Asiatisk grill: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku og Teppanyaki forklaret!

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 9, 2022

Grillning er en tilberedningsmetode, der bruger direkte høj varme til at tilberede mad, typisk kød eller fisk, med en bruning på ydersiden og en saftig indeni. Det er en populær måde at lave mad på i det asiatiske køkken.

Asiatere har brugt at grille til at tilberede en række forskellige retter, herunder satay, koreansk grill, og japansk yakitori. Grillning er en almindelig madlavningsmetode i det asiatiske køkken, fordi det er en hurtig og nem måde at tilberede mad på.

I denne artikel vil jeg se på, hvordan grillning bruges i det asiatiske køkken og dele nogle af de bedste retter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Grillning: Hjertet af asiatisk køkken

Grillning er en madlavningsproces, der bruger direkte, høj varme til at tilberede mad på en overflade, typisk en metalgrill. Det er en almindelig madlavningsmetode, der findes i mange kulturer og sprog, og den tilbyder en fantastisk måde at tilføje smag og tekstur til alle slags mad. Grillning bruges typisk til at tilberede kød, fisk og grøntsager, og det kræver et vist niveau af færdigheder for at få det perfekte resultat.

Grillprocessen

Grillning kræver et par vigtige trin for at sikre, at din ret kommer perfekt ud:

• Vælg de rigtige kødstykker: Visse kødstykker egner sig bedre til at grille end andre. Se efter udskæringer, der er møre og indeholder lidt fedt, som f.eks. svinekoteletter eller oksekød i skiver.

• Mariner dit kød: Marinering af dit kød i en sød eller krydret sauce kan hjælpe med at tilføje smag og mørne kødet.

• Forvarm din grill: Forvarm din grill til en høj temperatur, før du tilføjer din mad. Dette vil være med til at sikre, at din mad tilberedes jævnt og ikke klæber til overfladen.

• Tjek temperaturen: Brug et kødtermometer til at kontrollere din mads indre temperatur for at sikre, at den er tilberedt til den rigtige temperatur.

Hemmeligheden bag perfekt grillning

Hemmeligheden bag perfekt grillning er alt i saucen. En god sauce kan give en sød, røget eller krydret smag til din ret, og den kan være med til at holde dit kød mørt og saftigt. Nogle typiske asiatiske saucer, der bruges til grillning, omfatter sojasauce, miso og sød og krydret chilisauce.

Grillning i asiatisk køkken

Grillning er en fast bestanddel i mange asiatiske køkkener, og det bruges i en række forskellige retter, herunder:

• Satay: Spyd af kød eller grøntsager, der marineres og grilles til perfektion. Satay er en populær ret i det thailandske og indonesiske køkken.

• Koreansk BBQ: En form for grillning, der involverer tilberedning af kød, typisk okse- eller svinekød, på en grill ved bordet. Kødet marineres normalt i en sød og krydret sauce og serveres med ris og syltede grøntsager.

• Yakiniku: En japansk grillstil, der involverer tilberedning af mundrette stykker kød, typisk oksekød eller kylling, på en grill ved bordet. Kødet serveres normalt med en række forskellige dipsaucer.

Grillning for vegetarer

Grillning er ikke kun for kødspisere. Vegetarer kan også nyde den lækre smag af grillede grøntsager og tofu. Nogle gode vegetariske grillmuligheder inkluderer:

• Grillede grøntsager: Prøv at grille zucchini, aubergine og peberfrugt for en smagfuld og sund tilbehør.

• Grillet tofu: Tofu kan marineres og grilles for at skabe en smagfuld og proteinfyldt ret.

De bedste udskæringer af kød til grillning

Nogle af de bedste kødstykker til grillning inkluderer:

• Kylling: Kyllingebryst og -lår er begge gode muligheder for at grille. Bare sørg for at marinere kyllingen på forhånd for at holde den mør og smagfuld.

• Fisk: Grillet fisk er en sund og smagfuld mulighed. Prøv at grille laks eller tilapia til et lækkert og nærende måltid.

• Oksekød: Flankebøf og mørbrad er begge gode stykker oksekød til grillning. Bare sørg for at skære kødet mod kornet for en mør og smagfuld ret.

Grillning: En ægte kunstform

Grillning er mere end bare at lave mad på en varm overflade. Det er en kunstform, der kræver dygtighed, tålmodighed og en lille smule hjerte. Med de rigtige værktøjer og teknikker kan enhver lære at grille som en professionel og skabe smagfulde og møre retter, der helt sikkert vil imponere. Så fyr op for grillen, vælg din yndlingsopskrift, og gør dig klar til at nyde den lækre smag af perfekt grillet mad.

