16 forskellige typer Yakitori: madlavningsstile og kyllingedele

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret December 23, 2020

Hvis du er fortrolig med det japanske køkken, er jeg villig til at vædde på, at du har prøvet yakitori mindst én gang. Yakitori betyder bogstaveligt talt 'grillet kylling'.

Det er en bid mad, der serveres på spyd, og den serveres ofte ved festivaler og arrangementer.

Det er populært i Japan, og hvis du besøger landet, vil du opdage, at yakitori-restauranter er et almindeligt sted.

Selvom yakitori oversættes som 'grillet kylling', kan en række kød og grøntsager bruges til at lave denne snack. Læs videre for at finde ud af, hvilke sorter der er tilgængelige.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Forskellige typer af Yakitori

Mune (kyllingebryst)

Kyllingebryst er den type kød, der mest populært bruges til yakitori. Den er mager, sund og meget mør.

Mørbradudskæringer af kyllingebryst, kendt som sasami, bruges ofte. Når det serveres med revet wasabi, er dette en yakitori-vare kaldet sabiyaki.

Tsukune (kyllingefrikadelle)

Til denne type yakitori kan kyllingefrikadeller laves med enhver form for hakket kyllingekød.

Hakket løg og andre ingredienser som revet ingefær og shiso-urter tilsættes ofte. Den kan serveres som én frikadelle på spyd eller som flere frikadeller.

Den er krydret i en sød sojasovs kaldet tara, og den kan dyppes i æg, hvilket giver den en cremet smag.

Reba (lever)

Yakitori lavet af lever kan kaldes reba eller kimo. Det er et orgelkød, der smager bedst, når det er krydret med bare en smule salt og let grillet, så det er sjældent i midten.

Det er meget nemt at overkoge kødet, hvilket vil tørre det ud. Det er bedst at spise reba, så snart den kommer af grillen, da den kan fortsætte med at koge og tørre ud, hvis du lader den stå for længe.

Hvis den er tilberedt korrekt, vil den have en rig, cremet tekstur.

Tebasaki (kyllingevingespids)

Tebasaki tilberedes ved hjælp af vingespidserne, der er adskilt fra kyllingens skulder. Flere af disse spidser er spiddet sammen på et spyd.

Deres tekstur kan beskrives som øm indeni med en sprød hud udenpå. At spise vingespidser kan være udfordrende, men japanerne ser ud til at have systemet nede.

De holder vingespidsen oprejst i hænderne og knækker lidt af brusken af ​​i toppen.

På den måde er de i stand til at stikke hele spidsen ind i munden og trække kyllingekødet af tænderne. Når de er færdige, er knoglen som regel ren!

Tebamoto (kyllingevingeskulder)

Tebamoto kød kommer fra skulderen af ​​kyllingevingen. Hvis du er amerikaner, kender du sikkert denne udskæring som 'drummette' eller den del, der bruges til bøffelkyllingevinger.

Japanerne elsker disse lige så meget som amerikanerne gør og serverer dem ofte yakitori stil i en rig tarasovs glasur.

Torinequi (kylling og porre)

Også kendt som negima eller ikada, torinegi er en af ​​de mest populære typer yakitori. Den er lavet med negi (japansk porre) og serveret på et spyd med skiftevis stykker kyllingelår.

For dem, der ikke ved det, er porre en grøntsag, der ligner spidskål, men den er meget større. Dens rene smag giver den perfekte balance for den fyldige smag af kyllingekødet.

Bonjiri (kyllingehale)Bonjiri er kyllingehalekød, der er skåret og udskåret. Bruskindholdet i denne del af kødet giver det en smule knas.

Kyllinger bevæger deres hale meget, så dette stykke kød er meget mørt og muskuløst. Det er også her, kyllingens oliekirtel befinder sig.

De bruger deres oliekirtel til at holde deres frakker vandtætte. Oliekirtlen fjernes, når kødet skæres, men det virker stadig for at give kødet en unik, saftig smag.

Kanmuri (kyllingekam)

Du tror måske ikke, at kyllingekammen er spiselig, men den er faktisk tyk, mør og en fantastisk kilde til kollagen. Kødet sættes på spyd og derefter grilles til det er sprødt.

Det er en sjælden udskæring af kød, og det er svært at finde det på de fleste menuer, så hvis du er i stand til at finde det, så benyt lejligheden og prøv det.

Det går også nogle gange under navnet tosaka eller eboshi.

Seseri (kyllinghals)

Seseri kaldes også kirin eller nekku. Det er en udskæring af kyllingekød hentet fra området omkring dyrets hals.

Kyllingen bruger denne del af sin krop ofte, så kødet er mørt og smagfuldt. Det er også højt i fedt, hvilket giver det en rig smag.

