Funayuki: Den traditionelle japanske multi-purpose fiskerkniv
En funayuki kniv er en slank og let Japansk kniv der er perfekt til at skære og skære fisk i.
Navnet funayuki (舟行) betyder "fiskerens række" på japansk. De blev brugt på fiskerbåden til at lave fiskerris, kogt friskfanget fisk med blandede grøntsager.
Traditionelt bruges funayuki-kniven af fiskere, der fisker på en båd. De brugte også kniven til at teste små og mellemstore fisk for kvalitet.
Funayukien bruges også til at rense, tømme og filetere små fisk lige der på båden.
Dengang skulle en fisker arbejde og spise sine måltider på havet. Derfor skulle funayuki-kniven være alsidig.
Det er ofte fejlagtigt set som en type deba-kniv på grund af sin form, men bladet er meget tyndere og ikke egnet til at skære gennem knogler.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er de forskellige typer funayuki knive?
Udtrykket "Funayuki" omfatter en lang række forskellige designfunktioner. Funayukis oprindelige formål var som et multiværktøj til fiskerbåd.
I dagens marked har, hvordan en knivproducent vælger at designe og markedsføre deres knive, en væsentlig indflydelse på, hvordan produktet bruges.
Funayukis deler en række egenskaber, herunder en flad klingeprofil, en lille størrelse og en enkelt affasning.
Er du på udkig efter en alsidig køkkenstik, er disse knive et godt alternativ eller supplement til kokkekniven. Funayukis er ligesom debas og yanagibas ideelle til at nedbryde fisk.
Som et resultat af den store variation i design, bør brugere, der overvejer at købe en af disse knive, nøje gennemgå produktbeskrivelserne for at sikre, at den er egnet til deres tilsigtede brug.
Hvis du leder efter en alsidig kniv, der kan klare en række forskellige opgaver, så er funayuki-kniven en god mulighed.
Bladene er knivskarpe og fuld-tange, hvilket gør dem præcise - også kan de skære gennem kød og små knogler som glat.
Hvad bruges en funayuki-kniv til?
Den største fordel ved en funayuki-kniv er dens alsidighed. Det tynde, buede blad er ideelt til at skære og skære fisk og skaldyr i skiver, men det kan også bruges til at skære kød og grøntsager.
Kniven er let og nem at styre, hvilket gør den til et godt valg for kokke, der ønsker en kniv, der kan klare en række forskellige opgaver.
Du synes måske, at klingens form ligner mest en Deba bocho. Funayuki-knivens blad er dog faktisk lettere og tyndere.
Det betyder, at du ikke kan bruge den til at skære gennem frossen fisk og ben.
Funayuki-bladet har en flad profil, så det er bedst til push cuts og pull cuts. Du kan endda bruge den til at hakke urter eller grøntsager, da du nemt kan bruge den i en gyngende bevægelse.
Denne type kniv udmærker sig dog til at skære mindre fisk i skiver.
Men denne kniv er også ideel, hvis du køber frisk fisk fra markedet og ønsker at rense den og selv skære den i skiver derhjemme.
Du kan også tage en funayuki-kniv med på fisketur, da den er perfekt til filetering af fisk. Den er endda en god campingkniv, fordi den er skarp og nemt tilbereder fisk og kød.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisOfte Stillede Spørgsmål
Hvordan laves funayuki knive?
De bedste funayuki knive er håndlavet i Japan med stor omhu og præcision. Bladene er lavet af højkvalitets rustfrit stål, som er håndslebet til en barberkniv.
De fleste funayuki knive er lavet af VG-10 rustfrit stål, som er et kulstofstål, der er kendt for sin fremragende kantfastholdelse og skarphed.
Aogami stål er et andet populært materiale til denne skarpe kniv.
Bladene er også fuld-tang, hvilket betyder, at metallet går hele vejen gennem håndtaget, hvilket gør dem utroligt stærke og holdbare.
Det gør knivene smukke at se på, samt gode at bruge.
Funayuki vs Gyuto
Hvad er forskellen mellem en funayuki og gyuto kniv? Svaret på dette spørgsmål kan være lidt forvirrende, fordi der ikke er et endegyldigt svar.
Generelt kan man dog sige, at en funayuki er en type japansk kokkekniv, der er designet til at skære fisk og skaldyr i skiver. Den har et tyndere blad end en gyuto, og den buer mod spidsen, hvilket gør det nemmere at skære igennem fisk.
En gyuto er på den anden side en kniv til almen brug, der kan bruges til at skære kød, fisk og grøntsager i skiver. Den har et tykkere blad end en funayuki og en mere buet form, hvilket gør den bedre egnet til at hakke end at skære i skiver.
Så hvilken skal du vælge?
Hvis du primært skal bruge din kniv til at skære fisk og skaldyr i skiver, så er en funayuki den bedre mulighed.
Hvis du skal bruge din kniv til en række forskellige opgaver, ikke kun at skære fisk og skaldyr, så er en gyuto et bedre valg. I sidste ende kommer det ned til personlige præferencer
Funayuki vs Deba
Hvad er forskellen mellem en funayuki og deba kniv?
De ligner begge meget, da deres bladbredde er næsten den samme.
Den væsentligste forskel på de to knive er, at en deba er specielt designet til at skære fisk, mens en funayuki kan bruges til at skære både fisk og kød i skiver.
Klingens form er en anden forskel. Debaen har et lige blad med en tyk rygsøjle, som gør den perfekt til at skære igennem fiskeben. Funayukien har et buet blad, som gør det nemmere at skære kød og fisk i skiver.
Det skal dog bemærkes, at i disse dage ser de fleste funayuki- og deba-knive næsten identiske ud.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.