De kinesiske grillede svinekødsretter, du skal prøve: Siu Mei & Shaokao

Siu Mei, også kendt som Char Siu, er en populær grillet svinekødsret, der findes på kinesiske restauranter verden over. Det involverer marinering af svinekød i en blanding af sojasovs, hoisinsauce og andre krydderier, før det grilles over åben ild. Resultatet er et røget, levende og herligt forkullet stykke kød, der drypper af smag. Siu Mei serveres typisk i tynde skiver og toppet med en sød og krydret rød sauce. Nogle almindelige varianter af Siu Mei inkluderer:

• Siu Yuk: Flæskestegt mave
• Siu Lap: Andesteg
• Siu Ngap: Steget kylling
• Siu Jaap: Flæskestegen

Shaokao: Street Food Favoritten

Shaokao, også kendt som kinesisk grillmad, er en populær gademad, der findes i mange byer i Kina. Det indebærer, at forskellige typer kød, såsom okse-, lam- og svinekød, udspydes og grilles over kulovne. Kødet er kraftigt krydret med spidskommen, chilipulver og andre krydderier, hvilket giver det en stærk og krydret smag. Shaokao serveres typisk på tråde eller pinde og toppes med sesamfrø og andre toppings. Nogle almindelige typer af Shaokao omfatter:

• Yangrou Chuan: Lammespyd, der kommer fra det nordlige Kina
• Rougan: Tørrede kødspyd
• Fårespyd: Kraftigt krydrede fårespyd

Hvor finder man Siu Mei og Shaokao

Siu Mei og Shaokao kan findes i mange kinesiske restauranter og streetfood-sælgere i hele Asien og den vestlige verden. Siu Mei er en almindelig genstand, der findes i butiksfacader på kinesiske restauranter, mens Shaokao typisk findes på udendørs gademarkeder. Nogle restauranter har endda en særlig Siu Mei-sektion på deres menu, efterfulgt af andre kategorier som Bulgogi og Banchan. Hvis du ønsker at prøve disse retter, skal du sørge for at holde øje med følgende:

• Siu Mei: Se efter en restaurant med et stort Siu Mei-display i køkkenet eller på bordet.
• Shaokao: Se efter gadesælgere med kulovne og kødspyd, der hænger udstillet.

Yakiniku og Teppanyakis syden i asiatisk køkken

Yakiniku er en populær japansk ret, der opstod i Meiji-restaureringsperioden. Yakiniku betyder "grillet kød", og det er en ret, hvor gæsterne vælger mellem forskellige typer kød og grøntsager, som så grilles på en lille åben kulgrill ved bordet. Processen med at tilberede yakiniku er unik, da kokken finthakker kødet i små stykker med en passende kniv, spydspidser det og serverer det til de spisende gæster.

Her er nogle interessante fakta om yakiniku:

• Yakiniku forveksles ofte med hibachi, men det er to forskellige ting. Hibachi er en lille, bærbar beholder, der rummer brændende kul, mens yakiniku er en lille, åben kulgrill.
• Yakiniku-sæt kommer normalt med en dipsauce kaldet tara, som er lavet af sojasovs, frugt, sesam og andre ingredienser.
• Yakiniku serveres traditionelt med ris, nudler og indmad.
• Den mest berømte yakiniku-restaurant i Japan menes at være Misano i Tokyo, som blev åbnet i 1946 af Shigeji Fujioka.

Teppanyaki: The Performance of Grilling

Teppanyaki er en anden populær japansk ret, der går ud på at grille kød og grøntsager på en opvarmet tallerken. Ordet "teppanyaki" betyder "grillet på en jerntallerken", og det er en ret, der tilberedes og serveres lige foran spisende gæster. Teppanyaki-kokke er kendt for deres imponerende knivfærdigheder og underholdende præstationer, som ofte involverer vending og jonglering med mad.

