5 nemme glutinous risopskrifter: fra søde til salte
Glutinøs ris har altid været min yndlingsingrediens i det asiatiske køkken, men der er bare for mange retter at vælge imellem!
Den er fantastisk alene, men passer også godt som tilbehør til andre opskrifter, så jeg har besluttet mig for at tage de bedste. Den bedste del? Jeg har forenklet dem alle for selv de mest uerfarne kokke, så du ikke behøver nogen specielle kulinariske færdigheder for at lave dem.
En ting fælles blandt alle? De smager fantastisk, og det mener jeg i enhver bogstavelig forstand. Så lad os lave mad!
Selvom der er meget, du kan lave med glutinøse ris, vil vi i denne artikel samle nogle af de absolut bedste opskrifter, du kan prøve lige nu!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Bedste opskrifter med glutinøse (eller søde) ris
Her er nogle af mine absolutte yndlingsopskrifter, du kan lave med glutinous, også kaldet søde eller klæbrige ris.
Filippinsk ginataang monggo dessert
Også kendt som Pampanga, ginataang mungo er en tilfredsstillende filippinsk glutinøs risdessert med ristede mungbønner, kokosmælk og sukker.
Den er ofte smagt til med vanilje- eller pandanblade og tilsat banan eller jackfruit for ekstra smag.
Ginataang monggo er en basis filippinsk ret, der nydes blandt folk af enhver klasse i hele Filippinerne, i hver sæson og på ethvert tidspunkt af dagen.
Det er generelt sødt, med nogle andre interessante smage, der kommer fra kokosmælk, vaniljeekstrakt, mungbønner og majskerner.
Tilberedningsmetoden for ginataang monggo er ret enkel, og den tid, det tager at tilberede den, er også temmelig mindre sammenlignet med andre og mere komplekse filippinske retter.
For at lave ginatangg monggo skal du først riste monggoen eller mungbønnen, indtil den er brun og derefter knuse den.
Det næste trin er at blande det med glutinholdige ris, vand og kokosmælk og koge det ved lavt blus, indtil risene absorberer al kokosmælken.
Før du fjerner blandingen fra varmen, skal du tilføje sukker, vaniljeekstrakt og majskerner. Nyd den, mens den stadig er varm.
Ohagi sød onigiri
En sød japansk lækkerbisken til elskere af japansk mad, ohagi eller botamochi, er en anden sød risopskrift at tilføje til din madfantasiliste.
Opskriften er ret teknisk for en sæsonbestemt kok, men når den først er lavet, er der ikke noget mere tilfredsstillende.
Ohagi onigiri er en af de sværest at tilberede konfekture i det japanske køkken.
Det kræver nogle store kulinariske færdigheder at forberede sig perfekt, men på samme tid er det også en af de mest nærende og velsmagende slanger, du nogensinde vil prøve.
Generelt er der omkring 4 varianter af denne specifikke ret, der kun varierer fra hinanden med hensyn til toppings.
Opskriften, vi har på vores blog, er den enkleste, med meget tilgængelige ingredienser og en overordnet ligetil tilberedningsproces.
Processen begynder med at vaske sushi og mochigome-ris med koldt vand og derefter stille risene til side i cirka 30 minutter.
I mellemtiden kan du lave forskellige toppings. Bagefter skal du koge risene og derefter dampe dem i yderligere 15 for at sikre, at de er superbløde.
Nu skal du bare mose risene, indtil de bliver ekstremt klistrede, rulle dem i ovale kugler og derefter rulle kuglerne til toppings efter eget valg.
Læs også: Hvilken ris skal man bruge til onigiri? Hemmeligheden bag autentiske riskugler
Yaki onigiri opskrift
En umami-fyldt variant af den traditionelle, søde onigiri, yaki onigiri er en mættende og smagfuld glutinous risret med en unik smag.
Den er nem at lave, hvis du har de rigtige ingredienser, og den kan serveres i enhver ret.
Yaki er et ganske interessant bud på de traditionelt søde onigiri-opskrifter, med den mest elskede umami-smag fra miso og sojasovs og en lille røget forkullet smag fra al grillningen.
Som enhver anden onigiri-opskrift kræver denne også en vis grad af kulinarisk håndværk, før den perfektioneres.
Processen begynder med at koge ris og arrangere dem i dine foretrukne former. Herefter børster du den med miso-sojablandingen.
Næste trin er at grille den på en varm pande i cirka 7 minutter på hver side. Du kan også toppe hver side med smør for mere smag og sprødhed.
Når den er kogt, skal du bare pynte den med sesamfrø og servere den.
Farverig filippinsk Sapin Sapin kageopskrift
Denne lækre opskrift er tilberedt af klæbrigt rismel i stedet for fuldkorn og finder sin plads i kategorien klæbrig riskage.
Den har en unik farve, der tiltrækker folk, kun for at få dem til at tabe sig helt i verden af yderst sød lækkerhed.
Sapin-Sapin er en lokal filippinsk opskrift med (normalt tre) lag af smag toppet over hinanden.
Den resulterende ret er en ret kompleks opskrift med mange ingredienser, men en meget ligetil tilberedningsmetode.
Alt du skal gøre er at kombinere de rigtige ingredienser, tilberede et lag i ovnen og toppe det med et andet efter cirka 15 minutter.
