Sushi: Den komplette guide til 42 typer du finder på restauranter
Der er to hovedtyper af sushi: nigiri og maki. Nigiri er sushi med en stribe rå fisk oven på en riskugle. Maki er sushi rullet sammen i tang og skåret i mundrette stykker. Maki har forskellige former som den tynde hosomaki eller store futomaki.
Denne guide viser dig alle tænkelige ruller med billeder, videoer, beskrivelser og instruktioner om, hvordan du spiser hver enkelt korrekt.
Du lærer alt fra nigiri og maki til temaki-håndruller (kegleformet), gunkanmaki (slagskibsformet) og endda chirashi-sushi i en skål!
Hvis du virkelig elsker japansk kultur og køkken, kan jeg varmt anbefale dig at give denne komplette guide til Sushi og Sashimi af Jeffrey Elliot også læst:
Denne utrolige bog giver al den information, der er nødvendig for at starte, fra ingredienser og knive til udstyr, fiskeslagteri og pletteringsteknikker. Den har fantastiske billeder af alt, så det er også en meget inspirerende bog.
Men lad os komme ind på de forskellige sushityper her.
Nej, en portion rå fisk hedder sashimi og det er ikke det samme som sushi fordi den ikke indeholder ris. Sushi er forbundet med rå fisk, men eddikede ris er den vigtigste komponent. Alle typer sushi indeholder eddikede ris, men ikke alle indeholder rå fisk.
Risen er det, der gør sushi unik. Den er klistret, så den holder alt sammen.
Den har en let sød og syrlig smag, der balanceres af den salte smag af fisken eller skaldyrene.
Bare råt kød, rå fisk eller rå fisk og skaldyr er ikke sushi uden ris.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
De 14 populære typer japansk sushi
Der er to hovedtyper af sushi, men inden for maki (rullet) sushi er der flere undertyper:
Nigiri er ligesom sashimi, men serveret på et rektangulært stykke ris. Det indeholder normalt ris og et stykke råt kød på toppen. Det er noget mellem sashimi og sushi-rullen, men fordi den er lavet med sushi-ris, er det en type sushi, hvorimod sashimi ikke er det.
Lad os se nærmere på hver af disse 14 typer sushi og alle deres undertyper:
nigiri
Dette er en type sushi, lavet af kugler af sushi ris krydret med riseddike toppet med en skive rå fisk.
Typisk serveres nigiri for det meste i to stykker, og du kan spise det med bare hænder - så længe du har brugt det varme håndklæde til at rengøre dem.
Nigiri er en slags sushi lavet af tynde skiver rå fisk placeret på en seng af vineddikede ris, men ikke rullet. Sashimi er rå fisk eller kød (hovedsageligt laks og tun), der serveres rå uden ris.
Saba nigiri (makrel)
Dette har en meget fisket smag og lugt, selvom teksturen er smøragtig. Denne fisk er alsidig og relativt overkommelig, så den er almindelig på restauranter.
Tai nigiri (brasen)
En af de mest populære typer af nigiri er Tai sushi, også kendt som brasemsushi. Den er lavet med frisk hvid fisk (havbrud) på en risbase.
Sake nigiri (laks)
I Japan spiser folk nigiri med rå laks. Det kan tilberedes på forskellige måder og kan have en salt eller smøragtig smag.
Unagi nigiri (ål)
Råål serveres på et risris i denne nigiri. Smagen er lidt intetsigende og ikke så fed som andre fisk og skaldyr. Der er en note af sødme og lidt af en salt eftersmag.
Ålen kan marineres i sojasovs inden servering.
Otoro nigiri (Albacore mave)
Dette betragtes som en førsteklasses sushi lavet af dyr fisk.
Det er svært for kokken at skære den perfekte skive, da fisken har en underlig tekstur, så det kræver dygtighed at forberede denne nigiri.
Kampachi nigiri (Greater Amberjack)
Denne nigiri har en interessant cremet smag med et strejf af sødme.
Men når du tager en bid, vil du indse, at den er meget fastere end andre fisk.
Engawa nigiri (helleflynder)
Hellefisken nigiri er almindelig i både Amerika og Japan. Det har et højt fedtindhold, men en meget afbalanceret smag og blød tekstur, så det er en af de mest populære typer sushifisk.
Aji nigiri (hestemakrel)
Denne fisk har en ekstremt stærk lugt og aroma.