Her er nogle interessante fakta om teppanyaki:

• Teppanyaki er en relativt ny opfindelse, der menes at være opfundet i 1940'erne af en kok ved navn Shigeji Fujioka.
• Teppanyaki forveksles ofte med hibachi, men det er to forskellige ting. Hibachi er en lille, bærbar beholder, der rummer brændende trækul, mens teppanyaki er en opvarmet tallerken.
• Teppanyaki er en populær ret på restauranter over hele verden, og den forbindes ofte med japanske steakhouse-kæder.
• Nogle af de mest populære teppanyaki-retter inkluderer ayu-fisk, grillet med salt og bøf, stegt til perfektion på en varmeplade.
• Moderne teppanyaki-borde er ofte udstyret med metalhætter for at hjælpe med at indeholde røg og dampe.
• Teppanyaki kokke bruger en række ingredienser til at tilberede deres retter, herunder kød, grøntsager og nudler.
• Teppanyaki serveres ofte med dipsauce, såsom sojasovs og sesamolie.

Bulgogi & Chadolbegi: Koreanske grillede oksekødsretter

Bulgogi og Chadolbegi er to af de mest populære grillede oksekødsretter i det koreanske køkken. Bulgogi er tyndt skåret oksekød, der er marineret i en blanding af sojasovs, sukker, sesamolie, hvidløg og andre ingredienser, før det grilles. Chadolbegi, på den anden side, er en stor, tynde skiver bryst, der er grillet og serveret med en dipsauce.

Opdag Mu Kratha & Gai Yang: To must-try grillretter i asiatisk køkken

Mu Kratha og Gai Yang er to populære grillretter, der stammer fra Thailand. Mu Kratha er en grill i thailandsk stil, der har en varm gryde placeret i midten af ​​grillen, mens Gai Yang er en grillet kyllingeret, der er marineret i en blanding af sojasovs, sukker, hvidløg og andre krydderier.

Hvordan er de forberedt?

Tilberedning af Mu Kratha involverer at placere en gryde fyldt med bouillon, grøntsager og kød i midten af ​​grillen, mens snittet svinekød, oksekød og skaldyr placeres rundt om gryden for at lave mad. Gai Yang, på den anden side, involverer marinering af kyllingestykker i en blanding af sojasovs, sukker, hvidløg og andre krydderier i mindst en time før grillning.

Hvad er de vigtigste ingredienser?

Nøgleingredienserne til Mu Kratha omfatter skivet svinekød, oksekød, skaldyr, grøntsager og en bouillon lavet med en kombination af sojasovs, sukker, hvidløg og andre krydderier. For Gai Yang er nøgleingredienserne kylling, sojasovs, sukker, hvidløg og andre krydderier.

Hvad gør dem specielle?

Mu Krathas unikke egenskab er den varme gryde i midten af ​​grillen, som giver mulighed for en fælles spiseoplevelse. Gai Yangs særlige kendetegn er den søde og krydrede dipsauce, som tilføjer en utrolig smag til den mundrette grillede kylling.

Kan de tilberedes i en vegetarisk eller vegansk version?

For en vegetarisk version af Mu Kratha skal du erstatte kødet med tofu og grøntsager. For en vegansk version af Gai Yang skal du erstatte kyllingen med tofu eller seitan og bruge en veganervenlig sojasovs.

Nogen noter om klargøring og opbevaring?

Når du tilbereder Mu Kratha, skal du sørge for at dække gryden med et låg for at forhindre bouillonen i at tørre ud. For Gai Yang skal du marinere kyllingen i mindst en time for at tillade smagen at trænge ind i kødet. Rester af portioner af begge retter kan opbevares i køleskabet i op til tre dage eller fryses i op til tre måneder.

Hvor kan du finde dem?

Mu Kratha og Gai Yang kan findes i mange thailandske restauranter rundt om i verden. For dem, der vil prøve at lave dem derhjemme, er der mange opskrifter tilgængelige online, herunder på Pinterest. Når du lagerfører ingredienser, anbefaler vi at bruge et godt mærke af sojasovs og sukker for at sikre den bedste smag.

Satay & Ikan Bakar: En smagfuld rejse gennem asiatisk grillning

Satay og Ikan Bakar er to af de mest populære grillretter i det asiatiske køkken. Satay er en type grillet kødret, der stammer fra Indonesien og nu er en dagligvare i mange sydøstasiatiske lande. Den er typisk lavet med svinekød eller kylling, stegt og grillet over glødende kul, og serveret med en krydret sojasovs. Ikan Bakar, på den anden side, er en grillet fiskeret, der almindeligvis findes i Malaysia og Indonesien. Fisken er normalt marineret i en sød og krydret sauce, ristet på spyd og grillet over åben ild.

Hvad er fordelene ved at grille?

