AUS-10: Ekstremt skarpt stål til japanske knive
Du har sikkert hørt om Damaskus stål eller måske stålblade af hvidt papir, men du vil måske prøve AUS 10 japansk stål i stedet.
AUS 10 er et kulstofindhold rustfrit stål med krom, nikkel, vanadium og molybdæn tilføjet for ekstra sejhed og kantfastholdelse. Det har et kulstofindhold på 1.2 %, hvilket er højere end de fleste andre ståltyper, der bruges til knive.
I denne artikel vil jeg dele alt, hvad jeg har lært af at arbejde med disse knive, og hvad der gør dem specielle.
Indtil for nylig AUS-10 stål var stort set ukendt, fordi det er en hård legering at arbejde med.
Nu, med nye teknologier og bedre kvalitetskontrol, bliver AUS-10 mere populær blandt knivproducenter. Og med god grund: Det er et fremragende stål til knive, der gør dem ekstremt skarpe.
Derfor har AUS-10 stål det højeste kulstofindhold blandt alle AUS stål derude. Dette gør den knivskarp og nem at slibe.
Det er dog skrøbeligt stål sammenlignet med nogle andre og kan være mere tilbøjelige til at flise.
AUS-10 stål er produceret i byen Tokai, Japan af Aichi Steel Corporation. Aichi stål er medlem af Toyota Group og leverer 40% af stål, fjedre og smedede produkter til automotive medlemmer af gruppen.
De laver også fremragende stål til smedede produkter, såsom knive.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad betyder AUS?
AUS er en forkortelse af 'Aichi Utility Steel'.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisHvorfor skal jeg vælge en AUS 10 stålkniv?
AUS 10 er et rustfrit stål med høj kulstof, der giver fremragende holdbarhed og korrosionsbestandighed. Det er også meget nemt at slibe, hvilket gør det til et godt valg for både hjemme- og professionelle kokke.
Det er generelt kendt som godt stål, men det har nogle mangler.
Fordele ved AUS 10 stålknive
- Fremragende holdbarhed og korrosionsbestandighed
- Meget let at skærpe
- Fantastisk til både hjemme- og professionelle kokke
- Overkommelige
- Meget god kantfastholdelse
Ulemper ved AUS 10 stålknive
- Kan være skørt
- Ikke så bredt tilgængelig som andre typer stål
Så hvis du leder efter en kniv i god kvalitet til en overkommelig pris, er AUS 10 en god mulighed. Men hvis du leder efter det bedste af det bedste, er der bedre muligheder derude.
Ofte Stillede Spørgsmål
Er AUS 10 stål det samme som rustfrit stål?
Nej, AUS 10 er rustfrit stål med højt kulstofindhold, mens rustfrit stål er en legering af jern, krom og andre metaller.
De andre legeringselementer gør dette stål meget skarpt, men det er ikke helt så holdbart i det lange løb.
Er AUS 10 stål godt til knive?
Ja, AUS 10 er et godt valg til knive, fordi den er meget holdbar og nem at slibe. Det kan dog være skørt og er ikke så udbredt som andre typer stål.
AUS 10 vs AUS 8 hvad er forskellen?
Den største forskel mellem disse to typer stål er kulstofindholdet. AUS 10 har mere kulstof, hvilket gør den sværere og mere holdbar.
AUS 8 har derimod mindre kulstof og er derfor blødere og nemmere at slibe.
Ruster AUS 10?
AUS 10 er rustfrit stål med højt kulstofindhold, hvilket betyder, at det er mere modstandsdygtigt over for rust end andre typer stål.
Fordi det er en legering af krom, nikkel og vanadium, er det stort set rustsikkert.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.