Det er en fed type fisk, men den smager fantastisk kombineret med de sure eddike ris.
Hotate nigiri (kamsmusling)
Kammuslinger har en sej konsistens, og de pensles normalt med en salt eller umami glasur, før de serveres på eddike ris for at forstærke den naturligt intetsigende smag.
Ika nigiri (blæksprutte)
Blæksprutter er en anden populær nigiri -topping, fordi den har en mild smag.
Den er sejere end kammuslingen og passer godt til dypning af saucer.
Kurage nigiri (vandmænd)
Kuragen er en anden almindelig nigiri, men den er aromatiseret og serveret med andre ingredienser som sojasovs eller østerssauce for at forbedre dens smag.
Iwashi nigiri (sardin)
Denne nigiri er lavet med hærdede sardiner, ikke rå fisk. Således tager processen lang tid, og kødet er meget sart og går i stykker, så det er kun dygtige sushikokke, der serverer denne ret.
Uni nigiri (søpindsvin)
Dette er en sjælden type nigiri, fordi fjernelse af pindsvin fra vagtelæg frigiver alle slags toksiner, så processen skal udføres omhyggeligt.
Smagen er dog meget kraftig, og den har en cremet konsistens, når du tygger den.
Escolar nigiri (oliefisk)
Oliefisken er meget fed og fedtet med en stærk fiskeagtig smag.
Den har en hvid farve, og den er øm, når du tygger den.
Akamutsu nigiri (rosafarvet havaborre)
Denne fisk smager meget rent og naturligt, når du serverer den rå. Men i nogle restauranter brænder de det lidt for at give det lidt spark og røgfyldt smag.
Hosomaki
Når de fleste tænker på sushi, kommer maki-rullerne først i tankerne. Dette er skåret rullet sushi, som traditionelt er lavet ved hjælp af et ark nori (tang) til at pakke et lag vineddiket ris med en grøntsag eller fisk i midten.
Sushien rulles derefter med en speciel bambusmåtte og skæres derefter i små 6 til 8 stykker.
Hosomaki er tynde ruller med typisk kun én ingrediens. De fleste vil kende lakserullen, krabberullen eller avocadorullen, toppet med rogn.
Sāmon maki (lakserulle)
Lakse sushi maki er langt den mest populære maki roll i Japan. Du vil ofte se det som sake maki på menuen. Sake betyder chum laks og kan kun spises kogt, sāmon betyder rå laks.
I de fleste tilfælde vil sāmon maki være mere nøjagtig end sake maki.
Det er en simpel maki, men den smag af rå laks er meget lækker.
Kani maki (krabberulle, ofte med krabbepinde)
Kani maki er en simpel rulle lavet med krabbepinde. I nogle eksklusive restauranter får du autentisk krabbekød (kani), men på billigere steder er det lavet af imiteret krabbe (kanikama).
Uanset hvad er det en lækker rulle med japansk mayonnaise, nori og eddikede ris.
Tekka maki (tun rulle)
Den japanske tunrulle er ikke som den vestlige version, der er fyldt med mayo, agurk og andre påfyldninger.
Her har vi en simpel makirulle fyldt med frisk rå tun. Faktisk er denne enkle sushi maki-rulle en af Japans allerbedste bestsellere.
Kappa maki (Agurkerulle)
Agurkrullen er enhver vegans drøm, fordi den smager som sushi uden animalske produkter. Den er lavet af tynde strimler agurk, rullet i nori -plader og dækket af velsmagende eddike sushi ris.
Nogle vil måske sige, at det smager lidt intetsigende, men det er en af de perfekte lette, sunde og kaloriefattige maki-indstillinger, der smager godt sammen med sojasovs og wasabi.
Det er også populært blandt børn og dem, der ikke kan lide den sushi smag af sushi.
Unagi maki (ål rulle)
Ålrullen er en af Japans mest populære makier, men den betragtes også som en delikatesse.
I nogle tilfælde serveres ålen frisk, men normalt marineres den først i en velsmagende og sød sojasovs, derefter kogt og tilsat sushirullen.
Derefter nogle kokke tilføjer nogle agurkeskiver også, og rullen bliver kendt som unakyu eller anakyu.
Men de fleste mennesker, der elsker ål, kan lide den bløde tekstur og jordiske smag af denne lækre sushi makirulle.
Oshinko maki (syltet daikon rulle)
Daikon er en type radise og i dette tilfælde er det syltet med salt og derefter pakket ind i salt nori og eddiket ris.
