. Fordi det var et hollandsk design på det tidspunkt, er støbejernsgryden stadig kendt som den "hollandske ovn".
Støbejern er velegnet til madlavning ved høje temperaturer. Materialet og tykkelsen sikrer, at varmen fordeles bedre og bevares længere, hvilket er ideelt til perfekt kogt stuvning / stegning af kød og grøntsager.
Den lange tilberedningstid bevarer produkternes saftighed.
Gryder lavet af støbejern kan være ret tunge. Der er producenter - som f.eks velkendte bradepander fra Le Creuset - der laver låget af et andet materiale, hvilket gør det let at løfte, når du tilbereder et fad, som du regelmæssigt skal tilføje noget til under tilberedningen.
Fordi gryden ofte står på bålet i lang tid, er det vigtigt, at låget lukker ordentligt, så der tabes så lidt fugt som muligt. På den måde ender vanddampen, der dannes, tilbage i fadet. Dette gavner også smagen.
Grydepander i støbejern er ofte ret dyre, men på den anden side også meget holdbare. Med korrekt vedligeholdelse holder en gryde lavet af et sådant materiale i årevis. Det er vigtigt altid at tørre og smøre panden grundigt, selv når du lægger den tilbage i skabet.
Fedtlaget forhindrer gryden i at ruste og sikrer også, at maden ikke brænder hurtigt ved stegning. Under brug opbygger støbejernspanden en naturlig non-stick belægning, fordi olien trænger ind i de såkaldte "porer" i gryden.
Gryderne er velegnede til enhver varmekilde. Fordi de endda kan gå i ovnen, kan du tilberede en række retter i dem.
Emaljerede gryder og gryder
Emalje (også kendt som emalje) er et (glasur) lag af smeltet glas, der påføres pander for at beskytte dem. Et sådant lag forhindrer rust og skader og kræver mindre vedligeholdelse end pander uden emaljebelægning.
Emaljepander er lettere at rengøre, ikke-brandfarlige og meget holdbare.
Bradepander af emaljeret støbejern adskiller sig ikke meget fra de klassiske støbejernspander. Emaljebelægningen sikrer kun, at gryden ruster mindre hurtigt og beskytter gryden mod absorption af lugte og smag.
En emaljepande behøver ikke smøres før brug og er også lettere at holde ren på grund af glaslagets glatte overflade. Ofte er disse pander også meget lettere og mere praktiske end støbejernspanderne.
For eksempel: denne fra Cuisinart er meget god og overkommelig.
Stegepander og gryder i stålplade
Stålpander blev brugt for århundreder siden. De er stadig meget populære i restaurationsbranchen, men i de fleste husstande virker en stålpande mindre og mindre almindelig.
Og det, mens de er ekstremt holdbare pander. Stål er også et naturmateriale. Disse pander er ikke kun gode for miljøet,
men også for mennesker selv. Dette skyldes, at der ikke kan frigives kemikalier under madlavning eller stegning.
Stegepander i stål er lettere end bradepanderne i støbejern, men det har den konsekvens, at varmen også er mindre godt fordelt.
Stegepanderne af stålplader danner en naturlig non-stick belægning, da de bruges oftere.
Fordi dette lag ikke kommer af og derfor ikke blandes med maden i bradepanden, er madlavning i sådan en pande ofte sundere.
Stålpanden skal krydres før første brug, hvilket kan forårsage, at non-stick-belægningen dannes. Det gør du ved at opvarme panden ganske varm med et tyndt lag olie i.
En bradepande i stål er billigere end en støbejernspande og varer ofte hele livet. I tilfælde af rust kan du endda rengøre panden ved at slibe den med sandpapir.
Plader af stål og støbejerns bradepander er ideelle til madlavning på både gas og induktion. Begge pander er også velegnede til brug i ovnen.
Stegepander og gryder i rustfrit stål (SS)
Stegepander af rustfrit stål har den fordel, at de er lidt lettere at vedligeholde end de førnævnte pander; i modsætning til støbejern og stålplader kan de simpelthen sættes i opvaskemaskinen.
Fordi de ikke eller næsten ikke ruster, som navnet antyder, behøver disse pander ikke at blive smurt. De skal affedtes så godt som muligt, for de steder, hvor fedtrester kan blive overophedede; dette kan forårsage en temperaturforskel, og det kan få maden til at brænde hurtigere.