Da der er en begrænset mængde kød på en kyllings hals, er denne type kød et sjældent fund, så hvis du ser det på en menu, så spring på chancen for at prøve det.

Kawa (kyllingeskind)

Når det bruges i yakitori, grilles kyllingeskind, indtil det er sprødt. Den er høj i fedt og kollagen og har en fjedrende tekstur.

Det er skønt med et koldt glas øl, men på grund af dets høje fedtindhold er det bedst at reservere til særlige lejligheder.

Gyutan (oksetunge)

I amerikansk kultur er oksetunge lidt af en usædvanlig ret. Det var også langsomt at fange i Japan, men det er vokset i popularitet og spises nu i yakitori og mange andre japanske opskrifter.

Kødet saltes let og spyd til ydersiden er let sprødt. Den serveres i en fyldig sauce med et twist af citron.

Shiro (kylling tyndtarm)

Den lille tarm er en anden del af kyllingen, som måske ikke virker appetitlig for vestlige spisende, men i dele af Asien er det en lækker delikatesse.

Shiro grilles til den er sprød og har et højt fedtindhold, der gør den smagfuld. Den kan serveres med forskellige saucer.

Toriniku (alt hvidt kød kylling)

I lighed med kyllingebryst er dette lavet af ekstremt magre udskæringer af kylling, der er ret sunde.

Kødet kan hentes fra enhver del af kyllingen. En rig sauce tilsættes ofte for smag.

Piman (grillet peber fyldt med ost, kød og andre ingredienser)

Grundlæggende er piman fyldt grillet peber på en pind. Den kan fyldes med alle de ingredienser du vælger.

Mens ost og kød er populære tilføjelser, kan det også fyldes med grøntsager, hvilket gør det til en go-to for vegetariske og veganske spisende.

Ginnan (frø af Gingko Biloba-træet)

Ginnan spises ofte i det asiatiske køkken. Skindet fjernes inden tilberedning. De er rige på stivelse, betacaroten og C-vitamin.

De bruges ofte som hostedæmpende middel, og de har en skarp aroma, en blød, klistret tekstur og en let bitter smag.

Når de serveres på spyd, giver de en meget nærende type yakitori. Enoki Maki (Enoki-svampe pakket ind i svinekød)

Enoki-svampe er populært brugt i det asiatiske køkken. De er fulde af vitaminer, mineraler, aminosyrer og antioxidanter.

Enoki maki yakitori består af enoki svampe pakket ind i svinekød, spyd og grillet. De er en lækker og nærende måde at nyde retten på.

Nankotsu (kyllingbrusk)

Disse populære spyd er rige på kollagen samt andre vigtige vitaminer og næringsstoffer. Kødet sættes på spyd og grilles til det er gyldent og sprødt.

Den kan smages til med sojasovs, rød peber, ingefær, mirin, sake, salt og peber.

Sunagimo (kylling kråse)

Sunagimo virker måske ikke appetitlig for nogle spisende gæster, men den har en unik, sprød konsistens og mild smag, som visse mennesker bare ikke kan få nok af.

Det er ofte smagt til med kun en smule salt.

Her er mesterkokken Atsushi Kono, der laver 13 spyd ud af 1 kylling ved at bruge alle de forskellige dele:

Andre ingredienser grillet over en Yakitori grill

Asuparabekon (asparges pakket ind i bacon)

Denne ret taler stort set for sig selv. Det smager fantastisk med et twist af citron.

shiitake

Shiitake-svampe er en anden slags meget nærende svampe meget populær i det japanske køkken.

Når de serveres i yakitori-stil, grilles de og toppes ofte med katsuobushi-flager for at give en umami -smag.

mentaiko

Rogn er de fuldt modne indre ægmasser i fiskens æggestokke. Mentaiko er sej eller torskerogn. Rognen har en kraftig krydret smag og bruges ofte til at toppe kylling eller svinekød yakitori.

Chorizo

Chorizo ​​er en fermenteret spansk pølse, der ofte bruges i det asiatiske køkken. Den har en krydret smag på grund af tilsætning af rød peber.

Japanerne griller kødet og sætter det på spyd til en lækker chorizo, der er fantastisk med en sennepssauce og et skvæt citron.

Atsuage (dybstegt tofu)

Atusage er en tofu stegt i olie. Den har en sprød, nøddeagtig konsistens, og den er fantastisk, når den serveres med sojasovs og revet ingefær.

Denne type yakitori er perfekt til veganere og vegetarer.

Butabara (svinemave)

Butabara er grillet svinekød, der normalt marineres i tara, en sauce bestående af sojasovs, mirin og skyld. Det giver en smagfuld type yakitori, som få kan modstå.

Der er helt sikkert mange typer yakitori tilgængelige. Hvilken en er din favorit?

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.