Denne sushirulle er fantastisk til dem, der kan lide smagen af syltede fødevarer. Rullen har en lysegul farve som følge af daikon, og den er lidt sprød.
Natto maki (fermenteret sojabønnerulle)
Denne sushirulle er fyldt med fermenterede sojabønner.
Det har en meget tydelig smag, og det er en af dem, der elsker det eller hader det typer sushi. Den gærede soja har en skarp smag og lugt, men den er meget sund.
Tekstur er klistret, slimet og brun, men hvis du kan lide sojabønner, kan du nyde denne autentiske rulle.
Negitoro maki (Tun og spidskålsrulle)
Jeg nævnte allerede den grundlæggende tunrulle, men japanerne elsker at kombinere smagen af fisket tun med den stærke smag af hakket grønt løg (spidskål).
Løget giver en dejlig knas og supplerer den friske tun perfekt. Det er også pyntet med sesamfrø og serveret med syltet ingefær, wasabi og sojasovs.
Negihama maki (Yellowtail og spidskålsrulle)
Denne makirulle er en kombination mellem gulhale fisk sashimi og sprøde skaller.
Yellowtail er en fed fisk, men dens tekstur er blød, øm og sej, så den passer godt til det grønne løg.
Kanpyo maki (tørret græskarrulle)
Denne er ikke så populær, men det er ikke desto mindre interessant at prøve.
Den er lavet med en tørret græskar (calabash -frugt). Inden den tilføjes til sushi -ruller, rehydreres den og krydres med lidt sojasovs og sød risvin og sukker. Derefter skæres det i stykker og tilsættes nori og ris.
Smagen er den perfekte kombination mellem sødt, salt og surt.
Umekyu maki (syltet blomme og agurkrulle)
Umeboshi er japansk syltet blomme, og den er parret med agurkeskiver til den ultimative forfriskende makirulle.
Blommen har en sød smag, men kombineret med agurkens friske knase og de eddike ris er det en glæde for både veganer og kødædere, selvom den er vegansk.
Avocado maki (vegansk)
Ligesom laksesushi -maki er avocadorullen også meget populær. Bortset fra, at denne ikke indeholder fisk eller skaldyr, så den er vegansk.
Friske stykker avocado rulles med nori tang og eddike ris.
Det er den ultimative sushirulle for dem, der ikke kan lide fisk og skaldyr. Åh, og for ikke at nævne det er sundt og lavt kalorieindhold.
Denne rulle er ikke autentisk japansk køkken, da der ikke var nogen avocado i Japan, men det er en vestlig opfindelse.
futomaki
Det er lidt større sushiruller, og de er fyldt med flere ingredienser. Denne type sushi kaldes den "fede" rulle, fordi den er tykkere end andre.
Futomaki er ikke traditionel japansk, men den stammer fra Japan. Det kom fra det festlige ehomaki som blev populariseret af en dagligvarebutikskæde i 1960'erne.
ehomaki
Ehomaki er en type maki rulle, der traditionelt spises på Setsubun, dagen før starten af foråret i Japan. Navnet ehomaki kommer fra de japanske ord for "heldig retning" og refererer til, at rullen spises vendt mod årets heldige retning.
Ehomaki er typisk lavet med nori (tang) pakket rundt om sushi-ris og fyld såsom fisk, grøntsager eller æg. Det er normalt ret stort, men folk forsøger at spise rullen som helhed på festivaldagen.
uramaki
uramaki er "inside out rullen", fordi risene er på ydersiden i stedet for i midten. Arket med nori-tang bruges på indersiden af risene til at holde ingredienserne sammen.
Uramaki er en type futomaki, fordi det er en stor rulle med flere ingredienser, men den blev opfundet i Vesten og ikke en japansk opfindelse.
Populære typer af uramaki er California roll, the spider roll, Philly roll og rainbow roll. Alt sammen amerikanske sushi-opfindelser.
temaki
temaki er hånd-sushi-ruller, lavet ved at rulle nori-plader til kegleforme, og derefter fylde dem med fisk, grøntsager og ris. Denne type makisushi spises for det meste med hænder, da de er for store til at blive spist ved hjælp af spisepinde.
Til betaling vores opslag om de sushiknive, du kan bruge til at lave disse selv
Gunkan Sushi
Denne type ligner maki sushi, kun den er formet som et skib (Gunkan) med tang viklet rundt om siden og fyldet oven på risene i stedet for rullet indeni.