Jeg valgte selv en bradepande i rustfrit stål og det vil sige denne fra hr. Rudolph på grund af sin praktiske rektangulære form, som passer perfekt i min ovn. Derudover er den simpelthen mere praktisk end en fremstillet af støbejern, hvilket naturligvis er toppen af bradepander.
Bradepander af rustfrit stål er ofte meget tyndere og lettere end pander af stål og støbejern. Dette gør dem meget lettere at håndtere, men bevarer varmen mindre godt end bradepander lavet af andre materialetyper.
I dag findes der pander i rustfrit stål med termisk bund. Med en sådan bund varmes pander i rustfrit stål jævnt op og kan også beholde varmen bedre.
Trykomfur i rustfrit stål
En variant af bradepanderne i rustfrit stål er trykkogeformen. Gryderne kan lukkes luft og vandtæt med et specielt låg.
Tryk frituregryden er beregnet til at forkorte stegetiden betydeligt. Dette er ikke kun gavnligt for bevarelsen af smag og vitaminer, men gavner også energiregningen.
Tryk stegepander er også ideelle til "damplavning" retter. Dette er en madlavningsteknik, der sikrer, at så mange vitaminer og mineraler som muligt bevares.
Det kaldes derfor normalt a trykkoger (som disse her). Her er en del at vælge imellem.
Mit yndlingsmærke er Fissler med dets patenteret Vitaquick system:
Koger bradepander
I vores indlæg om de bedste kobberpander, taler vi også kort om en fantastisk bradepande i kobber, Mauviel.
Fordelen ved kobber er, at det er en naturlig varmeleder, og materialet spreder varmen meget godt i hele gryden. Det betyder, at du bliver mindre generet af forskellige temperaturer spredt ud over gryden (og dermed nogle kogte dele og andre understegt dele af din mad).
Tajine
Ved første øjekast ligner taginen ikke umiddelbart en traditionel bradepande eller gryde. Denne nordafrikanske gryde er imidlertid yderst velegnet til fremstilling af gryderetter og langsom tilberedning af kød og / eller grøntsager. Den klassiske tagine består ofte af et lavt fladt fad og et kegleformet låg.
Taginen er ofte lavet af fajance, men i dag findes den også i andre materialer, hvilket gør dem velegnede til forskellige varmekilder. Så når du køber en tagine, skal du være opmærksom på, om den er egnet til varmekilden i dit køkken.
Den klassiske marokkanske gryderet lavet af fajance er egentlig hovedsagelig velegnet til brug i ovnen og kan også bruges på gas. Der er også emaljeret støbejerns taginer, som er velegnede til enhver varmekilde.
Taginets låg fanger let madlavningsvæsken på grund af sin kegleform; madlavningen løber tilbage i fadet gennem siderne af dette låg.
På denne måde bevares skålens smag og aroma. Når retten er klar, kan den serveres i selve den nederste flade ret. Dette ser ofte også meget flot ud; især når taginernes keramik er malet.
En tagine af fajance skal lægges i blød i vand før brug, dette forhindrer taginen i at gå i stykker. Selvom det er 'tørt' i skabet for længe, kan der opstå revner i keramikken. En emaljeret støbejerns tagine er lidt lettere at vedligeholde, men denne e er dog også meget dyrere end den klassiske variant.
Denne Tajine fra Le Creuset er en stor, der vil vare:
Små gryderetter: cocotter
På fransk betyder cocotte bogstaveligt talt: gryderet. Cocotten er en lille (er) ildfast form. De kan dog godt modstå høje temperaturer, ligesom stegepander i normal størrelse.
Fordi det er en lille pande, forkortes tilberedningstiden betydeligt. Alligevel er den stadig velegnet til langsom madlavning; materialet er altid rettet mod at holde på varmen så længe som muligt.
Fordi retterne ofte dampes i deres egen madlavning, er der også mindre fedt. Dette er en egenskab, der gør stegning til en sund (gen) madlavningsteknik generelt.
Jeg kan bedst selv lide Staub, hvilket som du kan finde her.
Cocotterne findes i forskellige former og farver. De runde kokotter er velkendte, men der er også firkantede og ovale gryderetter. Cocotten er også kendt for, at retterne ikke kun tilberedes, men også serveres i selve gryden.
Fordi bradepanden bevarer varmen i lang tid, forbliver retterne, der serveres i den, også godt ved temperaturen.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.