Grillning er en populær madlavningsmetode over hele verden, og det er der god grund til. Her er nogle af fordelene ved at grille:

• Grillning er en sund madlavningsmetode, der tillader overskydende fedt at dryppe væk fra maden.
• Grillning tilføjer en røget og forkullet smag til maden, som er svær at kopiere med andre tilberedningsmetoder.
• Grillning er en fantastisk måde at tilberede kød og skaldyr på, da det hjælper med at holde den naturlige smag og saft intakt.
• Grillning er en sjov og social måde at lave mad på, da det giver spisende gæster mulighed for at samles omkring grillen og nyde udførelsen af ​​madlavningsprocessen.

Skal prøve asiatiske grill- og BBQ-opskrifter

Leder du efter en røget og smagfuld ret, der er perfekt til en sommer grillfest? Led ikke længere end kinesisk grillet oksekød short ribs. Denne ret bruger en typisk kinesisk marinade af sojasovs, sukker og risvin, plus en hemmelig ingrediens: misopasta. Resultatet er en klæbrig og sød oksekød, der helt sikkert vil være en publikumsbehager. Server med nogle syltede grøntsager og kølige ris til det perfekte måltid.

Koreanske BBQ spyd

Koreansk BBQ, eller bulgogi, er en fast bestanddel af det koreanske køkken. Men har du nogensinde tænkt på at lave den om til spyd? Denne ret tilbyder al smagen af ​​traditionel koreansk BBQ, men i en mere bærbar og nem at tilberede form. Marineret i en sød og krydret sauce er disse spyd perfekte til at grille og servere som snack eller festmad.

Thai grillet laks med citrongræssalsa

For en frisk og smagfuld ret, der er perfekt til en sommergrill, kan du overveje thailandsk grillet laks med citrongræssalsa. Laksen marineres i en blanding af sojasovs, sukker og chilipasta og grilles derefter til perfektion. Citrongræssalsaen tilføjer en lys og frisk smag, der perfekt komplementerer fisken. Server med nogle kolde øl, og du vil føle, at du er i Thailand.

Yakitori kyllingespyd

Yakitori er en japansk grillstil, hvor kødet er steget og kogt over trækul. Kylling er et typisk kød, der bruges i yakitori, og det er marineret i en blanding af sojasovs, sukker og mirin. Resultatet er en mør og smagfuld kylling, der er perfekt til en sommergrill. Server med lidt grillet majs og kartoffel til et himmelsk måltid.

Kinesisk grillet aubergine med spidskommen smør

For en vegetarisk mulighed, der er fyldt med smag, prøv kinesisk grillet aubergine med spidskommensmør. Auberginen skæres i skiver og grilles, indtil den er mør og røget, og toppes derefter med en blanding af spidskommen, chili og smør. Resultatet er en ret, der er både krydret og smøragtig, med en sprød overflade og et blødt indre. Server med nogle kølige ris, og du har et perfekt sommermåltid.

Filippinsk kylling Inasal burger

For et twist på den klassiske burger, prøv en filippinsk kylling inasal burger. Inasal er en filippinsk grillstil, hvor kylling er marineret i en blanding af eddike, sojasovs og krydderier. Kyllingen grilles derefter, indtil den er helt mør og smagfuld. Tilføj nogle syltede grøntsager og en sød og krydret sauce til den perfekte burger.

Japanske grillede asparges med misosauce

Asparges er en fantastisk grøntsag til at grille, og det er endnu bedre, når det serveres med en misosauce. Aspargesene grilles, indtil de er let forkullet og røgfyldte, og serveres derefter med en sauce lavet af misopasta, sukker og riseddike. Resultatet er en ret, der er både sød og krydret, med en perfekt tilberedt grøntsag, der helt sikkert vil behage.

Thai grillet majs med chili limesmør

Majs er et sommerprodukt, og det er endnu bedre, når det er grillet og serveret med et krydret smør. Majsen grilles, indtil den er let forkullet og røgfyldt, og serveres derefter med et smør lavet af chilipasta, limesaft og smør. Resultatet er en ret, der er både sød og krydret, med en perfekt tilberedt grøntsag, der helt sikkert vil behage.

Konklusion

Så der har du det - en kort introduktion til kunsten at grille i det asiatiske køkken. 

Det er en fantastisk måde at tilføje smag og tekstur til forskellige typer mad, fra kød til grøntsager. Som med enhver madlavningsmetode er hemmeligheden bag perfekt grillning at finde de rigtige kødstykker, marinere dem og forvarme grillen ordentligt før tilberedning. 

Jeg håber, du har lært en ting eller to om at grille og det asiatiske køkken i dag.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.