Også omtalt som slagskibssushi, det fremstilles ved at folde ristet tang (nori) rundt om en kugle ris krydret med riseddike, så det skaber en god form, der kan fyldes med forskellige ingredienser som lakserogn (ikura), østers, flyvende fiskerogn (tobiko) eller søpindsvin (uni).
Inari-zushi
Inari-zushi er den mest usædvanlige form for sushi, fordi den er friturestegt. De fleste varianter af denne sushi indeholder heller ikke fisk eller andre skaldyr, og rullerne smager sødt.
Denne inari er lavet af tofu. Det ligner en pose, og den indeholder friturestegt tofu, der er simret i krydderier. De fleste sorter simrer tofuen i mirin, dashi, sojasovs og lidt sukker, som giver den en sød smag.
Andre populære sorter af denne sushi omfatter posen med eddike-ris og den omeletfyldte inari.
temai
Temari sushi oversættes til 'håndbold', og det er fordi denne sushi har form som små håndrullede bolde.
Det er et mindre populært sort af sushi og er for det meste lavet derhjemme til festligheder. Da det er så lille, er det fantastisk fingermad.
Det er en lille rundformet kugle af eddike ris og toppet med et lag fisk. Normalt bruges rå laks, men røget laks og anden fisk kan bruges.
Kakinoha-Zushi
Dette er en meget unik type sushi populær i Japans Nara -region. Sushi -risen presses og pakkes ind i persimmonblad (kaki).
Sushien er ganske enkel, den laves ved at lægge et stykke fisk oven på ris og derefter pakke den ind som en lille pakke.
Makrel, laks, rejer og ål er alle populære fyld.
sasazushi
Ligesom kaki leaf sushi ovenfor, er denne en bambus leaf sushi. Den har ris og nogle toppings, og den er pakket ind i et bambusblad.
De mest almindelige påfyldninger omfatter laks og andre fisk, grøntsager og endda æg. Der er en sasazushi -sort med valnødder, bambusskud og endda krusurt.
Oshizushi (presset sushi)
Denne type presset sushi er almindelig i Osaka-regionen hvor den først blev skabt. Den laves ved at lægge sushi-ingredienserne lagvis i en rektangulær æske. De enkelte sushistykker ligner små kantede rissandwich.
Som regel, oshizushi serveres i Bento æsker og giver som gave til særlige lejligheder.
De almindelige ingredienser omfatter laks, makrel, gizzard shad og bambusblade.
Narezushi og funazushi
Dette er et tekstoverlejringsbillede af det originale værk “鮒 寿司” af Yasuo Kida på Flickr under CC -licens
Narezushi er den mærkeligste type sushi på vores liste. Narezushi er en traditionel japansk fiskeret, der er lavet ved at bevare fisken i flere måneder i salt og ris.
Den er gæret og har den typiske sure og skarpe smag af fermenteret mad. Dette menes at være den oprindelige forgænger for moderne sushi.
I dag findes der en sort, der hedder funazushi, og det tager 5 år, før fisken gæres, før den serveres, så den er meget dyr.
Funazushi er en type sushi, hvor en hel fisk konserveres med salt og fermenteres og derefter lægges på senge af kogte ris. Det er egentlig ikke din klassiske sushi -type.
Den mest almindelige form for hel fisk funazushi er lavet med en karpeart kaldet nigorobuna fisk (fra guldfiskarterne). Denne nigorobuna fisk er også kendt som den perfekte karpe til sushi.
Edomae sushi
I Japan er der en anden interessant type sushi kendt som edomae zushi.
Det er en type nigiri sushi, der er fisk serveret på et bed med eddike ris. Faktisk er det forløberen til det, vi kalder nigiri i dag, og det kaldes 'Edomae', fordi det opstod for mange år siden i Edo -perioden.
Men i dag er edomae sushi forskellig fra nigiri sushi på en stor måde. Den er lavet med rød eddike kaldet akasu, ikke almindelig eddike ris.
Denne akasu -eddike er lavet af sake -læder og har en rødlig farve.
Du finder sandsynligvis ikke denne slags sushi på alle restauranter, fordi det kun er specialsushi serveret på traditionelle restauranter.
Hvorfor bruge rød eddike?
Der er også masser af forarbejde, der fortsætter med at få fiskens smag frem.