Når den er perfekt tilberedt, kan du toppe den med kokosflager og servere.
For at nyde retten fuldt ud, anbefaler vi at køle den i køleskabet i nogen tid. Det vil gøre det til en perfekt dessert efter måltidet.
Hjemmelavet palitaw filippinsk riskage opskrift
Også kendt som Kakaning Malagkit på Tagalog, det er en hjemmehørende familieret tilberedt af klæbrige ris, der almindeligvis serveres under fejring og festligheder.
Ligesom den filippinske Sapin-Sapin-kage er palitaw også tilberedt af glutinøst rismel, normalt fyldt med nødder og frugter, for at gøre den mere tilfredsstillende og sund.
Hvis du er glad for konfekture, er der en god chance for, at du også vil kunne lide denne ret.
Palitaw er den filippinske version af riskage, der ligner onigiri, men med en anden tilgang til madlavning.
Den eneste fangst her er, at du også kan fylde den med tørre frugter efter eget valg for ekstra smag og ernæring.
Selvom retten oprindeligt er tilberedt med sticky rice, bliver processen der ret lang, samt teknikker for en hjemmekok.
Vores opskrift er tilberedt med klæbrigt rismel i stedet for riskorn. Dette forkorter hele opskriftens tid til 25 minutter, mens du opnår den samme fantastiske smag.
Top 5 bedste opskrifter med glutinous ris
Ingredienser
Til onigiri-riskuglerne
- 2½ kopper mokka gome glutinøs ris
- ½ kop Japansk sushi ris
- 3 kopper vand
Til de søde toppings
- ¾ lb ANKO (sød azuki bønnepasta)
- ½ kop valnødder knust
- 5½ spsk sukker
- 3 spsk sorte sesamfrø
- ⅓ kop kinako (sojabønnepulver)
Instruktioner
Tilberedning af ris
- Kom de 2 typer ris i en skål og vask derefter med koldt vand.
- Dræn dine ris ved hjælp af et dørslag og stil dem derefter til side i 30 minutter.
Forberedelse af de søde onigiri toppings
- Lav en skål til 4 forskellige toppings hver:¾ lb anko (sød azuki-bønnepasta)½ kop knuste valnødder og 2 spsk sukker (kværnet sammen)3 spsk sorte sesamfrø og 1 ½ spsk sukker (kværnet sammen)1/3 kop kinako (sojabønnepulver) og 2 spsk sukker (blandet)
Kogning af ris
- Placer dine ris i en riskoger, og tilsæt derefter 3 kopper vand. Lad risene trække i omkring 30 minutter, og start derefter din komfur.
- Når dine ris er kogt, lad dem dampe i yderligere 15 minutter.
- Brug en træstøder eller -ske til at mos dine ris, indtil de er klistrede. Dette kan være ret hårdt, så vær forberedt på at udføre noget hårdt manuelt arbejde.
- Fugt dine hænder med vand, og form derefter dine ris til ovale kugler.
- Brug dine forskellige toppings til at rulle kuglerne igennem og dække dem helt. Server derefter.
Video
Hvordan tilbereder man sticky rice perfekt hver gang? Hemmeligheder afsløret!
Har du ikke lavet sticky rice før? Eller prøvede du det, men risene kom aldrig helt af?
Nå, du er ikke den eneste. Så simpelt som det ser ud, er det at lave perfekte klæbrige ris en kunst, der kræver de perfekte værktøjer til at begynde med.
Til at begynde med vil du gerne vælge den passende ris til en bestemt ret.
Forudsat at du skal lave en dessert, anbefaler vi at gå efter kortkornede ris, da det holder ret godt sammen og nemt kan formes.
Efter at have valgt passende ris, er næste trin at lægge dem i blød i tilstrækkelig tid.
Nu, hvis du nøje følger bøgerne, vil du gerne lægge risene i blød natten over. Da klæbrige ris har en hård ydre skal, tager det lidt længere tid at blive blødgjort.
Hvis du har travlt, kan du reducere denne tid til 4 timer eller endda en halv time.
I opskrifter som ohagi onigiri, hvor du alligevel skal mose risene, og alt hvad du behøver er den klæbrige tekstur. Når de er gennemblødt, drænes alt vandet fra risene med et dørslag.
Fyld nu en stor pande med cirka 3 tommer vand, og bring det til at simre. Kom risene i en slip-let dampkogerkurv, og dæk den til i cirka 30-45 minutter.
Risene skal koge perfekt, med al den mørhed og klæbrighed, du har brug for.
Hvis du vil give risene lidt ekstra smag, kan du putte nogle friske citrongræs eller kaffirlimeblade i for at forstærke den overordnede aroma og smag af risene.
Du vil også gerne dække risene med bagepapir umiddelbart efter kogning. Det bliver ret hårdt, når det udsættes direkte for stuetemperatur.
Jeg kan også anbefale ved hjælp af en riskoger, der rigtig godt kan bruges til at tilberede sticky rice
Konklusion
Og der har du det! Nu kender du nogle af de lækreste opskrifter med glutinøse ris, og hvordan man laver dem. Det eneste tilbage er at vælge din favorit, samle ingredienser og lave mad.
Har du ikke glutinous ris? Her er de bedste Sticky Rice-erstatninger
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.