Rød eddike er stadig et kendetegn for autentisk Edomae Sushi. Forskellen er det Edomae sushis røde “akasu”, eller eddike, har en stærkere smag end moderne riseddike.
Den er dog stadig mild og ikke overvældende. Det er perfekt matchet med fiskens smag i Edomae sushi, så du ikke behøver at være bekymret for en mærkelig eller uvant smag.
Få smagene frem
Dagens nigiri sushi består hovedsageligt i at lægge frisk fisk oven på sushi ris og derefter servere den til kunderne. Ofte er fisken ikke den bedste karakter, du kan finde, medmindre du går til etablerede japanske sushi -restauranter.
Edomae sushi kræver meget forberedelse, før fisken påføres risen. Dette forberedelsesarbejde ligner, hvordan rød eddike blev brugt til rissmag. Det gøres også for at forbedre fiskens naturlige aroma og smag.
Den klassiske tun, for eksempel, marineres i sojasovs, inden den koges. Forkogt ål og hvidt kød fisk som skrubbe kan bevares med tang. Grillet fisk kan bruges til fed fisk. Stegt fisk kan være en god mulighed, hvis de er særlig fedtet.
Edomae sushi er bedst, når den kombinerer stærkere smag af rød eddike med de "præpreparerede" fisk og skaldyr.
Chirashi
Den japanske grundlæggende definition af chirashi er "spredt". Så hvad er chirashi?
Dette er en skål sushi ris, som er krydret med riseddike og derefter toppet med et sortiment af rå fisk og forskelligt pynt.
Den rå fisk, der bruges i denne ret, er normalt kokkens valg.
Chirashi er enkel og let at lave og et praktisk måltid at spise. I Japan bruges forskellige påfyldninger til denne ret, og det afhænger af regionen, hvor denne delikatesse serveres.
For det meste spises chirashi på dukkedag eller pigedag, Hinamatsuri, en japansk dag fejret den 23. marts.
Hvorfor er sashimi ikke sushi?
Teknisk set er sashimi ikke sushi, selvom den stadig er kategoriseret som sushi.
Hvor sushi er fisk serveret med en kugle ris, som måske har nogle ekstra ingredienser, er sashimi bare rå fisk, som er skåret i skiver og serveret som den er.
Fisken skæres i lange og rektangulære skiver, som er kendt som "hira-zukuri".
For det meste serveres sashimi sammen med sojasovs og ingefær, som kommer som krydderier.
Sashimi er tynde skiver af rå fisk, og frisk fisk er dyrt. Den har også en kortere "holdbarhed" og skal spises, så snart den er tilberedt. Ris er meget billigere, så at tilføje, at sushi gør dig mæt hurtigere til en lavere pris.
Hvad betyder sushi?
Sushi er et japansk udtryk, der betyder "sur ris", og refererer til oprindelsen af sushi, en kinesisk måde at konservere fisk i fermenteret ris.
Denne "narezushi" ville blive presset i en periode på måneder til år, og risene ville blive smidt væk.
Teknikken kom til sidst til Sydøstasien og derefter til Japan, og udviklede sig til sidst til en basis af det japanske køkken kaldet Edomae-zushi (sushi fra Edo-perioden), en slags sushi, der minder mere om det, vi spiser i dag.
Hanaya Yohei udviklet Edomae sushi i Tokyo Japan og betragtes som bedstefar til moderne sushi.
Sushi ris er ikke gæret længere men det er stadig tilsat eddike for at give den den karakteristiske smag.
Almindelige sushi sider og toppings
De tre mest populære sider til sushi er wasabi, sojasovs og syltet ingefær.
Wasabi er en grøn pasta fremstillet af japansk peberrod.
Sojasovs er salt og bidrager til sushiens umami -smag.
Syltede ingefær renser paletten mellem måltider og forskellige typer sushi. På denne måde kan du smage madens ægte smag.
Den mest almindelige topping er fiskeæg. De små orange eller sorte kugler lægges oven på sushien. Dette kaldes tobiko eller masago, og det er populært i Japan og Nordamerika.
Konklusion
Når du besøger Japan eller en hvilken som helst sushirestaurant, så sørg for at prøve så mange sushivarianter som muligt.
Nogle af disse japanske sushivarianter er svære at finde i andre dele af verden, men du kan spise næsten overalt.
Vil du vide mere om at lave sushi? Derefter denne vejledning til begyndere er for dig.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.